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1、酒店傳菜員、迎賓員崗位職責與獎罰制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 傳菜員的崗位職責與獎罰制度一、 按規定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。 二、 熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款520元。 三、 及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工作。 四、 2、完成好上級領導安排的一切任務。 五、 堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50100元。 迎賓員崗位職責與獎罰制度一、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。 二、 按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。 三、 主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款110元。 四、 及時參加班前會及平時的業務培訓，服從領導指揮。 五、 了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴，每次罰款520元，兩次加倍。 六、 熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。跑菜員崗位職責：1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。 2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。 3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。 4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。 5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。 6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。