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1、休閑茶餐廳目錄第一章：項目背景分析第一章：項目背景分析第二章第二章：項目技術配套：項目技術配套第三章第三章：項目實施：項目實施 第四章：茶座的經(jīng)營與管理第四章：茶座的經(jīng)營與管理1234第一章：項目背景分析第一章：項目背景分析 第二節(jié)：南農(nóng)茶餐廳市場分析第二節(jié)：南農(nóng)茶餐廳市場分析第二節(jié)：南農(nóng)茶餐廳市場定位第二節(jié)：南農(nóng)茶餐廳市場定位第一節(jié)：問卷調(diào)查第一節(jié)：問卷調(diào)查 茶餐廳，是一種起源于香港的快餐食肆，提供揉茶餐廳，是一種起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。隨著香港人口的移動和香港文化的傳播，香港所。隨著香港人口的移2、動和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國大陸、以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是尋常不過。就市場調(diào)海外的唐人街等有茶餐廳算是尋常不過。就市場調(diào)研情況來看，茶餐廳在南京農(nóng)業(yè)大學周邊存在很大研情況來看，茶餐廳在南京農(nóng)業(yè)大學周邊存在很大的市場潛力。原因如下：的市場潛力。原因如下：1 1、茶餐廳是學生們享受閑適生、茶餐廳是學生們享受閑適生活，提高生活質(zhì)量的優(yōu)良選擇。南活，提高生活質(zhì)量的優(yōu)良選擇。南京農(nóng)業(yè)大學的人口眾多，多出身于京農(nóng)業(yè)大學的人口眾多，多出身于條件中等的家庭。一部分學生希望條件中等的家庭。一部分學生希望能夠享受一定程度的品質(zhì)生活。因3、能夠享受一定程度的品質(zhì)生活。因此，一個環(huán)境優(yōu)雅，服務優(yōu)良的茶此，一個環(huán)境優(yōu)雅，服務優(yōu)良的茶餐廳就成為了他們享受閑適生活不餐廳就成為了他們享受閑適生活不可或缺的選擇?？苫蛉钡倪x擇。2.茶餐廳是學生們進行聚會活動的絕佳選擇茶餐廳是學生們進行聚會活動的絕佳選擇。南農(nóng)的學生活動較多，各式各樣的聚會是必不南農(nóng)的學生活動較多，各式各樣的聚會是必不可少的，但據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前學生進行生日聚會或可少的，但據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前學生進行生日聚會或?qū)W生活動多在校周圍的川府、蜀香等餐館，或是學學生活動多在校周圍的川府、蜀香等餐館，或是學校的食堂內(nèi)。飯店的環(huán)境過于嘈雜，而學校的餐廳校的食堂內(nèi)。飯店的環(huán)境過于嘈雜，而學校的餐廳4、環(huán)境又往往不能滿足學生的要求。因此，一個安靜環(huán)境又往往不能滿足學生的要求。因此，一個安靜優(yōu)雅、能夠提供各種茶點和飲品的茶餐廳一定會受優(yōu)雅、能夠提供各種茶點和飲品的茶餐廳一定會受到學生們的歡迎并且是眾多情侶夢想中的休息和約到學生們的歡迎并且是眾多情侶夢想中的休息和約會地點。南農(nóng)的學生中不乏很多的情侶，他們希望會地點。南農(nóng)的學生中不乏很多的情侶，他們希望有這樣一個良好的環(huán)境去經(jīng)營和享受他們美好的愛有這樣一個良好的環(huán)境去經(jīng)營和享受他們美好的愛情。情。3、在南門和西門分別有茶座和咖啡廳，但就、在南門和西門分別有茶座和咖啡廳，但就消費水平而言，本店針對的是學生市場，人消費水平而言，本店針對的是學生市場，5、人均消費數(shù)額較低，這讓我們在競爭中存在著均消費數(shù)額較低，這讓我們在競爭中存在著明顯的價格優(yōu)勢。而在學校食堂三樓也有一明顯的價格優(yōu)勢。而在學校食堂三樓也有一家茶餐廳，相比之下，本店能夠提供更好的家茶餐廳，相比之下，本店能夠提供更好的環(huán)境和獨立空間。本店綜合了價格優(yōu)勢和服環(huán)境和獨立空間。本店綜合了價格優(yōu)勢和服務優(yōu)勢，這些讓我們在茶座市場的競爭中占務優(yōu)勢，這些讓我們在茶座市場的競爭中占得先機。得先機。根據(jù)南農(nóng)的地理特點以及我們市場調(diào)研分析，決根據(jù)南農(nóng)的地理特點以及我們市場調(diào)研分析，決定將我們的茶餐廳定位成為一個價錢合理始終，且服定將我們的茶餐廳定位成為一個價錢合理始終，且服務優(yōu)良的小型茶餐廳。具體的6、定位標準如下：務優(yōu)良的小型茶餐廳。具體的定位標準如下：1.1.價格合理價格合理 學生一次性消費均價在學生一次性消費均價在10-2510-25元左右元左右環(huán)境優(yōu)雅環(huán)境優(yōu)雅 滿足當代大學生的心理需要，保證一定滿足當代大學生的心理需要，保證一定程度的私密性和小資情調(diào)程度的私密性和小資情調(diào)2 2.突出特色突出特色 我們的茶餐廳主要面向南農(nóng)學生，因我們的茶餐廳主要面向南農(nóng)學生，因此應針對南農(nóng)學生突出特色。如提供無線網(wǎng)絡，設此應針對南農(nóng)學生突出特色。如提供無線網(wǎng)絡，設置小型自習室等等。置小型自習室等等。3.3.服務優(yōu)良服務優(yōu)良 要滿足當代大學生的心理需求，提升要滿足當代大學生的心理需求，提升茶餐廳的品味茶7、餐廳的品味南農(nóng)茶餐廳市場定位南農(nóng)茶餐廳市場定位本店主要針對南農(nóng)學生市場，為學本店主要針對南農(nóng)學生市場，為學生集體活動與情侶提供相對自由的生集體活動與情侶提供相對自由的場所和舒適的環(huán)境。據(jù)學生反映，場所和舒適的環(huán)境。據(jù)學生反映，在日常生活中沒有一個能夠消遣時在日常生活中沒有一個能夠消遣時間的地方。這些便表明我們擁有很間的地方。這些便表明我們擁有很大的市場。大的市場。本店提供的服務是自助服務（對于本店提供的服務是自助服務（對于一些小食品如瓜子，可以由消費者一些小食品如瓜子，可以由消費者自由取用），能夠為消費著提供更自由取用），能夠為消費著提供更多的選擇機會，而且，就一名學生多的選擇機會，而且，就一8、名學生的消費水平而言，自助更加適合學的消費水平而言，自助更加適合學生市場生市場。第二章第二章:項目技術配套項目技術配套第一節(jié)：全店所需飲品點心基礎知識第一節(jié)：全店所需飲品點心基礎知識 第二節(jié)：店內(nèi)裝潢設計第二節(jié)：店內(nèi)裝潢設計奶茶類 果汁類冰淇淋類茶類飲品類店內(nèi)裝潢設計店內(nèi)裝潢設計 第三章：項目實施第三章：項目實施第第一一節(jié)節(jié)：茶茶座座的的選選址址第第二二節(jié)節(jié)：開開店店的的手手續(xù)續(xù)辦辦理理第一節(jié)：茶座的選址第一節(jié)：茶座的選址 鑒于本店主要針對的是南農(nóng)本校學生市場，所以本鑒于本店主要針對的是南農(nóng)本校學生市場，所以本店將在南農(nóng)校園附近選擇店址。南農(nóng)共有三個門店將在南農(nóng)校園附近選擇店址。南農(nóng)共有三個門9、.南南門和北門是同學們的主要出行起點。門和北門是同學們的主要出行起點。1 1、北門優(yōu)勢：北門接近下馬坊地鐵站，處在南京、北門優(yōu)勢：北門接近下馬坊地鐵站，處在南京二號線的中間位置，交通便利，存在著二號線的中間位置，交通便利，存在著2929路、路、315315路、路、3636路、路、4949路、路、5151路、路、5555路、路、5 5路、路、8484路、游路、游5 5路等公路等公交路線。交路線。北門劣勢：但由于北門位于交通干道旁，學生去北北門劣勢：但由于北門位于交通干道旁，學生去北門消費的可能較小，并且，從北門附近的餐飲零售門消費的可能較小，并且，從北門附近的餐飲零售業(yè)來看，并不適合建立茶座。業(yè)10、來看，并不適合建立茶座。2 2、南門優(yōu)勢：南門位于后標營路旁，也屬交通要、南門優(yōu)勢：南門位于后標營路旁，也屬交通要道，分布著道，分布著115115路、路、306306路、路、4 4路、路、8989路、路、5252路等公交路等公交路線。路線。南門劣勢：而南門存在著與北門同樣的問題。南門劣勢：而南門存在著與北門同樣的問題。3 3、西門優(yōu)勢：根據(jù)我們的問卷調(diào)查，、西門優(yōu)勢：根據(jù)我們的問卷調(diào)查，大約有大約有53%53%的學生希望我們的茶座設立的學生希望我們的茶座設立在西門。西門位于童衛(wèi)路，有著在西門。西門位于童衛(wèi)路，有著115115路、路、2929路、路、315315路、路、3636路、路、4949路11、路、5151路、路、5555路、路、5 5路、路、8484路、游路、游5 5路路 等眾多公交線等眾多公交線路分布，交通更加便利。而且，南農(nóng)主路分布，交通更加便利。而且，南農(nóng)主要是沿南北狹長分布，學生到達西門的要是沿南北狹長分布，學生到達西門的路程更短。路程更短。4 4、選擇西門的理由：而西門分布著大、選擇西門的理由：而西門分布著大小十余家餐館和便利店，充分顯示出西小十余家餐館和便利店，充分顯示出西門具有的獨特市場魅力，學生們也更習門具有的獨特市場魅力，學生們也更習慣在西門進行休閑與消費，所以我們選慣在西門進行休閑與消費，所以我們選擇在西門建立門店擇在西門建立門店。申請開茶座需要前置審批，即在12、工商部門拿到營業(yè)申請開茶座需要前置審批，即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。證。1.1.先拿身份證原件及復印件到當?shù)毓ど趟怯浢Q先拿身份證原件及復印件到當?shù)毓ど趟怯浢Q2.2.排污許可證的申領排污許可證的申領3.3.衛(wèi)生許可證的申領衛(wèi)生許可證的申領4.4.工商營業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個證后，就可以憑這兩證及工商營業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個證后，就可以憑這兩證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業(yè)執(zhí)照了。營業(yè)執(zhí)照了。5.5.在開業(yè)之前，還需要向消防部門進行消防13、申批這需在開業(yè)之前，還需要向消防部門進行消防申批這需要在裝修的時候就向所在轄區(qū)申請。要在裝修的時候就向所在轄區(qū)申請。6.6.稅務登記：自領取營業(yè)執(zhí)照之日起稅務登記：自領取營業(yè)執(zhí)照之日起3030日內(nèi)，要向當日內(nèi)，要向當?shù)囟悇站稚暾堫I取地稅稅務登記號。帶上營業(yè)執(zhí)照的副地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業(yè)執(zhí)照的副本及復印件，還有經(jīng)營者的身份證。本及復印件，還有經(jīng)營者的身份證。第二節(jié)：開店的手續(xù)辦理第二節(jié)：開店的手續(xù)辦理第第四四章章：茶茶座座的的經(jīng)經(jīng)營營與與管管理理一一 、人人員員的的招招收收與與培培訓訓三三、人人員員的的分分配配和和報報酬酬二二、工工作作流流程程四四、市市場場宣宣傳傳及及優(yōu)優(yōu)惠惠14、活活動動 招收條件：招收條件：身體：身體：健康、精力旺盛、行動敏捷；健康、精力旺盛、行動敏捷；智力。理解和學習的能力、判斷力、記憶力、智力。理解和學習的能力、判斷力、記憶力、頭腦靈活、思維敏捷、專注；頭腦靈活、思維敏捷、專注；道德：道德：有毅力、堅強、勇于負責任、有毅力、堅強、勇于負責任、有首創(chuàng)精神、忠誠、有自知之明、自尊；有首創(chuàng)精神、忠誠、有自知之明、自尊；一般文化：具有不限于從事職能范圍的各方一般文化：具有不限于從事職能范圍的各方面知識，能寫會算；面知識，能寫會算；專業(yè)知識：具有技術或商務、或財務、專業(yè)知識：具有技術或商務、或財務、或或管管理等專業(yè)的職能知識；理等專業(yè)的職能知識；經(jīng)驗：經(jīng)驗15、：從業(yè)務實踐中獲得的知識從業(yè)務實踐中獲得的知識培訓內(nèi)容第一講：啟迪課程，積極的心態(tài)、設計好你的人生、第一講：啟迪課程，積極的心態(tài)、設計好你的人生、標準站姿、走姿、坐姿、蹲姿。標準站姿、走姿、坐姿、蹲姿。第二講：職業(yè)道德、酒店從業(yè)人員應該樹立的五種意第二講：職業(yè)道德、酒店從業(yè)人員應該樹立的五種意識、對設施設備的維護及保養(yǎng)識、對設施設備的維護及保養(yǎng)第三講：認識企業(yè)第三講：認識企業(yè) 第四講：員工從業(yè)觀念第四講：員工從業(yè)觀念第五講：普通話培訓第五講：普通話培訓 第六講：禮節(jié)禮貌、儀容儀表及禮貌用語培訓第六講：禮節(jié)禮貌、儀容儀表及禮貌用語培訓第七講：與人交談注意事項第七講：與人交談注意事項 第八講：行為16、舉止培訓第八講：行為舉止培訓 第九講：消防培訓第九講：消防培訓 第十講：食品衛(wèi)生培訓第十講：食品衛(wèi)生培訓工作流程工作流程1 1、顧客進店，門口服務員微笑迎客，并說、顧客進店，門口服務員微笑迎客，并說“您您好，歡迎光臨天語雅閣好，歡迎光臨天語雅閣”；2 2、顧客到吧臺點餐，收銀員根據(jù)顧客點餐收取、顧客到吧臺點餐，收銀員根據(jù)顧客點餐收取費用，并報服務員顧客所點食物及飲品；同時費用，并報服務員顧客所點食物及飲品；同時收銀員想顧客發(fā)放點餐牌；收銀員想顧客發(fā)放點餐牌；3 3、大廳服務員詢問顧客所需座位（包間或大廳）、大廳服務員詢問顧客所需座位（包間或大廳）并引導顧客入座；并引導顧客入座；4 4、大廳服務17、員根據(jù)發(fā)票及點餐牌的發(fā)放進、大廳服務員根據(jù)發(fā)票及點餐牌的發(fā)放進行送餐，帶顧客確認所送食物及飲品無誤后行送餐，帶顧客確認所送食物及飲品無誤后收回點餐牌，并說收回點餐牌，并說“請您慢用請您慢用”后離開；后離開；5 5、顧客用完餐離開前顧客自愿在門口的意、顧客用完餐離開前顧客自愿在門口的意見簿上留言，門口服務員微笑送客，并說見簿上留言，門口服務員微笑送客，并說“歡迎您再次光臨天語雅閣歡迎您再次光臨天語雅閣”；6 6、顧客用餐離開后，服務員立即清理餐桌，、顧客用餐離開后，服務員立即清理餐桌，并放置新餐具；并放置新餐具；人員的分配和報酬人員的分配和報酬店長兼職經(jīng)理店長兼職經(jīng)理 3000/3000/月月糕18、點糕點廚師廚師1 1人人25002500元元/月月、飲料、飲料1 1人人22002200元元/月月服務員服務員4 4人人 18001800元元/月月清潔員清潔員1 1人人 900900元元/月月收銀員收銀員1 1人人 18001800元元/月月工資支出合計工資支出合計 1220012200元元/月月一、前期一、前期 1.1.聘用學生在校園內(nèi)發(fā)傳單，具體表明聘用學生在校園內(nèi)發(fā)傳單，具體表明本店經(jīng)營內(nèi)容，服務特點本店經(jīng)營內(nèi)容，服務特點 2.2.做出相關海報進行宣傳做出相關海報進行宣傳 3.3.邀請人文院宣傳部做板子，贊助人文邀請人文院宣傳部做板子，贊助人文院活動，提高本店知名度院活動，提高本店知名19、度4.4.在開業(yè)一周內(nèi)進行大酬賓活動，凡在本在開業(yè)一周內(nèi)進行大酬賓活動，凡在本店消費者都可獲得店消費者都可獲得7 7折優(yōu)惠折優(yōu)惠二、中期二、中期開辦會員制，普通消費者可通過積分（積分由每次消開辦會員制，普通消費者可通過積分（積分由每次消費費用積累，消費一元記費費用積累，消費一元記1 1分分,積分滿積分滿5050即可獲贈會員卡）即可獲贈會員卡）成為會員，學可憑本人學生證登記注冊直接成為會員，成為會員，學可憑本人學生證登記注冊直接成為會員，凡會員皆可享受凡會員皆可享受8 8折優(yōu)惠，會員到達一定積分可進行抽獎折優(yōu)惠，會員到達一定積分可進行抽獎活動；每年會員實行積分返利；活動；每年會員實行積分返利；從20、周一至周五，凡來本店消費者都可享受從周一至周五，凡來本店消費者都可享受9 9折優(yōu)惠；折優(yōu)惠；定期舉行周月、周年慶典活動，凡在周月、周年紀念定期舉行周月、周年慶典活動，凡在周月、周年紀念日當天在本店消費者，皆可免費獲得由本店提供的點心日當天在本店消費者，皆可免費獲得由本店提供的點心一份；一份；三、后期三、后期1 1、保證服務質(zhì)量，確保顧客滿意、保證服務質(zhì)量，確保顧客滿意 2 2、定期推出新產(chǎn)品，吸引更多消、定期推出新產(chǎn)品，吸引更多消 費費人群；人群；3 3、擴大經(jīng)營規(guī)模，擴大店面，滿足消、擴大經(jīng)營規(guī)模，擴大店面，滿足消費者需要；費者需要；4 4、擴充服務范圍，進行連鎖經(jīng)營；、擴充服務范圍，進行連21、鎖經(jīng)營；電磁爐：電磁爐：2 2個個 500500元左右元左右 洗碗池：洗碗池：2 2個個 15001500元左右元左右 榨汁機：榨汁機：2 2個個 200200元左右元左右 立柜雙層冰箱：立柜雙層冰箱：1 1個個 60006000左右左右 液晶電視：液晶電視：1 1個個 1000010000左右左右空調(diào)：空調(diào)：3 3個個 60006000左右左右 碗碟：碗碟：100100套套 10001000元左右元左右桌椅：桌椅：2020套套 1000010000左右左右廣告費：廣告費：20002000左右左右裝修費：裝修費：1000010000左右左右儲備資金：儲備資金：1000010000元元總計：總計22、：5200052000元元固固定定資資金金所需資金所需資金原料費：原料費：300300元元租金：月租租金：月租80008000左右左右工資：月總支出工資：月總支出1180011800元元營業(yè)稅：營業(yè)稅：800800元每月元每月水電網(wǎng)費水電網(wǎng)費 ：30003000左右左右每月支出總計：每月支出總計：2390023900元元總結總結：每月純利潤每月純利潤61006100元元 大概大概9 9個月回本返利個月回本返利每每月月支支出出1 1 合伙人籌款合伙人籌款2 2 銀行貸款銀行貸款 可以申請國家小額貸款可以申請國家小額貸款 1000-201000-20萬萬小額貸款的條件小額貸款的條件從目前實際看，小23、額信用貸款的基本條件是：從目前實際看，小額信用貸款的基本條件是：（1 1）中國大陸居民；）中國大陸居民；（2 2）有穩(wěn)定的住址和工作或經(jīng)營地點；）有穩(wěn)定的住址和工作或經(jīng)營地點；（3)3)有穩(wěn)定的收入來源；有穩(wěn)定的收入來源；(4)(4)是無不良信用記錄，貸款用途不能炒股、是無不良信用記錄，貸款用途不能炒股、賭博等行為。賭博等行為。資 金 來 源申請小額貸款的證明材料申請小額貸款的證明材料1 1、提供個人身份證明，可以是身份證，居、提供個人身份證明，可以是身份證，居住證、戶口本、結婚證等信息；住證、戶口本、結婚證等信息；2 2、提供穩(wěn)定的住址證明，房屋租賃合同、提供穩(wěn)定的住址證明，房屋租賃合同、水24、電繳納單、物業(yè)管理等相關證明；水電繳納單、物業(yè)管理等相關證明；3 3、提供穩(wěn)定的收入來源證明、銀行流水單、提供穩(wěn)定的收入來源證明、銀行流水單、勞動合同等。勞動合同等。真誠期待您的光臨真誠期待您的光臨 奶茶類奶茶類：原味、草莓、藍莓、：原味、草莓、藍莓、西瓜、蘋果、鳳梨、橘子、甜橙、西瓜、蘋果、鳳梨、橘子、甜橙、楊梅、荔枝、菠蘿、芒果、哈密楊梅、荔枝、菠蘿、芒果、哈密瓜、椰子、香蕉、檸檬、水蜜桃、瓜、椰子、香蕉、檸檬、水蜜桃、葡萄、黑加侖、咖啡、巧克力葡萄、黑加侖、咖啡、巧克力 果汁類果汁類：草莓、藍莓、西瓜、蘋果、：草莓、藍莓、西瓜、蘋果、鳳梨、橘子、甜橙、楊梅、荔枝、菠鳳梨、橘子、甜橙、楊梅25、荔枝、菠蘿、芒果、哈密瓜、椰子、香蕉、檸蘿、芒果、哈密瓜、椰子、香蕉、檸檬、水蜜桃、葡萄、黑加侖檬、水蜜桃、葡萄、黑加侖冰淇淋類冰淇淋類：牛奶，香草，巧克力，牛奶，香草，巧克力，草莓，抹茶，香芋、檸檬、咖啡、草莓，抹茶，香芋、檸檬、咖啡、提拉米蘇、檸檬、核桃、杏仁、薄提拉米蘇、檸檬、核桃、杏仁、薄荷、西瓜、哈蜜瓜、菠蘿、芒果、荷、西瓜、哈蜜瓜、菠蘿、芒果、奇異果、橙子、藍莓、椰子、青蘋奇異果、橙子、藍莓、椰子、青蘋果、黑莓、梨子、桃子、香蕉、馬果、黑莓、梨子、桃子、香蕉、馬拉加葡萄酒、曲奇拉加葡萄酒、曲奇茶類茶類：龍井、碧螺春、竹葉青、普：龍井、碧螺春、竹葉青、普洱茶、烏龍茶、鐵觀音、雨花茶、洱茶、烏龍茶、鐵觀音、雨花茶、普陀佛茶、茉莉花茶、桂花茶、珠普陀佛茶、茉莉花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶、梔子花茶、玳蘭花茶、玉蘭花茶、梔子花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶玳花茶、玫瑰花茶飲品、干果類飲品、干果類：白水、咖啡、可樂、雪碧、：白水、咖啡、可樂、雪碧、芬達、美年達。干果及休閑品：瓜子、西瓜子、芬達、美年達。干果及休閑品：瓜子、西瓜子、花生、開心果、梅子、薯條、蜜棗、花生、開心果、梅子、薯條、蜜棗、蠶豆、山楂、果丹皮等。蠶豆、山楂、果丹皮等。