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1、餐廳服務(wù)員百分考核標(biāo)準(zhǔn)及獎(jiǎng)罰制度匯編編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 服務(wù)員百分考核標(biāo)準(zhǔn)1、 員工遲到或早退半小時(shí)以內(nèi)，一次扣30分。2、 病、事假可用當(dāng)月休班替代，超休1天扣當(dāng)月平均分20分。3、 開餐前、后請(qǐng)假1小時(shí)扣20分，開餐中，請(qǐng)假1小時(shí)扣40分。4、 曠工一次當(dāng)天考核0分，曠工1天扣當(dāng)月平均分?jǐn)?shù)50%，超過(guò)1天，當(dāng)月考核分?jǐn)?shù)為0，超出部分順延至下月扣除。5、 遲到半小時(shí)以上，或未經(jīng)主管、領(lǐng)班批準(zhǔn)私自替換班或無(wú)特殊情況捎信、電話請(qǐng)假均視為曠工。6、 上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號(hào)牌，工裝不整潔或有破損2、者發(fā)現(xiàn)一次扣5分。7、 女員工上崗未著妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5分。8、 上崗時(shí)間佩戴手飾（結(jié)婚戒指除外）、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5分。9、 要求員工不留怪異發(fā)型，女員工發(fā)不過(guò)肩，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求者一次扣10分。10、 吃帶用異味的食品后上崗，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。11、 不了解菜品、酒水價(jià)格或沒(méi)核實(shí)菜單，多收或少收一次扣15分，引起客人投訴一次扣20分。12、 不了解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產(chǎn)品知識(shí)，未能及時(shí)給客人提供服務(wù)者一次扣5分。13、 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成工作任務(wù)或工作不能獨(dú)立完成，需要多次督導(dǎo)者一次扣10分。14、 準(zhǔn)備工作不到位，出現(xiàn)空檔一次扣3、5分。15、 發(fā)現(xiàn)失誤不能及時(shí)制止或糾正者扣5分。16、 對(duì)客人投訴或突發(fā)事件未能及時(shí)圓滿解決并不及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，一次扣10分。17、 操作聲音過(guò)大，一次扣5分。18、 客人提出需要幫助，無(wú)回應(yīng)，一次扣5分。19、 對(duì)客人服務(wù)時(shí)不使用禮貌用語(yǔ)者，對(duì)客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次扣5-10分。20、 當(dāng)值時(shí)間聚堆說(shuō)笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電話，看書報(bào)，打鬧，嘻笑，發(fā)現(xiàn)一次扣510分。21、 上班時(shí)間無(wú)故串崗，離崗或私自會(huì)客者扣10分。22、 遞送物品不使用托盤者一次扣5分。23、 不服從工作指令，當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)頂撞扣50分。24、 無(wú)論何種理由與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，一次扣2054、0分。25、 工作中發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象不及時(shí)報(bào)告，欺上瞞下，謊報(bào)事實(shí)真相者扣20分。26、 工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗扣10分。27、 不愛(ài)護(hù)公物、對(duì)物品造成損壞者根據(jù)輕重扣515分，損壞物品按價(jià)賠償。28、 在崗吵架斗毆、造謠生事，破壞團(tuán)結(jié)帶來(lái)惡劣影響者，每項(xiàng)扣20分以上。29、 未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)擅自給客人加菜，加酒水者扣15分。30、 站位不規(guī)范，一次扣2分。31、 客人進(jìn)入餐廳，迎賓員不到位，服務(wù)員不及時(shí)到位，發(fā)現(xiàn)一次扣3分。32、 對(duì)客人就餐要求，傳達(dá)有誤，一次扣5分。33、 檢查衛(wèi)生一項(xiàng)不合格扣5分。34、 就餐器具不潔凈，一次扣5分。35、 泔水、垃圾未及時(shí)清理或超過(guò)容器2/3，一5、次扣5分。36、 離崗前，不檢查水、電、氣等的安全情況，一次扣責(zé)任人10分，發(fā)生事故由責(zé)任人負(fù)責(zé)。37、 撤餐具、撤臺(tái)面及補(bǔ)允餐具不及時(shí)，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。38、 工作主動(dòng)，熱情受到客人表?yè)P(yáng)的一次加10分。39、 有合理化建議提出，一次當(dāng)月平均分加5-10分。40、 對(duì)部門或單位有較好影響的工作或受到值班總經(jīng)理的表?yè)P(yáng)，一次加當(dāng)月平均分10分。注：百分考核扣分標(biāo)準(zhǔn)和部門其它獎(jiǎng)懲條例互不干涉，各自執(zhí)行。餐飲服務(wù)員獎(jiǎng)罰制度一、 扣分制度： 1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。 2分 2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分 3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。 2分 4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰6、，丟棄雜物者。 2分 5、無(wú)故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生） 2分 6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺(jué)者。 4分 7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。 2分 8、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。 4分 9、當(dāng)天沒(méi)按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分 10、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。 3分 11、對(duì)個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對(duì)待。 2分 12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。 2分 13、班前會(huì)及大掃除無(wú)故缺席。 5分 14、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言。 3分 15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無(wú)合理解釋。 5分 16、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無(wú)故串崗而怠工者。 2分 17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 2分 187、開單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。 1分 19、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。 2分 20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 5分 21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。 2分 22、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。 3分 23、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘。 2分 24、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。 2分 25、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。 2分 26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分 27、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。 2分 28、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。 2分 29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 3分 30、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識(shí)。 2分二、有下列過(guò)失之一者，視情節(jié)嚴(yán)重，將受到10分以上罰款。1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。2、酗酒、賭8、博、打架者。3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。 4、蓄意破壞公物或客人物品者。5、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。7、營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當(dāng)理由早退者。8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。三、獎(jiǎng)勵(lì)制度： 1、忠于職守，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門樹立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。 10分 2、努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。 20分 3、為保護(hù)本部門的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分 4、講誠(chéng)信，拾金不昧者。 5-10分 5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者。 5分以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元9、，望各位同事認(rèn)真對(duì)待，如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通知。餐廳員工獎(jiǎng)懲制度為了進(jìn)一步提高會(huì)館員工素質(zhì)，規(guī)范工作行為，激勵(lì)員工積極性，特制定此制度。一、獎(jiǎng)勵(lì)制度1、員工過(guò)生日時(shí)，會(huì)館為其贈(zèng)送禮品。2、業(yè)務(wù)能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無(wú)曠工。3、工作積極，團(tuán)結(jié)同事，任勞任怨。4、禮貌、熱情、周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評(píng)。5、所管理的器具、用具無(wú)破損、無(wú)丟失。6、從會(huì)館的利益出發(fā)，為會(huì)館的發(fā)展，盡心盡力。以上6條，會(huì)館按季度、年度進(jìn)行評(píng)比，依據(jù)評(píng)比結(jié)果給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)。二、懲罰制度（一）違反以下條款按次懲罰20元。1、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的事。2、上班時(shí)間隨意吸煙，擅離工作崗位，無(wú)故遲到、10、早退。3、浪費(fèi)公物，視情節(jié)輕微的。4、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則 。5、未經(jīng)許可擅帶外人入會(huì)館參觀。6、工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺(jué)，隨意撥打電話。7、對(duì)客人指手劃腳，品頭論足。8、與客人爭(zhēng)吵，把個(gè)人情緒帶入工作中。（二）違反以下條款按次懲罰50元。1、不服從管理與分配的。2、對(duì)同仁惡意攻擊或誣告，偽證而制造事端。3、隨意進(jìn)出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。4、下班后無(wú)故在會(huì)館逗留。5、工作散漫，粗心大意。6、在更衣柜內(nèi)存放會(huì)館物品、食物或飲料。7、當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視，用會(huì)館電話辦理私人事情。8、拒絕會(huì)館經(jīng)理授權(quán)的有關(guān)人員的檢查。9、對(duì)賓客不禮貌，與客人爭(zhēng)辨。10、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位，閑逛，11、干私人事情。11、不經(jīng)請(qǐng)假，隨意曠工。餐廳員工獎(jiǎng)懲制度（三）違反以下條款的給予辭退，造成經(jīng)濟(jì)損失的按原價(jià)賠償，觸犯刑律的提交司法部門處理。1、偷盜同事或公有財(cái)物。2、對(duì)上級(jí)或同事實(shí)施暴行或有重大的侮辱行動(dòng)。3、蓄意破壞會(huì)館或他人財(cái)物。4、不服從工作安排，調(diào)動(dòng)指揮，無(wú)理取鬧影響工作秩序的 。5、工作不負(fù)責(zé)任，損壞工具、設(shè)備、浪費(fèi)原料，造成經(jīng)濟(jì)損失較大的。6、玩忽職守，違章操作、指揮，造成事故或經(jīng)濟(jì)損失較大的。7、包庇員工，對(duì)員工所犯錯(cuò)誤視而不見，屢教不改的。8、道德敗壞，亂搞男女關(guān)系，向客人索取小費(fèi)或物品，與客人吵架的。9、利用職權(quán)，謀取私利，假公濟(jì)私，造成嚴(yán)重后果的。10、連續(xù)曠工三天或一個(gè)月12、累計(jì)曠工兩次。11、觸怨刑律，使國(guó)家財(cái)產(chǎn)受到嚴(yán)重后果的。以上獎(jiǎng)懲項(xiàng)目均由總經(jīng)理主持并進(jìn)行落實(shí)。餐飲服務(wù)員考核細(xì)則為了確保我們?cè)诠ぷ髌陂g以良好的精神面貌和姿態(tài)，熟練而又專業(yè)的服務(wù)技能專注的面對(duì)前來(lái)*就餐的每一位賓客，請(qǐng)您務(wù)必遵守以下條例：1、請(qǐng)讓我們看到您最漂亮的樣子。儀容儀表（不帶工號(hào)牌、發(fā)型凌亂、不化妝等）不合格一次考核5元。2、為了您的工作環(huán)境更加舒適，請(qǐng)將您的衛(wèi)生區(qū)域清理干凈。每周衛(wèi)生大檢查不合格一次考核5元。3、三分長(zhǎng)相，七分打扮；顯示您專業(yè)的一面當(dāng)然也包括您的著裝。穿非指定工作服裝上崗、服裝不整潔有破損者一次考核5元。4、我們都有自己的私立空間，我們也非常尊重您的生活。請(qǐng)勿打擾其他同13、事。上班時(shí)間接聽私人電話，帶手機(jī)上崗后手機(jī)未調(diào)至靜音或振動(dòng)一次考核5元。5、養(yǎng)成良好的站立姿勢(shì)會(huì)讓您的形象更出眾。立崗期間站姿（倚、靠等）不合格，一次考核5元6、請(qǐng)把您的區(qū)域負(fù)責(zé)好了，切勿把我們尊貴的客人遺棄掉。上班時(shí)間脫崗，不在自己的崗位一次考核5元。7、我們都是誠(chéng)實(shí)的，我們都是朋友。打破餐具不報(bào)者，除將破損餐具埋單之外，發(fā)現(xiàn)一次考核20元。8、如果在您就餐的環(huán)境竟然是滿桌滿地用過(guò)的餐紙、筷子套等。桌子好象垃圾場(chǎng)，地面又像是水塘，您也會(huì)不高興吧。服務(wù)不規(guī)范一次考核5元。（煙頭超支，餐盤不更換，桌、地面餐紙雜亂等）。9、您的聲音不難聽，有時(shí)略有磁性，但隨時(shí)有臟話吐出的時(shí)候卻叫人覺(jué)得刺耳。營(yíng)業(yè)期14、間講臟話一次考核10元。10、我們是朋友，吵架當(dāng)然也要注重場(chǎng)合；我們是朋友更不應(yīng)因?yàn)橐恍┦虑閯?dòng)起手來(lái)。上班時(shí)間與同事爭(zhēng)吵，打架一次考核50元。11、那些前來(lái)我們店就餐的賓客是我們最棒的質(zhì)量監(jiān)督員。菜肴、服務(wù)質(zhì)量反饋不寫一次考核5元。12、很小的時(shí)候長(zhǎng)輩們就告訴過(guò)我們：“不是自己的東西千萬(wàn)不能拿喔。”拿客人遺留物品等一次考核50元。13、單據(jù)上的事項(xiàng)都在等著我們?nèi)ヌ顚懀粏螕?jù)也會(huì)覺(jué)得自己很多優(yōu)點(diǎn)沒(méi)能表現(xiàn)出來(lái)。下單寫不全（忘寫姓名、叫、即起、日期等）一次考核5元，后果自負(fù)。14、千萬(wàn)要把您的臺(tái)面所有物品擺放規(guī)范，要不餐具都會(huì)覺(jué)得自己的姿勢(shì)不舒服。擺臺(tái)不規(guī)范一次考核5元。15、我們是朋友，會(huì)有許多15、知心的話兒想告訴對(duì)方，卻不應(yīng)該選擇上班的時(shí)間。上班時(shí)間聊天一次考核5元。16、愛(ài)學(xué)習(xí)、積極進(jìn)取是我們每個(gè)人的優(yōu)點(diǎn)。看報(bào)紙、雜志最適合下班的時(shí)間。上班時(shí)間看報(bào)紙、雜志等書刊一次考核5元。17、填飽肚子可是頭等大事，員工就餐的時(shí)候我們都已經(jīng)吃飽了的。上班時(shí)間吃客人剩余食物或外帶食物一次考核5元。18、中華民族歷來(lái)是禮儀之邦，甚至是陌生人打個(gè)招呼給對(duì)方，他也會(huì)很開心。上班時(shí)間遇賓客、同事不打招呼一次考核5元19、我們是一支力求完美的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，但我們也會(huì)在錯(cuò)誤發(fā)生的時(shí)候領(lǐng)取經(jīng)驗(yàn)。服務(wù)中引起客人投訴一次考核20元，情節(jié)嚴(yán)重者給予記大過(guò)一次。20、房間里怎么會(huì)有這么多的灰塵、昨天晚上的雨水好象也進(jìn)來(lái)了呢。16、您是不是發(fā)現(xiàn)窗戶是開著的呢。夜晚收市窗戶未關(guān)一次考核5元。21、其實(shí)“服務(wù)意識(shí)”是由“服從意識(shí)”轉(zhuǎn)化而來(lái)的。不服從管理，一次10元。22、您不覺(jué)得客人在用的破損餐具就餐猶如一個(gè)流浪的乞丐嗎？他肯定會(huì)不高興，甚至?xí)蟀l(fā)脾氣！使用破損餐具擺臺(tái)一次考核5元。23、我們都長(zhǎng)大了，很多東西自己也已經(jīng)有能力購(gòu)買。一切客人物品不準(zhǔn)用，發(fā)現(xiàn)一次考核5元。24、我們的工作真的很累，請(qǐng)您再堅(jiān)持一會(huì)好嗎。我們馬上就可以休息了！請(qǐng)勿私自在房間、大廳落座休息，發(fā)現(xiàn)一次考核5元。25、請(qǐng)勿將您的私人物品放在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所（化妝袋可放在更衣室），畢竟我們的更衣室里都有自己的更衣柜私人物品放在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所者一次考核5元。26、顧客的錢17、賺的也不容易，更何況在他不知情的情況下您“黑”了他一把呢。私自給客人加單，除承擔(dān)賠償外一次考核20元，情節(jié)嚴(yán)重者給予除名處理。27、我們所做的都是專業(yè)、有程序化的工作，請(qǐng)您在離開的時(shí)候，將手上未完成的工作轉(zhuǎn)交給正在辛苦值班的同事吧！交接時(shí)未在工作日志上寫名交接情況（人數(shù)、消費(fèi)情況、帳單等）或未找到交接人便私自離開者（人數(shù)、消費(fèi)情況、帳單等）一次考核10元28、我們很樂(lè)意認(rèn)識(shí)更多的朋友，請(qǐng)讓新加入我們這個(gè)家庭的朋友感受到來(lái)自*酒店的溫暖和快樂(lè)吧！嚴(yán)禁以任何理由和借口排擠、刁難新入職或已入職同事，一次考核100元管理者也會(huì)做出一些不妥的事情，請(qǐng)您在發(fā)現(xiàn)之后及時(shí)的與之溝通。并將您所做的一切，在時(shí)間允18、許的情況下反映給他的直接上級(jí)或部門最高管理者。這樣會(huì)讓我們的工作更加的順暢，他還會(huì)因此而感到非常高興并且感謝您!餐飲部員工獎(jiǎng)罰制度一.儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)一著工裝，佩戴工號(hào)牌，違者每項(xiàng)2元。二.認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，不按要求擺臺(tái)，擺臺(tái)不標(biāo)準(zhǔn)，每項(xiàng)2元。三.不按規(guī)定時(shí)間站位，站位姿勢(shì)不標(biāo)準(zhǔn)，每項(xiàng)2元。四.上班時(shí)間接打私人電話，干私活，脫崗串崗者，每項(xiàng)5元。五.対客服務(wù)不使用文明用語(yǔ)，不講普通話者，每項(xiàng)5元。六.當(dāng)班時(shí)間嬉笑打鬧，扎堆聊天，吃零食，每項(xiàng)5元。七.不服從安排，帶情緒上崗，影響工作的，每項(xiàng)5元。八.傳菜人員錯(cuò)菜漏菜，盤子位置擺放不規(guī)范，不報(bào)菜名，每項(xiàng)5元。九.當(dāng)班19、期間私自外出，罰款5元，電話請(qǐng)假捎假按曠工處理。十.客人走后及時(shí)關(guān)閉電視、空調(diào)、照明燈，只留工作燈，違者每項(xiàng)5元。十一.班前點(diǎn)名，儀容儀表不合格，每項(xiàng)2元。十二.愛(ài)護(hù)酒店公共設(shè)施及店內(nèi)餐具，對(duì)故意或無(wú)意損壞者（客損除外），按物品的原價(jià)賠償。十三.搞好團(tuán)結(jié)，制造矛盾，搬弄是非者，處以20-100元罰款。十四.認(rèn)真做好房間衛(wèi)生，每項(xiàng)不合格罰款1元。十五.每周一上午衛(wèi)生大檢查，每項(xiàng)不合格罰款2元。十六.對(duì)隱瞞事實(shí)真相，知情不報(bào)者，按事情的嚴(yán)重程度進(jìn)行處罰。十七受到客人投訴3次以內(nèi)扣薪資的20%，客人投訴3次以上（含3次）扣薪資的40%，如有勸說(shuō)不聽者則另行處理。十八.受到客人口頭表?yè)P(yáng)每次獎(jiǎng)勵(lì)5元，書面表?yè)P(yáng)每次獎(jiǎng)勵(lì)10元，對(duì)于好的意見建議，經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)采納的給與一定得獎(jiǎng)勵(lì)。十九.連續(xù)一周檢查衛(wèi)生全部合格者，給與10元獎(jiǎng)勵(lì)，連續(xù)一個(gè)月衛(wèi)生大檢查全部合格者，給與50元獎(jiǎng)勵(lì)。二十.每月評(píng)一位服務(wù)標(biāo)兵，獎(jiǎng)勵(lì)50元，連續(xù)3個(gè)月當(dāng)選服務(wù)標(biāo)兵者，給與200元獎(jiǎng)勵(lì)。