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1、火鍋店管理規章制度及員工獎懲條例編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 火鍋店管理規章制度1. 工作時間：上午9：0014：00左右，下午16：0022：00左右， 輪流值班2. 休假：每月有二天假。3. 辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經 理。經理辭 職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。4. 遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工， 處理。5. 曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天 扣三天工資。6、重大過失處罰；罰款550元，無薪工作25天，辭退根據總2、經理指令。7.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假。8、假權：領班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上， 報 店方經理審批，簽字同意。9、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給 予獎勵并替其保密。訂 餐 制 度一、電話訂餐.接電話人員：收銀員、領班和大堂經理（值班經理）。.接電話使用規范用語：“您好，xx老火鍋”。 .記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15-30分鐘），本店有權另作安排。.通知有關部門和人員，提前做準備。二、來客訂餐.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式3、用餐人數，以及預訂桌號，全部作好記錄。6. 通知有關部門和人員，提前做好準備。電話管理制度1、 吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經理接聽。3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。如何接聽電話1. 電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,xx老火鍋,我可以為你做什么?2. 注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌4、用語問候客人,聲調自然。3. 傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。4. 如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。5. 向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。會議制度1. 每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。2. 每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。3. 每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：005、，下午5：00注：a、班前會一定要嚴肅開會時間、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，個人衛生情況儀容儀表，心情情緒的調整。衛生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。一、個人衛生標準1. 做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷牙。.工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈） 工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。二、環6、境衛生標準1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。2. 玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3. 窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6. 桌椅：無灰塵無油漬7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、 打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛生.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒 一次。四、工7、作衛生.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打 噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。篇二：火鍋店規章制度瀘州私房菜規章管理制度第一章 員工行為規范一、總則第一條：全體員工必須遵守國家的法律、法規和公司的各項規章制度。第二條：忠于職守，服從上級安排和調度，優質高效完成各項工作，不得有敷衍塞責的行為。二、員工須知第一條：所有員工必須穿著公司崗位統一制服及配戴員工牌。第二條：員工離職時必須將員工牌、所用或保管的企業資料文件如數交回；相關工作用具交回辦公室，方可辦理手續。第三條8、：員工牌如有遺失，應立即到辦公室補領，補領時交納規定之罰款；屬自然損耗者，則以舊換新。第四條：公司所有員工必須由指定的員工專用通道進出。第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。第六條：員工必須在規定的時間和地點用餐，自覺維護公共衛生秩序，愛護餐廳內設施，若有損壞將由當事人照價賠償。員工應按自己飯量盛飯菜，注意節約，避免浪費。外來人員不得在員工餐廳用餐。三、工作紀律第一條：本公司員工除規定的放假日及因公出差或請假獲準外，均應按規定時間上、下班，不得遲到或早退。調班須經上級主管領導批準。上班時間做好本職崗位工作，下班后非工作需要不準在餐廳內逗留。第二條：工作時間未經批準9、不得擅離職守，不準串崗，不得私自換班。第三條：員工上、下班均應按規定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。第四條：工作時間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒、不得當著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩，不準干私活。第五條：對客服務時，員工一律講普通話。第六條：除公司另有規定外，員工一律不得使用客用物品及設施。第七條：上班期間，員工嚴禁在餐廳內抽煙。第八條：嚴禁偷盜或者以借用名譽將公物帶回家和送給他人使用。第九條：不能在工作場所喊叫，爭吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語，不得譏諷客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評客人。絕對禁止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人10、，遇到問題若不能處理應及時上報部門領導。第十條：在工作中嚴格執行交接班制度。第十一條：各級員工應服從工作安排，對所承擔的工作應爭取時效，不拖延、不積壓，每日應辦事務必當日辦清，如不能辦妥應加班趕辦。如有緊急事務需加班，主管人員通知時不得無故推委。第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。第十三條：不能在工作時間特別是客人面前埋怨領導及公司。第十四條：不能對著客人及食品打噴嚏，咳嗽。第十五條：員工應節約用水、用電，不得浪費制品用料，各區域責任人按時開關相應水電。四、儀容儀表第一條：除公司另有規定外，員工上班時間必須穿著工作服，保持儀表端莊、整潔。具體要求是：1、頭發：員工頭發要經11、常清洗，保持清潔。男員工頭發以前不過眉、發腳不蓋過耳部及后衣領為適度；女員工要求發不過肩，除短發外，均需用發夾盤起，不得染怪異發色，梳怪異發型。2、指甲：指甲應保持清潔，注意經常修剪，不得留長指甲，不得染指甲。3、胡子；男員工不得留胡子。4、口腔：保持口腔清潔，無異味，上班前不能喝酒或吃有異味的食品。5、女員工保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹，不得使用香水，上班時嚴禁戴手鏈和戒指（結婚戒指除外）。6、領帶：不得有破損或歪斜、松弛，應保持整潔并熨燙平整。7、鞋子：保持清潔，如有破損應及時修補，不得穿帶響底的鞋。第二條：在工作場所，要面帶微笑，保持優雅的姿勢和動作，要禮貌待客。第三條：在開會或出席其他正12、式場合時，應盡量坐端正，把腿平行放好，離開時，應將椅子放回至原來的位置。五、日常行為規范第一條：與同事和客人相遇時，應點頭行禮問好。第二條：工作時間進入辦公室或客人包間，應先輕輕敲門，聽到應答后再進入，進入后，若對方正在講話，要稍等靜侯，不要中途插話。如有急事要打斷說話，也要看機會而且要說：“對不起，打斷您們的談話”。第三條：在通道、走廊里正面遇到顧客或同事要禮讓，不能搶行，并禮貌地向顧客或同事問好。第四條：同事之間，不可敲擊或拍打對方身體，不可以使用一些無禮的稱呼招呼同事。第五條：不得攜帶違禁品、危險品、寵物進入工作區域。第六條：各部門之間、同事之間應相互配合，真誠協作。第七條：員工必須忠實13、誠信，不得弄虛作假，偽造帳目，虛報費用。第八條：不得誣陷他人，搬弄是非。第九條：同事之間要互助、互敬、互愛，要和睦相處，要謙讓、勤勉，不得以任何形式對他人打擊報復。第十條：全體員工必須不斷提高自己的工作技能，不斷學習、不斷充實自己，以達到工作上精益求精和提高工作效率的目的。第十一條：不得泄露公司商業機密。未經批準，任何員工不得向外界傳播或提供有關企業的相關資料，（包括專業技術，經營方針政策，營業收入等）。第十二條：不做任何有損公司名譽的事。第十三條：不得向顧客索要任何饋贈或財物。第十四條：不得任意翻閱不屬于自己工作范圍內的文件、帳簿、表冊及函件。第十五條：嚴禁撕毀餐廳張貼的各類公告，嚴禁在公司14、的公告欄和宣傳欄上亂涂亂畫或私自張貼物品。第十六條：員工應有強烈的集體榮譽感，積極參加集體活動，不得遲到、早退或缺席，不得私自行動不聽指揮。第十七條：在公司公共場所不得隨地吐痰，不得隨地亂扔果皮、紙屑或煙頭等垃圾。第十九條：未經許可不得食用客人剩余食品。第二十條：嚴禁偷吃餐廳食物，不得利用工作之便化公為私。第二十一條：不得破壞、侵占公物或挪用公款。第二十二條：工作中撿到顧客遺留物品應及時上交，不得據為己有；撿到同事遺留物品也應及時上交，不得隱瞞不報。第二章：員工獎懲條例一、獎勵種類：（一）嘉獎（二）記功（三）記大功二、獎勵條例：公司員工有下列情形之一者，應由直接主管部門或人力資源部酌情簽報獎勵15、。（一）員工有下列情形之一者，應酌予“嘉獎”，并給予10-40元的獎勵：1、品行端正，工作勤懇，表現突出者；2、拾金不昧者（獎勵程度根據拾到物品價值或金額大小而定）；3、積極提出合理化建議，并被采納者；4、為賓客提供最佳服務，工作積極熱心，多次得到客人表揚者；5、全年從未遲到、早退及請假而工作勤奮者；（二）員工有下列情形之一者，應酌予“記功”，并給予50-90元的獎勵：1、對公司業務或制度提出合理化建議或意見，經采納實施，卓有成效者；2、節約成本，愛護公物卓有成效者；3、檢舉、揭發違規或損害公司利益者；4、研究發明，對公司有特殊貢獻者；5、全年受嘉獎累計達三次或三次以上者。（三）員工有下列情形16、之一者，應酌予“記大功”，并給予100-500元的獎勵1、突發事故，奮不顧身，不避危難，將公司損失減至最小者；2、維護公司利益，避免公司利益受到重大損失者；3、參加比賽獲獎和為企業爭得榮譽者；4、全年受記功累計達三次或三次以上者。三、處罰種類：（一）書面警告（二）記過（三）開除四、處罰條例公司員工有下列情形之一者，應由直接主管部門和辦公室依情節予以懲處：（一）員工有下列情形之一者，應酌予“書面警告”處分，并處以5-10元罰款：1、各級員工對所承擔的工作不爭取時效，無故拖延、積壓，主管人員通知加班時借故推委；2、上班時間儀容儀表未達到要求者；3、未經許可擅自使用客用洗手間；4、不服從宿舍管理，不17、參加大掃除；5、收市后未清理崗位或未檢查設備；6、跑單、漏單；賠償過失；7、菜品上錯臺；賠償過失；8、工作時間區域無服務生看臺；9、在通道、走廊里遇到客戶不禮讓、搶行者；10、未按規定服務標準對客服務；11、工作時間內不使用禮貌用語稱呼或招呼同事者；12、準備工作不充分或未完成；13、因個人原因，未能如期完成工作任務，以致影響公司權益者；14、任意翻閱不屬于自己負責的文件、帳簿、表冊及函件者；篇三：火鍋店管理規章制度1朋樂火鍋店管理規章制度第一節 員工的招聘與錄用1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本店工作。2、新聘員工入18、職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格觀主義者上崗。3、新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業證原件、計劃生育證、員工照片2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊，費用自理）。工齡滿一年以上者，可由本店承擔。4、新店開業第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為510天，培訓期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統的規范化。拉通培訓，提高員工的基本素質，保證規范化工作，增強企業競爭力，使朋樂店保持良好的業績，使企業不斷發展壯大。5、有下列情形者不得錄用。a. 原本公司非正常辭職者。b. 不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。c. 犯法經判決確立或通緝在案的者。d參加非19、法組織或吸食毒品者。e.患精神病或傳染病。f、法定年齡以下者。g、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。l、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。第二節、勞動管理制度1. 工作時間：上午9：0014：00左右，下午16：3022：00左右，輪流值班。2. 休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。3. 辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。4. 試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為13個月（服務員為1個月、大堂經理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂）根據員工的工作表現及業務20、技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金；5. 遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。6. 礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：7、重大過失處罰；罰款100元，無薪工作25天，辭退根據總經理指令保證金不予退還或酌情退還；8.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；9、假權：鄰班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方21、經理審批，簽字同意。10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。第三節、訂餐制度一、電話訂餐.接電話人員：收銀員、領班和大堂經理（值班經理），其他員工未經許可一律不準接電話。.接電話使用規范用語：“您好，朋樂火鍋”。.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15-30分鐘），本店有權另作安排。.通知有關部門和人員，提前做準備。二、來客訂餐.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在22、訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。.按訂餐標準適當收取訂金，開收據，（收據一式二份）客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費；.餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金；.通知有關部門和人員，提前做好準備。第四節、電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經理接聽。3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外23、。如何接聽電話1. 電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,朋樂火鍋,我可以為你做什么?2. 如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.3. 注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。4. 傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。5. 確認回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。6. 如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。7. 向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。第五節、會議制24、度1. 每月由本店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。2. 每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。3. 每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00（根據各分店營業時間而定）注：a、班前會一定要嚴肅開會時間、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，服務員包間雅座的檢25、查，心情情緒的調整、唱店歌、戰斗口號、擊掌 xxx、xxx、xxx、x嘿！第六節、衛生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。一、個人衛生標準1. 做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。.工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。 .男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。.女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環境衛生標準1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域；26、確保一切公共設施的清(轉載于:急急急火鍋店規章制度)潔，整齊光亮。2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3. 窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6. 桌椅：無灰塵無油漬7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛生.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。四、工作衛生.上班時間在27、工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第七節、會客制度.上班時間內禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。.下班后，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經理。第八節、獎罰制度為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。一、獎勵制度：（每一分鐘按10元計算）、受客人表揚，服務態度好。（加10分）、主動熱情服務突出者。（加10分）、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得40分4、主動承擔臟、累苦工作者。得20分5、能承受重大委屈。得20分6、對公司(餐廳)提出好的建議,經采納后對提出者。給10分.7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得20分二、懲罰制度：（每一分按2元計算）、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣10分，超過10分鐘按100元/次罰款，累計四次以上者辭退。、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣50分、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣30分.服務操作不規范?？?0分.不服從安排，消極怠工?？?0分.故意損壞餐具物品，照價賠償。