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1、項目管理課程設(shè)計淵源餐廳項目規(guī)劃淵源餐廳項目規(guī)劃項目范圍計劃 項目范圍綜述 項目范圍綜述支持細(xì)節(jié) 項目范圍管理計劃項目背景介紹n大樓近期投入使用n經(jīng)過前期市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在西門附近較少有相應(yīng)檔次的餐廳供大家聚會n鑒于此種情境，擬開辦一家餐廳2005年9月項目管理課程設(shè)計市場分析nMBA大樓建成后，來此上課學(xué)生流量急劇增加。n西區(qū)和西南村為南大主要宿舍區(qū)之一。n西門附近有較大的居民區(qū)。n所有這些形成對餐飲的強大需求。2005年9月項目管理課程設(shè)計環(huán)境分析n供應(yīng)商：西門附近有兩個較大的菜市場，可保證餐廳基本供應(yīng)。n顧客：顧客群體主要為南大師生、西門附近居民以及在此的工作人員。顧客基礎(chǔ)較好。n競爭對手2、：2005年9月項目管理課程設(shè)計競爭對手分析：n西園餐廳n規(guī)模小，菜品少n就餐環(huán)境差n午餐、晚餐價高量少n金百萬n價位較高n主要面向大型聚會2005年9月項目管理課程設(shè)計競爭優(yōu)勢：n地理位置接近顧客群n環(huán)境寬敞，可滿足聚會、餐飲需要。n價格適中，完全具備競爭性。n川系菜口味適當(dāng)調(diào)節(jié)，增強適應(yīng)性。2005年9月項目管理課程設(shè)計可行性分析n目標(biāo)客戶 q 學(xué)生為主,社會人員為輔n業(yè)務(wù)范圍q中午：正餐為主，外賣為輔q晚餐：聚會為主2005年9月項目管理課程設(shè)計技術(shù)可行性n項目組成員有實際運作經(jīng)驗n可以聘請到合格的廚師和服務(wù)員2005年9月項目管理課程設(shè)計項目產(chǎn)出物n餐廳開業(yè)2005年9月項目管理課程設(shè)3、計項目目標(biāo)：開辦一家n顧客定位：南開大學(xué)師生、西門附近居民、流動顧客 n菜品：川菜魯菜為主；n餐廳位置：南大西門附近，MBA大樓旁n營業(yè)面積：300平米 n業(yè)務(wù)范圍q中午：正餐為主，外賣為輔q晚餐：聚會為主環(huán)境優(yōu)雅且具有競爭性價格的餐廳2005年9月項目管理課程設(shè)計假設(shè)前提n資金由項目組成員認(rèn)股，且已經(jīng)籌集完畢n店面租賃已經(jīng)達(dá)成意向2005年9月項目管理課程設(shè)計項目工作分解結(jié)構(gòu)（項目工作分解結(jié)構(gòu)（WBS）2005年9月項目管理課程設(shè)計項目工作分解結(jié)構(gòu)字典（項目工作分解結(jié)構(gòu)字典（WBSD）編號名稱描 述餐廳開業(yè)項目產(chǎn)出物。確保餐廳按時按預(yù)算裝修開業(yè)1項目管理對項目進(jìn)行集成和專項管理1.1集成管理4、項目各工作包之間的協(xié)調(diào)工作及總控制；1.2范圍管理各工作包的范圍界定及控制1.3時間管理確保項目按時高質(zhì)量完成1.4成本管理保證項目不超出預(yù)算2可行性分析進(jìn)行市場、成本、環(huán)境和技術(shù)可行性的分析2.1信息收集收集市場需求、競爭對手等信息；市場調(diào)研2.2分析進(jìn)行市場、成本、環(huán)境和技術(shù)可行性的分析2.3得出結(jié)論出具可行性報告3審批完成開業(yè)所需的各項審驗報批工作3.1衛(wèi)生環(huán)保審批人員健康；操作間通風(fēng)及隔離；上下水系統(tǒng)；餐具消毒及隔離；污水處理；排煙；垃圾處理3.2工商稅務(wù)審批用衛(wèi)生、環(huán)保證件換??；稅務(wù)機關(guān)審批3.3技監(jiān)銀行審批以營業(yè)執(zhí)照換取IC磁卡，到銀行開戶4招聘培訓(xùn)確保員工達(dá)到營業(yè)要求4.1招聘選5、招合格的廚師和服務(wù)員4.3培訓(xùn)進(jìn)行禮儀、服務(wù)技能、制度方面的培訓(xùn)，使服務(wù)員達(dá)到上崗要求2005年9月項目管理課程設(shè)計項目工作分解結(jié)構(gòu)字典（項目工作分解結(jié)構(gòu)字典（WBSD）續(xù)）續(xù)編號名稱描 述5裝修使餐廳室內(nèi)達(dá)到可營業(yè)狀態(tài)，滿足設(shè)計要求5.1設(shè)計風(fēng)格：舒適、簡潔、優(yōu)雅5.2發(fā)包確定施工隊伍5.3施工確保按時完成裝修，保證質(zhì)量5.4驗收檢查裝修是否符合要求6采購購買能夠滿足餐廳營業(yè)所需的設(shè)施6.1詢價了解報價，確定供應(yīng)商6.2采購采購、運輸、付款6.3安裝布置按照設(shè)計要求進(jìn)行室內(nèi)布局7宣傳讓目標(biāo)顧客知曉7.1張貼小廣告制作；在西區(qū)及附近住宅區(qū)張貼7.2發(fā)放宣傳單制作；在學(xué)校餐廳門口于就餐時間發(fā)放86、試營業(yè)查遺補漏，積累營業(yè)經(jīng)驗8.1促銷吸引顧客前來就餐8.2測試反饋測試客流量及營業(yè)額；8.3改進(jìn)改進(jìn)提高2005年9月項目管理課程設(shè)計項目范圍變更管理n項目范圍變更需編制變更申請n經(jīng)項目組全體成員通過n通過后需編制變更報告2005年9月項目管理課程設(shè)計項目工期計劃 項目活動清單 網(wǎng)絡(luò)圖項目活動清單編號名稱描述餐廳開業(yè)項目產(chǎn)出物。確保餐廳按時按預(yù)算裝修開業(yè)1項目管理對項目進(jìn)行集成和專項管理1.1集成管理項目各工作包之間的協(xié)調(diào)工作及總控制；1.1.1計劃制定1.1.2計劃實施1.1.3總體控制1.2范圍管理各工作包的范圍界定及控制1.2.1范圍界定界定項目范圍1.2.2范圍確認(rèn)1.2.3范圍計劃7、制定1.3時間管理確保項目按時高質(zhì)量完成1.3.1活動清單編制1.3.2繪制網(wǎng)絡(luò)圖1.3.3工期計劃書制定1.4成本管理確保項目按照預(yù)算實施1.4.1資源計劃制定1.4.2成本估算1.4.3成本預(yù)算1.5風(fēng)險管理識別并控制風(fēng)險1.5.1風(fēng)險識別2005年9月項目管理課程設(shè)計項目活動清單（續(xù)）編號名稱描述1.5.2風(fēng)險度量1.5.3應(yīng)對措施制定1.5.4風(fēng)險控制2可行性分析進(jìn)行市場、成本、環(huán)境和技術(shù)可行性的分析2.1信息收集收集市場需求、競爭對手等信息；2.1.1市場調(diào)研2.2分析進(jìn)行市場、成本、環(huán)境和技術(shù)可行性的分析2.2.1市場分析分析市場需求、競爭對手2.2.2成本分析分析成本費用及收益28、.2.3環(huán)境分析2.2.4技術(shù)分析分析自身優(yōu)勢2.3得出結(jié)論出具可行性報告2.3.1出具可行性報告3審批完成開業(yè)所需的各項審驗報批工作3.1衛(wèi)生環(huán)保審批3.1.1衛(wèi)生審批獲得衛(wèi)生許可證3.1.2環(huán)保審批獲得批準(zhǔn)3.2工商稅務(wù)審批3.2.1工商審批獲得營業(yè)執(zhí)照3.2.2稅務(wù)審批獲得稅務(wù)登記證2005年9月項目管理課程設(shè)計編號名稱描述3.3技監(jiān)銀行審批3.3.1技監(jiān)審批憑營業(yè)執(zhí)照換取銀行開戶IC磁卡3.3.2銀行開戶到銀行開戶4招聘培訓(xùn)確保員工達(dá)到營業(yè)要求4.1招聘選招合格的廚師和服務(wù)員4.1.1發(fā)布信息在今晚報刊登招聘廣告3天4.1.2面試對應(yīng)聘者進(jìn)行面試4.1.3錄用通知面試合格者4.1.4體9、檢安排擬錄用者進(jìn)行體檢4.2培訓(xùn)進(jìn)行禮儀、服務(wù)技能、制度方面的培訓(xùn)，使服務(wù)員達(dá)到上崗要求4.2.1禮儀培訓(xùn)迎送顧客、應(yīng)答禮儀培訓(xùn)4.2.2服務(wù)技能培訓(xùn)傳菜、上菜、撤菜培訓(xùn)4.2.3制度培訓(xùn)管理制度培訓(xùn)5裝修使餐廳室內(nèi)達(dá)到可營業(yè)狀態(tài)，滿足設(shè)計要求5.1設(shè)計要求風(fēng)格：舒適、簡潔、優(yōu)雅5.1.1設(shè)計方案編制5.1.2設(shè)計方案確認(rèn)5.2發(fā)包確定施工隊伍5.2.1詢價確定施工隊伍5.2.2洽談商談價格項目活動清單（續(xù)）2005年9月項目管理課程設(shè)計編號名稱描述5.2.3簽約簽訂裝修協(xié)議5.3施工確保按時完成裝修，保證質(zhì)量5.4驗收檢查裝修是否符合要求6采購購買能夠滿足餐廳營業(yè)所需的設(shè)施6.1詢價了解報價10、，確定供應(yīng)商6.1.1詢價價格咨詢、比較、洽談6.1.2確定供應(yīng)商簽約6.2采購采購、運輸、付款6.2.1液化氣采購5瓶6.2.2炊具采購6套6.2.3餐桌采購餐桌30張及配套椅子300個6.2.4吧臺采購1張6.2.5貨架采購2個6.2.6冰柜采購1個6.3安裝布置按照設(shè)計要求進(jìn)行室內(nèi)布局6.3.1桌椅布置7宣傳讓目標(biāo)顧客知曉7.1張貼小廣告制作；在西區(qū)及附近住宅區(qū)張貼7.1.1廣告設(shè)計7.1.2廣告印制項目活動清單（續(xù)）2005年9月項目管理課程設(shè)計項目活動清單（續(xù)）編號名稱描述7.1.3廣告張貼7.2發(fā)放宣傳單制作；在學(xué)校餐廳門口于就餐時間發(fā)放7.2.1傳單設(shè)計7.2.2傳單印制7.2.3傳單發(fā)放發(fā)放地點：學(xué)校餐廳門口；發(fā)放時間：就餐期間8試營業(yè)查遺補漏，積累營業(yè)經(jīng)驗8.1促銷吸引顧客前來就餐8.1.1菜品促銷8.1.2酒水促銷8.2測試反饋8.2.1客流量統(tǒng)計測試客流量及營業(yè)額；8.2.2服務(wù)質(zhì)量測試8.2.3收集顧客反饋8.3改進(jìn)改進(jìn)提高8.3.1編寫經(jīng)驗總結(jié)8.3.2改進(jìn)提高2005年9月項目管理課程設(shè)計項目甘特圖2005年9月項目管理課程設(shè)計項目甘特圖（續(xù)）2005年9月項目管理課程設(shè)計項目甘特圖（續(xù)）2005年9月項目管理課程設(shè)計項目甘特圖（續(xù)）2005年9月項目管理課程設(shè)計2005年9月項目管理課程設(shè)計