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1、佳食紛星級就餐服務食遍天下美食時尚生活體驗p定義及由來定義及由來 美食廣場，是指多間食肆聚集的地方，桌椅則由各食肆共用。引入美食廣場這個概念最早是流行于香港、臺灣、新加坡等地。美食廣場是一個規劃設計獨具特色，裝修別具有風格，盡量營造一個舒適的環境。匯聚天下精美小吃，經營品種上絕不是千篇一律，在每個地區力求做出本地的特色，根據周邊環境和當地人的飲食習慣來選擇經營品種，以此吸引消費者。p經營方式經營方式 是從專柜（聯營商家）的營業額中，提取一定份額的抽成；在這種情況下，不管經營如何，美食廣場都和經營者一起風險共擔、利益同享。美食廣場的賣場管理由店經理負責。店經理帶領各級專業管理組，負責美食廣場每天2、的正常營運。公司非常注重員工培訓，為的是保持良好的專業形象。管理層定時和商家開會，交換營運經驗，解決商家在操作上碰到的實際問題。雅致、潔凈的就餐環境、品種繁多的美食，是消費者對美食廣場的要求，更是美食廣場對消費者的基本承諾。創造讓多數人喜歡在美食廣場用餐，因為在美食廣場:吃得舒服、吃得自然、吃得開心！美食廣場中食品種類豐富、用餐形式隨意且氣氛熱烈，快捷，不僅可滿足用餐的需求，更避免了餐飲行業“眾口難調”的尷尬。1、美食廣場及其發展的必然性 p如何開辦如何開辦 美食廣場現已成為眾多大型商業項目中必備的配套設施之一，由于美食廣場中食品種類豐富、用餐形式隨意且氣氛熱烈，快捷，不僅可滿足用餐的需求，更3、避免了餐飲行業“眾口難調”的尷尬。美食廣場的經營分為多種經營形式，而最多的就是合作聯營的形式，因為這種形式把美食廣場組織者和實際經營者們緊密聯系在一起，雙方都大大降低了經營風險，而且互利互惠各取所長，能夠快速發展。所以，美食廣場的流行和發展趨勢一定是勢不可擋的。美食廣場從表面上看來十分簡單，不同的位置經營售賣著不同特色的食品，消費者根據自己的喜好挑選后自己將食品拿到用餐區食用，沒有服務員、沒有點菜程序等等。其實，開辦一家美食廣場是十分復雜而繁瑣的工作，開辦一家合格的有發展空間和潛力的美食廣場就更要注重細節和關鍵點。其中，去除招商工作就屬前期規劃最重要，因為這項工作會直接影響到后期實際經營者的正4、常營運，也就是會影響到客人的感受和營業額。規劃不單單指場內外裝修、煤水電能源等，更重要的也是更細致的各個攤位的細節規劃，如果掌握并執行好前期規劃工作，后期的經營運作工作會非常順暢，就可以把工作重點放在促銷營銷提升營業額和客流量方面了。美食廣場的基本開辦流程：選址招商規劃、投資預算、申請執照等工程裝修招投標、與商場溝通等招商與各攤位經營者詳細溝通規劃現場展示規劃及調整開業宣傳活動策劃定案培訓試營業開業p美食廣場發展的必然性美食廣場發展的必然性 我們從餐飲業業態的發展和餐飲業經營方式的演變來看，實際上反應的是一種生產方式和生活方式，就是社會的生產方式和生活方式的變化和演變。一開始我們是從路邊小攤、5、零星小吃店，這個是在小范圍的個體經營情況下延續了幾千年的歷史。在中國相當發達的集市貿易，我們都叫趕集，就是過一段時間趕集，大家會聚在一個地方，周邊的人在這里進行交易，與此同時各地的特色小吃也匯聚集市，這個是農業經濟下的一種餐飲業業態、一種模式。這個在一些欠發達的區域中對生產、生活來說還是非常重要的。在城市更大餐飲消費的范圍上，就產生了更大規模的現代的餐飲業（餐飲中心），就是以美食廣場為主的，主要是滿足城市的一種消費，而不是生產的需要。也就產生了像上海、北京的美食廣場，這個是改革開放之后，中國在發展商品經濟中一個很重要的商業模式，也是一種商業的業態。實際上它很大程度上是一種輻射，就是把大規模的生6、產和大規模的消費結合起來，像肯德基、麥當勞，形成了全球的輻射力，通過連鎖店，連接了全世界的餐飲的消費，所以是一種生產、生活方式相結合的業態的轉換。在城市餐飲業方面，90年代后期以來，美食廣場這種形態很快的發展起來并得到很快的發展，逐漸在餐飲業領域取得了主導地位。p項目概述項目概述項目名稱：佳食紛美食廣場。項目定位：風味食尚，色誘食客。項目主題：文化、人情、品味。項目目標：食客樂意光顧的食尚之地。項目位置：大型商場、購物中心、高檔寫字樓功能配套的、環境優雅、價格適中、聚合各種風味于一體。經營面積：2，000 3，000平方米。營業時間：AM10:00 PM10:00經營檔口：15 20家。可設27、家明檔，以及獨立的主題餐廳。2、佳食紛美食廣場介紹p市場定位：市場定位：1、目標市場定位CBD商務區：市場定位主要在于中午提供工作快餐，下午提供休閑食品，晚上給單身人士及工作繁忙的商務人士提供便利餐。ShoppingMall：則是為商場顧客提供全天的餐飲服務。2、消費者定位 目標客層主要鎖定在購物中心，賣場的客流，及本商圈內的商務樓白領及年輕時尚 人群，而不是員工餐，他們絕不是我們的目標顧客，千萬不能因小失大，使美食廣 場變成為員工食堂，要與本商圈業態形成互補互動。p美食廣場的場景美食廣場的場景美食廣場最大的特色在于半自助的服務方式。越來越多的年輕人習慣并喜愛這種自選自取的餐飲服務方式，他們覺8、得相對于傳統的點菜、專人服務的正規餐飲，這樣的美食廣場顯得更隨意，更自由，更有時效性。不過即便如此，環境和檔次仍是顧客對餐飲商家最關注的問題，美食廣場也是如此，雖然不是一本正經的正餐，但舒適的環境、精致的餐具也是至關重要的。p管理特色：管理特色：四大統一的餐飲經營平臺美食廣場提供統一裝修、統一宣傳、統一結算、統一管理。降低了聯營商家進場門檻，只需帶著啟動資金和設備進場。統一的裝修風格與宣傳推廣，提升了整體的品牌形象。先進的消費卡系統解決了接觸現金可能的不安全、不衛生的問題，同時更有效的保證了業主收益。四大統一達到商家與業主的雙贏局面，暢享人和。3 3、用餐環境良好、用餐環境良好 在廣場的用餐環9、境和空間設計上，我們將動足腦筋，力求給予就餐者充分的舒適度和視覺享受；每一家美食廣場內層次分明、疏密有致，光影和諧、綠化錯落。為了營造良好的就餐環境，佳食紛將開設“明檔”操作模式：柜臺前，擺著誘人的菜肴成品或新鮮原料；柜臺后就是流理臺，洗刷烹炒都干凈利索。食客在放心舒心地就餐之余，更可觀賞廚師們精湛的手藝。另外，佳食紛每隔3到4年就會對廣場進行部分的裝修整改，務必讓顧客能在最新、最IN、最舒服的環境中用餐。4、管理得當 所有入駐佳食紛的美食專柜，都由公司統一招商，統一經營管理，避免了零散出租而帶來的業種重復和管理混亂。公司的管理隊伍由招商部，營業部、財務部、人事部、工程部、發展部、廣告策劃部等10、部門組成，各盡其職并相互配合督促。佳食紛各分店由營業部店長負責，店長協同各類別主管，維護分店每日的正常營運。佳食紛定期開展員工的各種培訓，嚴格保證員工的業務素質和應急能力。佳食紛通過從加盟商家營業額內提成的方式來實現雙贏的合作模式。利益共享，風險同擔，使得雙方的合作更為坦誠，極大地鼓舞的商家的士氣。p戰略規劃：戰略規劃：打造模式做平臺 中國一些美食城經營者往往把美食城當商場來經營，把鋪面分租給餐飲企業，而“佳食紛”最大的區別是除了提供物業管理之外，還要參與每個飲食店的菜品、菜單、出菜方式、定價等環節，是把美食城當作一個大餐廳來經營。“佳食紛”打造美食平臺，自己做餐飲品牌，讓別人做小吃。把精力用在研發和銷售環節。管理公司注重研究經營餐飲，選址、選小吃樣式和配搭，把焦點放在對小吃的選擇上，尋求最佳組合。3、項目的經營管理p計劃和發展計劃和發展 經過2010年上海世博會的成功經營，我們有信心開拓更廣闊的市場。“佳食紛”將不懈努力，為創造更專業、更完善、更人性化服務的美食廣場之目標不斷前進。專業經驗和務實的管理為基礎；以勇于創新，共享成果的企業文化為背景，在穩定求發展，相信在不久的將來，“佳食紛”將是中國連鎖餐飲的知名品牌。期待與您攜手共進