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1、UP-SELLING SKILLS餐飲增銷技巧餐飲增銷技巧BOTANICA TRAINING SYSTEMUp-selling Skills課程內容課程內容What will your know in this training?Evan-GinnWhats the target?我們的目標是什么我們的目標是什么?nWhy you need to establish good relations with guest?了解與客人建立良好關系的重要性了解與客人建立良好關系的重要性nWhy will you recommend?What will you recommend?How to reco2、mmend?了解為什么要向客人推薦了解為什么要向客人推薦?推薦什么推薦什么?如何推薦如何推薦?nWhat is good chance?推薦食品或飲料的重要時機推薦食品或飲料的重要時機?BOTANICA TRAINING SYSTEMUp-selling Skills目標目標 ObjectiveEvan-GinBOTANICA TRAINING SYSTEMUp-selling SkillsnBring up F&B revenue提高餐飲的額外收入提高餐飲的額外收入nImprove Guest Satisfaction Index提高客人的滿意度提高客人的滿意度nImprove Associ3、ate Satisfaction Index 提高員工工作滿意度提高員工工作滿意度.與客人建立良好關系的重要性與客人建立良好關系的重要性Establish good relations with guest very importantn為什么要建立良好關系？為什么要建立良好關系？Why you need to establish good relations with guest?Evan-GinBOTANICA TRAINING SYSTEMUp-selling Skills客人從他們客人從他們喜歡喜歡的人那里買東西的人那里買東西客人從他們客人從他們信任信任的人那里買東西的人那里買東西如何4、與客人建立良好關系如何與客人建立良好關系 How to establish good relations with guest?n微笑微笑Smilen眼神交流眼神交流 Eye Contactn肢體語言肢體語言 Body Languagen問候問候 Greetingn宜人的語氣宜人的語氣 Pleasant Tonen介紹自己介紹自己 Introduce yourselfn稱呼名字稱呼名字 Use Guest Name n適當的恭維適當的恭維 Proper ComplimentEvan-GinBOTANICA TRAINING SYSTEMUp-selling Skills與客人建立良好關系的時機5、與客人建立良好關系的時機What is right time?Right TimenWhen guest friendliness客人友善的時候客人友善的時候nWhen guest are happy to communicate with you客人樂意與您溝通客人樂意與您溝通Wrong TimenWhen guest hostility客人不友善客人不友善nGuest unhappy客人心情不好客人心情不好nDisturb guest打攪客人打攪客人(交談、打電話交談、打電話)Evan-GinBOTANICA TRAINING SYSTEMUp-selling Skills Why we 6、need to recommend?為什么要向客人推薦為什么要向客人推薦?What we need to recommend?推薦什么推薦什么?How to recommend?如何推薦如何推薦?推薦推薦RecommendEvan-GinBOTANICA TRAINING SYSTEMUp-selling Skills為什么要向客人推薦為什么要向客人推薦?Why we need to recommend?nGuests cant understand menu or drink list 客人不會、不想看、不懂看菜單或酒水單客人不會、不想看、不懂看菜單或酒水單nSo many choice,c7、an not decide選擇太多，拿不定主意選擇太多，拿不定主意nSave time節省點菜的時間節省點菜的時間nWe are professional體現我們的專業形象體現我們的專業形象nGood connection與客人建立更好的關系與客人建立更好的關系nUp-sell,more revenue lessen coast增加銷售，減少費用（高價格、低成本）增加銷售，減少費用（高價格、低成本）Evan-GinBOTANICA TRAINING SYSTEMUp-selling Skills向客人推薦什么向客人推薦什么 What we need to recommend?平均消費種類Bev8、erageSoupsMain CourseAppetizer單項Evan-GinBOTANICA TRAINING SYSTEMUp-selling Skills推薦單項推薦單項 推薦的單項越多，平均消費推薦的單項越多，平均消費就越高就越高 客人拒絕您推薦的單項，您客人拒絕您推薦的單項，您還可以推薦另一個單項；如果還可以推薦另一個單項；如果您推薦的是種類，若客人拒絕您推薦的是種類，若客人拒絕了您，那這個種類的任何一個了您，那這個種類的任何一個單項你都無法推薦了單項你都無法推薦了推薦額外菜品推薦額外菜品 除了主食之外的所有食品和除了主食之外的所有食品和所有的飲料所有的飲料 根據餐廳營業數據分析得9、來根據餐廳營業數據分析得來的目標增銷菜品或飲料的目標增銷菜品或飲料Evan-GinBOTANICA TRAINING SYSTEMUp-selling Skills向客人推薦什么向客人推薦什么 What we need to recommend?向客人推薦什么向客人推薦什么 What we need to recommend?Evan-GinBOTANICA TRAINING SYSTEMUp-selling SkillsCokeCaesar SaladA glass of monthly wineTsing Tao beerFresh Orange JuiceSingle EspressoF10、or example:如何推薦？如何推薦？How to recommend?1.您需要喝點什么嗎？您需要喝點什么嗎？What would you like to drink?2.您應該來一杯紅葡萄酒配您的牛扒會更好的！您應該來一杯紅葡萄酒配您的牛扒會更好的！You want to order a glass of wine with your steak,that will be better!3.我可以向您推薦一杯諾頓紅葡萄酒來搭配您的牛扒嗎我可以向您推薦一杯諾頓紅葡萄酒來搭配您的牛扒嗎,這款是我們的月酒有特價？這款是我們的月酒有特價？May I recommend a glass of N11、orton red wine for you,its monthly recommendation,you will get special price?4.您要不要試試來一杯紅葡萄酒配您的牛扒呢？您要不要試試來一杯紅葡萄酒配您的牛扒呢？Would you like a glass of wine with your steak?當客人否定回答時，沒有機會再推薦任何的飲料當客人否定回答時，沒有機會再推薦任何的飲料帶有強制性的語氣，只適合于很熟悉的客人帶有強制性的語氣，只適合于很熟悉的客人客人否定時，可以接著介紹其它紅酒或飲料客人否定時，可以接著介紹其它紅酒或飲料對產品的信心不夠，容易得到客人否12、定的回答對產品的信心不夠，容易得到客人否定的回答Evan-GinBOTANICA TRAINING SYSTEMUp-selling Skills銷售時要注意自己的措辭銷售時要注意自己的措辭Expression is very important盡量不使用以下句形盡量不使用以下句形您看您看.可以嗎？可以嗎？How about?您需要來一點您需要來一點.嗎？嗎？Would you like?您喜歡吃點什么呢？您喜歡吃點什么呢？What would you like?應該使用以下句形應該使用以下句形我認為我認為.挺好的，您不凡試試看挺好的，您不凡試試看Trust me,taste very goo13、d,you like to try?我可以向您推薦我可以向您推薦.嗎？相信您一定會喜歡嗎？相信您一定會喜歡May I recommend for you?I think you will like it.我們的客人對這道菜的評價很高我們的客人對這道菜的評價很高.This dish is very popular 把客人點單的責任把客人點單的責任變成是我們的責任，變成是我們的責任，讓客人覺得你是在讓客人覺得你是在幫助他一起點菜，幫助他一起點菜，而不是在聽他點菜而不是在聽他點菜Evan-GinBOTANICA TRAINING SYSTEMUp-selling Skills介紹各類菜品的時機介紹各14、類菜品的時機What is good chance?客人剛入座時、遞送菜單時客人剛入座時、遞送菜單時May I order a glass of F.O.J for you,sir?點完菜之后點完菜之后May I recommend a glass of Norton red wine for you,its monthly recommendation,you will get special price?用餐將結束時、客人用甜品時用餐將結束時、客人用甜品時May I order a cup of coffee for you,sir?杯子剩余杯子剩余1/3時時May I order one15、 more beer for you,madam?DrinksEvan-GinBOTANICA TRAINING SYSTEMUp-selling Skills介紹各類菜品的時機介紹各類菜品的時機What is good chance?剛剛遞送菜單時剛剛遞送菜單時What would you like to star,Tea Smoke Salmon is very popular,would you like to try,sir?點完菜主菜后點完菜主菜后May I serve you a salad(or soup)while you are waiting for your main c16、ourse?Appetizer&SoupEvan-GinBOTANICA TRAINING SYSTEMUp-selling Skills點完菜之后、用完主菜清理桌面時點完菜之后、用完主菜清理桌面時May I recommend Tiramisu for you,madam?客人吃甜品時客人吃甜品時May I order a cup of coffee for your dessert,sir?Dessert&CoffeeEvan-GinBOTANICA TRAINING SYSTEMUp-selling Skills介紹各類菜品的時機介紹各類菜品的時機What is good chance?17、有助于銷售的詞句有助于銷售的詞句Words for Up-selling可口Delicious好吃Tasty鮮美Fresh多汁Juicy松嫩Tender酥脆Crispy辛辣Spicy溫和（不辣）Mild香濃Rich/Creamy傳統Traditional清淡 Light提神Refreshing芳香Fragrant滋補Nutritious受歡迎 Popular時令In SeasonChefs Recommendation獲獎 Award-WinningEvan-GinBOTANICA TRAINING SYSTEMUp-selling SkillsREVIEWnTargetRevenueGSIA18、SInEstablish good relations with guest WhyHowWhat is right time?n RecommendWhyWhatHown What is good chanceChance for drinksChance for Appetizer and SoupChance for dessert and coffeeWords for Up-sellingEvan-GinBOTANICA TRAINING SYSTEMUp-selling SkillsMerry ChristmasMerry ChristmasEvan-GinBOTANICA TRAINING SYSTEMUp-selling Skills1212th th-December-December