午啪啪夜福利无码亚洲,亚洲欧美suv精品,欧洲尺码日本尺码专线美国,老狼影院成年女人大片

1、餐廳廚房點心面包間烹調、環境衛生管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 廚房衛生管理制度每月會同采購部，雙方各出一人（除廚師長、采購經理外）進行市場調研，了解市場行情， 雙方簽字。然后由廚師長和采購經理據此人價格共同與供貨方進行談判，確定當月的購物 進價，三方共同簽字后報財務備存。菜單全部憑單發貨。餐廳人員提供客人點菜底聯，廚房砧墩人員憑此底聯配菜，爐灶烹飪 O廚房對照底聯出菜后，留下底聯。每天供應結束，由夜班人員清點底聯總數，匯總登記 交財務夜審人員進行核對無誤后雙方簽字，中廚取回登錄簿。每月按照財務要求進行原料盤點，并如實登錄盤存表，交財務核算，具體操作由每月最后 一天所在班的2、領班進行。廚房操作衛生制度：一、葷素食品，衛生用具洗滌一，三池分開專用，注上標記。、魚洗凈后，無鱗、鮑和內臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內臟洗凈，無有害腺體。 蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質，無枯萎黃葉，不 放置過夜。雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內，確認新鮮衛生后再打入大容 器，不可直接打入大容器。加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開專用，注明標記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標 志，做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器經常保持干凈，用前消毒，用后洗刷 。配菜時，不用腐敗變質和過期的原料。每3、切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經常 搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存 O冰箱內食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。確實做到“四隔離3生與熟隔 離;成品與半成品隔離;食品與天然冰隔離;冷血用凈化水漂洗。四、墻面、排風罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內整潔無灰、無 韓螂、無鼠跡。廢棄物及時倒入帶蓋桶內，當日清除。每班工作結束后，擦洗水斗，倒掉池中網籃內的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。整理好架子、灶臺，蓋 好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內清潔衛生，每 周搞一次包干區域的4、衛生大掃除。共用部位，使用者應尊重衛生包干者的勞動，用后保持 整潔（冷藏室、切配間定位放置物品）。五、食品充分加熱，防止內生外熟。隔頓隔夜食品回燒后供應。每班工作結朿后調料加蓋。工 具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。烹調衛生制度：一、注意儀器新鮮，變質儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。二、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。四、不用未經消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。五、工作結束，調料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。食品冷藏衛生制度：一、食品應分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。二、冰箱或冷庫rti專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭5、味。三、食品做到先進先出先用，已變質或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內，食品不得與非食品 一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。食品挑洗加工衛生制度：一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。二、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。三、肉類食品、自加工時注意檢查質量，腐敗變質食品不加工。六、工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。七、工作結束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作。燒烤、冷盆間衛生制度：冷盆I可工作人員止崗須兩次更衣、不得留長指甲和戴首飾。整個冷盆I可除工作必需之器皿 工具外，不得存放其他無關用品。各種瓜果洗凈入內，并且必須與熟菜分砧切配。每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使6、用，應做再次燒熟處理;砧墩、 刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進行消毒，地面用消毒溶液拖洗。三、供應過后，各種熟食加蓋加罩，放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗凈刮干，地面沖洗并刮凈.四、冷盆間的各種用具必須單獨使用，防止交義感染，凡是熟食改刀勻在冷盆內進行;冷盆間的刀， 抹布不得在冷盆間以外的地方使用.五、晚上下班前,各種衛生工作全部按規定完成后關閉窗和FI光燈，開啟紫外線燈進行消毒，此時 各種人員均不再進入冷盆間.點心面包間衛生制度:點心、面包間工作人員必須嚴格執行食品衛生法和飲食衛生：“五四”制。每天須更衣 戴工作帽后方可進入點心、而包間，工作其間不得佩帶首飾進行操作，不得留長指甲7、。點心、面包間必須保持環境整潔，各種無關物品不得進入點心、面包問，各種工具用后隨 時洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗 O保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。各種點心、血包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規定使用。各種辦成品制作后應分別加 罩進入冰箱，防止脫水干裂變質。四、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具擺放有序地 而潔凈無灰。廚房環境衛生制度：廚房全體工作人員，必須嚴格執行食品衛生法以及飲食衛生“五四制。注意環境潔凈 ,講究個人衛生，文明操作，創造一個良好的工作環境。爐灶工作必須做到每天清洗8、湯桶和全部調料罐，湯料必須洗凈并II焯水，方可吊湯。烹調 中文明操作，調味后必須凈勺，排菜須用筷子，抹布經常搓洗，保持潔白，灶臺隨時沖刷 直無污物，每人午市過后擦洗灶臺一次（用鋼絲球和洗滌凈）使灶臺光亮無污。晚上收市下 班前，全部灶臺及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類歸位。砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發原料換水 ,擦洗冰箱內外。晚上清理包刮各種原料分類歸置，定期除霜。全部進入冰箱和回籠I可。 抹布經常搓洗，保持潔凈。砧墩用后及時刮京凈，不留血污。廢料盆及時清理，每天早上 十點，下午兩點更換垃圾桶。每天午市過后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部 9、擦凈，砧墩洗后刮凈豎起晾干。整個廚房間地面沖洗兩次，午市一次，晚上臨下班一次， 平時要保持廚房環境的整潔。配菜間衛生制度：一、切配前檢查原料質量，發現腐壞變質，有毒有害的原料不切配。二、工作用具做到刀不銹，砧墩不霉，臺面抹布干凈。三、盛放食品的器皿保持潔凈，葷素分開。四、放入冰箱的食品經加工，清洗干凈后放入。五、工作結束，做好工具用具，臺面及加工場所潔凈衛生。第一篇：廚房管理制度廚房管理制度1、后廚所有人員上班不得遲到、早退，違者一次罰款10元，連續三天遲到、早退者，在員工大會上點名批評并罰款20元。2、上班時間嚴禁串崗，各崗位做工人員在來客之前必須做好各 項準備工作，串崗者一次，處罰10元。10、3、各部門員工必須聽從各小組組長的共組安排。4、上班時間嚴禁嬉戲、打鬧，不準看報紙，不準睡覺，違者一 次罰款20兀。5、所以員工須隨時保持各崗位的清潔衛生，并且要時刻注意個 人衛生，保持后廚形象。6、在上班時間，后廚人員不得外出，如有特殊情況，可向廚師請假，違約罰款20元。7、各崗位要注意節約，控制好成本，能用的一定要物盡其用，若發現有浪費現象，罰款50元。8、各部門成員要密切的配合，嚴禁廚房里拉幫組派，必須服從級安排。9、要注意好菜品，嚴禁任何人偷吃酒店食物，一經發現，處以 罰款20元，情節嚴重者將予以辭退。10、每天下班以前，做好各崗的收檢工作，如果人為原因造成的原材料腐爛、變質要追究當事11、人的責任并處以50元罰（轉載請注明 來源：）款，如若責任人不明者，對該組組長處以100元罰款，其余 人員各罰款20兀。11、廚房值班人員不得擅離職守，各崗位值班人員每天必須到 客人全部買完單后即可下班。12、下班前，必須把垃圾倒了，違者罰20元。13、如要辭職，須提前十五天打報告，如不打報告，擅自離開工資 押金一律不退。14、愛惜廚房里的一切，發現不愛惜者，處以200元，嚴重者 開除。15、安全生產，節約水、電、氣。16、緊密配合工作，發現上班時間和服務員打鬧、嬉戲，不尊 重他人著，處罰20元。17、今天工作不努力，明天努力找工作。加工水臺崗位職責1、根據生產需要，安排水臺、保證加工原料的供應12、。2、負責向廚師長訂購各類原料，協助把好原料進貨的質量、數 量關。3、帶領手下按規格算準進行各項加工工作。4、熟悉原料性能，掌握原料庫存，合理安排生產，充分利用原 料，準確控制成本，杜絕浪費。5、主動征詢廚房各部原料使用情況的意見，不斷研究改進加工 工藝，并對新開發菜肴原料的加工進行研試。6、檢查員工的儀容、儀表，督促手下搞好食品的衛生加工，做開、收檔工作;7、安排本組員工值班輪休，負責本組員工工作考核及評估，協助決定及獎懲；8、督導員工對設備的維護保養工作，完成廚師長布置的其它任 務。第二篇：廚房管理制度榆林項目廚房管理制度為規范榆林項目廚房管理工作，共同營建一個衛生、美觀、優雅 的就餐環境13、，特制訂本管理規定。一、廚房工作人員要求1、工作人員必須身體健康，服裝整齊上崗。2、工作人員上班時必須穿戴符合要求，嚴禁帶首飾及任何形式 的手部美容，嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生，無深 色甲垢。3、做好廚房內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每 月三次大掃除，確保廚房內外環境衛生。4、保證廚房和就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。5、工作中要節電、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精 打細算，避免浪費，以最大限度內盡量做到色香味、花樣、品種多樣 化。6、因廚房工作人員導致廚房內起火，一切損失由廚房工作人員 進行賠償。二、員工就餐要求1、就餐時間暫定（隨工作時間而變）早餐：7:14、 30-8: 00中餐：11:30-12:00 晚餐：17:30-18: 00所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規定時間 為準（特殊情況除外）。2、就餐過程中應注意維護公共衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐 痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。3、就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發生爭 執。三、采購人員要求1、廚房內物品采購統一由專人采購，由項目部指派專人按需采 購，由專人驗收。2、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由廚師兼購 菜員采購，每天采購菜單一式兩份采購員當天在購菜單上簽字，當15、天 取回一份主聯交與項目備檔，復聯月底財務人員付款時取回，月底對 賬時主聯與復聯相符時方可帳清，多余和虧損部分轉余下月。發票 上兩人共同確認簽字，嚴把價格、質量、數量關。3、每天采購的物品登記在采購支出表上，每月做出統計，以保 證每月金額與主管每月發票金額相符。4、賬目做到日結月報，做到賬目清晰、有序，每月3到5號做 到月結，并把月結明細張貼公布食堂大廳內，讓每位員工了解每月的 支出動態情況。第三篇：廚房管理制度廚師及食堂管理員制度為加強對食堂及工作人員管理，更好地為公司服務，對食堂及工 作人員管理做如下規定：1、公司指定食堂管理員，負責對食堂及工作人員進行管理，職 責上墻、制度上墻。負責食堂16、采購和食堂帳務，協助廚師不斷改進廚 具、提高飯菜質量、保持食堂清潔衛生；廚師負責飯菜質量及食堂衛 生，為員工服好務。2、食堂要按時開餐，定期更新食譜、飯菜新鮮衛生可口，每周 菜譜不重樣，做好職工一日三餐。3、管理員負責食堂日常用品及食品的采購，廚師驗收。實行管 理員與廚師互相監督，價格公開、足斤實兩、采購與驗收分開的辦法。 生熟制品必須分開存放，以防變質污染，杜絕食物中毒等現象發生。4、廚師要定期體檢，注意個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤 洗手。在操作間時，工作服穿戴要整齊，且定期換洗，保持良好的衛 生習慣。5、廚師要愛護廚房用具及單位的一切公共物品，節約水電燃煤。 妥善保管各種食物，嚴禁使用腐17、敗變質食品，勤儉節約，杜絕浪費， 不開小灶。6、餐后廚師對操作間、餐具、炊具及時清理、清洗,保證操作 間、餐廳、炊具、餐具整潔衛生。下班后鎖好門窗。7、食堂工作人員要搞好環境衛生，做到操作間、餐廳 無鼠，無 蠅、無污物。堅持兩天一小掃，一周一大掃。8、在外辦事人員凡不能按時在餐廳就餐，應于開飯前一小時通 知食堂，以備留飯；食堂應為晚就餐者加熱飯菜；不回來就餐者，應 提前與食堂聯系，以免浪費。9、管理員月底要對食堂進行盤點，確保食堂收支平衡，實行帳 目公開。10、廚師和食堂管理員應積極完成公司領導的指示。廚師意見：食堂管理員意見：工廠負責人意見：總經理意見：2年月年月年月年月 日日日日第四篇：中18、餐廚房管理制度中廚房管理制度三、廚房衛生管理制度1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙 應予填實蜜封，并保持整潔，以免螳螂、老鼠隱身躲藏或進出。3、定期清洗抽油煙設備。4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止 殘留食物腐蝕。5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、 菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包 緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物 在生活常溫中暴露大久。7、凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的 食物19、分開儲放，防止食物間串味冷藏室應配備脫臭劑8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點 均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶，潴水桶，潴水最好當夜倒除，不在廚房 隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潴水桶四周應經常保持干 凈。10員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲， 工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等 工具取用。11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要 避開食物。12廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應 集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，20、并指定專人管理。14不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、 或亂放雜物等。15有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。四食品原料管理與驗收制度1、根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按 量使用，物盡其用。3、未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪 費行為。4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到 先入先出，隨時檢查。5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需 經21、批準。7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜 品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。8、驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖 私利。9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。10 驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量 要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。11驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發 現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應 負主要責任。12驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部 門的相關人員。13以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店22、處罰制度執行。八、廚房防火安全制度廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關 閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無 人值守等。1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后 才能使用；2、不能超負荷使用電氣設備。3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應遠離熱源。5、每天清洗凈殘油脂。7、煉油時應專人看管，8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。10、下班關閉完能源開關。11、每日上班時檢查 廚房消防措施齊全、有效。12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。九、廚23、房設備及用具管理制度1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作 與管理。2、對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。4、廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變,同時加強保養和正常使用。5、廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存 放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。6、廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續。7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守 操作規程和廚房紀律造成設備工具24、損壞，丟失的，照價賠償。10設備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查， 能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。十、廚房獎懲制度根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲 條件者進行內部獎懲：（一）符合下列條件之一者，給予獎勵：1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。2、出版個人烹飪專著和在 權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎 者。3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表 揚者。4、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益 者。5、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。6、多次受到顧客表揚者。7、衛生工作一貫表現突出，為大家公認25、者。8、節約用料，綜合利用成績突出者。十三、廚房紀律1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換 制服，以便準時到達工作崗位。1、上班時需穿戴工作服帽，服裝要干凈，整潔、工作時間不得 裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域 之外的地點，。5、必須按規定系圍裙，不得拖曳。3、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后 應離開工作地。4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無 關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚26、朋友到酒 店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，向 人事部出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合 規定者，按曠工或早退處理。6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準人 事部備案后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假 一律無效。7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班 或計時銷假處理。4、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得 坐在案板及工作臺上。5、為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不 得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。6、工作時間需穿整潔、大27、方、得體的工作服，圍裙、工作帽、 男員工不可留長發。8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他 人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。9、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入, 具體由各區域組長負責執行。10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。11、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整 潔。12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。十四廚房處罰標準1、遲到、早退、5分鐘以上按曠工半天處理。2不服從領導正常工作安排，拒不執行著處罰50元。3廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，責任人處罰 10分。4、下班時，各崗位做好剩余菜品、原28、料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并按原價的50%處罰。5、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元罰款。6、工作態度不端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者, 造成客人嚴重投訴者，買單并處50 %罰款7、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸 過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者, 責任人賠償損失并罰50元罰款8、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的 關系者、罰20兀。9、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰 50元10、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，開除 并承擔民事責任。11、歐29、打他人者，開除并承擔刑事責任12、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰10至100 元。13員工經多次批評教育屢教不改者，給予辭退處理、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師 長提請報批，總經理審定。第五篇：ktv廚房管理制度廚房著裝制度1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。 服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域 之外的地點，禁止著工裝進入前廳。5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳30、。6、違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。廚房衛生管理制度1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙 應予填實蜜封，并保持整潔，以免瑋螂、老鼠隱身躲藏或進出。3、定期清洗抽油煙設備。4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止 殘留食物腐蝕。5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、 菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包 緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物 在生活常溫中暴露大久。7、凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與31、生的 食物分開儲放，防止食物間串味冷藏室應配備脫臭劑8、調味品應以 適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢 接觸9、應備有密蓋污物桶，潴水桶，潴水最好當夜倒除，不在廚房 隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潴水桶四周應經常保持干 凈。10員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲， 工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等 工具取用。11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要 避開食物。12廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應 集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。14不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、 或亂放雜物等。15有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚 房工作。以上文本節選自中華文本庫網站餐飲娛樂管理制度專欄 之酒店飯店全套廚房管理制度一文。如需較全面的文本或相關文 本，請自己去該網站之餐飲娛樂管理制度專欄查找。