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1、餐廳員工個(gè)人衛(wèi)生及健康檢查管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 一總則1目的規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理加強(qiáng)員工衛(wèi)生控制以確保食品衛(wèi)生和安全2適用范圍本餐廳的所有員工二員工健康檢查管理1餐廳員工必須持有效健康證方可上崗2餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類3應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體合格后方可錄用4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退5健康檔案管理員每月對(duì)餐廳員工的健康證進(jìn)行核對(duì)發(fā)2、現(xiàn)過期、無效證件應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管安排員工體檢6員工的體檢費(fèi)用由餐廳承擔(dān)7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案按規(guī)定妥善保管8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案三員工個(gè)人衛(wèi)生管理1員工嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣2員工工作服應(yīng)合體、干凈無破損3廚房廚師工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動(dòng)清水洗手保持雙手的清潔只要離開過廚房回來后一定要先洗手消毒廚房員工應(yīng)每隔一小時(shí)洗手一次5不得面對(duì)著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏萬一打噴嚏時(shí)要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻并隨即洗手6不可在工作場所內(nèi)吸煙3、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖以免造成食物污染7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品保持口腔清潔用餐后要刷牙或漱口8要勤洗澡、更衣勤理發(fā)、洗頭、修面勤剪指甲勤洗手9發(fā)型大方男員工不留長發(fā)女員工長發(fā)應(yīng)盤起來；不留長指甲10不隨地吐痰11患病報(bào)告制度廚房員工患有疾病應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告主管應(yīng)立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫(yī)院檢查如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)腸疾如腹瀉；還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病；報(bào)告受傷情況包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時(shí)應(yīng)更換工作范圍不可烹飪食物或接觸食物12對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等4、五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者治愈前不得上崗四員工操作衛(wèi)生管理廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導(dǎo)致食物、用具遭受污染1員工必須嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)2主管應(yīng)及時(shí)督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)操作3端送食物時(shí)要用托盤并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣4不用手直接抓取食物必須用手操作時(shí)須戴塑料手套品嘗食物要使用清潔的匙；準(zhǔn)備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等5工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里6工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵7不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖非必要時(shí)不互相交談8不使用破裂器皿9工作時(shí)間內(nèi)不接觸錢5、幣等物10不把工作裙、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當(dāng)手巾用擦手、擦臉11餐具要拿柄玻璃杯要拿底部拿盤子時(shí)拇指只能接觸盤子的邊緣部分12熟食掉落地上則應(yīng)棄置不可使用13掉落的餐具要洗凈消毒后方可使用14一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物要及時(shí)清理用墩布擦干千萬不要再用水沖洗15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果將會(huì)受到紀(jì)律處分五員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度1新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識(shí)等并經(jīng)考核合格后方可上崗2餐廳對(duì)在職員工進(jìn)行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn)以改正員工平時(shí)的不良衛(wèi)生習(xí)慣3衛(wèi)生知識(shí)教育可通過如下方法進(jìn)行3.1定期舉辦員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)3.2舉辦衛(wèi)生知識(shí)競賽3.3分發(fā)小冊子或宣傳單3.4放映幻燈片或影片3.5個(gè)別機(jī)會(huì)教育4培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核不合格者離崗學(xué)習(xí)一周待考試合格后再上崗5建立員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗(yàn)六附則本制度自公示之日起實(shí)施