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1、餐飲公司餐廳餐具清洗消毒管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 餐廳餐具清洗消毒制度為加強公共餐具的消毒管理，保證消毒衛(wèi)生質(zhì)量，保障賓客、員工身體健康，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、衛(wèi)生部餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法等法律法規(guī)和相關(guān)技術(shù)規(guī)范，結(jié)合xx商務(wù)有限公司HSE管理制度，特制定本管理制度。一、餐具使用前必須清洗、消毒，未經(jīng)消毒或消毒效果達不到衛(wèi)生要求的餐具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。二、配置專人進行餐具清洗消毒，操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生習慣，在上崗時穿戴整潔的工作衣帽，清洗消毒時應戴口罩、手套。三、餐2、具回收、運送、清洗消毒、保潔、要走固定通道與出入口，餐具清洗消毒時必須在餐廳洗消間進行，不得隨意改變操作位置。四、清洗餐具、用具時，應做到專池專用，并在水池的明顯位置注明標識。餐具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”。五、餐具消毒以消毒柜消毒為主，特殊原因及不能進行熱力消毒的餐具，方可使用化學消毒劑(84消毒液)進行消毒。六、嚴格執(zhí)行餐具清洗消毒流程，消毒柜消毒程序按：分類去殘浸泡刷洗沖洗消毒待用7個程序進行。不宜高溫消毒的餐具消毒程序則按：分類去殘浸泡刷洗84消毒液消毒沖洗瀝干分裝8個程序進行。不得減少任何環(huán)節(jié)。消毒完的餐具必須放入碗柜內(nèi)，并關(guān)好柜門，防止污染。 七、清洗消毒后3、的餐具應符合衛(wèi)生要求。已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有相應的明顯標識。八、對每餐未使用或接觸過未消毒物品的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，重新進行消毒后，方可再用。九、洗消間必須保持整潔、衛(wèi)生，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。下班時，應關(guān)閉好洗碗機總電源。十、餐廳管理人員要每天檢查餐具消毒流程執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)未按清洗消毒流程操作的洗碗工，第一次進行批評教育并警告，第二次罰款*西法，第三次給予開除處理。 xx（xx）分公司餐廳餐具清洗消毒流程 一、分類就餐完畢后，把餐具回收到殘物臺將剩菜倒入殘物回收桶中，并將餐具分類運送、碼放到洗消間。二、去殘洗碗工刮掉餐具表面上的殘渣、污垢， 4、將餐具放入浸泡池中。三、浸泡餐具放入水池浸泡510分鐘。四、刷洗刷洗時，在水池里放入洗滌劑，注水將洗潔劑攪拌均勻，用百潔布將餐具刷凈。五、沖洗餐具刷洗干凈后，用流動水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌劑，把水瀝干。如需要化學消毒（84消毒液）的餐具另外再進行消毒。對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。六、消毒將洗好瀝干的餐具放入消毒柜內(nèi)進行消毒，溫度保持80左右，消毒時間50分鐘左右后待用。適合消毒的餐具主要包括：不銹鋼餐具、玻璃器皿，陶瓷餐具。不能用熱力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的84消毒液浸泡5分鐘，再用凈水沖去表面殘留的消毒劑并瀝干。消毒后的餐具不得5、再用毛巾、餐巾擦拭。七、分裝入柜（化學消毒）消毒后的餐具統(tǒng)一分類放在專用碗柜內(nèi)，擺放時底應朝上，口應朝下，擺放要整齊，避免與其他雜物混放，防止餐具重復污染，并對碗柜定期清洗和消毒。洗消間水池標識1、浸泡池 2、刷洗池 3、沖洗池 xx（xx）分公司餐具清洗消毒流程圖用清水沖去殘留的洗滌劑瀝干消毒柜80持續(xù)消毒50分鐘左右待用將每餐未使用完的餐具用清水沖洗并瀝干塑料（亞克力）250PPm的“84”消毒液浸泡5分鐘用含有洗滌液溶液洗凈餐飲具將殘渣除去后的餐具浸泡5至10分鐘除去餐飲具上的食物殘渣、污垢用凈水沖去表面殘留的消毒劑瀝干，并分裝入柜xx（xx）分公司餐具消毒記錄表餐廳 年 月日期消毒時間餐具數(shù)量簽名早中晚餐盤杯子碗勺子筷子12345678910111213141516171819202122232425262728293031備注消毒柜帶可調(diào)式定時器，消毒完成后自動關(guān)閉電源。xx（xx）分公司