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1、飯店美食節營銷策劃與組織學習單元學習單元7-2食品推銷活動食品推銷活動飯店美食節活動策劃n我們為什么要研究飯店美食節活動n飯店美食節策劃與設計n飯店美食節活動組織1.為什么我們要研究飯店美食節為什么我們要研究飯店美食節 n經營方式靈活活動內容、方式、菜點、地點、環境、價格n產品內容豐富沒有常年菜、時令菜、季節菜之分n管理過程復雜制定計劃、預算、編制菜單、原料組織、場地選擇、人員安排、宣傳工作、推銷和組織客源 系統觀、全局觀系統觀、全局觀視頻視頻12.飯店美食節的策劃與設計飯店美食節的策劃與設計 （1）選擇飯店美食節契機契機（2）編制飯店美食節預算預算（3）制訂飯店美食節方案方案（1）飯店美食節2、策劃契機的選擇）飯店美食節策劃契機的選擇 n以海內外節假日為契機n以國內外重大文體賽事活動為契機n以國內外重要名人事件為契機n民俗民風食品展銷活動n以小吃飲料為中心的食品展銷活動 文化營銷文化營銷視頻視頻2（2）編制預算）編制預算 n銷售預算：日均就餐人數、食品人均消費、飲料銷售比率、確定預算銷售額n原料和成本預算：原料進貨價、確定毛利，預算原料成本消耗額和成本率n公關銷售費用、人力成本費用及其他：管理費、維修費、能源消耗費等n營業稅金和營業利潤預算：利潤額要高于同期正常經營利潤 投入與產出投入與產出 案例：華天印度文化美食節案例：華天印度文化美食節 （3）制訂美食節活動方案）制訂美食節活動方3、案 活動的形式和內容活動的階段劃分預估活動效果（3）制訂美食節活動方案）制訂美食節活動方案 活動名稱活動時間展銷特點客源組織效果預估階段劃分以某酒店美食節為例以某酒店美食節為例 3.飯店美食節業務組織飯店美食節業務組織 做好前期準備，包括：廚師力量、菜單、原材料、環境布置、各部門協調美食節開張剪彩：對外宣傳、對內公關、廣泛聯系客源、儀式組織日常服務：結合主題提供娛樂、各部協調合作、巡視檢查效果考核：經濟效益和社會效益制定一份營業推廣方案 飯店企業在特定時間、在一定的預算內，對某一目標顧客群體所采取的能夠迅速刺激顧客購買欲望以達成交易的臨時性促銷措施。飯店營業推廣飯店營業推廣為某餐廳制定一份營業4、推廣方案為某餐廳制定一份營業推廣方案營業推廣的方式營業推廣的方式 免費推廣優惠推廣競賽推廣聯合推廣 贈品或者禮物贈品或者禮物抽獎抽獎贈折價券贈折價券免費試用免費試用會員卡會員卡優惠券優惠券聯合促銷聯合促銷現金折讓或者折扣現金折讓或者折扣廣告津貼廣告津貼贈品贈品參加旅游交易會參加旅游交易會營業推廣的對象營業推廣的對象消費者消費者中間商中間商銷售競賽銷售競賽銷售獎勵銷售獎勵營銷員營銷員營業推廣的設計實施營業推廣的設計實施1.明確目標（對象是誰、是培育忠誠度，還是鼓勵大批量購買？）駐點式促銷活動駐點式促銷活動營業推廣的設計實施營業推廣的設計實施1.明確目標（對象是誰、是培育忠誠度，還是鼓勵大批量購買5、？）2.選擇合適的推廣工具（根據目標對象的接受習慣和產品特點、目標市場狀況等）3.推廣的配合安排（與其他的營銷溝通方式整合）4.確定推廣時機（季前、節前）5.確定推廣期限（恰當，過長新鮮感喪失，過短，來不及接受實惠）制定一份營業推廣方案制定一份營業推廣方案任務描述：1.在你們小組設計的菜單中，選擇一份具有特色的菜單。為這家餐館進行一次在你們小組設計的菜單中，選擇一份具有特色的菜單。為這家餐館進行一次菜肴的營業推廣活動。菜肴的營業推廣活動。2.在設計方案時，要綜合運用市場研究、營銷溝通、營銷組合策略等營銷理論在設計方案時，要綜合運用市場研究、營銷溝通、營銷組合策略等營銷理論知識。知識。3.促銷對6、象為直接面對消費者。促銷對象為直接面對消費者。4.選擇合理的促銷工具，綜合運用促銷手段。選擇合理的促銷工具，綜合運用促銷手段。任務要求：1.此項工作由小組完成，工作時間此項工作由小組完成，工作時間40分鐘。分鐘。2.小組成員需進行分工：組長、溝通者、秘書、時間管理者。小組成員需進行分工：組長、溝通者、秘書、時間管理者。3.小組形成營業推廣策劃書。小組形成營業推廣策劃書。4.小組派成員對策劃書的內容和營銷理論的應用進行闡述。小組派成員對策劃書的內容和營銷理論的應用進行闡述。任務提示：菜肴推介是餐飲營銷的一項重要工作，涉及當地飲食資源認知，包括菜系、民菜肴推介是餐飲營銷的一項重要工作，涉及當地飲食7、資源認知，包括菜系、民族飲食習慣等眾多因素，在設計時要綜合考慮，有關菜肴產品、消費者需求的族飲食習慣等眾多因素，在設計時要綜合考慮，有關菜肴產品、消費者需求的一些營銷理論也在此得到應用。一些營銷理論也在此得到應用。任務提示：推銷方案的推銷方案的主體內容主體內容：本餐廳的特色是什么，目標市場是誰？本餐廳的特色是什么，目標市場是誰？本次推介活動的目的是什么？本次推介活動的目的是什么？推介的對象是誰？推介的對象是誰？什么時間合適？什么時間合適？應當采用哪些工具？應當采用哪些工具？需要酒店的其他部門怎樣配合？需要酒店的其他部門怎樣配合？如何與其他營銷溝通方式整合？如何與其他營銷溝通方式整合？預算是多少？預算是多少？如何評價推介活動是成功的？如何評價推介活動是成功的？