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1、更多福利關注微信公眾號：舌尖上的生意經 聚集 20 萬人的餐飲創業者社區 1 頁 新沂咖啡西餐廳創業策劃書新沂咖啡西餐廳創業策劃書 一、產品介紹 本店出售的產品有茶，咖啡，.此外,還要增加一些快餐，簡食，副食甜品之類.經營產品：（1）高品質咖啡熱飲系列（2）高品質咖啡冷飲系列（3）美食系列（4）甜品系列 在 新沂咖啡西餐廳，您不但可享用 Cappuccino、Caffe Latte、Espresso 及純正的 American Coffee，亦可品嘗美味精靈搭配的 Espresso Ice Cream、Espresso Float、Cocao、Viennese Caffe、Espresso C2、on Panna 等眾多上好的咖啡品種。1、主打產品 意式濃香 意大利咖啡意大利咖啡 一般在家中沖泡意大利咖啡，是利用意大利發明的摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺也是利用蒸氣壓力的原理來淬取咖啡（又一個瓦特的徒弟）。摩卡壺可以使受壓的蒸氣直接通過咖啡粉，讓蒸氣瞬間穿過咖啡粉的細胞壁（還是虎克的徒弟），將咖啡的內在精華淬取出來，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強烈的苦味，咖啡的表面并浮現一層薄薄的咖啡油，這更多福利關注微信公眾號：舌尖上的生意經 聚集 20 萬人的餐飲創業者社區 2 頁 22秒精確萃取咖啡精華，甘厚醇香 濃郁幽雅，咖啡嗜者最愛 摩卡 美式咖啡 咖啡、鮮奶、奶泡、巧克 淡香隨意 力醬、3、奶油花唯美立體組 久盛不衰 合，盡顯花式咖啡風采 流行全球的美式咖啡 焦糖拿鐵焦糖拿鐵 卡布其諾卡布其諾 咖啡與鮮奶超級營養搭 綿密柔滑，濃香可口，配，配以進口愛爾蘭奶油 咖啡與鮮奶、蒸汽奶泡 、香草、榛果等各種口味 的完美融合，鑒定咖啡師 摩卡咖啡摩卡咖啡 喜愛巧克力的伙計們，這就是為你們準備的！還記得意大利的拿鐵咖啡嗎？在其中加入巧克力就可以調成香濃的摩卡咖啡。愛爾蘭咖啡愛爾蘭咖啡 名字里就帶著一陣威士忌濃烈的熏香，愛爾蘭人視威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手腳！以威士忌調成的愛爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來。一絲成熟的憂郁。小心，咖啡喝多了也會醉！卡布奇諾卡布奇諾 /拿鐵咖啡拿4、鐵咖啡 卡布奇諾咖啡是意大利咖啡的一種變化，即在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發泡的牛奶，此時咖啡的顏色就像卡布奇諾教會修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣，咖啡因此得名。拿鐵咖啡其實也是意大利咖啡的一種變化（意大利人確實善變），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作變動為1：2：1即成。更多福利關注微信公眾號：舌尖上的生意經 聚集 20 萬人的餐飲創業者社區 3 頁 焦糖，甜雅淡爽口感，回 制作奶泡技巧的標尺 味無窮 康寶藍&瑪琪哈多 冰釀咖啡&摩卡冰其羅 經典冰可可 VS 焦糖冰可可 康寶藍康寶藍 /馬琪雅朵咖啡馬琪雅朵咖啡 意大利咖啡真是“百花齊放”，又開出康寶藍與馬琪雅朵兩朵花來。只要在意大利濃縮咖啡中加5、入適量的鮮奶油，即輕松地完成一杯康寶藍。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。在意大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只加上兩大勺綿密細軟的奶泡就是一杯馬琪雅朵。不象康寶藍，要想享受馬琪雅朵的美味，就要一口喝下。更多福利關注微信公眾號：舌尖上的生意經 聚集 20 萬人的餐飲創業者社區 4 頁 2、美食甜品 美食甜品包括：披薩 簡餐 熱狗 三明治 沙拉 冰激凌 披 薩：吞拿魚 Pizza 水果 Pizza 香菇 Pizza 白宮薯餅 海王星薯球 黃金薯格 美味串燒 三明治：牛肉三文明治 雞肉三明治 培根三明治 沙 拉：美味沙拉 水果沙拉 甜 品：提拉米6、蘇蛋糕 芝士蛋糕 黑森林 水果蛋糕 各類冰激凌 二、經營理念 咖啡是一種流行，同時喝咖啡也成了一種文化，一種情調和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場所。咖啡廳已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于它能提供給消費者高層次的精神享受。咖啡不僅僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經濟和社會的發展必然映射到校園中來，咖啡文化消費在校園市場大有可為。高校是人口極為密集的場所，同時整體上知識文化素質比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費水平較高，有較多的可支配收入購買非生活7、必需品。在校園里面經營一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學生的生活，另一方面對于經營者而言，潛力巨大，大有可為。結合上述觀點，所以我們決定在大學校園內開一家獨具風格與文化氣息的咖啡店。以下是我們的咖啡店經營理念細則：以下是我們的咖啡店經營理念細則：(1)我們的店名：新沂咖啡西餐廳(2)我們的服務宗旨：“JUST SAY YES”(3)我們的服務形式：半自助式(4)我們的經營計劃：推廣“CHAMPS”冠軍計劃，其內容為：更多福利關注微信公眾號：舌尖上的生意經 聚集 20 萬人的餐飲創業者社區 5 頁 C Cleanliness 保持美觀整潔的餐廳；H Hospitality 提供真誠友善的接待；A8、 Accuracy 確保準確無誤的供應；M Maintenance 維持優良的設備；P ProductQuality 堅持高質穩定的產品；S Speed 注意快速迅捷的服務。三、行業分析 市場調查情況與市場分析 1市場背景 喝咖啡是一種流行，同時喝咖啡也成了一種文化，一種情調和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場所。咖啡廳已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于它能提供給消費者高層次的精神享受。咖啡不僅僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經濟和社會的發展必然映射到校園中來，咖啡文化消費在校園市場大有可為。2市場狀況 目前高校周邊分布有眾多9、咖啡廳，紛紛瞄準了高校市場。以華農為例，藝術學院的咖啡店，香園咖啡廳等都在華農校內，所以現在咖啡消費市場的競爭是非常激烈的。校外咖啡廳都有把高校老師和學生作為自己潛在顧客的考慮和行動，但是并不是有明確的細分和定位他們不僅僅為高校師生提供咖啡。經營一家定位高校市場的校園咖啡廳，如何在激烈的競爭中勝出，需要綜合考慮各種有利和不利的因素，發揮自己的優勢，為顧客創造差異化價值，才能在校園市場切下一塊自己的蛋糕。本店的主要消費對象是校內大學生和教職員工，并且本店位于宿舍區中心，距離教職員工宿舍，和大學生公寓比較近，步行只需 10 分鐘左右，比其他的咖啡店都要近，因此形成了距離優勢；在價格上，本店秉著薄利10、多銷的策略，推出了價格大眾化的飲料食品；本店的位于校園，學生多，人力資源豐富，因此可以招聘到一些廉價的兼職，可以降低成本。3.消費者群體分析：學生消費群體 按照學歷分為本科生和研究生 教師消費群體 1年輕教師：剛畢業不久，留校的年輕老師，一般單身，沒有家庭，處于學生和教師角色 的轉換之中。生活穩定，有較穩定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。2其他教師：相對于年輕教師而言，收入較高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潛在的咖啡消費者。3校園咖啡廳特點:高校是人口極為密集的場所，同時整體上知識文化素質比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的11、欲望，有一部分群體消費水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在校園里面經營一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學生的生活，另一方面對于經營更多福利關注微信公眾號：舌尖上的生意經 聚集 20 萬人的餐飲創業者社區 6 頁 者而言，潛力巨大，大有可為。四、產品服務 1.咖啡（主體）咖啡店當然以咖啡為主要產品，我們會針對個人口味不同而推出一系列不同口味的咖啡，以滿足不同人的需求。我們的咖啡種類主要有以下風格:意大利咖啡；摩卡；美式咖啡；愛爾蘭咖啡；卡布奇諾；拿鐵咖啡；康寶藍；馬琪雅朵咖啡；冰釀咖啡；摩卡冰其羅；經典冰可可；焦糖冰可可；2.美食甜品 在咖啡廳，除了咖啡之外，甜品是搭配咖啡的最好伴侶12、。我們有以下甜品可供顧客享用：蛋糕，PIZZA,冰激凌，布丁，沙拉等。（1）美食甜品包括：披薩 簡餐 熱狗 三明治 沙拉 冰激凌（2）披薩：吞拿魚 Pizza 水果 Pizza 香菇 Pizza（3）簡餐：紅燒排骨飯 冬菇燜雞飯 黑椒牛扒飯 洋蔥豬扒飯 咖喱牛肉飯 咖喱雞肉飯 美國農夫薯碗 白宮薯餅 海王星薯球 黃金薯格 美味串燒（4）三明治：牛肉三文明治 雞肉三明治 培根三明治（5）沙拉：美味沙拉 水果沙拉（6）甜品：提拉米蘇蛋糕 芝士蛋糕 黑森林 水果蛋糕 各類冰激凌 3.花茶，果汁 考慮到顧客在不同的氣節，時段，會有不同的心情。因此我們在飲品方面，除了有咖啡外，還會給顧客提供果汁，花茶。13、那樣顧客就能在每時每刻都享受到我們體貼的服務啦！4.書吧 在書吧，我們會提供各種書籍和新近的報刊。顧客在這里可以暫時忘記城市的喧囂，感受心靈的那份寧靜。更多福利關注微信公眾號：舌尖上的生意經 聚集 20 萬人的餐飲創業者社區 7 頁 5.無線上網區 無線上網區與書吧相鄰。可以為大家提供更加方便的服務。在閑暇的午后，砌一杯茶，在筆記本上寫著自己的博客，上傳自己新近的照片，在網上沖浪。6.外賣服務 考慮到大學生的學業比較忙，老師的課程比較多。所以我們會提供快速方便的外賣服務。讓顧客在短短的時間內，就能享受到我們新意咖啡西餐廳帶來的優質美味咖啡和美食甜品。7.人員服務 我們的人員服務是由我們創業者和14、應聘者組成的隊伍。我們會為客人提供優質的服務。讓 顧客在咖啡店充分享受我們的體貼和周到。秉承我們的服務宗旨：“JUST SAY YES”。五、人員及組織結構 人員共八名，經理一名，服務員三名，收銀員兩名，清潔工兩兩名 經理1名 清潔工 2 名 服務員 3 名 收銀員 2 名 更多福利關注微信公眾號：舌尖上的生意經 聚集 20 萬人的餐飲創業者社區 8 頁 六市場預測 1.近年來，隨著人們飲品日益多樣化，中國的咖啡消費量逐年攀升，形成巨大消費潛在市場。據調查，1990 年，中國的咖啡消費量為 23537 袋（1 袋 60 公斤），1995 年為 159000 袋，5 年中增長了 575。業內人士15、預計，到 2000 年，中國的咖啡將達到 318000 袋，比 1995 年再翻一番。此間一份調查報告顯示，目前在中國的咖啡市場中，90為速溶咖啡，10為焙炒咖啡。焙炒咖啡市場以大城市為主，其中北京占 30，上海占 30，廣州、深圳占 20，其他城市占 20。中國積極培育自己的咖啡種植基地。與哥倫比亞咖啡種植地理十分近似的云南省，在思茅、臨滄、德宏、保山等地區已開始發展咖啡種植業，所產的小粒咖啡品質受到國際咖啡組織的充分肯定。業內人士預計，不久的將來，這些地區將在世界咖啡種植近年來，隨著人們飲品日益多樣化，中國的咖啡消費量逐年攀升，形成巨大消費潛在市場。所以說咖啡在現代中國人的消費額中占的比例16、越來越多，尤其是現代的中、大學學生，將成為咖啡銷售的主要對象。2.在咖啡消費者中，大學生是消費的一個特殊群體，盡管他們在經濟上尚未獨立，但已是消費創新的主力軍之一。學生到咖啡廳主要是追求一種高品味的感受。盡管學生有相當一批咖啡消費者是因為文化和時尚而消費咖啡，但在很大一部分學生人看來，西餐廳與中餐廳沒本質的不同，學生更注重實際，從很大水平上講，西餐在他們看來那就另一種味道的飲食。我們的咖啡廳將自己的定位調整為以中檔消費者為主，在原來的基礎上實行全面降價。在營銷策略上實行“欲取先予”，進行市場開發，吸引更多的學生消費者走進我們的咖啡廳。而在學生購買力方面，大學生大多有自己工作掙錢的能力，是我們咖17、啡廳的主要消費者。3.而在消費者方面：1）外來人士。高校是一個知識分子呆的方面而且也是文化中心，商務人士和游客能夠把對西餐的需求與消費帶到啦學校，促進啦西餐業的發展，帶動這個產業的發展。2）環境特別需求者。雖然有的學生對西餐的消費不像白領階級那樣包涵對西方文化的消費，但對西餐廳特別的環境，還是有需求的。西餐廳的環境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。因此，好些人都把西餐廳作為與朋友、同學、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還一些人把在西餐廳或咖啡廳當作思考、獨處或處理幾個工作的場所。3）追求時尚者。由于大學生是追求時尚的年青消費群體。他們追求品味和個性，18、又不宥于固定的模式和框架，消費能力從總體上講比較有限，但群體規模大，對西餐的認同水平高，他們都對咖啡消費起到推動作用。七、營銷策略 更多福利關注微信公眾號：舌尖上的生意經 聚集 20 萬人的餐飲創業者社區 9 頁（一）主要策略 在對市場進行預測后之后，接下來要擬定實現經營的策略。營銷策略包括價格優勢策略、廣告表現策略、媒體運用策略、促銷活動策略、休閑美食策略，全新品味策略。1、廣告表現策略：針對產品定位與目標消費群，決定方針表現的主題，設計富有創意的廣告詞。2、媒體運用策略：媒體的種類很多，包括報紙、雜志、廣播、傳單、戶外廣告等。3、促銷活動策略：促銷的對象，促銷活動的種種方式，以及采取各種促19、銷活動所希望達成的效果是什么。4、休閑美食策略：為了增強競爭力，我們將會開辟一個別致休閑區并推出與咖啡沒太大關聯的美食，以吸引顧客。5、全新品味策略：打折促銷不是萬能的，唯有以最好的材料調制出最高品質的咖啡，才能吸引顧客，留住顧客。（二）細部計劃 詳細說明實施每一種策略所進行的細節。1、價格優勢計劃：針對咖啡熱飲有提神的功效，消費時間一般為早餐、辦公時間及學習時間，而晚上消費量較小，夏季消費量較少的消費現象，可以適當的調整熱飲類的價格。2、廣告表現計劃：校園雜志、報紙、海報與宣傳單上廣告稿的設計(標題、文字、圖案)，廣播稿編寫等。3、媒體運用計劃：選擇校園的報紙與雜志，還有刊登日期與版面大小等20、；校園廣播廣告選擇的節目時段與次數，宣傳單的派發，還有以現場泡制及試飲咖啡的方式進行宣傳 4、促銷活動計劃：包括主打產品陳列、產品圖示展覽、咖啡師現場示范咖啡制作、抽獎、贈送禮品、品嘗交流會、體驗下午茶，現場體驗咖啡制作等活動。5、休閑美食計劃：在咖啡店休閑區擺放一些造型別致的椅座，顧客可以坐下來慢慢的品嘗咖啡，另外，在休閑區隨意的放幾本留言本、夾雜有涂鴉作品的雜志等，咖啡店的休閑功能將進一步得到體現 6、全新品味計劃：要在咖啡市場立足，特色是惟一的“武器”，并應針對目標消費人群。而開自己品牌的咖啡店，就要事先針對目標消費人群進行調查，設計并制作出合乎他們口味的產品。同時，衛生、營養是制勝的法21、寶，除了咖啡類飲品，甜品、蛋糕和面包也可以是閑暇時解饞的小點心。咖啡的口味直接來自于制作過程中對于原料的選擇和搭配，以及調制時的比例，其中原料的選擇是關鍵。因此咖啡店的經營過程中，原料選擇最好在反復試驗后，選擇固定的供應商，以確保口味的統一，并在原有口味的基礎上進行創新 八、制造策劃 1 購買有標示烘焙日期的新鮮烘焙咖啡豆 更多福利關注微信公眾號：舌尖上的生意經 聚集 20 萬人的餐飲創業者社區 10 頁 咖啡豆是生鮮食品在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇22、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。2、用“好水”煮咖啡 在一杯咖啡里，98%以上成分是水。如果使用不好的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣，因為質量不好的水能夠毀壞最好的咖啡。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果所在的地方自來水品質不佳，使用干凈的山泉水也是個理想的方法。3、放足夠量的咖啡 咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用兩平匙（約 15 克）咖啡豆（粉）煮一杯（約 180cc）咖啡。4、合適的水溫度 一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏 8894 度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以后靜置 123、2 分鐘再用來沖煮咖啡。5、調制口味 根據不同的咖啡豆，不同的配方，調制出極具特色的咖啡。九、財務規劃 1 鋪位租金：12000 元/月,付一壓三 36000 元 2、裝修費：8000 元 3、基本配置：意大利 GAGGIA 全自動咖啡機 Syncrony Logic(邏輯型)5200 元 杯具、餐具 320 元 柜式空調、3500 元 4、員工：3 名 底薪 800 元/月 固定成本：28920 元 變動成本：55000 元左右包括人員工資、貨品采購成本、水、電費、（紙杯/包裝材料/吸管/餐巾紙等）：根據企業產品盈虧平衡點計算公式 盈虧平衡點=固定成本/（1-變動成本/產品銷售收入）=固定成24、本/(1-變動成本率)可得：咖啡廳的盈虧平衡點（BEP)=28920/(1-28920/65020)=16056.78 元 更多福利關注微信公眾號：舌尖上的生意經 聚集 20 萬人的餐飲創業者社區 11 頁 十一、風險與風險管理 本咖啡廳將會設立在人流較為集中的商業地區，周邊與我們競爭的同類型的飲食消遣餐廳業會相應的增多。另外在技術掌握方面，對于剛剛起步創業有著商品名稱 商品價格(元）商品成本 毛利潤%（以大杯為例）濃縮咖啡 15（大）/12（中）3.5(大）/2.1(小)76%拿鐵咖啡 15(大）/12（中）/9（小）3.6/3.4/3.0 76%卡布奇諾 16/13/10/3.6/3.4/25、3.0 77%摩卡咖啡 16/13/10 3.8/3.6/3.4 77%美式咖啡 15/12/9 3.4/3.2/3.0 77%焦糖瑪奇朵 16/13/10 4.0/3.8/3.6 75%咖啡圣代 17 4 76%摩卡巧克力 17 3.8 77%麥芬 6 1.7 71%丹麥類面包 6 1.8 70%蔬菜派 5 1.3 74%法式三明治 7 2.6 62%三明治 7 2.8 60%沙拉 7 2.8 60%餐盒 16 4.85.5 71%面包棒 4.5 1.5 66%小餅干 4.5 1.5 66%提拉米蘇 8 2.4 76%水果杯 5 1.5 50%黑森林蛋糕 10 2.6 74%芝士蛋糕 12 26、2.8 76%藍莓芝士蛋糕 12 2.8 76%更多福利關注微信公眾號：舌尖上的生意經 聚集 20 萬人的餐飲創業者社區 12 頁 巨大的挑戰，因為咖啡的質量將直接影響咖啡廳的經營。再加上租金較貴，在一開始的三個月里手頭上的流動資金比較少，對于我們在宣傳方面投入資金會影響較大。面對這些風險我們采取的措施是：1、開店的頭三個月推出一系列包括（設立咖啡館的會員卡、推出下午茶時段的特飲、新品的免費嘗試飲、指定日的制定飲品的免費續杯等）的活動。通過這些活動來讓別人了解本咖啡屋的特色，增加客源。2、在技術方面，主要是在咖啡制作方面。本店購買的意大利 GAGGIA 全自動咖啡機 Syncrony Logi27、c 型號的咖啡機比較適合剛剛開始創業的情況，因為該咖啡機操作簡單省去了半自動機人手添加咖啡豆的過成，包證咖啡質量的穩定性。另外，我們也可以了解業內人士的咖啡技術工藝。另外配合口碑較好的曼特寧咖啡豆，相信技術方面的問題是可以有效的解決。隨著中國經濟的飛速發展，中國與世界的交流也日漸頻繁。當然咖啡這一種代表著西方文化的飲品也日漸讓普通市民認識并且普及，特別是在年輕人和上班一族中流行。外國人到中國旅游、經商、交流的人數也在迅速增長。所以咖啡屋的發展的空間可是相當的廣闊的。未來五年的計劃：1、在兩年內達到盈虧平衡點，并形成有一定鮮明度的咖啡屋品牌，有一定數量的穩定客源 2、在第三年開始盈利，并保持純利潤有 9%的年增長率 3、五年內在市內設立分店 更多福利關注微信公眾號：舌尖上的生意經 聚集 20 萬人的餐飲創業者社區 13 頁