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1、賓館衛生管理制度及獎懲規定、細則編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 賓館衛生制度一、 崗位衛生責任制度 一） 總則 1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色應定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。 2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。 3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措2、施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。 4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。 二）客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒劑：“一片凈”消毒片 “優氯凈”消毒粉 2、清潔劑：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布 4、存放工具：茶杯儲存柜 5、程序 1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水； 2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈； 3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片； 4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上（化學消毒法）； 5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵3、框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）； 6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出； 7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用； 8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。 三） 餐飲部衛生管理制度 衛生工作關系到企業的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。 一、個人衛生 （1） 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。 （2） 上班前和大小便后要洗手。 （3） 要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病4、，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。 （4） 管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。 二、工作衛生 1、 當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。 2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。 3、 服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。 4、 凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售。 5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。 6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾5、。 7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。 8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。 9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。 10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。 11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。 12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。 三、環境衛生 餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生，必須做到“四定”，6、即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作經常化、制度化。 環境衛生包括的工作，經常性的工作是： 1、 店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要經常控洗。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。 2、 隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經常清潔，餐廳內不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里。 3、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。 4、要采取有效7、措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。 5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。 6、服務人員也是環境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛生規范。 在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發花，影響工作效率和質量。正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，8、揩布嚴禁有油。或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。 四、餐具衛生 餐具的衛生要求是“四過關”：一洗；二刷；三沖；四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌。 刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞。 洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。 過：洗滌后要用清水沖干凈。 消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。 隨著時代科技的發展，一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機，那清潔就更為科學和簡單了。 五、食品衛生 食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食9、品與天然冰隔離。 廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛生，盡量戴工作帽，避免頭發掉落在食物上。 從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業員（服務員）不賣腐爛變質的食品；零售單位不收購腐爛變質的食品，不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。 二、從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度 一） 健康檢查制度 1、 直接為顧客服務的從業人員，應定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作10、。 2、 每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康證到期人員體檢。 3、 整理健康證到期人員名單，以發文形式通知各部門人員。 4、 致電湘陰縣衛生防疫站預約體檢時間，按期到防疫站辦理健康證。 5、 體檢結果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓部按規定處理。 二） 衛生知識培訓制度 1、 人事培訓部于每月25日發出下月新員工衛生培訓計劃，經總經理審批后，發各部門落實參加培訓人員。 2、 衛生培訓計劃應明確培訓目的、培訓內容、培訓時間、地點、授課人、培訓對象及考核時間，部門負責人應參照實際情況，保證計劃的可實施性。 3、 已在職的員工需每年集中進行兩次衛生知識培訓，強化衛生意識和衛生知識。 11、4、 衛生知識培訓考核不合格者，須參加人事培訓部組織的補考，補考仍不合格者，扣罰當月浮動工資50元，并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。 5、 所有培訓成績存入員工個人檔案中，作為該員工今后調整崗位、晉升、加薪時參考依據。 三、獎懲制度及獎懲細則 1、 日常衛生、計劃衛生經檢查多次達標并受到領導表揚，每次獎勵20-100元。（每月客房部衛生大檢查三次） 2、 無視職業道德，用四巾擦衛生間或其他臟部，每次發現扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案。半年內重犯該錯誤，以開除處理。 3、 衛生工作不按程序，違反衛生規定或損壞衛生設備，每次發現記過并罰款50元，三個月以上過失重犯扣當月全額獎金12、，記大過一次，錄入員工檔案，半年內重犯該錯誤，以開除處理。 4、 退房清掃衛生不按規定程序操作，不按規定換茶具，不執行衛生清洗及消毒程序規定消毒制度，每次發現警告一次，罰款30元，一個月內重犯記過并罰款50元。 5、 晚班衛生領班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。 6、 主管檢查小夜衛生不合格，一次扣10元，以小夜工作記錄本為準。 7、 領班檢查過并返工合格的衛生，經主管檢查發現不合格，扣領班每間5元，依此類推。8、 領班不按規定檢查衛生或沒填寫領班檢查表，一次扣10元。 9、 使用客用衛生間或客房衛生設施，一次扣20元。 四、公共場所管理制度及禁示制度 1、公共場所應符合國家相13、關衛生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速）；水質；采光；照明；噪音；顧客用具和衛生設施。 2、嚴格執行衛生部發布的公共場所衛生管理條理實施細則中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。 3、公共場所直接為顧客服務的從業人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。 4、公共場所應做好以下衛生工作： 1）公共場所環境復雜，應避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介； 2）從業人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應嚴格做好從業人員的健康檢查； 3）對供14、公眾使用的器具，應嚴格執行消毒管理，杜絕因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病； 4）公共場所室內人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作； 5）公共場所顧客逗留時間短，存有依賴思想，對公共場所保潔的責任心差，容易使公共場所變臟、變亂。應隨時做好公共場所的保潔工作，及時清理衛生死角，杜絕滋生蟲害的可能； 6）公共場所容易通過物件的存放或接觸，產生相互污染，影響人們的健康。應嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染； 5、酒店嚴格執行以下禁煙制度： 1）員工在公共場所禁止吸煙，違規者按照員工手冊處罰； 2）酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作； 3）在禁止吸煙的公共場所內設置醒目的禁止吸煙標志； 4）在禁止吸煙的場所內不放置吸煙器具，不得設置煙草廣告。 五、空調清洗制度 為保證酒店中央空調系統的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環境，特制訂如下制度。 一、中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。 二、中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。 三、中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。 四、中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每兩年清洗一次。 五、中央空調新風機組（新風柜）進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每年清洗一次。