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1、餐廳員工違紀過失行為罰款及廚房獎懲細則編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 獎懲細則目的：嚴格遵守公司規(guī)章制度，根據(jù)實際工作制定如下獎懲細則范圍：本規(guī)范適用于全體人員。職責：各部門負責執(zhí)行本規(guī)定。1) 上下班不按指定通道出入公司。樂捐102) 遲到10分鐘之內(nèi)樂捐5元；遲到10至30分鐘樂捐10元；30分鐘以上樂捐20元；遲到時間達到一小時以上視為曠工半天，樂捐50元 3) 上班時間不按規(guī)定著裝，儀容、儀表達不到公司規(guī)定的標準。樂捐10元 4) 未經(jīng)過經(jīng)理、主管同意帶親友、同事進入公司工作區(qū)域。樂捐10元5) 未經(jīng)同意非2、工作需要乘客用電梯，使用各類服務設施。樂捐10元6) 在公司工作區(qū)域內(nèi)吹口哨、嘻笑打鬧。樂捐10元 7) 工作時間去其它部門閑逛、脫崗、串崗。樂捐20元 8) 下班后在工作區(qū)域逗留，著便裝進入操作間。樂捐10元 9) 工作時間吃零食、讀報刊、抽煙或吃客人剩下的食物、飲料。樂捐20元 10) 隨地吐痰、亂扔雜物、破壞環(huán)境衛(wèi)生。樂捐10元 11) 與顧客、同事或者上司對話，態(tài)度欠佳。樂捐20元 12) 不注意節(jié)約器材、水、電，不愛護公物、工具和設備，上下班不按規(guī)定時間開關(guān)電器設備。樂捐20元 13) 將與工作無關(guān)的私人物品帶進工作區(qū)域。樂捐20元 14) 對客服務時不講普通話，不使用敬語。樂捐103、元 15) 員工之間私自調(diào)班, 影響工作。樂捐20元 16) 當值時間睡覺、值班工作未安排好。樂捐20元 17) 上班時間故意吵鬧、粗言穢語擾亂公司安寧。 樂捐30元 18) 工作時間損壞、毀壞、丟失公司或客人物品，按物件原價賠償。樂捐30元19) 發(fā)現(xiàn)公司物品丟失、損壞不上報或謊報。樂捐30元20) 在執(zhí)行部門負責人或上司的工作指示時，故意消極怠工。樂捐20元 21) 在培訓、業(yè)務學習時不認真、不刻苦，達不到要求、標準。樂捐10元 22) 在公司內(nèi)大聲爭吵，挑拔他人引起員工之間打架斗毆。樂捐30元 23) 未經(jīng)公司同意，員工在公司內(nèi)擅自張貼布告、通知或擅自涂改、撤掉公司布告欄內(nèi)任何告示。樂捐4、20元24) 拿取公司或客人酒水、飲料，客人遺留物品私自處理。樂捐100元 25) 顧客投訴，經(jīng)調(diào)查事實確鑿，且造成一定影響，根據(jù)事情惡劣程度。樂捐10元100元 26) 恐嚇、威脅他人。樂捐50元 27) 毆打他人、互相打斗情節(jié)嚴重。樂捐100元辭退28) 偽造帳單、泄露公司機密文件、資料。樂捐500元辭退29) 私自為客人加記酒水或消費金額，視情節(jié)程度。樂捐50元辭退30) 私自為他人代賣、代存酒水商品。未經(jīng)允許私配公司內(nèi)部鑰匙。 樂捐50元31) 在賓客面前有失禮行為（如搶路、打哈欠、伸懶腰、挖鼻孔、撓頭、剪指甲、化妝）。樂捐10元 32) 遇客人不微笑、不問好。樂捐10元33) 工作前5、食用辛辣食物，有異味散出。樂捐10元34) 未經(jīng)允許私自會客、陪客就餐。樂捐50元35) 未經(jīng)經(jīng)理、主管批準私自給熟客加菜、優(yōu)惠或?qū)⑹称焚浥c他人。樂捐20元36) 照明燈不亮、有污跡（每只）。樂捐10元37) 踢腳線不干凈，有灰塵。樂捐10元38) 大理石地面清潔不徹底，有干水跡和垃圾；地毯吸塵不到位，有雜物（每處）。 樂捐10元39) 畫框有灰塵（每幅）。樂捐10元40) 綠色植物內(nèi)有雜物，樹葉有灰塵。樂捐10元41) 墻角有蜘蛛網(wǎng)、污漬（每處）。樂捐10元 42) 電源插座積塵、有污漬，消防設備不潔（每處）。樂捐10元43) 話筒未及時消毒或消毒方法錯誤，有異味。樂捐10元 44) 吸塵器6、未及時清理、保養(yǎng)不善。樂捐20元 45) 窗簾脫鉤、有污漬未清除，窗玻璃內(nèi)側(cè)不潔。樂捐10元 46) 窗臺表面不潔或物品擺放不整齊。樂捐10元 47) 吧臺物品擺放凌亂或不衛(wèi)生。樂捐10元 48) 臺布有褶皺，四周下垂部分不相等。樂捐10元 49) 口布、臺布有明顯污跡、臺布反面朝上（每處）。樂捐10元50) 臺面桌布有破洞，未及時粘貼印花。樂捐10元51) 餐椅擺放不規(guī)范、臟椅套未及時更換、有雜物。樂捐10元 52) 餐桌未按規(guī)定標準擺臺，使用破損餐具。樂捐10元53) 擺臺餐具不潔凈，玻璃器皿不光亮，餐具有干水跡（每處）。樂捐10元54) 自助餐用具不潔凈，有污跡，臺布有油跡（每處）。樂捐7、10元55) 備餐臺清理不徹底，有油跡。樂捐10元56) 備餐臺內(nèi)物品凌亂未按餐廳規(guī)定位置放置物品和餐具。樂捐10元57) 服務區(qū)地面不潔凈，有油跡和垃圾。樂捐10元58) 服務區(qū)不銹鋼器具有干水跡。樂捐10元59) 服務區(qū)櫥柜內(nèi)物品凌亂，存放個人物品。樂捐10元60) 負責區(qū)域抹塵不到位，有灰塵和積塵。樂捐10元61) 衛(wèi)生間鏡面不干凈。樂捐10元62) 衛(wèi)生間馬桶有污跡，未及時補充客用物品，墻壁有灰塵（每處）。樂捐10元63) 各樓層公共服務間值班人員清理不到位，出現(xiàn)地面臟、物品凌亂、衛(wèi)生不達標。樂捐20元64) 違反臺規(guī)定私自在樓內(nèi)吸煙。樂捐500元，重新考察三個月。 65) 賓客用餐后8、，服務員收臺不及時。樂捐10元 66) 隨意將濕毛巾、濕衣物、抹布等放在家具上或仍在地上。樂捐10元67) 站立姿勢不標準、位置不當。樂捐10元 68) 未按標準接聽內(nèi)外線電話。樂捐10元69) 上班時間手機打接私人電話、發(fā)短信、上網(wǎng)（每次）。樂捐10元 70) 賓客交辦的事項未按時、按質(zhì)完成。樂捐20元 71) 劃轉(zhuǎn)費用不夠及時，造成漏結(jié)帳，承擔損失。樂捐20元 72) 收款員交款不及時，違反現(xiàn)金管理規(guī)定。樂捐20元73) 未按公司規(guī)定的結(jié)算流程做好結(jié)算工作，造成損失，個人承擔。樂捐20元 74) 不按規(guī)定執(zhí)行財產(chǎn)物資、原材料購進、領(lǐng)用、保管規(guī)定。樂捐20元 75) 操作用具如托盤、抹布等不9、按規(guī)定放置。樂捐10元 76) 財務表單填報不及時或發(fā)生差錯（每次）。樂捐20元 77) 未按規(guī)定時間站位迎客。樂捐10元 78) 引領(lǐng)員服務不主動，對餐廳進出賓客不熱情。樂捐10元79) 引領(lǐng)和服務人員不了解預訂情況。樂捐10元 80) 引領(lǐng)員錯誤引導。樂捐10元 81) 餐前準備工作不充分。樂捐10元 82) 服務員未為賓客鋪口布，撤筷套。樂捐10元 83) 賓客入座后未及時上毛巾。樂捐10元 84) 對賓客所點菜肴未及時確認。樂捐10元 85) 上菜未報菜名或報菜名不清晰。樂捐10元 86) 斟酒時商標未對賓客。樂捐10元 87) 服務員未按標準斟酒。樂捐10元 88) 看臺服務員未及時10、為賓客撤換餐具。樂捐10元 89) 賓客簽單未遞上筆，造成賓客不方便。樂捐10元 90) 服務中不用托盤或托盤動作不符合規(guī)范。樂捐10元 91) 傳菜員跑菜錯誤。樂捐10元 92) 就餐點菜單遺失缺頁（每次）。樂捐10元 93) 餐廳與廚房配合協(xié)調(diào)不到位，影響出菜追究責任人。樂捐20元94) 傳菜領(lǐng)班和傳菜員未見點菜單出菜。樂捐10元 95) 送餐服務未按規(guī)定敲門、自報身份。樂捐10元 96) 送餐時未分類填寫餐具名稱及數(shù)量。樂捐10元 97) 送餐點菜時未與賓客確認，有誤差。樂捐10元 98) 未及時收回餐具或回收不全。樂捐10元 99) 未做好交接班工作，未寫值班記錄。樂捐20元 100)11、 未按規(guī)定做好考勤工作。樂捐20元 101) 未做好客史檔案的整理和保管工作。樂捐10元 102) 服務衣架損壞或缺漏。樂捐10元 103) 公司音響器材、各類用具等保養(yǎng)不善或造成丟失，按價賠償。樂捐50元104) 下班后應關(guān)的電燈、自來水未關(guān)。樂捐20元 105) 洗碗間保潔柜餐具不潔、有水跡。樂捐10元 106) 各類餐具未按規(guī)定進行消毒、洗涮。樂捐20元 107) 營業(yè)后垃圾桶未及時清理。樂捐10元 108) 值班工作檢查不夠細。樂捐10元 109) 客用煙酒登記錯誤或飯菜、酒水價格寫錯，造成客人投訴。除賠償損失外，樂捐50元110) 因服務問題引起客人投訴（每次）。樂捐50200元1112、1) 拒絕上級管理人員或上級管理人員授權(quán)的有關(guān)人員的檢查，有頂撞過激行為（每次）。樂捐50100元 112) 工作表現(xiàn)成績突出、積極主動。獎勵3050元113) 受到客人表揚，視情節(jié)程度（每次）。獎勵2050元 114) 為公司提出合理化建議并被采納。獎勵20100元115) 拾金不昧、做好人好事（每次）。獎勵2050元116) 經(jīng)主管人員批準、加班加點，視情節(jié)獎勵。獎勵2050元117) 為臺、公司爭得榮譽，視情節(jié)給予重獎。 118) 模范遵守各項制度，服務主動、熱情，衛(wèi)生狀況始終良好，每次檢查都能達到標準。獎勵2050元 119) 做好餐飲推廣的個性化服務內(nèi)容，得到客人好評，為公司爭得榮譽13、。獎勵1050元若上述制度中未陳列工作中發(fā)生的各類過失，管理人員有權(quán)對此過失作出適當處罰。對員工日常工作和服務中創(chuàng)造的“亮點”給予獎勵。主管、領(lǐng)班有權(quán)對管理的任何一名員工作出獎罰；經(jīng)理以上管理人員檢查發(fā)現(xiàn)員工過失，主管、領(lǐng)班相應承擔責任；公司質(zhì)檢組、公司領(lǐng)導檢查、公司質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)員工過失，領(lǐng)班、主管、經(jīng)理相應承擔責任。部門月度獎罰明細進行公示，員工對于獎罰中內(nèi)容產(chǎn)生疑問可上訴至部門經(jīng)理。8、廚房獎懲細則（一）儀表儀容（1） 上班不按規(guī)定穿戴工作衣帽。樂捐10元（2） 工裝不潔凈，穿著不整齊。樂捐10元（3） 男員工留長發(fā)、蓄胡須，女員工當值化妝或佩戴飾物。樂捐10元（二）勞動紀律（1） 員工遲到14、早退十分鐘之內(nèi)樂捐5元；1020分鐘樂捐10元；30分鐘樂捐20元；30分鐘以上按曠工處理。（2） 上班時，無故脫崗、串崗。樂捐5元（3） 員工未經(jīng)允許強行休班，或找他人代捎假 ；按曠工處理（4） 員工休病、事假，未經(jīng)批準或手續(xù)不全，強行休假；按曠工處理（5） 上班時工作不積極、消極怠工。樂捐20元（6） 在公共場所抽煙。樂捐10元（7） 上班時間聚堆閑談、大聲喧嘩。樂捐10元（8） 當值時間看報刊、雜志、書畫。樂捐10元（9） 工作時間吃零食或私自亂抓亂拿、抄吃抄喝。樂捐20元（10） 未經(jīng)允許私自陪客就餐。樂捐30元（11） 無故私自給客人加菜，除補交加菜的款外，另樂捐50元（12） 私15、自使用辦公電話辦私事。樂捐5元（13） 值班人員進入餐廳聚堆聊天、看電視。樂捐10元（14） 值班人員私自將食品贈與他人。樂捐50元（三）操作規(guī)范（1） 不愛護公物，使用廚房設備設施、器具、用具野蠻操作。樂捐10元（2） 原料加工不按程序操作或加工達不到標準要求。樂捐10元（3） 配菜人員不按菜品規(guī)定數(shù)量配菜、配料不全或使用加工不合格原料。樂捐10元（4） 熟制加工人員不按程序操作或不按標準要求制作。樂捐10元（5） 不按規(guī)定的時間上飯菜。樂捐5元（6） 不按菜品品種、數(shù)量及相應的盛器盛裝菜品。樂捐5元（7） 上菜不按桌號，造成上錯菜責任人照價賠償。（8） 不按要求帶跟碟。樂捐5元（9） 不注16、意合理使用原料、達不到廢物利用。樂捐5元（10） 能用的原料不用造成浪費，照價賠償。另樂捐20元（11） 不按規(guī)定方法保存原料或存放不及時造成浪費，除照價賠償外。另樂捐20元（12） 飯菜中吃出異物由當事廚師照價賠償，嚴重者雙倍賠償。（四）安全衛(wèi)生（1） 不按規(guī)定時間清掃責任區(qū)衛(wèi)生。樂捐5元（2） 責任區(qū)衛(wèi)生清掃不徹底。樂捐5元（3） 隨地亂扔雜物。樂捐5元（4） 刀、板、菜墩等用后不及時清刷或不按規(guī)定時間消毒。樂捐5元（5） 不及時清除垃圾及洗刷垃圾桶。樂捐5元（6） 生熟刀、板、盛器混用。樂捐10元（7） 生熟原料混用。樂捐10元（8） 不按規(guī)定時間開啟消毒燈。樂捐10元（9） 亂用盛器裝17、直接入口食品或使用未經(jīng)消毒的餐具上菜。樂捐10元（10） 使用三無產(chǎn)品或超過保質(zhì)期的原料。樂捐50元（11） 飯菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)異物，有關(guān)責任人樂捐10元（12） 閑雜人員進廚房，值、當班人員不勸告、不阻止，發(fā)現(xiàn)一次樂捐20元（13） 值班人員下班后，未關(guān)閉不必要的用電設備、油、煤氣開關(guān)及門窗。樂捐20元 （14） 廚師手有油污、隨便觸摸墻壁、桌、椅等造成污染。樂捐20元（五）服務及投訴（1） 顧客對菜品投訴（每次）。樂捐20元（2） 因服務問題與餐廳服務員發(fā)生矛盾或爭吵。樂捐50元（3） 廚師之間因工作發(fā)生矛盾或爭吵。樂捐50元（六）廚師獎勵標準（1） 每月創(chuàng)新菜品。獎勵2050元（每道菜品）（2） 每月工作突出者獎勵50元。每月節(jié)約模范者獎勵50元