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1、生鮮賣場(chǎng)的布局與規(guī)劃生鮮采購(gòu)業(yè)務(wù)部生鮮區(qū)賣場(chǎng)平面布局設(shè)計(jì)【1】布布 局局 規(guī)規(guī) 劃劃 的的 基基 本本 因因 素素【2】生生 鮮鮮 區(qū)區(qū) 的的 位位 置置 和和 面面 積積 分分 配配【3】設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)生生鮮鮮區(qū)平面布局和區(qū)平面布局和動(dòng)線動(dòng)線【4】生生 鮮鮮 布布 局局 中中 的的 常常 見見 問問 題題【1】賣場(chǎng)賣場(chǎng)規(guī)規(guī)模定位模定位【2】生】生鮮鮮區(qū)的區(qū)的經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)模式模式超超 市市 類類 型型賣場(chǎng)面面積積生生鮮鮮區(qū)比例區(qū)比例標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)食品準(zhǔn)食品賣場(chǎng)1500-3000平方米平方米30%-40%加加強(qiáng)強(qiáng)型食品型食品賣場(chǎng) 3000-5000平方米平方米25%左右左右大型大型綜綜合合賣場(chǎng)8000平方米以上平2、方米以上20%左右左右無(wú)無(wú)現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)加工加工經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)加工加工經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)連鎖連鎖加工配送中心加工配送中心【1 1】布局規(guī)劃的基本因素賣場(chǎng)布局規(guī)劃的目的：1、體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)定位2、體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)3、突出經(jīng)營(yíng)特色引進(jìn)來(lái)留下來(lái)賣出去聽 覺味 覺視 覺嗅 覺顧客心理因素感覺賣場(chǎng)布局規(guī)劃的普遍原則：一、“以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向”的原則二、合理設(shè)計(jì)、高效利用的原則三、關(guān)聯(lián)性陳列原則賣場(chǎng)布局規(guī)劃的普遍原則一、“以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向”的原則1、根據(jù)主流消費(fèi)者的特點(diǎn)決定商品陳列 門店所處的商圈位置 誰(shuí)是你的主流客層 主流客層對(duì)生鮮商品的需求品類 主婦居多：突出生鮮基本商品 白領(lǐng)、年輕人居多：突出生鮮加工類商品及高檔商品客層3、定位賣場(chǎng)布局規(guī)劃的普遍原則一、“以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向”的原則2、賣場(chǎng)色彩：讓你的賣場(chǎng)溫馨起來(lái)（貼近顧客的生活）外觀（建筑物、外墻）：紅、黃、藍(lán)等（明亮、沖擊力強(qiáng)、容易讓顧客記住）；生鮮：突出色彩的鮮艷度，產(chǎn)生強(qiáng)烈的視覺沖擊加 工 類：熟食橘紅 面包淺黃精肉紅色非加工類：水產(chǎn)藍(lán)色 蔬果綠色干貨黃色賣場(chǎng)布局規(guī)劃的普遍原則一、“以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向”的原則3 33、賣場(chǎng)氣味：讓你的賣場(chǎng)更生活化生鮮：面包的香味、熟食的香味、蔬果的香味保持賣場(chǎng)的潔凈、不要產(chǎn)生其他的味道（食品區(qū)、退貨區(qū)、加工區(qū)、洗手間）注意通風(fēng)賣場(chǎng)布局規(guī)劃的普遍原則一、“以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向”的原則3 3 4、顧客安全：設(shè)計(jì)過(guò)程中就應(yīng)考慮到安4、全性地面是否太滑（水產(chǎn)）貨架是否容易刮傷顧客通道是否很多障礙物商品是否符合食品安全賣場(chǎng)布局規(guī)劃的普遍原則一、“以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向”的原則3 3 5、顧客動(dòng)線的設(shè)計(jì)如何讓顧客順著你的思路購(gòu)買商品以商品的自然銜接引導(dǎo)顧客，代替標(biāo)識(shí)牌引導(dǎo)采用主要?jiǎng)泳€的引導(dǎo)方式賣場(chǎng)布局規(guī)劃的普遍原則二、合理設(shè)計(jì)-高效利用的原則1、賣場(chǎng)布局的空間利用：巧妙利用人的視覺效果，空間布局平面？立體？賣場(chǎng)布局規(guī)劃的普遍原則生鮮的磁石商品磁石商品的功能磁石商品的陳列位置二、合理設(shè)計(jì)-高效利用的原則磁石賣場(chǎng)，即是依據(jù) 對(duì)顧客富有魅力的商 品配置，使賣場(chǎng)具有 自然誘導(dǎo)顧客采購(gòu)的 效果2、磁石點(diǎn)的設(shè)計(jì)：賣場(chǎng)磁石點(diǎn)理論磁石點(diǎn)在陳列設(shè)計(jì)中5、的作用 在賣場(chǎng)購(gòu)物的顧客，基本上是按照：進(jìn)入店內(nèi)走動(dòng)在商品前停留審視購(gòu)物（先后順序選購(gòu)商品）賣場(chǎng)布局規(guī)劃的普遍原則二、合理設(shè)計(jì)-高效利用的原則3、賣場(chǎng)區(qū)域定位：倉(cāng)庫(kù)區(qū)（冷庫(kù)）生鮮倉(cāng)庫(kù)的面積1/10的生鮮賣場(chǎng)面積充分利用賣場(chǎng)的每一寸面積注意倉(cāng)庫(kù)出貨的運(yùn)距合理使用轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)備（如：龍車、平板車、叉車）賣場(chǎng)布局規(guī)劃的普遍原則三、關(guān)聯(lián)性的原則按照顧客的購(gòu)買習(xí)慣進(jìn)行關(guān)聯(lián)性布局如：果蔬/肉類/水產(chǎn)相關(guān)聯(lián)、熟食/面包/干貨相關(guān)聯(lián)三、關(guān)聯(lián)性的原則貨架陳列的商品關(guān)聯(lián)性：同一通道陳列同類商品三、關(guān)聯(lián)性的原則利用店中店進(jìn)行關(guān)聯(lián)功能性陳列：功能性陳列：均價(jià)系列、主題活動(dòng)【1】生生鮮鮮區(qū)在區(qū)在賣場(chǎng)中定位要求中定位要求靠靠墻6、墻位位置置、靠靠入入口口處處、賣場(chǎng)賣場(chǎng)深深處處、靠靠收收銀銀臺(tái)臺(tái)【2】生】生鮮鮮區(qū)面區(qū)面積積分配分配一般一般賣場(chǎng)前區(qū)和后區(qū)面前區(qū)和后區(qū)面積積比例比例：8：2 賣場(chǎng)生生鮮鮮區(qū)區(qū)前前后后區(qū)區(qū)面面積積比比例例：1-2：1【3】前后區(qū)明確區(qū)分】前后區(qū)明確區(qū)分四度空四度空間間：生：生產(chǎn)產(chǎn)空空間間、商品空、商品空間間員員工空工空間間、顧顧客空客空間間四度空四度空間間與通道之與通道之間間的的組組合合【2 2】生鮮區(qū)的位置和面積分配后倉(cāng)圖片后倉(cāng)圖片【1】生】生鮮鮮區(qū)平面布局模式區(qū)平面布局模式【2】生】生鮮鮮區(qū)區(qū)賣場(chǎng)賣場(chǎng)的的動(dòng)線設(shè)計(jì)動(dòng)線設(shè)計(jì)【3】如何】如何設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)生生鮮鮮加工區(qū)的工作加工區(qū)的工作動(dòng)線動(dòng)線【4】案7、例分析：】案例分析：顧顧客客購(gòu)買購(gòu)買的行走特點(diǎn)的行走特點(diǎn)【3】設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)生生鮮鮮區(qū)平面布局和區(qū)平面布局和動(dòng)線動(dòng)線【1】生鮮區(qū)平面布局模式大大賣場(chǎng)賣場(chǎng)的平面布局模式的平面布局模式標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)食食品品賣場(chǎng)賣場(chǎng)和生和生鮮鮮賣場(chǎng)賣場(chǎng)的的布布局模局模式式平面布局模式的平面布局模式的誤誤區(qū)區(qū)【2】生鮮區(qū)賣場(chǎng)的動(dòng)線設(shè)計(jì)具體性具體性計(jì)計(jì)劃劃購(gòu)買購(gòu)買：事先：事先擬擬定定計(jì)計(jì)劃并劃并實(shí)實(shí)施施購(gòu)買購(gòu)買。一般一般計(jì)計(jì)劃劃性性購(gòu)購(gòu)買買：進(jìn)進(jìn)店店前自前自己己決決定定計(jì)計(jì)劃劃，還還沒沒決定決定品品牌牌與與品品種種替代型替代型購(gòu)買購(gòu)買：由由計(jì)計(jì)劃劃購(gòu)買轉(zhuǎn)購(gòu)買轉(zhuǎn)向向購(gòu)買購(gòu)買另一種替代品另一種替代品非非計(jì)計(jì)劃劃性性購(gòu)購(gòu)買買：進(jìn)進(jìn)店前店8、前沒有沒有擬擬定定購(gòu)購(gòu)買買計(jì)計(jì)劃劃，店店內(nèi)決內(nèi)決定定購(gòu)購(gòu)買買商商品品店內(nèi)店內(nèi)決決策策性性購(gòu)購(gòu)買買：一般一般計(jì)計(jì)劃劃性性購(gòu)購(gòu)買買，替替代代型型購(gòu)購(gòu)買買，非非計(jì)計(jì)劃劃性性購(gòu)購(gòu)買買的的總總和。和。生生鮮鮮消消費(fèi)費(fèi)：低參與程度，具有消：低參與程度，具有消費(fèi)慣費(fèi)慣性的性的購(gòu)買購(gòu)買行行為為 由于價(jià)格原因，愿意由于價(jià)格原因，愿意嘗試嘗試新新產(chǎn)產(chǎn)品消品消費(fèi)費(fèi)【2】生鮮區(qū)賣場(chǎng)的動(dòng)線設(shè)計(jì) 肉類組：目的性購(gòu)買,沿墻設(shè)置；最佳的磁石商品 水產(chǎn)組:大賣場(chǎng)中央;生鮮社區(qū)店中則沿墻安排;與肉和蔬果相鄰 蔬果組：磁石商品；生鮮區(qū)或賣場(chǎng)入口位置；與肉相鄰 面包組：氣氛渲染手段，與日配品和熟食制品有聯(lián)帶關(guān)系，生鮮區(qū)或賣場(chǎng)入口位置9、；與日配商品相鄰熟食組：現(xiàn)場(chǎng)加工氣氛，與面包可分可合，做為肉與其他部門的過(guò)渡環(huán)節(jié)日配類：購(gòu)買頻率高，與主食廚房和面包房有聯(lián)帶關(guān)系，在生鮮區(qū)或賣場(chǎng)出口位置；與主食廚房、面包房和冷凍食品相鄰【3】設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)生生鮮鮮區(qū)平面布局和區(qū)平面布局和動(dòng)線動(dòng)線按照生按照生產(chǎn)產(chǎn)工序流程工序流程設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)工作工作動(dòng)線動(dòng)線合理合理設(shè)計(jì)衛(wèi)設(shè)計(jì)衛(wèi)生生動(dòng)線動(dòng)線 動(dòng)線動(dòng)線的安全要求的安全要求【1】生鮮區(qū)平面布局模式【2】生鮮區(qū)賣場(chǎng)的動(dòng)線規(guī)劃【3】如何設(shè)計(jì)生鮮加工區(qū)的工作動(dòng)線【4】案例分析：顧客行走路線重視生鮮各部組的關(guān)聯(lián)關(guān)系主動(dòng)線和磁石點(diǎn)設(shè)計(jì)不清晰商品配置決定設(shè)備配置設(shè)備投入與物流/損耗成本協(xié)調(diào)【4】生 鮮 布 局 中 的 常 10、見 問 題營(yíng)造生鮮區(qū)的賣場(chǎng)環(huán)境氣氛光光照照明明【1】燈燈彩彩運(yùn)運(yùn)用用【2】色色場(chǎng)場(chǎng)導(dǎo)導(dǎo)向向系系統(tǒng)統(tǒng)【3】賣賣1、基本照明：、基本照明：保持店內(nèi)基本能保持店內(nèi)基本能見見度，方便度，方便顧顧客客選購(gòu)選購(gòu)商品。商品。燈燈帶帶走向走向電電路分路控制路分路控制照度照度級(jí)級(jí)差分布差分布2、商品照明：、商品照明：突出商品特突出商品特質(zhì)質(zhì)，吸引，吸引顧顧客注意的店內(nèi)特殊照明客注意的店內(nèi)特殊照明3、裝、裝飾飾照明：照明：局部使用的裝局部使用的裝飾飾性燈光，例如：性燈光，例如：生生鮮樣鮮樣品、大幅裝品、大幅裝飾飾畫等。畫等。光光照照明明【1 1】燈 暖暖色色-紅紅色、黃色、色、黃色、橙色橙色 冷冷色色-藍(lán)藍(lán)色、色11、綠綠色色 泥土泥土類類色色調(diào)調(diào)-棕色、棕色、金黃色金黃色冷暖冷暖兩兩色色并并列列：暖暖色向色向外外擴(kuò)擴(kuò)張張和和前移前移冷色向內(nèi)收冷色向內(nèi)收縮縮后退后退熟熟食食、面面包包、水水果果和肉和肉類類：主主色色調(diào)調(diào)使使用用暖暖色色調(diào)調(diào)系系列列 生生鮮鮮區(qū)的水區(qū)的水產(chǎn)產(chǎn)和蔬菜：主色和蔬菜：主色調(diào)為調(diào)為冷色冷色調(diào)調(diào)系列系列彩彩運(yùn)運(yùn)用用【2】2010-8-3044色【1】商品分】商品分類標(biāo)類標(biāo)牌牌【2】顧顧客客導(dǎo)導(dǎo)向路向路標(biāo)標(biāo)【3】專專用活用活動(dòng)動(dòng)式式標(biāo)標(biāo)牌牌【4】企】企業(yè)業(yè)文化氣氛文化氣氛【5】服】服務(wù)務(wù)用用語(yǔ)語(yǔ)賣 場(chǎng)場(chǎng) 導(dǎo)導(dǎo)向向 系系 統(tǒng)統(tǒng)【3 3】針對(duì)合肥培訓(xùn)中日本老師提出的針對(duì)合肥培訓(xùn)中日本老師提出的大致構(gòu)思及目前現(xiàn)場(chǎng)需要改善的大致構(gòu)思及目前現(xiàn)場(chǎng)需要改善的問題點(diǎn)進(jìn)行整理。問題點(diǎn)進(jìn)行整理。