午啪啪夜福利无码亚洲,亚洲欧美suv精品,欧洲尺码日本尺码专线美国,老狼影院成年女人大片

1、餐廳后廚內務管理制度及處罰評分標準編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 后廚內務管理制度一、后廚考勤制度1、 后廚部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。 2、 穿好工作服后，應向組長或廚師長報到并全體點名開班前會。3、 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。 4、 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。 5、 因病需要請假的員工應提前一日向后廚組長辦理準假手2、續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。6、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經組長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。 7、 根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。 二、后廚部衛生管理制度 1、 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2、 地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。 3、 定期清洗抽油煙設備。 4、 工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 5、 食3、物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。 6、 食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。 7、 凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑。8、 調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。9、 應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。 10、 員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長4、指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。 12、后廚員工工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。 13、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。 14、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。15、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。后廚從業人員健康檢查和個人衛生1、設專人或兼職人員負責從業人員健康檢查工作。2、從業人員每年必須進行一次健康檢查，取得有效健康合格證明。3、新參加或臨5、時參加工作的人員必須經過健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。4、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛生疾病的員工應及時調離工作崗位。5、建立職工個人健康檔案，隨時了解職工的健康狀況，對可疑患有傳染性疾病或有礙相關崗位工作的疾病人員（如手部外傷、皮膚病等），應要求其立即脫離相關崗位，積極就診治療，痊愈后方可恢復工作。6、從業人員上崗時必須穿戴潔凈工作衣帽，不得留長發、留長指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環等飾物。7、從業人員應做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服被褥，勤換工作服。8、從業人員應隨時保持手部衛生，6、養成良好個人衛生習慣。 三、食品原料管理與驗收制度1、 根據門店生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。 2、 特殊原料由專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。 3、 嚴格遵守跟單出品、按單出菜，不得制作小票以外的產品，如有錯單，必須收到退單才能更改產品。杜絕任何原料浪費行為。 4、 不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。 5、 不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。 6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。 7、 嚴格履行原料進入，原料烹制和產品供應程序，確7、保產品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。 8、 驗收人員必須心門店利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。 9、 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。 11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。 12.驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關負責人。 四、食品庫房管理1、庫房管理人員應對進出庫貨物作好登記。2、原、輔料進庫前必須嚴格檢查，感官檢查不合格或無檢驗合格證書者8、拒絕入庫。3、庫房內物品應分類上架，隔墻10厘米、離地10厘米堆放，并標明名稱、入庫日期、生產日期，做到先進先用。4、主、副食品宜分別存放在不同的庫房中。5、庫房內應定時通風換氣，保持干燥、清潔，做好防鼠、防蠅、防潮、防蟲工作。6、肉類及其它易變質食品，應使用容器盛裝后存放于冰箱（柜）中，溫度達到規定要求；食品原料、半成品和成品應分別存放于不同冰柜內，并有明顯標識，防止交叉污染。7、食品庫房內只能存放食品，不得將個人物品及有毒有害物品存放于食品庫房內。五、餐具用具清洗消毒制度1、餐具、用具清洗消毒人員必須穿戴整潔工作衣帽，持有效健康證明上崗。2、餐具、用具必須嚴格按照“一洗”、“二清”、“三消9、毒”、“四保潔”工作程序進行洗滌消毒。3、餐具、用具清洗消毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清洗池，并有明顯標識。4、化學消毒劑應符合國家消毒產品衛生標準和要求。餐具消毒時消毒液濃度不得低于250PPM（250mg/L），餐具全部浸泡作用5分鐘以上。5、待清洗餐具、用具應用不滲漏容器盛裝，不得隨意亂放。6、清洗消毒后的餐具、用具必須感觀良好，不得有污物、水漬。7、清洗、消毒后的餐具應存放于保潔柜中，保潔柜內不得存放其他物品。8、廢棄物盛裝容器應加蓋，及時清運廢棄物，不得滿溢、滲漏。9、每餐餐具、用具清洗、消毒完畢后，應對餐具清洗消毒間進行沖洗、消毒，關好門窗。六、廚房設備及用具管理制度1、10、 廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。 2、 對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。3、 廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。 4、 廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。 5、 廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。 6、 廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續。 7、 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。8、 廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。9、 廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損11、壞，丟失的，照價賠償。 10、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。 七、粗加工崗位衛生1、員工必須穿整潔工作服，持有效健康證明上崗；不得留長發、留長指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環等飾物。2、待洗肉類和蔬菜應分別存放于架上，不得隨地亂放。3、肉類和蔬菜必須分池、使用足夠的水量進行浸泡、洗滌。4、洗滌后的肉、蔬菜必須放于架上或臺上，禁止直接放于地上。5、保持上、下水道設施完善、暢通，及時清潔地面污水、污物。6、盛裝垃圾的容器應加蓋、無滲漏，當日或盛滿后及時清運。7、切配操作臺應保持清潔；加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器與12、蔬菜加工分開使用。8、加工完畢應及時對場所及工用具進行沖洗、消毒，保持整潔。八、烹調加工崗位衛生1、員工必須穿整潔工作衣、帽，持有效健康證上崗；不得留長發、留長指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環等飾物。2、對使用的原材料應進行相應的感觀檢查，發現有可疑原料不得加工、使用。3、各功能區應按規定使用，制作過程嚴防生熟交叉污染。4、加工的各類菜品必須燒熟、煮透；盛裝容器須清潔。5、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的半成品或食品，應當在高于60C或低于10C的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應當在放冷后再冷藏。6、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經過充分加熱后方可食用。7、廢棄物存放必須加蓋，不得13、滲漏，及時清運。8、個人物品及有毒有害物品不得存放于廚房內。9、制作過程中工作人員應具有良好的衛生行為，經常保持手部衛生。10、非廚房內員工不得進入廚房。11、每餐后及時對廚房進行清潔、消毒、保持環境整潔，并關好門窗。九、配餐崗位衛生1、餐廳店堂應當保持整潔，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。 2、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。備餐人員應當立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應處理，確保供餐的衛生安全。3、銷售直接入口食品時，應當使用專用工具分撿傳遞食品。專14、用工具應當定位放置，貨款分開，防止污染。 4、供顧客自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。5、外賣食品的包裝、運輸應當符合有關衛生要求，并注明制作時間和保質期限。禁止銷售和配送超過保質期限或腐敗變質的食品。十、后廚部日常工作檢查制度1、 檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、設備使用和維護、食品儲藏、產品質量、出餐速度及流程、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。 2、 各項內容的檢查可分別或同時進行。 衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護15、安全工作 ； 生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責后廚制度、質量及速度。 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。 3、 檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。 4、 屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。 5、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。 6、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。 十一16、后廚部值班交接班制度1、 根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。2、 接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。3、 交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。 4、 接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。 5、 值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。 6、 值班、接班人員應保證值班、接班期間的產品正常供應。7、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。 8、 值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。 9、 組長無定時檢查值班交接17、記錄。 十二、后廚部防火安全制度廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。 1 、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用； 2、不能超負荷使用電氣設備。 3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。 4、易燃物貯藏應遠離熱源。 5、每天清洗凈殘油脂。 7、 在有明火或有高溫的設備使用過程中時，必須有專人值守，特別是煉油時應專人看管。 8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。10、 下班關閉所有能源開關。 11、 廚房消防措施齊全、有18、效。 12、 全體人員必須掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。 十三、后廚部獎懲制度根據門店規定，結合后廚具體情況，對符合獎懲條件的員工進行內部獎懲： （一） 符合下列條件之一者，給予獎勵： 1、 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。 2、 為后廚部生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。 3、 在后廚部生產中及時消除較大事故隱患者。 4、 多次受到顧客表揚者。 5、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。 6、 節約用料，綜合利用成績突出者。 （二）、出現下列情況之一者，給予懲處： 1、違反后廚紀律，不聽勸阻者。2、不服從分配，影響后廚生產者。 3、工作粗19、心，引起顧客對門店工作或菜肴質量進行投訴者。4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。5、不按操作規程生產，損壞后廚設備和用具者。 6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。 7、毆打他人者。 9、 不按時清理原料，造成變質變味者。 （三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由后廚組長提議，門店店長審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報門店負責人按員工守則及其他規定進行處理。 十四、后廚員工考核管理制度（一）、考核的原則 1、 考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。 2、 對被考核員工的20、工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確保考核結果的準確性，使被考員工口服心服。 3、 工作認真細致，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。4、 考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。 5、 在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。 （二）、考核的內容 1、 素質。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環21、節。 2、 能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。 3、 態度。主要指員工的事業心和工作態度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。 4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。 （三）、考核方法 1、 個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。 2、 班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。 3、 業務操作考核：由后廚組長或門店店長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。 十五、后廚紀律1、 員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，22、以便準時到達工作崗位。 2、 嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。 3、 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。4、 后廚員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。 5、 為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。 6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。 7、 工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。 8、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。 9、 廚房為生產重地，沒有經后廚組長同意，嚴禁非工作人員進入。 123、0、 后廚部員工不得接受供貨商的饋贈。 11、 自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。12、 嚴格執行后廚各項管理制度的規定。十六、處罰評分標準1、 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。2、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。3、 不服從領導安排，有抵觸性者處罰15-18分。 4、 廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。 5、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰13分。 6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。7、 工作態度及端正，因自身情緒造成菜速、24、菜質不符合要求者處15-18分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。 8、 員工責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20-25分。 9、 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5-18分。 10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15分。 11、不按操作規程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分。 12、將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。 13、歐打他人者，開出并處罰20分。 14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25分。15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款20元，10分以上每分加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。