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1、 杭州餐飲市場調(diào)研報告 市場部 杭州餐飲市場調(diào)研報告 市場部 2007.2.13 2007.2.13 杭州餐飲市場調(diào)研報告杭州餐飲市場調(diào)研報告 - 1 - 目 錄 1 編制說明. - 3 - 1.1 調(diào)研目的. - 3 - 1.2 調(diào)研過程及方式 . - 4 - 2 杭州餐飲市場綜述. - 6 - 2.1 餐飲業(yè)發(fā)展歷程 . - 6 - 2.2 餐飲行業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀與發(fā)展. - 8 - 2.3 餐飲業(yè)地域分布 . - 13 - 2.4 菜系結(jié)構(gòu)及發(fā)展狀況分析. - 21 - 2.5 消費習慣與消費特點. - 35 - 2.6 杭州與深圳餐飲市場比較. - 44 - 杭州餐飲市場調(diào)研報告杭州餐飲市場2、調(diào)研報告 - 2 - 目 錄 3 杭州代表性餐廳經(jīng)營水平與租金承受能力分析. - 47 - 4 對杭州萬象城餐飲招商的啟示 . - 67 - 5 杭州餐飲業(yè)案例分析. - 84 - 5.1 “天地一家”案例分析 . - 84 - 5.2 西湖天地案例分析. - 87 - 5.3 “梅家塢”案例分析. - 91 - 6 餐飲調(diào)研記錄表. - 93 - 7 調(diào)研記錄表 . - 109 - 8 杭州餐飲租金承受能力估算. - 115 - 杭州餐飲市場調(diào)研報告杭州餐飲市場調(diào)研報告 - 3 - 1 1 編制說明 編制說明 1.1 調(diào)研目的調(diào)研目的 整體把握杭州餐飲市場情況 整體把握杭州餐飲市場情況 - 3、我司進駐杭州時間較短，對杭州生活和消費習慣都有待深入了解 - 通過實地調(diào)研，了解杭州餐飲行業(yè)發(fā)展狀況與趨勢 了解杭州本地居民的餐飲休閑消費習慣與消費特點 了解杭州本地居民的餐飲休閑消費習慣與消費特點 - 餐飲行業(yè)具有非常顯著的地域性差異，因此基于深圳經(jīng)驗的餐飲組合對杭州項目 并不完全適用 - 通過實地走訪餐飲店鋪，并與行業(yè)內(nèi)資深專家進行訪談，較為深入的了解杭州本 地居民的餐飲休閑習慣與消費特點 了解餐飲各細分種類的經(jīng)營水平、業(yè)績和租金承受能力 了解餐飲各細分種類的經(jīng)營水平、業(yè)績和租金承受能力 - 杭州餐飲店鋪的經(jīng)營種類各異，受歡迎程度各異，通過調(diào)研，了解各細分種類的 經(jīng)營水平 - 根據(jù)經(jīng)營水平估算店鋪業(yè)績與租金承受能力，為餐飲招商提供參考 積累杭州本地餐飲客戶資源 積累杭州本地餐飲客戶資源 - 通過調(diào)研，與杭州本地餐飲客戶建立聯(lián)系，為我司項目積累客戶資源 為 TradeMix 的編制提供指