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1、草案簡報草案簡報 Express市場市場定位定位主力主力產品產品目標目標消費群消費群源自臺灣大成集團的源自臺灣大成集團的【平價精緻平價精緻】盒式快餐專門店盒式快餐專門店.以安心以安心、便捷便捷、好滋味好滋味；為主要服務體驗訴求，可堂食為主要服務體驗訴求，可堂食、外帶外帶、外送。外送。以碳烤雞腿飯以碳烤雞腿飯、中一排骨飯中一排骨飯、大成家招牌飯大成家招牌飯(NEW)，為主要產品代表為主要產品代表.盒餐種類豐富，定期隨季節更新，盒餐種類豐富，定期隨季節更新，是上班族是上班族、年青族年青族、主婦及會議的最愛主婦及會議的最愛!大成家Express品牌的發展策略商務白領商務白領、上班族上班族、年青學子年2、青學子、家庭主婦等族群為主家庭主婦等族群為主月均收入月均收入3000元以上或年家庭收入在元以上或年家庭收入在60000元以上。元以上。以傳統臺灣口味以傳統臺灣口味，臺式多樣化的葷素搭配手法，表現色香味齊全的價值感，臺式多樣化的葷素搭配手法，表現色香味齊全的價值感，營養佳營養佳、質量恰當質量恰當、豐盛感強。豐盛感強。(如后范例如后范例)產品產品特色特色商圈商圈選擇選擇1.商業百貨大樓&商業街 2.辨公大樓&金融街.3.車站,地鐵.公交樞紐4.大型醫院.5.高檔公寓住宅群.相對租金較高、所以面績宜小不宜大。市售盒餐葷素搭配千偏一律無特色，包裝簡陋不講究，視覺口感賣相較差。市售盒餐葷素搭配千偏一律無3、特色，包裝簡陋不講究，視覺口感賣相較差。Express盒餐盒餐:主副食搭配豐盛，講究衛生食用安心，會議需求有面子。主副食搭配豐盛，講究衛生食用安心，會議需求有面子。大成家Express品牌的發展策略預計消費餐飲Item數:按人均23個.(主食+小菜+飲料)來設計.人平均CA:(估)RMB15-25(套餐)元之間，大成家現在，大成家現在TA在在3225之間，之間，大成家現在平均大成家現在平均CA在在17.6元。元。顧客顧客需求需求人均人均消費消費價格價格消費消費Item數數經營經營理念理念經經營營模模式式營運營運佔比佔比安心安心 便捷便捷 好滋味好滋味以外帶以外帶、外送為主體的小型店面外送為主體4、的小型店面，經營面積設定在經營面積設定在100平米以下平米以下，店內座位設定在店內座位設定在40人左右，人左右，(具體根據實際租用面積確定具體根據實際租用面積確定)Express經營理念經營理念飯類盒餐為主飯類盒餐為主營運方式營運方式以以堂食堂食、外帶外帶、外送構成外送構成；堂食堂食40%、外帶、外帶20%、外送、外送40%。大成家大成家Express:未來發展可分為兩種模式未來發展可分為兩種模式：A、以飯類盒餐為主的快餐專門店以飯類盒餐為主的快餐專門店。B、以面類為主的快餐專門店以面類為主的快餐專門店。Express雙雙模式模式優優勢勢威威脅脅現有產品副餐豐富性變化性不足，仍然需修正比照臺灣5、多樣化模式。現有產品副餐豐富性變化性不足，仍然需修正比照臺灣多樣化模式。外送市場開發能力有待強化，外送市場開發能力有待強化，現況現況10%仍不足仍不足，擬加入專業開發人才，擬加入專業開發人才。尚缺強有力符合規范的中央廚房系統尚缺強有力符合規范的中央廚房系統,需逐步修正強化後勤支援力度。需逐步修正強化後勤支援力度。SWOT大成家既有知名度，產品已得客人認可大成家既有知名度，產品已得客人認可,應可借勢運用對發展有利。應可借勢運用對發展有利。大成集團所屬餐飲多品牌關係公司，餐飲資源豐富大成集團所屬餐飲多品牌關係公司，餐飲資源豐富,應可專案支援。應可專案支援。大成集團深耕大陸十餘年大成集團深耕大陸十餘6、年,熟悉各法規與當地關係良好資源多。熟悉各法規與當地關係良好資源多。弱弱勢勢機機會會外食市場空間很大，現況專業盒餐外送不多，介入市場的機會很大。外食市場空間很大，現況專業盒餐外送不多，介入市場的機會很大。大陸工商持續成長，寫字樓白領需求、各集會、展示會、活動需求日愈增強大陸工商持續成長，寫字樓白領需求、各集會、展示會、活動需求日愈增強。以大成家母雞帶小雞模式，而非新創品牌，反而有大小兩種彈性出店機會。以大成家母雞帶小雞模式，而非新創品牌，反而有大小兩種彈性出店機會。進入門坎低，容易產生模仿的惡性競爭，進入門坎低，容易產生模仿的惡性競爭，所以展店速度與服務要有突出表現所以展店速度與服務要有突出表7、現。物價成本高，集團公司間合作供應成本也高，較難取得快速進展物價成本高，集團公司間合作供應成本也高，較難取得快速進展，需要支援，需要支援。人力資源取得與培訓是現況難題，大成家面臨同業高薪挖角多，需新對策如員工創業。人力資源取得與培訓是現況難題，大成家面臨同業高薪挖角多，需新對策如員工創業。2008年7月外送外帶統計表2024/10/126大成家7月份外送外帶筆數為12668筆,佔總TC筆數的10.65%外送外帶總金額為:：400,365元,佔總營業額：11.9%。(等於三里屯一店業績)外送TA：17.9元,外帶TA平均：24.68元。堂食TC為：106332筆,堂食金額為：堂食金額為：29648、894元。平均元。平均TA：27.88元。元。跟據上項外送數據判斷跟據上項外送數據判斷,外送外帶市場空間大外送外帶市場空間大,而現況華北市場工商發展前景佳而現況華北市場工商發展前景佳,相相對需求也高對需求也高,所以大成家所以大成家 Express業態正符合市場需求。業態正符合市場需求。點餐點餐營運營運模式模式來電預訂來電預訂30分內送達，每日電話及分內送達，每日電話及DM開發。開發。堂食外帶堂食外帶:櫃臺點餐櫃臺點餐,自助服務自助服務,即點即出托盤作業即點即出托盤作業外送外送:來電預訂來電預訂30分內送達分內送達,電話及電話及DM開發開發Express營運模式營運模式-飯類飯類堂食外帶堂食外帶9、:櫃臺點餐櫃臺點餐，自助取餐自助取餐，現點現出現點現出、托盤作業托盤作業。外送外送午茶午茶採悟饕池上模式採悟饕池上模式:提供盒餐及冷熱飲及冰品等提供盒餐及冷熱飲及冰品等，可為誤餐及休息人服務。，可為誤餐及休息人服務。外場外場高峰作業。高峰作業。2人堂食專責，人堂食專責，2人外帶外送專責，人外帶外送專責，1人彈性補充支援。人彈性補充支援。人員採雙頭班與全日班人員採雙頭班與全日班，混合型彈性排班混合型彈性排班，降低成本維持高生產力降低成本維持高生產力Express營運排班運作模式營運排班運作模式高峰作業高峰作業。3名外送，名外送，1人清潔收桌與支援，人清潔收桌與支援，1人收銀。人收銀。內場內場排班10、排班客層客層需求需求店鋪選址店鋪選址硬件需求硬件需求 店鋪營運店鋪營運面積分攤面積分攤到店消費客層到店消費客層：年齡基本在年齡基本在2545歲之間歲之間；中青年白領階層中青年白領階層,收入在收入在3000元以上元以上動力電動力電(50KW以上以上)、照明電、照明電(10KW以上以上)、上下水、煤氣上下水、煤氣外場外場:70%內場內場:30%,外場劃分出外送外帶打包區域外場劃分出外送外帶打包區域如展示面允許的情況下如展示面允許的情況下,可開設外賣飲料窗口可開設外賣飲料窗口.Express基本條件基本條件每平米在每平米在10元以下元以下,均值在均值在8元以下為佳元以下為佳,依商圈不同依商圈不同租金11、租金要求要求租期租期要求要求至少至少3年以上年以上,58年為佳年為佳面積面積要求要求均值為均值為100平米平米，80120平米均可。平米均可。Express租賃租賃要求要求:商圈商圈選址選址火車站、火車站、交通樞紐交通樞紐、商業商業區區、金融街金融街、寫字樓寫字樓樓群樓群、重點學校重點學校、大型醫院大型醫院、等人流聚集地等人流聚集地飯類特色產品為主飯類特色產品為主,飲料飲料、小菜為輔小菜為輔。產品產品方向方向產品產品種類種類單品飯類單品飯類9種種、飯類套餐、飯類套餐9種、小菜小吃種、小菜小吃9種、飲料種、飲料9種以內。種以內。產品產品週期週期季節更替季節更替,主餐飲料每季新品推踐主餐飲料每季新12、品推踐23品品，汰換低售產品汰換低售產品Express產品發展方向產品發展方向午茶午茶產品產品採季節特色冷熱飲為主題及夏季冰品冰沙類為主採季節特色冷熱飲為主題及夏季冰品冰沙類為主。Express售賣品種售賣品種(例如例如)主要銷售飯類品種主要銷售飯類品種:套餐套餐:雞腿飯套餐、大排飯套餐、咖喱飯套餐、梅干雞腿飯套餐、大排飯套餐、咖喱飯套餐、梅干扣肉扣肉飯套餐、鯖魚飯套餐、菌菇飯套餐飯套餐、鯖魚飯套餐、菌菇飯套餐飯類飯類:雞腿飯、排骨飯、牛腩飯、咖喱飯、黑胡椒飯、鹵雞腿飯、排骨飯、牛腩飯、咖喱飯、黑胡椒飯、鹵肉飯、肉飯、嘉義雞肉飯嘉義雞肉飯、魚排飯魚排飯、招牌飯招牌飯、梅干、梅干扣肉扣肉飯飯小菜13、小吃類：海帶絲、酸辣黃瓜、大成包小菜小吃類：海帶絲、酸辣黃瓜、大成包熱飲類熱飲類:甜甜/淡豆漿、杏仁淡豆漿、杏仁/香芋香芋/麥芽豆漿麥芽豆漿冷飲類：酸梅湯、冰豆漿、香芋冷飲類：酸梅湯、冰豆漿、香芋/哈密瓜冰豆漿、可樂、雪哈密瓜冰豆漿、可樂、雪碧、燕京碧、燕京、其他特色飲料其他特色飲料堂食與外帶外送產品堂食與外帶外送產品待研發（以下圖片僅供參考）待研發（以下圖片僅供參考）Express售賣品種售賣品種(範例參考範例參考)Express售賣品種售賣品種(範例參考範例參考)Express外送作業外送作業外帶外送外帶外送【依實際運作後再修正依實際運作後再修正】準備工具：外送電動自行車準備工具：外送電動14、自行車3輛、手提式外送保溫輛、手提式外送保溫 包包2個個。外送：每天接到訂單外送：每天接到訂單後後，與客戶約定好時間與客戶約定好時間，30 分鐘分鐘內準時送達內準時送達。(依外送標準流程作業依外送標準流程作業)外帶：快速限時，顧客點好餐外帶：快速限時，顧客點好餐後後，5分鐘內制作分鐘內制作 打包完畢打包完畢。外送目標：管理組每天一名外送目標：管理組每天一名，開發開發班次到周邊商班次到周邊商圈寫字樓等聯系外送便當客戶。以每月圈寫字樓等聯系外送便當客戶。以每月30天計算，天計算，每天需要外送為每天需要外送為1000元元以上以上。Express外送電動車外送電動車(範例參考範例參考)Express外15、送自行車外送自行車(範例參考範例參考)本款箱子較符合大成家盒餐外送之用本款箱子較符合大成家盒餐外送之用Express外送保溫袋外送保溫袋(短程攜帶型範例參考短程攜帶型範例參考)Express外送保溫袋外送保溫袋(小量短程攜帶型範例參考小量短程攜帶型範例參考)Express外送流程外送流程Express外送專案A外送手冊.xlsExpress外送專案A外送手冊A.xls“讓顧客愛上我們讓顧客愛上我們讓顧客愛上我們讓顧客愛上我們”管理組管理組:2人人內場內場:5人人外場外場:5人人(外場人外場人員員兼用外送兼用外送及清潔及清潔)店經理店經理Express組織組織7%13%44%36%新建店面總體投16、入新建店面總體投入:22.525萬萬萬元萬元(折舊攤提折舊攤提5年年,每月攤每月攤37504167元元)裝修投入裝修投入收銀電腦投入收銀電腦投入其他費用投入其他費用投入設備投入設備投入 裝修投入裝修投入:約約10萬萬元元 設備投入設備投入:約約810萬萬元元收銀電腦投入收銀電腦投入:1.5元元其他費用投入其他費用投入:約約35萬萬元元(含電動自行車含電動自行車3輛輛)Express裝修投資預估裝修投資預估 Express廚房設備需求廚房設備需求-以飯類專賣為例以飯類專賣為例 廚房設備需求清單廚房設備需求清單NO名名 稱稱單位單位數量數量單價單價金金額額規規 格格能能 源源備注備注A熱設備熱設備17、16孔飯料區保溫爐孔飯料區保溫爐臺臺11200 1200 700*600*300電力電力24孔保溫爐孔保溫爐臺臺11200 1200600*385*280電力電力36層蒸包機層蒸包機臺臺26500 13000 600*650*1500電力電力4電電炸爐炸爐臺臺218003600 290*460*310電力電力5煎臺煎臺(電平扒爐電平扒爐)臺臺1800800550*450*230電力電力650人份電飯堡人份電飯堡臺臺3600 1800 480*480*300電力電力7餐具消毒櫃餐具消毒櫃臺臺11200 1200 580*490*1480電力電力8保溫飯鍋保溫飯鍋臺臺26001200470*45018、*440電力電力9微波爐微波爐臺臺2500 1000305*508*420電力電力10食品保溫櫃食品保溫櫃臺臺11000 1000330*560*500電力電力11電熱水器電熱水器連座連座臺臺1900900390*350*900電力電力12尚朋堂尚朋堂電磁爐電磁爐臺臺320006000 電力電力13中華炒灶中華炒灶臺臺135003500 Express廚房設備需求廚房設備需求-以飯類為例以飯類為例 廚房設備需求清單廚房設備需求清單NO名名 稱稱單位單位數量數量單價單價金金額額規規 格格能能 源源備注備注B、冷設備、冷設備14四門冷藏四門冷藏棟棟冰櫃冰櫃臺臺26500 13000 1200*8019、0*200電力電力15臥式雙門冷臥式雙門冷凍凍工作工作臺臺臺臺235007000 1500*800*800電力電力16外場展示冰櫃外場展示冰櫃臺臺21200 2400 600*600*1500電力電力C、ST制品類制品類17三星水槽三星水槽臺臺12000 20001800*700*80018雙星水槽雙星水槽臺臺11800 1800 1800*700*80019殘食臺殘食臺個個11200 1200 1500*700*80020殘食上方兩層架殘食上方兩層架個個1800 800 1500*300*60021三層三層ST組合貨架組合貨架個個31200 3600 1500*600*150022平板拉車平20、板拉車臺臺1700 700 600*600*150排煙罩及管道排煙罩及管道組組1現場量制現場量制備注備注:工作臺需根據工作臺需根據現場尺寸訂制現場尺寸訂制Express營運目標營運目標目標值目標值:損益點損益點10萬元為主萬元為主，目標業績目標業績15萬萬/月月/店店(依商圈及店大小而異依商圈及店大小而異)營業目標營業目標利潤目標利潤目標毛利毛利60%以上以上，淨利潤淨利潤15%以上以上。營業時段營業時段中餐中餐、午茶午茶、晚餐晚餐，三個時段三個時段營業時間營業時間 10:3020:30共共(10小時小時)。(出勤時間出勤時間09:0021:00)Express推算推算BEP各成本假設數值各成21、本假設數值食物標準成本:40%(多樣化與豐富性需求)銷售毛利:60%人事總成本:17%(含管理組及員工,薪資、獎金、伙食、保險、制服期初測試后再下修,目標14%)營運物料成本：4.74%(外送外帶耗材多)顧問費提撥:5%租金固定成本:22%25%(主要在商辦區租金較高)折舊攤提:4%試算以10萬、15萬計算如后Express損益損益平衡點平衡點說明說明-以以10萬為例萬為例Express利潤試算利潤試算-以以15萬為例萬為例Express結語結語Express在大陸屬較新的模式，講究安心便捷好滋味，與大陸現況的盒餐市場有很大的差異性，應可贏得消費者青睞。Express符合現階段工商白領市場需求，面對華北不斷出現的寫字樓，應有很大的發展空間。Express的投資金額相對較低，應該可先進行籌備實驗店，進入市場不斷修正補強後，紮實基礎，再大舉開店與大成家相互呼應。8/16日奧運分享畫面日奧運分享畫面-三里屯三里屯(一二樓一二樓)(男籃男籃VS德國德國)20:0021:008/16日奧運分享畫面日奧運分享畫面(男籃男籃VS德國德國)中國贏了中國贏了!Express初案匯報完畢敬請領導指正