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1、1 廣場第一期餐飲培訓(xùn) 廣場營運部 - 領(lǐng)班、主管課程 # 2 課堂要求 積極參與培訓(xùn)全過程. 上課時應(yīng)將手機關(guān)閉或調(diào)整在振動狀態(tài) 不遲到、不早退、不缺勤 不從事與培訓(xùn)無關(guān)的活動 課堂內(nèi)禁止吸煙 # 3 課 程 內(nèi) 容 第一部分第一部分 意識篇意識篇 第二部分第二部分 餐飲知識概述餐飲知識概述 第三部分第三部分 員工員工管理管理 第四部分第四部分 服務(wù)程序服務(wù)程序 第五部分第五部分 領(lǐng)班管理領(lǐng)班管理 第六部分第六部分 餐廳管理餐廳管理 # 4 第一部分第一部分 意識篇意識篇 安全 服務(wù)內(nèi)禁止吸煙 品質(zhì) 效益 # 5 第二部分第二部分 餐飲知識概述餐飲知識概述 世界餐飲流派 中國菜系 中國餐飲也2、現(xiàn)狀及趨勢 # 6 土耳其土耳其 中國中國 法國法國 世界餐飲流派圖示 # 7 中國八大菜系 1、蘇菜 2、川菜 3、魯菜 4、粵菜 5、湘菜 6、浙菜 7、徽菜 8、閩菜 # 8 中國餐飲的現(xiàn)狀 中國餐飲的世界地位 中國餐飲行業(yè)在中國產(chǎn)業(yè)的位置 # 9 1.餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展 2.個性化餐飲消費日趨明顯 3.餐飲業(yè)態(tài)將更加多樣化 4.連鎖經(jīng)營成為未來主攻方向 5.綠色餐飲引領(lǐng)未來發(fā)展趨勢 中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢 # 10 第三部分第三部分 員工員工管理管理 1、儀容儀表 2、迎賓標準 3、服務(wù)技能,技巧 # 11 1、儀容儀表 # 12 儀容儀表 站立： 站立時要立正站好，從正面看，兩腳跟相靠3、，身體 重心主要靠雙腳掌、腳弓文撐，雙腿并攏立直，挺 胸、收腹、梗頸、提筋。雙肩平，自然放松。雙目 平視前方，下領(lǐng)微收，嘴微閉，面帶笑容。 男服務(wù)員：左腳向左橫邁一小步，兩腳之間距離不 超過肩寬，身體重心落于兩腳 間，身體直立，挺胸 收腹。 女服務(wù)員：雙腳大致呈V寧型，右腳在前，將右腳 跟靠于左腳內(nèi)側(cè)前端，身體重心可落于雙腳上，也 可落于一只腳上，通過變化身體的重心來減輕站立 長久后的疲勞。雙手交叉于腹前。 # 13 儀容儀表 行走：頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳 步輕緩、動作敏捷、步閥穩(wěn)健、視線開闊。 托盤時手碗轉(zhuǎn)動輕松、靈活。 a 常步 b 快步（疾行步） c 碎步（小快步） d 跑樓梯步力 e 墊步（輔助步 # 14 儀容儀表 頭發(fā)：頭發(fā)： 1、頭發(fā)必須清潔、整齊，不可染有怪異的顏色,不 可挑染 2、女生短發(fā)略過耳垂，兩側(cè)頭發(fā)夾于耳后，頭發(fā) 不可及肩；長發(fā)則必須上線盤頭，發(fā)