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1、咖啡廳服務員工作職責管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 咖啡廳服務員工作職責1、自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度，工作安排2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。3、按要求做好責任區內的環境衛生4、做好餐具各項補充，以使替換5、嚴格遵守咖啡廳內的服務程序6、熟知咖啡廳內提供的菜品和價格及特點。7、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。8、做好收尾結束工作，做好防火、防盜。9、積極參加業務培訓，不斷提高服務技能。*咖啡廳服務操作程序目的：掌握咖啡廳服務操作程序程序：1、客人達到咖啡廳時，由領位歡迎客人。1.12、歡迎客人1)打開大門，立于領位臺內；2)見到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌；3)向客人微笑，打招呼，如是?？停瑒t以某某先生/小姐稱呼。1.2詢問預訂：詢問客人是否預訂。1、預訂：接受預訂時，問清楚客人姓名、訂座人數、就餐時間、聯系方法和客人的特殊要求。1.3如客人已預訂，帶其到事先已訂好的桌前。1.4如客人未預定，按客人要求和人數帶入相應的餐桌。1)詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區或非吸煙區;2)詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；1.5引導入座1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；2)將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務員合作做）；3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人3、；4)倒退兩步，轉身離開，迅速回到領位臺。2、廳面服務員倒冰水1)立于客人右側；2)用左手輕輕拿起水杯；3)將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重；4)將水倒八分滿；5)輕輕放置客人右手邊。3、廳面服務員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復客人所點飲料名稱。4、落單1)取“點菜單”（一式三聯），填寫桌號、人數、服務員姓名；2)第一單為新單，以“N”表示；3)填寫飲料名稱及數量；4)把點菜單交于收款員，由收款員簽字；5)把第一聯交給收款員；6)持二、三聯至酒吧拿取飲料。5、服務餐前飲品1)左手托托盤，用右手進行服務；2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。6、聽取點菜1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客4、人，站于客人右側；2）認真聽取客人的點菜，先女后男，順時針原則；3）重復客人所點內容，得到客人認可后，倒退離開。7、服務面包和牛油1)將面包放入面包籃，黃油（每位2顆）放于墊花紙的黃油碟上；2)站于客人右側，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。8、聽單1)將客人點菜內容寫入“點菜單”上；2)交于帳臺，由收款員簽字；3)點菜單一式三聯，第一聯交于帳臺，第二聯交于廚房，第三聯交于跑菜員。9、根據菜式調整餐具9.1檢查點菜單上的菜式，準備所需用具，如是否需要燒車等；9.2根據客人點菜要求，布置所需餐具；9.3沙律叉置于主叉左側，沙律刀置于主刀右側，湯羹置于沙律刀的右側。10、根據客人用餐節奏上菜。頭盤5、湯沙律主菜甜品11、席間服務11.1服務調汁1)站于客人左側；2)將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流；3)詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上；4)倒退離開餐桌。11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與；11.3更換煙灰缸：煙灰缸內不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內有許多雜物1)左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸；2)站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；3)同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。11.4主菜完畢1)站于客人右側，將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走；2)用甜品碟，餐巾清掃桌面。12、上甜品1)站于客人右側；2)客人左手邊放甜點6、叉，右手邊放甜點更，兩者離開桌邊一英寸；3)從冷菜間取出甜品；4)用右手服務；5)退后兩步，離開。13、上咖啡或茶1)糖盅內放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內倒奶；2)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；3)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間；4)用茶壺/咖啡壺為客人倒滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客人，應朝外。14、結帳15、送客1)為客人拉椅;2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。B、員工守則為了規范員工行為,特制定.它涵蓋了本店的各項工作中應遵守的制度,員工須以守則來規范自己的言行,提高自己的素質,促進我們店健康有續的發展.1,員工應忠于職守,努力干7、好自己的本職工作,遵守本店的規章制度.2,員工應服從領導安排,不和領導唱反調.3,員工應按時上下班,不遲到,早退或曠工,上班時間開始后十五分鐘后到者為遲到,下班前十五分鐘內未獲批準離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次.4,員工上班必須著工作服,戴工作牌,儀容整潔.5,員工不準留長發,長指甲,戴首飾要做到淡妝上崗.6,員工在上班前應做好清潔工作,各項物品擺放整齊,吧臺要檢查器具物料是否變質,并作好開吧的準備工作.7,上班時間不準撥打或接聽私人電話,更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外).8,上班時間不準私自會客,做一些與工作無關的事情.9,員工應講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱情8、,做到微笑服務,客進有迎聲,客走有送聲.10,服務員點單時要熟練,要有適當的推介,不得強推,客人買單時要快而無誤.11,員工應愛護公物,不準大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天下班后應將工作場所打掃干凈,關好電源,門窗,清理并檢查現場,安全第一.12,員工應對店里的原材料,器具,耗品,合理使用不準浪費,應對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞.13,員工禁止在上班時間吃零食,抽煙.員工如有違反以上守則著,將視其情節輕重,對其做出相應的懲罰.C、考勤制度1,全體人員應堅持按時上班.2,上班時統一集體進行點名.3,領班負責點名登記,對未到者進行登記,問明未到者原因,并按病,事假,遲到9、等緣由在登記簿中注明.4,因病,事不能上班,應寫請假條經負責人批準后方可請假,并把假條送到領班進行登記.5,未請假或未經批準不來上班一律按礦工處理.6,本制度由領導進行監督執行.7,望大家互相遵守監督.D、庫房管理制度1,庫房內各種原材料要分類存放,擺放有序,做到一墊五不靠,保持干燥,通風.2,食品調味料要上架存放,庫房內環境良好,整潔衛生,3,庫房中不準存放腐爛,變質原料及有毒有害物品4,庫房內原料要遵循先進先出的原則,杜絕過期產品及三無產品5,庫房內保持干燥整潔,通風條件良好,防鼠設施完善.6,做好防盜等安全工作.7,庫房管理人員的工作由餐廳負責人監督執行,配送中心負責人也可根據工作需要要10、求各店庫房管理人員進行相關工作協助以及物品的綜合調配,餐廳負責人需支持配合此類工作進行.8,庫房管理人員每月30日晚必須按照財務部門要求盤點庫房.E、宿舍管理制度1,本公司提供員工宿舍以現住宿人尚在本公司服務為條件.如員工離職(包括自動辭職,解雇,資遣)時,對房屋的使用權終止,屆時該員工應于離職之日起,遷離宿舍,歸還鑰匙宿舍設管理員一名.2,宿舍長負責分配清掃,保持整潔,維持秩序以及水電,煤氣,電話費,門戶的管理.3,宿舍現有的器具設備(如:電視機,熱水器,床鋪等)本公司以完好狀態交與員工使用,如有惡意破壞時,管理員酌情考慮由現住人員負擔該項維修費或賠償費,并上報行政部負責人,視情節輕重論愛護11、公物,宿舍內一切物品不得惡意損壞;4,離開宿舍時,檢查水,電是否關好,避免不必要的浪費和造成的危險性;5,出入鎖好門,做好防盜工作;6,衛生定期打掃,大家共同維持宿舍內的整潔;7,服從管理員的管理,派遣和監督;8,室內不得存放違禁或易燃的危險物品;9,煤氣使用后務必關好閥門;10,夜間外出員工最遲應于23時返回,否則應向管理員報備,不得擅自在外留宿,有朋友來訪時必須在23時前離去,不得私自留宿外人;11,員工不準于宿舍內喝酒,賭博或其它不良行為;12,夜間看電視,開關門等動作應盡量小聲,以免打擾別人休息.凡在寢室入住人員,必須遵守上述規定.F、衛生管理制度衛生管理包括個人衛生管理,物品及設備衛12、生管理和食品衛生管理三個方面.1,物品,設施設備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序,否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰.2,餐具杯具等器皿的消毒措施(1),所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒.(2),消毒程序嚴格執行一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔的制度.(3),使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例.3,凡屬周期性衛生清理工作,因到期沒有清理形成衛生死角的,給予10元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分.4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛生問題,每處給予105元的處罰.5,積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發,皺褶等13、衛生問題,每處給予520元的處罰.6,污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯位,脫落或物品缺少,有異味等環境衛生問題,每處給予10-20元的處罰.G、吧臺管理制度1,衛生清潔,吧臺面無灰塵污跡,酒架無灰塵,地毯無雜物,客用杯具茶具等器具無水漬.備品擺放整齊,抽屜內物品歸類,禁止存放私人物品.2,及時出庫,補充售賣物品,保證營業需要.3,微笑面對客人見客人主動問好.4,及時清洗客人用過的杯具,使茶杯無水漬手印,另進行消毒.時報損保修小故障.5,營業日報表準確,帳物相符.6,對吧臺內設備了如指掌,保證吧臺內照明設備物品的使用,損壞及2小時內修復,大故障24小時之內修復.7,營業結束,做好盤點工作,鎖好備品柜,關閉相關電器設備.8,接聽電話您好,界.空間有事請吩咐仔細傾聽,做好記錄.9,吧臺內物品不允許外借.10,負責客人貴重物品寄存.11,節約成本,避免浪費(未經允許不得私自取用餐巾紙等客用物品).