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1、餐飲公司中西餐廳員工獎懲管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: xx中西餐廳餐廳獎懲制度目 錄第一章 獎 勵 獎勵分為定期獎勵和隨機獎勵第一節 定期獎勵一、獎勵類別：1. 月度優秀員工（管理人員） 2. 年度優秀員工（管理人員）二、評選條件、方式、名額、評選時間及獎勵方式：第二節 隨機性獎勵分為通報表揚、物質獎勵、獎勵晉升三種1.定期獎勵2.隨機性獎勵分為通報表揚、物質獎勵、獎勵晉升三種第二章 處 罰第一節：考勤（實行打卡簽到制）第二節：儀容儀表與行為舉止第三節：技能效率第四節：工作態度和工作紀律第五節：衛生第三章2、 獎懲備注第四章 獎金第一節 月度獎金第二節 年終獎金 第一章 獎 勵獎勵分為定期獎勵和隨機獎勵第一節 定期獎勵一、獎勵類別月度優秀員工（管理人員） 年度優秀員工（管理人員）二、評選條件、方式、名額、評選時間及獎勵方式：（一）、月度優秀員工（管理人員）1、評選條件：1) 當月3號以前進入試用期的員工（管理人員）；2) 當月出滿勤（公休、累積公休、婚假、喪假、換休不影響評優），無任何過失；3) 個人衛生、區域衛生、更衣室衛生均優秀；4) 工作態度積極，技能和業績（管理能力）均優秀；5) 品德優良，誠信待人，任勞任怨，虛心請教，積極上進；6) 人際關系優良，關心集體，不斤斤計較，積極幫助同事，服從3、上級安排；2、評選方式：由領班級的基層管理人員根據條件提名，由部門主管交部門經理審核，再交餐廳經理報總經理審批。3、評選名額：為員工人數的5-10%以內。4、評選時間：次月的3日前。 5、獎勵方式：1) 在公司文化墻和公司網站上通報表揚；2) 獎勵200元何50元物資（二）、年度優秀員工1、評選條件：1) 入職十個月以上的基層員工；2) 除允許病假不超過5天外（包括5天，特殊情況除外），其余出滿勤；3) 該年度內工作態度積極，工作技能熟練，工作業績突出；4) 工作充滿激情，微笑面對顧客和同事，具有一定的感召力和親和力；5) 本年度的個人衛生、區域衛生、更衣室衛生優良；6) 品德優良，誠信待人，4、工作積極主動，任勞任怨，好學上進；7) 人際關系優良，不斤斤計較，把公司利益放在第一位，主動幫助同事，積極配合、協助上級工作；8) 以公司利益為重，真正關心公司的發展，本年度為公司提供不少于2份有參考價值書面材料，隨時隨刻為企業出謀劃策，維護企業品牌形象。 2、評選方式：由基層管理人員根據評選條件提名，部門經理召集領班、主管、廚師長等管理層會議討論決定，再由部門經理審核，再餐廳經理報總經理審批。3、評選時間：次年的元月8日前。4、評選名額：入職十個月以上的基層員工人數的8%以內。5、獎勵方式：1) 在公司文化墻和公司網站上通報表揚；2) 年度大會上表彰； 3) 頒發公司榮譽證書并給予800元現5、金和價值100元的物資獎勵；或獎勵集體旅游或按不同級別獎勵不同協議的學習培訓；4) 記入公司檔案，作為員工晉升的依據之一。（三）、年度優秀管理者1、評選條件：1) 擔任管理工作滿十個月的管理人員；2) 除允許病假不超過3天外 (含3天，特殊情況除外)，其余出滿勤。；3) 管理大膽，主動積極，處事公正；4) 工作充滿激情，微笑面對顧客和同事，具有一定的感召力和親和力；5) 能嚴格要求自我，凡事能起表率作用；6) 能按時按質按量完成上級交給的工作任務，從不敷衍和拖延，執行能力強；7) 能及時指揮和安排現場工作，積極配合并幫助其它部門的工作；8) 有處理投訴事件的協調、分析、判斷能力；9) 工作踏實6、，任勞任怨，積極上進，學習能力強，不斷提高管理理念；10) 所負責區域或部門無顧客安全事故、重大投訴及重大違章違紀現象；11) 以公司利益為重，真正關心公司的發展，本年度為公司提供不少于3份的有參考價值的關于完善管理和企業文化建設的書面材料；隨時隨刻為企業出謀劃策，維護企業品牌形象；12) 能很好的負責人力調配、考勤和考核工作，并根據員工表現提出合理的獎懲意見。2、評選方式：由部門領班級(含此)以上基層管理人員集體民主評選，由部門經理審核，交餐廳經理報總經理審批。3、評選時間：次年的元月8日前。4、評選名額：擔任管理工作滿十個月的管理人員人數的10%以內（主管、廚師長、經理由公司統一評比）。57、獎勵方式：1) 在公司文化墻和公司網站上通報表揚；2) 年度大會上表彰；3) 頒發公司榮譽證書并給予1000元現金和價值200元的物資獎勵；或獎勵集體旅游或按不同級別獎勵不同協議的學習培訓；4) 記入公司檔案，作為員工晉升的依據之一。第二節 隨機性獎勵分為通報表揚、物質獎勵、獎勵晉升三種一、獎勵條件：（一）、凡符合下列條件之一者，將酌情給予獎勵或晉升：1. 對改革餐廳管理，提高服務質量、產品質量有重大貢獻者； 2. 在服務生產工作中，長期創優異成績者；3. 對提高餐廳經濟效益做出重大貢獻者。（二）、凡符合下列條件者，將酌情給予物質獎勵1. 改進公司管理、提高服務、產品質量有重大貢獻者 20-8、200元 2. 發現事故隱患，能及時采取措施，防止重大事故發生者（如火災隱患、水災隱患、可疑人員在餐廳內流竄等） 10-200元 3. 為保護國家人民財產，公司財產，賓客財產而見義勇為者 10-200元 4. 不畏權勢、不徇私情、敢于揭發不良行為和違紀現象，使公司免受損失者 10-100元 5. 拒收他人賄賂，維護公司利益者 10-100元 6. 策劃或行銷等活動方案經實施有顯著成效 20-100元 7. 控制開支，節約成本費用有顯著成效者 10-100元 8. 提出合理化建議，經采納、實施有顯著成效者 550元 9. 及時提供有益信息，使公司免受損失或使公司創造效益者 550元 10. 新員9、工的培訓期考核分達90分以上，此員工的師傅可獲得30元的物質獎勵；培訓期考核分達95分以上，那么此員工的師傅可獲得公司50元的物質獎勵。 11. 因客人刁難而承受委曲，妥善化解顧客抱怨者，設立委曲獎 10-50元 12. 全局觀念強，思考處理問題以大局為重，把公司利益放在首位 10元 13. 在各項考核或競賽中，取得優異成績者 10-30元 14. 巧妙處理投訴，化解顧客不滿效果顯著者 10-20元 15. 能夠正確引導思想波動的同事，效果顯著者 510元 16. 全月工作筆記或工作心得細致認真者 10元 17. 所出產品質量優秀，受到顧客書面表揚者 10元 18. 操作過程中發現前一級程序中10、有異物者，發現者按以下標準予以獎勵： 1) 一級異物（蚊蟲、塑料片、鋼絲、瓷片等），發現者獎勵 2元2) 二級異物（雜菜、雜草、頭發等），發現者獎勵 1元19. 在全月衛生評比中一致良好或優秀者 510元 20. 全月工作積極認真，執行到位，能超額完成本職工作，表現突出者 10-20元 21. 全月主動加班幫助同事，積極配合同事和上級的工作且人際關系良好者10元 22. 拾到錢包、手機等貴重物品上交者 10元 1) 拾到現金2000元以內上交者 10元2) 拾到現金2000元以上上交者，所拾現金的5 作為獎勵3) 最高獎勵金額 200元 23. 出品部門推出新品種(時令菜除外) 入選公司新品合11、格者獎勵50元，月總銷售前3名者各獎勵100元， 年銷售點擊率前3名者各獎勵1000元同時授予創新明星光榮稱號， 一年之中有6次新產品被采用推廣的原創人獎勵1000元，并同時授予創新明星光榮稱號。24. 在重大接待中，表現突出受到一致好評者 520元 25. 工作較上月有較大進步者 510元 26. 利用業余時間進修相關專業，并取得成效者（如獲得國家頒發的廚師等級證、調酒師證、會計證、服務等級證、大專或本科文憑） 20元 27. 品牌意識強，維護公司品牌形象者 510元 28. 積極參加餐廳組織的集體活動表現優異者 510元 第二章 處罰第一節 考勤（實行打卡簽到制）1、無故遲到、早退或上班時12、間擅離職守者： 十分鐘內 10元超過十分鐘 每分鐘累計1元超過1小時按曠工半天處理超過4小時按曠工1天處理2、無故曠工者（休未知假或電話請假特殊情況除外視為曠工) 扣除日工資的3倍3、一個月內曠工3天，或全年累積達12天者，作開除處理，并扣除違約金1000元4、員工上、下班必須打卡，不得請人代替打卡或替別人打卡：1）點到制部門員工未點到者 10元/次2）無點到制部門未打卡者需上級簽字證明時間，否則視為遲到或早退3）私自涂改考勤卡者 50元4）代打卡者，雙方 各50元5）無點到制度的部門或員工（如經理）當月卡15號之前遺失者 100元6）無點到制度的部門或員工（如經理）當月卡15號之后遺失者 213、00元7）有點到制度的部門當月卡遺失者 50元第二節 儀容儀表1. 儀容儀表與行為舉止不到公司的標準和要求者 10元2. 崗前食用大蒜等有刺激性氣味的食品或有明顯煙酒味者 10元3. 噴灑過于濃烈的香水、濃妝艷抹或身體有異味的 10元4. 穿著拖鞋、背心或褲叉到非營業公共區域者及餐廳營業區域者 20元5. 在營業場所或制作間修剪指甲、胡須、掏鼻孔、整理頭發等儀容者。 10元第三節、技能效率一樓面1. 服務沒有達到要求和標準者， 5元/次2. 操作失誤者， 10元/次且當事人承擔一切責任3. 客人出現失誤時，責備客人者 20元4. 客人帶走或損壞餐廳物品，因檢查不到位而未發現者扣10元，并視情節14、賠償；5. 若因為沒有做提醒服務而出現客人被盜現象 30元/次二樓面和財務部：1. 賠單： 由于操作不當，產品無法出品，造成原材料浪費者（按原材料成本賠償,即售價的五折賠單）； 因服務、收銀或產品事故造成公司直接經濟損失者：對客全單八折或八折以上者，除七折賠償事故產品外，扣10元/次；對客全單八折以下者，賠償實際買單金額與八折的差價和七折賠償事故產品的退單（注：煙酒海鮮等均不打折）； 因服務、收銀或產品事故造成損失者照原價7折賠償；若傳錯報錯臺，廚房與樓面責任不清者，該產品售價七折后各承擔50%的責任； 因工作失誤造成跑單照價賠償：高峰時段負責領班和員工共同承擔賠償責任；非高峰時段（早茶、下午15、茶、晚茶），有領班休假時等情況，由于領班負責范圍較廣，則無須承擔賠償責任；跑單由責任人按產品價格全額賠償； 輸單員打單錯誤或漏單，買單服務員由于對單不仔細未發現，由此引起的損失，七折后由輸單員和買單服務員按照7：3的比例賠償； 收銀處因白單遺失導致漏單，服務員由于對單不仔細未發現，由此引起的損失，在責任無法查證的情況下七折后由開單服務員、買單服務員.收銀員和輸單員按照4:2:2:2的比例賠償； 由于服務員開單書寫錯誤，造成輸單員輸單錯誤，買單服務員核單不細，導致出現漏單或錯單的差價，責任由開單服務員、輸單員和買單服務員按5：3：2分配； 在買單過程中，由于服務員與收銀員存在聽力、記憶的問題，而16、買單服務員未將底單、帳單一一核對，以致出現漏單或錯單的差異，責任由叫買單服務員、收銀員和買單服務員按4：4：2分配；2. 因工作失誤遺失顧客VIP卡或者銀行卡 50元3. 未按買單的流程標準執行者, 情節嚴重者，作為玩單處理 5元/次三其它：1. 購進劣質貨物除按規定退貨賠款外 2050元2. 購進物資高于市場價格，差價外 50元3. 不負責任亂收亂購物品，每次 100元4. 未按時按質按量完成本職工作者視情節輕重 10/30/50元第四節：工作態度和工作紀律 一. 樓面：1. 員工出入餐廳未使用指定的通道或未接受包裹檢查者 10元2. 員工當班時坐在營業區域內 10元3. 非工作需要，將手中17、物品拋起、搖動或傳遞物品時，將物品扔給對方者10元4. 在工作崗位上嬉笑、吵鬧、大聲呼喊者10元；當著客人的面嬉笑、打鬧者20元5. 未經管理人員批準私自換班或私自請人代班者，雙方各扣 10元6. 交接班手續不清，未將應交接事項交接清楚者 10元7. 帶情緒上班者 10元8. 當班時間會客、看電視、接打私人電話、打瞌睡、看書報、吃零食或做其他與工作無關的事情者 10元9. 上班攜帶手提電話未調靜音者 10元10. 未按程序操作，如：領料、工資表制作、服務流程等，視情節輕重 1050元11. 同事之間或部門之間相互幫助配合意識欠佳者 10元12. 使用公司客用物品和設施（客用餐具、杯具和洗手間等18、） 10元13. 私拿公司財物，數額較小者（如報刊、書籍、紙巾濕巾等） 20-50元14. 員工私自持有公司VIP卡者 20元 15. 偷吃餐廳食品（包括客人未用完食品，累計） 第一次 50元 第二次 100元 第三次 開除 （出品部門員工不加以制止者扣30元/次）16. 拾到客人遺留物品不交（包括VIP卡）， 視情節處理 20-50元17私自開小灶者除照價買單外另扣 100元/次18. 無意打破物品（餐具、杯具等）照價賠償，有意打破者按原價的2倍賠償。凡個人破損不上報者，一經發現當月所在部門的破損全部由該員工負責賠償；19. 利用工作之便，給熟人、親戚多上食品者，除補收差額外 50元/次2019、.未按照餐廳要求作好成本控制工作，造成浪費者視情節輕重 50100元；21.野蠻搬運，損壞運輸工具、桌椅、柜、沙發或造成其它物質浪費、其它工具損壞者，除視情節予以賠償外 10100元22.地面清潔時未設置安全告示牌，設施設備維修時未設置警示標志者 10元23.讓客人帶較大型寵物進餐廳不及時加以制止者 10元24.同事之間相互開玩笑過度將他人致傷者，除負責醫藥費賠償外 2050元二.財務部1.若倉庫保管員對產品驗收把關不嚴或對食品庫存管理不善，導致倉庫內有食品過期， 將處以責任人以物品原價3倍的價格進行賠償， 若使用部門在領貨驗收時不仔細，領取過期物品，或使用部門使用不及時導致延誤使用期，造成物20、品的浪費，將處以責任人以物品原價5倍的價格進行賠償，2. 未按報損程序私自處理已變質（破損）的原材料（其他物品）者，除照價賠償外還要負責由此引起的經濟損失，并視情況處以100元以上罰款3. 倉庫保管員因工作失職造成開重單者將處以責任人以物品原價1倍的價格進行賠償。3. 弄虛作假，變相提高市場物價，每次 100元三消防和食品衛生安全：1.根據消防和安全保衛責任書或,，如因管理不到位而造成2000元以內損失者 餐廳經理處罰300元 其他部門經理處罰200元 主管處罰100元、領班處罰50元的標準執行2.根據消防和安全保衛責任書或,，對工作不認真、不到位的將按經理處罰50元、主管罰30元、領班處罰221、0元、員工處罰10元的標準執行。3.無意損壞公司財產，須支付修補費用；丟失或浪費公司財產，根據新舊程度由當事人和管理人員共同承擔賠償金4.對本責任區內的設施設備或消防設備不經常檢查，不及時報修者，除引發的事故由該責任人擔負外 20元5.上下班時，未按標準對責任區進行八項（附后）安全檢查者或發生火險陷患不果斷處理的，扣50元/次若造成嚴重后果除追究其責任。 6部門物品堵塞消防通道，部門負責人不及時制止的，部門負責人 50元7.因未嚴格按操作使用設施設備（如操作前不仔細進行常規檢查、操作時出現故障未排除卻繼續使用等），造成人為損壞者，視情節輕重扣10500元，損壞嚴重，無法修復的，還須負責賠償；四22、其它：1.工作效率達不到要求，極其緩慢，工作時間消極，吊兒郎當，業務學習期間不認真者 10-30元/次2.擅自調換更衣柜、未經允許私自配制公司鑰匙者 50元/次 3.無故不參加培訓、會議、大衛生或公司活動者 20元4.開會、培訓不遵守紀律，如：不遵守進退場秩序、站立坐姿不正、講小話、打瞌睡、做小動作、不將手機靜音、撥打手機或用手機發信息（管理者緊急公事除外）、培訓不帶記錄本、不作培訓記錄以及記錄不全者 10元5.未將會議內容上傳下達者 20元6. 在員工通道或員工休息室、更衣室抽煙者，每次扣20元，若造成不良后果者承擔一切責任；7.在禁煙區（廚房、吧臺等工作場地，倉庫和營業區等）吸煙者 20023、元8.經培訓后，達不到標準和要求的 (不及格者50元/次 ) 或準備不充分或效率欠佳者 10元 9不配合值班人員做好檢查工作的扣10元；有抗拒、謾罵行為者 20元10工作責任心不強因安全意識淡薄，造成公司和客人財物被盜的，除負責賠償損失外 2050元11.出現事故隱瞞不報告者，員工扣20元，領班級扣30元，主管廚師長級管理人員扣50元，經理扣100元，老總級扣200元；嚴重者給予降職或辭退處理。12.損壞公共區域地板、墻面、裝飾門、衣柜等整潔，如腳踏、手畫、亂涂亂寫、亂貼者扣50元，并責成自行清理，材料、工時自負13.攜帶危險物品進入餐廳及末制止者 50元14.有意損壞公司張貼的各種通知和制度24、等發文者 20元15.離職人員進入辦公室的辦公區域和制作間（廚房及吧臺），一經發現接待者10元/次 部門負責人50元/次/人的罰款。 16不服從上級領導安排或上班時間與同事發生爭吵者。 20-50元17隨地吐痰、隨地傾倒垃圾或隨手扔果皮紙屑（雜物等）者 20元18不嚴明紀律，不任勞任怨，亂發議論或造謠者或搬弄是非、影響團結、干擾同事正常工作者 10-50元第五節：衛生一、衛生間1. 每處污跡或水跡 2-5元2. 未及時添加洗手液、放置衛生紙和手紙的 2-5元3. 垃圾桶內垃圾未及時傾倒或清潔工具沒放在規定位置的 2-5元4. 客人使用衛生間后沒有及時清理或衛生間有異味的 2-5元二、樓面衛生125、. 每處污跡、灰塵等 1元2. 書、報擺放凌亂或公用電話上未配便簽紙、筆的 2-5元3. 綠色植物枯黃，每盆 2-5元4. 物品沒放在指定位置或垃圾沒有及時倒掉的 2-5元 5. 窗簾有破損或脫鉤現象、窗簾軌道運行不靈活的 2-5元6. 桌面布草有污跡、破損（不超過2個煙眼） 2-5元7. 水杯等餐具有污跡、水跡、指紋印，每個 2-5元8. 餐具有破損、缺口 5元a) 由于餐具衛生問題引起客戶投訴，帶來的一切損失由最后一道把關部門承擔全部責任（樓面），在驗收過程發現餐具未清潔干凈處以上一道程序5元/次的處罰。因私利原因故意使用破損餐具，一經查實，將處以20元/次罰款9. 掛件掛放歪斜 2-5元26、三、出品部（廚房、吧臺）1. 每處污跡、灰塵等 2-5元2. 不講究出品衛生，發現菜中有雜物每次扣10元，發現蒼蠅等昆蟲每次扣20元，若造成客人投訴，參照賠單規定處理3. 未每天清理檢查凍庫，或凍庫不整潔，物品擺放凌亂 10元4. 凍庫內物品未按“先進先出原則”使用 10元5. 凍庫內管理不善，造成物品變質、腐爛，除賠償損失外 20元6. 下班后凍庫未按規定上鎖，每次 20元7. 護爐裝盤時用不潔凈抹布擦拭餐具者， 10元8. 上桌的器皿有次品者，出品師傅、餐管員和傳菜員三方各 10元9. 衛生有死角 10元/處10. 砧板等其他配菜用具不潔或有異味 10元11. 未每日清洗各種用品、抹布者 27、2-5元12. 未按標準要求對廚房設施設備進行清理消毒 10元四、辦公室1. 每處污跡、灰塵等 2-5元2. 物品擺放不符合五常標準，每處 2-5元 3. 出現衛生死角，每處 2-5元4. 飯盒、茶杯、雨傘等物品未按規定位置統一擺放整齊 2-5元 5. 剩飯、剩菜、茶葉倒入洗手盆內，每次 20元6. 清倒垃圾不及時 2-5元7. 最后一個離辦公室人員未及時關窗、關電腦、關燈、鎖門等扣30元，并承擔由此引起的全部后果8. 未及時組織每周大衛生者，辦公室人員和負責人各扣20元，未參加大衛生20元 第三章 獎懲備注一獎懲單的審批權限及程序：1. 通報表揚由部門主管報部門經理審核，交餐廳經理審批并存檔28、；2. 現金獎勵由部門領班級、部門主管級或廚師長提出獎勵建議，報部門經理審核并填寫獎勵單；3. 獎勵晉升，由部門主管或廚師長提名，部門經理審核，交餐廳經理報領導（人事權）審批。4. 如對上級的處理有異議者，三天之內可逐級申訴。5. 部門經理的獎懲單由直接上級填寫便可。 6. “常規”的獎懲由主管級人員注明處罰結果。 7. 如果獎懲有跨度，比如110元或1030元的將由部門經理統一批示。8. 如有管理人員違反以上處罰條例瞞報者，一經查處，將雙倍處罰，情節嚴重者作降級或開除處理；9. 獎懲單的審批程序：由部門領班級、部門主管級或廚師長提出獎勵原因，報部門經理審核。 二員工的懲罰：(1). 當次處罰29、100元以上記嚴重過失1次，并通報批評當月工資降1級 (2). 年累計記嚴重過失2次等于記重大過失1次 ，并通報批評工資下降2級，在36個月整改到位(3). 累計記重大過失2次予以解雇三員工的獎懲記功與記過可以相互抵消，員工的獎懲單均需粘貼在員工文化墻上。四實行部門之間相互監督制：如： 服務員和收銀員：收銀員記錄服務及買單異常狀況；服務員監督收銀異常狀況，在每日交接中記錄； 傳菜部和廚房：傳菜員記錄廚房每日出品異常狀況；廚房各檔口記錄傳菜生傳菜情況； 傳菜部和服務員：傳菜部記錄服務員上菜情況等；服務員記錄傳菜生的工作情況。 吧臺和服務員及傳菜部的考核 倉庫與采購部及運營部：主要是對采購的物品把30、關 各部門紀律互檢；樓面廚房和吧臺 管理人員每月在工作總結中注明相互考評。 職能部門與營運部門那相互考評六培訓期和試用期員工由于服務技能引起的差錯，只需承擔50的責任和“負激勵”。第四章 獎金第一節月度獎金：一、月度獎金發放：（具體細節參照月度獎金制度）二、獎金等級1. 月考評分85分以下者取消當月獎金；2. 一個月因私累積公休6天以上者（法定節除外），取消當月獎金；跨月度因上述原因連續公休6天以上者，取消后月獎金；3. 一個月5天及5天以上病假者取消當月獎金；一個月3天及3天以上事假者取消當月獎金；一個月曠工半天者只發放當月50獎金，曠工1天及1天以上者取消當月獎金； 第二節 年終獎金（具體細節參照年終獎金制度）：一、年終獎計算是以公歷1月1日至12月31日為準；二、年終獎發放為農歷除夕；三、工作未滿一年則按照其試用期滿后本年度實際工作月份數領取獎金；四、累計病假30天及30天以上者取消年終獎，30天以內者按照其年終獎總額以每天3的比例扣除年終獎； 五、累計事假10天及10天以上者取消年終獎，10天以內者按照其年終獎總額以每天5的比例扣除年終獎；六、累計曠工3天及3天以上者取消年終獎，3天以內者按照其年終獎總額以每天10的比例扣除年終獎；七、本年度入職或次年年初入職若計算結果低于50元，年終獎發放50元；八、年終獎發放前離職的員工不發放年終獎。