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1、酒店客房部管理制度（節(jié)能、衛(wèi)生、安全等）編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 客房部節(jié)能減排措施一、目的客房部在保證對(duì)客服務(wù)正常運(yùn)行的情況下，減少物耗，更加有效、合理的降低成本加大酒店純利潤(rùn)，特制定本措施。二、措施1、清掃住客房時(shí)客人用過(guò)的拖鞋不給予更換，把用過(guò)的拖鞋整齊擺放于床邊方便并促使客人再次使用。客人退房后，將拖鞋回收清洗后挑選在利用。2、清掃住客房時(shí)客人使用過(guò)的香皂、牙具、梳子不撤掉只把新的配在一邊，如客人仍然使用用過(guò)的一次性用品從而做到節(jié)約。3、在清掃退客房時(shí)，房間內(nèi)所有燈具、電器設(shè)備要求關(guān)閉，清理衛(wèi)生間和夜2、晚清理房間時(shí)除外。4、在清理退房時(shí)，如發(fā)現(xiàn)能有價(jià)值的一次性用品（洗發(fā)水、沐浴液、潤(rùn)膚露、紙張等）有回收價(jià)值的垃圾要進(jìn)行回收。5、對(duì)于住客房的床上布草，可視清潔情況稍作整理，不臟的不予更換，對(duì)長(zhǎng)住客的床上布草，可視情況三天更換一次。6、在清理衛(wèi)生間時(shí)要注意節(jié)約用水，除冬天外不準(zhǔn)使用熱水清潔衛(wèi)生，水源要做到隨開(kāi)隨關(guān)。7、客房加大對(duì)信箋等紙張、鉛筆等客用品的管理，絕不允許員工以任何形式利用客用便簽紙寫(xiě)字，并杜絕浪費(fèi)。8、清潔劑一定按比例勾兌，使用時(shí)另用小瓶裝，避免超量使用帶來(lái)的用水量增加和清潔劑副作用,減少浪費(fèi)。9、做好房間內(nèi)的家俱不銹鋼制品的維護(hù)與保養(yǎng)延長(zhǎng)更新周期從而做到節(jié)約投資。10、清潔工具在3、使用過(guò)程中要加以愛(ài)護(hù)清潔，清潔工具的更換實(shí)行以舊換新的形式，誰(shuí)使用誰(shuí)保管，誰(shuí)丟失誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則加強(qiáng)清潔工具的控制與管理。11、嚴(yán)格控制一次性客用品的發(fā)放，保證無(wú)浪費(fèi)無(wú)流失，實(shí)行每次根據(jù)住客量及樓層庫(kù)房的剩余量來(lái)發(fā)放低值易耗品。12、客房清潔劑及清潔工具的采購(gòu)控制，實(shí)行自采方式，貨比三家，嚴(yán)格把住質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)，從采購(gòu)源頭做到節(jié)約。13、房間每日物品配備，嚴(yán)格按客房物品擺放規(guī)定的數(shù)量執(zhí)行。如需另外增加及時(shí)上報(bào)。三、獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于節(jié)能減排管理中，表現(xiàn)突出貢獻(xiàn)的班組和個(gè)人，每季度給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。對(duì)于節(jié)能減排管理中提出合理化建議和意見(jiàn)的員工，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。四、成立節(jié)能減排小組組長(zhǎng)：吳長(zhǎng)娥 副組長(zhǎng)：張利雅 組4、員：各樓層客房清掃員主要職責(zé)：（1）尋求節(jié)能的新方法。（2）制定節(jié)能措施。（3）對(duì)節(jié)能措施的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。節(jié)能小組要對(duì)整個(gè)客房部的節(jié)能措施執(zhí)行情況進(jìn)行例行檢查和突擊檢查。對(duì)于未能按規(guī)定執(zhí)行、浪費(fèi)能源的現(xiàn)象及時(shí)指出，并采取措施要求其改正。客房房間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）一、房間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、請(qǐng)勿打擾是否正常，表面是否清潔，門(mén)號(hào)牌是否松動(dòng)，表面是否干凈光亮，門(mén)鎖開(kāi)啟是否正常、是否干凈、保險(xiǎn)舌有無(wú)失靈。門(mén)活頁(yè)是否正常，房門(mén)有無(wú)怪音，房門(mén)是否有灰塵。防盜鏈?zhǔn)欠袼蓜?dòng)。門(mén)吸是否松脫。房門(mén)的油漆有無(wú)脫色或破損。門(mén)框上有無(wú)積塵。2、空調(diào)是否正常有無(wú)噪音，空調(diào)表面是否有污漬。3、衣柜門(mén)開(kāi)關(guān)是否正常，衣架是否齊全無(wú)灰塵5、，衣柜底與隔板是否干凈。4、拖鞋擦鞋紙是否按規(guī)定擺放，掛衣架是否有灰塵，穿衣鏡是否干凈。5、燒水壺、杯具、茶盤(pán)是否干凈且擺放整齊，寫(xiě)字臺(tái)是否干凈無(wú)污跡，寫(xiě)字臺(tái)抽屜開(kāi)關(guān)是否正常，無(wú)破損。6、服務(wù)指南，書(shū)籍是否齊全且整齊干凈，沙發(fā)椅是否牢固且無(wú)污跡、浮灰，是否擺放到位。7、圓珠筆能否使用，印刷品有無(wú)折皺或破損，臺(tái)燈、落地?zé)羰欠裾＃瑹粽质欠裼形圹E，燈泡無(wú)浮灰，燈桿、燈座無(wú)灰塵，電視機(jī)插頭是否插在規(guī)定位置上，電視機(jī)屏幕及后蓋是否有污跡，遙控器操作是否正常，表面是否無(wú)污漬。8、垃圾筒有無(wú)污跡及破損，窗紗、窗簾是否有脫鉤，拉動(dòng)是否順暢，無(wú)污漬，窗臺(tái)、玻璃是否干凈。9、茶幾是否穩(wěn)固無(wú)破損，拖盤(pán)下及托盤(pán)內(nèi)是6、否干凈、無(wú)灰塵，沙發(fā)是否穩(wěn)固、有無(wú)污跡、破損。10、床單、被套是否平整、清潔、無(wú)污跡和異味，床鋪是否平整無(wú)折皺，無(wú)污跡，床包角、包邊是否整齊，被子有無(wú)破損和發(fā)出異味，枕頭是否松軟、無(wú)污跡和異味，枕套是否干凈、無(wú)毛發(fā)、無(wú)破損、無(wú)開(kāi)線，床頭有無(wú)毛發(fā)等雜物，床頭柜是否完好，床頭燈能否亮、燈桿是否穩(wěn)定、無(wú)破損、無(wú)塵積。11、床頭燈罩是否干凈無(wú)污跡，吸頂燈、廊燈是否正常，無(wú)灰塵。12、電話是否正常、無(wú)灰塵、污跡及發(fā)出異聲，小便簽紙是否按規(guī)定擺放，壁畫(huà)是否牢固、無(wú)灰塵。13、地毯是否無(wú)污跡、無(wú)折皺、無(wú)破損，床底地毯上是否有雜物，地毯邊角是否有積塵。14、墻紙有無(wú)脫落或破損，墻角有無(wú)破損，天花板是否平滑無(wú)裂7、縫，天花板上有無(wú)霉點(diǎn)、污跡。15、煙感器有無(wú)松脫或破損，各種開(kāi)關(guān)是否正常，無(wú)污漬。客 客房房間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（二）二、衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、門(mén)開(kāi)啟是否正常，是否有異聲，門(mén)框、門(mén)是否干凈無(wú)積塵，門(mén)鎖轉(zhuǎn)動(dòng)是否靈活。2、抽風(fēng)機(jī)開(kāi)啟和運(yùn)作是否正常，有無(wú)發(fā)出噪音，鏡燈是否亮，鏡子是否干凈。3、天花板是否有霉點(diǎn)或蜘蛛網(wǎng)，面盆水籠頭開(kāi)關(guān)是否松動(dòng)，面盆下水閥是否失靈，水龍頭表面是否光亮，水龍頭下是否積有污垢，面盆表面是否有水跡或污垢，面盆溢水口是否有垢，面盆是否松動(dòng)，無(wú)污垢，面盆兩側(cè)墻壁有無(wú)污跡，面盆下的下水管是否干凈，云石臺(tái)面有無(wú)變形及沾染污跡，云石臺(tái)下方的地板上有無(wú)污跡。4、垃圾筒內(nèi)外有無(wú)雜物、污跡，卷紙架是否牢8、固無(wú)灰塵，卷紙有無(wú)按規(guī)定折好，面巾架是否牢固無(wú)灰塵，浴液、洗發(fā)液是否漏液或被使用過(guò)，牙刷是否被使用過(guò)，包裝有無(wú)破損，漱口杯有無(wú)破損、污漬，杯有無(wú)裂痕，面巾是否長(zhǎng)短統(tǒng)一、表面松軟、無(wú)抽絲現(xiàn)象。5、馬桶水箱蓋面是否有積塵，馬桶水箱內(nèi)壁是否有水垢，馬桶水箱開(kāi)關(guān)是否靈活，馬桶蓋板與馬桶結(jié)合處是否松動(dòng)，有無(wú)污垢，馬桶內(nèi)壁有無(wú)長(zhǎng)流水造成的水痕，馬桶外壁是否有污漬，馬桶后面及附近墻壁有無(wú)污跡。6、地漏是否有雜物，有無(wú)異味溢出，淋浴花灑頭是否潔凈光亮、轉(zhuǎn)動(dòng)是否靈活，淋浴管、開(kāi)關(guān)是否潔凈光亮，浴巾有無(wú)按規(guī)定折疊好，擺放是否整齊。7、玻璃門(mén)是否正常，是否有水跡、污漬，浴巾架是否松動(dòng)，有無(wú)污漬，浴簾桿是否松動(dòng)，有無(wú)9、積塵，浴簾是否自然下垂，底部有無(wú)污跡及霉點(diǎn)，浴簾掛鉤有無(wú)缺少。8、地巾是否平整、潔白、無(wú)污漬、無(wú)抽絲，衛(wèi)生間地板是否潔凈無(wú)污跡、無(wú)雜物。 客 客房各班次工作流程早班工作流程1、8：15更換好工服到崗，并檢查儀容儀表。2、8：20參加班前會(huì)，按照領(lǐng)班的工作分配 取所在樓層的房卡、對(duì)講機(jī)、工作交接班本并在領(lǐng)用本上簽字。3、8：30正式投入清理客房的工作中，在打掃房間的同時(shí)做好對(duì)客服務(wù)工作。4、12：40去員工餐廳用餐。5、13：10繼續(xù)打掃未清理完的房間。6、15：00對(duì)上午拒掃的住客房再次詢問(wèn)并按要求打掃。7、15:30整理所在樓層所有需送洗的布草，并領(lǐng)回前一天送洗的布草。8、16:00整理領(lǐng)回10、的布草，并對(duì)工作車(chē)所有用品進(jìn)行填充。9、16：30整理布草間衛(wèi)生并補(bǔ)充消耗品庫(kù)存。10、16：40檢查所有工作間所有電源是否關(guān)閉，并所好工作間門(mén)。做好下班前準(zhǔn)備，并跟中班做好各種工作交接。11、16：50參加班后會(huì)，交回工作報(bào)表，對(duì)講機(jī)、房卡及工作交接班本。中班工作流程1、17:00跟早班各樓層做好工作交接，負(fù)責(zé)收回各樓層房卡、對(duì)講機(jī)、工作交接班本，并妥善保管。2、在房務(wù)中心值班，不得擅自脫崗。3、配合前臺(tái)做好各項(xiàng)工作。夜班工作流程1、18：40更換好工裝到崗并檢查儀容儀表。2、18：50領(lǐng)取房卡，對(duì)講機(jī)。做好跟中班的工作交接。3、19：00正式接班，進(jìn)入工作狀態(tài)。4、晚19：30準(zhǔn)時(shí)把六樓垃11、圾房垃圾運(yùn)送至一樓.5、做好對(duì)客服務(wù)工作及房間清掃工作。6、對(duì)整個(gè)樓層做好巡視及開(kāi)關(guān)燈工作，遇到異常情況及時(shí)上報(bào)值班經(jīng)理或保安部。7、配合前臺(tái)做好對(duì)客服務(wù)及退房查房工作。8、做好部門(mén)對(duì)講機(jī)充電工作。9、早7：30之前將兩部客用電梯里的地毯洗塵一次10、8：20參加班前會(huì)，跟早班做好各樓層交接工作，并交回對(duì)講機(jī)及房卡。各班均不得私留本部門(mén)以外的人員逗留房務(wù)中心！客 酒店消防安全管理規(guī)定（一）1、安全（1）注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，須立即查找處理并及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)。（2）下班前要認(rèn)真檢查本崗位的每處水電、煤氣、煙蒂、設(shè)備，上交現(xiàn)金票證，關(guān)好門(mén)窗及保險(xiǎn)柜，消除不安全隱患，確保酒店及客12、人生命財(cái)產(chǎn)安全。（3）一切要害部位，嚴(yán)禁攜帶易燃易爆等危險(xiǎn)物品進(jìn)入或儲(chǔ)存。（4）消防設(shè)施或器材要加強(qiáng)管理，嚴(yán)禁移作他用，經(jīng)常檢查，保證完好。（5）如發(fā)現(xiàn)形跡可疑或有不法行為的人或事，應(yīng)及時(shí)報(bào)告保安部或有關(guān)部門(mén)。（6）不與客人的小孩親昵、玩笑或耍逗，防范小孩玩水、玩火、玩電，避免意外事故發(fā)生。（7）不得將親友或無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所，不準(zhǔn)在值班室或值班宿舍留宿客人。（8）拾獲客人遺留貴重錢(qián)物一律上交主管領(lǐng)導(dǎo)或保安部查處。客人遺留的書(shū)報(bào)雜志一律上交保安部清理，不許傳閱。2、防火安全須知：（1）認(rèn)真參加消防知識(shí)培訓(xùn)及各種消防演練。（2）牢記消防報(bào)警電話：市電119。（3）熟悉自己工作環(huán)境，清楚周?chē)陌?3、全通道和消防器材的擺放位置，并能正確使用。（4）使用大功率的電器或電加熱器具前，必須請(qǐng)示工程部，電加熱器具必須按要求擺放在安全位置，正確使用。（5）不準(zhǔn)將未熄滅的煙頭、火柴仍進(jìn)廢紙堆里。（6）發(fā)現(xiàn)有異聲、異味和冒煙現(xiàn)象及時(shí)處理和報(bào)告保安部。（7）未經(jīng)保安部許可，不準(zhǔn)存放易燃、易爆、危險(xiǎn)品等。酒店 酒店消防安全管理規(guī)定（二）3、火警當(dāng)發(fā)生火警時(shí)，不論程度大小都要做出如下措施：（1）保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，呼喚附近同事援助。（2）立即通知總機(jī)、保安部，清楚地說(shuō)出火警地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)情況及本人姓名，如時(shí)間允許可報(bào)告主任及有關(guān)人員。（3）在安全情況下，利用就近的滅火器將火撲滅。（4）切勿搭乘電梯，14、而須走步梯。（5）切勿用水或泡沫撲滅漏電，以免引致火災(zāi)。（6）把所有火警現(xiàn)場(chǎng)的門(mén)窗關(guān)閉，并關(guān)掉一切電器開(kāi)關(guān)。（7）如火勢(shì)蔓延，必須協(xié)助引導(dǎo)客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng)。4、意外（1）如遇發(fā)生意外，應(yīng)視情況分別通知有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)酌情處理。（2）通知總臺(tái)轉(zhuǎn)告總經(jīng)理或當(dāng)班經(jīng)理，加設(shè)標(biāo)志，警告其余人員勿進(jìn)危險(xiǎn)區(qū)。5、緊急事故在緊急情況下，全體員工必須服從總經(jīng)理的指揮，鼎立合作，發(fā)揚(yáng)見(jiàn)義勇為、奮勇獻(xiàn)身的精神，全力保護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)及人民生命安全，保證酒店業(yè)務(wù)正常進(jìn)行。6、消防安全管理制度（1）認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主，消防結(jié)合”的消防工作方針和上級(jí)有關(guān)的消費(fèi)能夠安全規(guī)定、指示、結(jié)合本部門(mén)的工作，做好消防工作。（2）嚴(yán)格遵守消防15、條例、法規(guī)、消防制度和操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)，并有權(quán)制止任何違反消防制度的行為。（3）布置和組織本單位的消防宣傳教育工作，制止防火安全制度，消除火災(zāi)隱患。（4）對(duì)本部門(mén)的防火重點(diǎn)要專(zhuān)人負(fù)責(zé)，采取必要的安全措施和健全各項(xiàng)防火安全制度。消滅火災(zāi)隱患。（5）維護(hù)保養(yǎng)消防器材和消防設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)和損壞。（6）做好上班前、下班后的安全檢查工作。（7）發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)積極撲救并及時(shí)準(zhǔn)確報(bào)警，控制火災(zāi)發(fā)展。酒店 餐飲部、職工食堂節(jié)能減排措施一、節(jié)約用電規(guī)定：1、全體員工要樹(shù)立愛(ài)店如家、節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的思想意識(shí)，人人節(jié)約，為酒店降低消耗。 2、排風(fēng)扇、風(fēng)機(jī)盤(pán)管，在無(wú)人的情況下應(yīng)關(guān)閉開(kāi)關(guān)。 3、各崗點(diǎn)所用電16、器設(shè)備，在無(wú)人情況下應(yīng)關(guān)掉電源（需正常運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備除外）。 4、后廚風(fēng)機(jī)不營(yíng)業(yè)時(shí)應(yīng)關(guān)閉。 5、各崗點(diǎn)及公共區(qū)域照明燈：室內(nèi)無(wú)人應(yīng)隨手關(guān)燈。前廳公共區(qū)域：上崗時(shí)照明全部開(kāi)啟；午13：30、晚21：00以后僅留部分照明。后廚操作間：白天盡量利用自然光，晚間上崗時(shí)開(kāi)燈，下班及時(shí)關(guān)燈。公共區(qū)域照明的開(kāi)關(guān)工作由迎賓員負(fù)責(zé)。6、餐廳包間照明燈具：中午：客到時(shí)開(kāi)啟照明燈具（可根據(jù)客人意愿，使用自然光源）；客人離場(chǎng)后，關(guān)閉照明燈具。服務(wù)員利用自然光照明進(jìn)行收尾工作。晚上：客到開(kāi)燈，客人離場(chǎng)后，只留耗電最少的一路照明，供服務(wù)員進(jìn)行收尾工作照明使用。7、電視：客到打開(kāi)（要征求客人意見(jiàn)），客人離場(chǎng)關(guān)閉。二、節(jié)約用水規(guī)17、定：1、全體員工要樹(shù)立愛(ài)店如家、節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的思想，從嚴(yán)樹(shù)立節(jié)約的意識(shí)。2、各班組要加強(qiáng)用水管理，堅(jiān)決杜絕濫用、浪費(fèi)現(xiàn)象。3、屬于設(shè)施損壞、不及時(shí)報(bào)修，造成水源浪費(fèi)，屬于哪個(gè)班組，哪個(gè)班組負(fù)責(zé)。4、需長(zhǎng)時(shí)間流水化凍或浸泡、流水脫鹽時(shí)，要掌握好時(shí)間及水流的大小。嚴(yán)禁將各種蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等放入水池內(nèi)任其大水沖洗、無(wú)人操作，水龍頭不用時(shí)隨手關(guān)緊。5、洗餐具時(shí)先洗較為干凈的餐具，再洗油漬較重的餐具。洗餐具時(shí)，先接半池水洗，最后一遍再?zèng)_，避免沖水洗浪費(fèi)。6、洗潔劑水至少使用兩遍以上，盡量做到多次重復(fù)使用。7、加熱飲料（非加汽飲料）應(yīng)送到后廚蒸籠加熱，減少使用電熱水器里的開(kāi)水，禁止使用熱水器沖熱飲18、料。8、嚴(yán)禁使用冰塊冷卻熱水。三、空調(diào)使用規(guī)定：1、夏季：11：30 18：00，冬季：11：30 17：30開(kāi)啟空調(diào)。無(wú)客人的包間半小時(shí)后關(guān)閉空調(diào)；有客人的房間，客人離場(chǎng)，即刻關(guān)閉空調(diào)。2、已預(yù)訂的房間：按客人約定的到達(dá)時(shí)間，提前30分鐘開(kāi)啟空調(diào),春、秋季節(jié)：空調(diào)不開(kāi)啟。 餐飲部 職工食堂 后廚冷庫(kù)管理制度一、保鮮庫(kù)內(nèi)食品應(yīng)堅(jiān)持?jǐn)[放整齊，并于清洗后分類(lèi)按標(biāo)識(shí)存放。 二、做完衛(wèi)生后，有每天特派負(fù)責(zé)人對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行安檢（溫度是否正常）燈、門(mén)關(guān)好，方可下班。 三、冷凍庫(kù)、保鮮庫(kù)堅(jiān)持整潔無(wú)雜物、無(wú)冰跡、物品擺放整齊。 四、凍庫(kù)專(zhuān)人管理、專(zhuān)人檢查，放入凍庫(kù)物品必需密封包好保鮮膜，分別按標(biāo)識(shí)牌擺放，做到生與19、熱隔離，廢品與半成品隔離，藥品與食品隔離，凍品與天然冰隔離。 五、冷凍庫(kù)與保鮮庫(kù)四周墻壁、地面、貨架要經(jīng)常洗刷打掃，做到四定：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。 六、庫(kù)內(nèi)不得擺放任何雜物，堅(jiān)持干凈整潔，做到劃片分工，包干負(fù)責(zé)，有廢棄物如垃圾、紙袋要及時(shí)的進(jìn)行清理。 七、冷庫(kù)必需堅(jiān)持每天關(guān)餐后完全清掃一次，每天大清一次，以堅(jiān)持庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生整潔。 八、庫(kù)內(nèi)不得存放任何過(guò)期、蛻變、腐爛物品。 九、冷凍庫(kù)及保鮮庫(kù)內(nèi)食品貯存應(yīng)做到分類(lèi)存放，離地離墻，先入先出，定期檢查，及時(shí)清理，嚴(yán)禁存放亞銷(xiāo)酸鹽及殺蟲(chóng)劑等有毒物質(zhì)。十、為有效降低冷庫(kù)能耗，經(jīng)營(yíng)餐廳和職工餐廳三餐開(kāi)餐前統(tǒng)一一次領(lǐng)用冷庫(kù)物品，其他時(shí)間如需領(lǐng)用必須填寫(xiě)出20、庫(kù)單，并經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字認(rèn)可。酒店 廚房安全管理規(guī)定一、生產(chǎn)安全1、所有廚師必須認(rèn)清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁奔跑、繁忙時(shí)要保持鎮(zhèn)定、嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)打鬧。2、使用機(jī)械設(shè)備時(shí)要檢查是否運(yùn)作正常，機(jī)器只能由一人操作，嚴(yán)禁多人同時(shí)操作；機(jī)器只能安全停止后，才能進(jìn)行下一步工作。清潔機(jī)器時(shí)應(yīng)斷掉電源，機(jī)器有安全罩的應(yīng)保持在正確位置，機(jī)器要善于保養(yǎng)。3、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到頂點(diǎn)存放專(zhuān)人負(fù)責(zé)使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人 ，帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下，用布擦刀口時(shí)必須向外。 4、使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意碰撞，或其他原因損壞。正確使21、用電器。嚴(yán)禁違規(guī)操作。出現(xiàn)零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，未修好前做顯示提醒他人。 5、保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人，嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物，過(guò)熱液體嚴(yán)禁存放于高處，嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分。 6、嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺(jué)下降發(fā)生意外。嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故。嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免客人誤食。統(tǒng)一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的保護(hù)，以免發(fā)生意外事故。7、使用氣爐前必須先檢查氣門(mén)開(kāi)關(guān)，然后再開(kāi)始點(diǎn)火開(kāi)氣以確保安全。使用爐灶時(shí)必須做到不離人。每天使用氣爐要做記錄，做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名、確認(rèn)，誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名、確認(rèn)提高責(zé)任心。各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟22、悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。二、消防安全1、所有用于消防的通道嚴(yán)禁擺放任何障礙物。2、嚴(yán)禁在廚房抽煙，嚴(yán)禁用火時(shí)人員離崗。3、隨時(shí)清理爐具上的油污和積垢，嚴(yán)禁強(qiáng)行使用未修復(fù)的爐具。4、嚴(yán)禁在煮液體時(shí)盛裝過(guò)量。5、對(duì)松動(dòng)的電路和泄露的爐具要及時(shí)報(bào)修，對(duì)使用過(guò)的滅火具應(yīng)及報(bào)告保安部，滅火器的存放位置嚴(yán)禁隨意改動(dòng)。6、參加安全消防知識(shí)培訓(xùn)落實(shí)“三句話”精神。（隱患險(xiǎn)于明火、防范勝于救災(zāi)、責(zé)任重于泰山）7、加強(qiáng)“三知”教育：知本崗位火災(zāi)隱患、知預(yù)防火災(zāi)的措施、知撲救火災(zāi)的方法。 餐飲部衛(wèi)生制度（一）餐廳每日清潔項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)：項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行崗位地面無(wú)破損、干凈、整潔、無(wú)污跡23、無(wú)雜物、無(wú)水跡、無(wú)異味餐廳玻璃門(mén)無(wú)破損、無(wú)明顯劃痕、無(wú)污跡、無(wú)灰塵、玻璃光亮餐廳自助餐爐表面光潔、無(wú)劃痕、無(wú)水跡、無(wú)污物餐廳餐桌無(wú)破損、無(wú)明顯變形、無(wú)明顯燙跡、穩(wěn)固餐廳玻璃轉(zhuǎn)臺(tái)無(wú)破損、無(wú)明顯劃痕、無(wú)污跡、表面光亮餐廳擺件無(wú)破損、無(wú)污跡、無(wú)灰塵、無(wú)脫漆餐廳餐具清潔、干燥、無(wú)破損餐廳電加熱設(shè)備干凈、無(wú)污跡、正常安全使用餐廳托盤(pán)無(wú)油跡、無(wú)污漬、無(wú)破損變形餐廳熱水瓶無(wú)變形、無(wú)油污、無(wú)破損銹蝕餐廳電源開(kāi)關(guān)無(wú)破損、無(wú)油污餐廳餐廳調(diào)味罐無(wú)破損、無(wú)污跡、無(wú)變形、蓋子能完全覆蓋餐廳保潔柜無(wú)破損、無(wú)明顯變形、無(wú)污跡、無(wú)灰塵、表面光潔、無(wú)劃痕餐廳以上各項(xiàng)必須每天安排執(zhí)行以及檢查執(zhí)行情況餐飲部衛(wèi)生制度（二）1、餐廳24、每周清潔項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行崗位玻璃窗無(wú)明顯劃痕、無(wú)污跡灰塵及指印掌紋、玻璃光亮餐廳懸掛字畫(huà)無(wú)破損和變形、整潔無(wú)污跡、無(wú)灰塵餐廳天花板、吊頂平整、無(wú)破損、無(wú)裂痕、無(wú)污跡、無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)水跡餐廳燈具正常使用、光源一致、無(wú)浮灰污跡、無(wú)缺損餐廳花瓶無(wú)破損、無(wú)污跡、無(wú)灰塵、無(wú)水跡餐廳綠化（花盆、槽）無(wú)枯枝敗葉、無(wú)灰塵和雜物、花盆無(wú)破損餐廳飲料展示冰柜無(wú)結(jié)霜、內(nèi)照明能正常使用、貨架無(wú)銹蝕、運(yùn)轉(zhuǎn)聲平穩(wěn)安靜餐廳客用電話機(jī)無(wú)污跡灰塵、無(wú)破損、無(wú)明顯劃痕、能正常使用餐廳滅火器及箱無(wú)破損和變形、無(wú)灰塵污物、滅火機(jī)在有效期內(nèi)餐廳服務(wù)工作柜無(wú)破損明顯變形、無(wú)明顯燙跡脫漆、穩(wěn)固、無(wú)污跡、無(wú)灰塵餐廳墻面平整、無(wú)25、破損、干凈、整潔、無(wú)污跡、無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)餐廳餐椅無(wú)破損、無(wú)脫漆、穩(wěn)固、椅腳處無(wú)踢痕餐廳菜譜干凈、無(wú)污跡灰塵、無(wú)破損、無(wú)明顯劃痕餐廳告示牌無(wú)污跡灰塵、無(wú)破損、無(wú)明顯劃痕、能自然夾住單層紙張餐廳可分解拆分于一周中每日分別執(zhí)行但須檢查執(zhí)行情況。2、餐廳月度清潔項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)：項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行崗位空調(diào)外機(jī)外觀無(wú)明顯破損、能正常使用、無(wú)異味、無(wú)油跡餐廳滅蚊燈能正常工作、捕蟲(chóng)網(wǎng)及托盤(pán)上無(wú)殘留蟲(chóng)尸餐廳椅套、窗簾無(wú)破損污跡、色彩鮮亮、餐廳開(kāi)水箱能正常工作、外表無(wú)污物水跡、無(wú)變形、表面光潔無(wú)劃痕餐廳空調(diào)內(nèi)機(jī)無(wú)異味、風(fēng)口無(wú)破損、濾塵網(wǎng)無(wú)積灰、運(yùn)轉(zhuǎn)聲音正常餐廳 可分解拆分于一月中具體日期執(zhí)行，須檢查執(zhí)行情況。餐飲部衛(wèi)生26、制度（三）1、廚房每日清潔項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)：必須每天安排執(zhí)行以及檢查執(zhí)行情況項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行崗位地面無(wú)油膩、無(wú)破損、干凈整潔、無(wú)積水廚房墻面無(wú)破損、無(wú)油無(wú)污、無(wú)指紋掌紋廚房蒸箱無(wú)破損變形、能正常工作、無(wú)污物殘漬、光亮整潔廚房炒灶能安全正常使用、火力符合工作需求、表面無(wú)污物變形破損廚房地溝地溝內(nèi)無(wú)污物破損、水流能正常流動(dòng)、無(wú)異味廚房冰箱、冰柜能正常工作無(wú)雜音、表面光潔、無(wú)破損變形污物廚房廚房用具清潔無(wú)變形、表面無(wú)污物、能正常使用廚房水池?zé)o污物油膩、能正常工作、無(wú)破損變形廚房工作臺(tái)無(wú)污物油膩、穩(wěn)固能正常工作、無(wú)破損變形廚房2、廚房周清項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)：可分解拆分于一周中每日分別執(zhí)行，須檢查執(zhí)行情況。項(xiàng)目檢查標(biāo)27、準(zhǔn)執(zhí)行崗位油煙罩、濾網(wǎng)表面光潔無(wú)變形、無(wú)油污廚房冰箱、冰柜表面光潔、無(wú)污物油膩、內(nèi)箱無(wú)結(jié)霜，門(mén)封條無(wú)污物霉點(diǎn)廚房地溝水流順暢，地溝內(nèi)壁清潔無(wú)污物附著廚房燈具正常使用、光源一致、無(wú)浮灰污跡、無(wú)缺損廚房滅火器及箱無(wú)破損和變形、無(wú)灰塵污物、滅火機(jī)在有效期內(nèi)廚房貨倉(cāng)物品擺放整齊、在保質(zhì)期內(nèi)、離地隔墻存放廚房貨架貨架安全牢固、無(wú)變形、無(wú)污跡油污廚房隔油池隔油池內(nèi)無(wú)成片浮油、隔油池表面干凈無(wú)油跡、無(wú)破損廚房3、廚房月清項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)：項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行崗位隔油池清潔池水能見(jiàn)度約300-400mm、池底無(wú)明顯雜物、池壁無(wú)附著物廚房滅蚊燈能正常工作、捕蟲(chóng)網(wǎng)及托盤(pán)上無(wú)殘留蟲(chóng)尸廚房油煙機(jī)離心泵能正常工作、葉片無(wú)裂縫、轉(zhuǎn)28、軸無(wú)松動(dòng)工程維修 可分解拆分于一月中具體日期執(zhí)行，油煙機(jī)煙道每半年清洗一次，須檢查執(zhí)行情況。職工餐廳服務(wù)員崗位工作職責(zé)1、按照要求做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按時(shí)開(kāi)餐。2、確保所用餐具、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。3、儀容整潔，不擅自離崗。4、妥善保管好遺留物品的登記制度。5、做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。7、溝通前后臺(tái)的信息。8、參加班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排。9、檢查儀容儀表。10、自助餐臺(tái)擺設(shè)：餐具餐前消毒，擺放整齊統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口，臺(tái)布無(wú)破損，無(wú)污漬。11、臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊。12、工作臺(tái)：餐柜、托盤(pán)，擺設(shè)29、要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。13、檢查花草。14、檢查地面。職工餐廳安全、衛(wèi)生制度1、認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，搞好廚房飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，把好病從口入關(guān)。2、由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品；不出售腐爛變質(zhì)的食品；不用手拿食品；不用廢污紙包裝食品。3、防止生食與熟食、原料與成品的交叉感染，食品不得接觸有毒物和不潔物，賣(mài)剩的菜要加蓋，妥善保管，防止蒼蠅、蟑螂對(duì)食品的污染。4、飲食用具要“一洗、二刷、三沖、四消毒”。5、炊事員要做到“三勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗換工作服。6、嚴(yán)格廚房的保衛(wèi)制度，嚴(yán)防食物中毒。7、餐廳工作人員定期進(jìn)行健康檢查，凡患傳染病者或感染病毒者30、，應(yīng)停止工作，隔離治療。8、經(jīng)常保持廚房、餐廳整齊、潔凈。職工餐廳 辦公室、會(huì)議中心節(jié)能減排措施一、節(jié)能措施及責(zé)任落實(shí)1、用電管理 ：合理設(shè)置空調(diào)溫度。除夏季需要時(shí)，其他季節(jié)不能使用空調(diào)機(jī)，空調(diào)溫度設(shè)置不低于26。做到無(wú)人時(shí)不開(kāi)空調(diào)，非工作時(shí)間、節(jié)假日不開(kāi)空調(diào)。提倡每天少開(kāi)1小時(shí)空調(diào)。 辦公室、會(huì)議室等場(chǎng)所盡量采用自然光，盡可能少開(kāi)燈。室內(nèi)亮度足夠時(shí)不開(kāi)燈。離開(kāi)辦公室要隨手關(guān)燈，做到人走燈滅，杜絕“長(zhǎng)明燈”、“白晝燈”。 電腦、打印機(jī)、傳真機(jī)、飲水機(jī)等設(shè)備要隨用隨開(kāi)，下班后自覺(jué)關(guān)閉各類(lèi)用電器電源。通過(guò)分組電源開(kāi)關(guān)控制等辦法，對(duì)電梯、空調(diào)、樓道照明燈和大功率電器實(shí)行定時(shí)開(kāi)關(guān)制度。 2、辦公耗材管31、理：加強(qiáng)辦公會(huì)議用品的使用和管理。規(guī)范辦公會(huì)議用品的采購(gòu)、配備和領(lǐng)用，嚴(yán)格實(shí)行酒店集中采購(gòu)制度。 強(qiáng)化文印耗材的管理工作。推行網(wǎng)絡(luò)辦公，盡量在電子媒介上處理文稿，積極推行無(wú)紙化辦公。提倡雙面用紙，降低紙張消耗，減少重復(fù)打印、復(fù)印次數(shù)，注重稿紙、復(fù)印紙的再利用。逐步淘汰高耗能的計(jì)算機(jī)、打印機(jī)等辦公設(shè)備，不使用時(shí)關(guān)閉辦公設(shè)備，減少待機(jī)能耗。大力提倡修舊利廢，延長(zhǎng)文印設(shè)備的使用壽命。 3、公務(wù)用車(chē)的使用和管理：工作日內(nèi)，盡量減少不必要的公務(wù)用車(chē)出駛臺(tái)次，提高使用效率，嚴(yán)禁公車(chē)私用，對(duì)集體公務(wù)活動(dòng)，提倡集中乘車(chē)。車(chē)輛管理執(zhí)行定點(diǎn)保險(xiǎn)、定點(diǎn)加油和定點(diǎn)維修，科學(xué)核定單車(chē)油耗定額、實(shí)行一車(chē)一卡，合理確定車(chē)輛32、使用年限，及時(shí)報(bào)廢、淘汰環(huán)保不達(dá)標(biāo)、油耗高的車(chē)輛。此項(xiàng)工作按車(chē)輛管理制度執(zhí)行。 二、節(jié)能工作的日常管理 1、節(jié)能工作的管理和具體實(shí)施：成立節(jié)能工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)節(jié)能工作的組織管理和監(jiān)督指導(dǎo)。成立由辦公室主任劉憶東和會(huì)議中心經(jīng)理郭潔為組長(zhǎng)，安保、工程主管為副組長(zhǎng)，部門(mén)員工為成員的節(jié)能工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)推進(jìn)、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督人防系統(tǒng)的公共節(jié)能工作。2、節(jié)能宣傳教育工作：做好節(jié)能工作，需要全體員工高度重視，廣泛參與，形成合力。要不斷加大宣傳教育力度，以思想教育為切入點(diǎn)，緊密結(jié)合實(shí)際，組織員工認(rèn)真學(xué)習(xí)鄭州中支關(guān)于節(jié)能的政策規(guī)定和有關(guān)文件精神，教育員工從現(xiàn)在做起，從自身做起，從小事做起，節(jié)約一度電、一滴33、水、一升油、一張紙、一支筆、一分錢(qián)，自覺(jué)養(yǎng)成勤儉節(jié)約、珍惜公物的良好習(xí)慣。組織好節(jié)能節(jié)水宣傳活動(dòng)，通過(guò)制作節(jié)能宣傳專(zhuān)欄，懸掛宣傳標(biāo)語(yǔ)等形式開(kāi)展宣傳工作，形成濃厚的宣傳教育氛圍，努力使節(jié)約意識(shí)深入人心，使節(jié)約成為酒店員工的自覺(jué)行動(dòng)。 辦公室 會(huì)議中心 常見(jiàn)故障及排除方法一、沒(méi)有熱水1、檢查電源是否接通，漏電保護(hù)器是否跳閘，供電電壓及負(fù)荷是否匹配。2、檢查供水閘是否打開(kāi)，熱水循環(huán)管路是否打開(kāi)。3、檢查下水熱水增壓泵是否正常運(yùn)行。4、檢查熱水循環(huán)管路是否充滿，循環(huán)水量是否足夠。5、檢查數(shù)碼溫控器是否有故障代碼顯示。6、檢查兩次開(kāi)機(jī)時(shí)間間隔是否達(dá)5分鐘，上次停機(jī)與本次開(kāi)機(jī)是否達(dá)5分鐘以上。7、某一熱水34、出口（如浴室）用了超出想象多的熱水？重新檢查熱水用量，可鐘表和水桶測(cè)算一下每小時(shí)用水量，如果不能調(diào)節(jié)水的方式，可在沐浴出口安裝一個(gè)流量控制閥。二、電費(fèi)過(guò)高1、檢查數(shù)碼溫控器設(shè)定溫度是否太高。溫度越高則耗能越大。2、您的熱水器選擇是否符合您的要求？3、某個(gè)熱水出口（如淋浴）用了超出想象多的熱水？（參閱“沒(méi)有熱水”）4、有無(wú)漏水的熱水管和水龍頭？一個(gè)小的泄漏會(huì)浪費(fèi)大量的熱水。讓水管工檢查現(xiàn)場(chǎng)的線管，更換壞的水龍頭。5、檢查熱水管路及用水系統(tǒng)保溫是否良好，熱損失是否太大。日常維護(hù)和保養(yǎng)制度空氣能熱泵熱水器類(lèi)似家用空調(diào)，它的維護(hù)保養(yǎng)與普通的空調(diào)基本一致。熱泵機(jī)組是一個(gè)封閉的卡諾循環(huán)系統(tǒng)，使用不當(dāng)，將會(huì)35、造成機(jī)組效率下降，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)斐上到y(tǒng)故障機(jī)組損壞。正確的維護(hù)與保養(yǎng)是獲得長(zhǎng)期穩(wěn)定可靠運(yùn)行的基礎(chǔ)。一、 在冬季不使用熱水器時(shí)，應(yīng)放盡機(jī)器及管路中的水，以免凍壞熱水器、管路和水泵等；同理不要長(zhǎng)時(shí)間切斷熱水器的電源。熱泵熱水器在溫度降到設(shè)定下限后會(huì)自動(dòng)運(yùn)行保溫，這個(gè)過(guò)程并不浪費(fèi)多少資源，但可確保整個(gè)系統(tǒng)不被破壞。二、 請(qǐng)注意保持風(fēng)機(jī)入口空氣的清潔，蒸發(fā)器上的雜物必須經(jīng)常清除。三、 定期檢查電氣系統(tǒng)，在檢查電氣部件前必須關(guān)閉電源。四、 按印刷在漏電保護(hù)測(cè)試按鈕上的要求，定期手動(dòng)測(cè)試空氣能熱水器中的漏電保護(hù)器。五、 定期檢查水系統(tǒng)管路是否有滴漏等現(xiàn)象，并加以解決。六、 電磁閥、水泵、水箱水溫傳感器、回36、水溫度傳感器、水箱水位線等是否有異常現(xiàn)象，水處理器必須定期清洗。七、 控制柜顯示100%，系統(tǒng)進(jìn)水和回水強(qiáng)制停止，水位下降后恢復(fù)正常，查找各用水電是否竄水。機(jī)組故障排除法序號(hào)故障代碼故障原因處理方法1E1盤(pán)管傳感器損壞檢查傳感器接口是否松動(dòng)；更換軟盤(pán)傳感器2E2水溫傳感器損壞檢查傳感器接口是否松動(dòng)；更換水溫傳感器3E3掉電記憶紊亂提醒按任意鍵可恢復(fù)；并重新設(shè)定控制參數(shù)4E41、低壓保護(hù)開(kāi)關(guān)損壞檢查壓力開(kāi)關(guān)接線是否松動(dòng)更換低壓保護(hù)壓力2、系統(tǒng)冷媒泄漏補(bǔ)充冷媒5E51、系統(tǒng)保護(hù)檢查循環(huán)水泵是否正常工作，有故障先排除檢查繼電器是否燒壞切斷機(jī)器電源并重新上電，即可排除2、系統(tǒng)異常檢查系統(tǒng)有無(wú)堵塞并排除3、高壓保護(hù)開(kāi)關(guān)損壞更換高壓保護(hù)開(kāi)關(guān)6E6室外溫度傳感器損壞檢查傳感器接口是否松動(dòng)；更換室外溫度傳感器7E7相序（檢測(cè)）錯(cuò)誤提醒調(diào)換任意一根電源火線8E81、換熱器進(jìn)空氣排除換熱器中的空氣2、系統(tǒng)過(guò)壓保護(hù)可自動(dòng)恢復(fù)（2小時(shí)后）9E9結(jié)冰保護(hù)切斷機(jī)器電源并重新上電，即可排除10FE壓機(jī)連續(xù)工作16小時(shí)故障1小時(shí)可自動(dòng)恢復(fù)，故障代碼消失11E0限時(shí)停機(jī)故障聯(lián)系售后服務(wù)部12F3通訊故障檢查線控制器與主機(jī)的連接線是否松動(dòng)，是否斷裂13F5過(guò)載電流保護(hù)故障聯(lián)系售后服務(wù)部14F8可回復(fù)過(guò)載保護(hù)故障15F9大電流過(guò)流保護(hù)故障