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1、酒水基礎知識與服務酒水基礎知識與服務http:/ 取酒取酒 選選杯杯 驗酒驗酒 開酒開酒 斟酒斟酒四.黃酒知識與服務的介紹黃酒的定義黃酒的定義:以糯米為原料，酒曲為糖化劑發酵釀造成的壓榨低度原汁酒。黃酒的分類黃酒的分類:1.紹興酒2.山東即墨老酒3.福建老酒4.福建沉缸酒黃酒的飲用方法黃酒的飲用方法:1.加熱加話梅（作用：提色，提味，先加話梅后加酒）。2.加姜絲煮。3.加冰塊冰飲。黃黃 黃酒的服務流程黃酒的服務流程:點酒選杯示酒開酒溫酒斟酒五.葡萄酒知識與服務介紹葡萄酒的定義葡萄酒的定義:以葡萄為原料，經發酵，儲存等方法釀造成的一種低度酒釀造過程：釀造過程：采摘壓榨發酵澄清儲存裝瓶葡萄酒的分類2、葡萄酒的分類:按按顏顏色色分分類類:紅葡萄酒,桃紅葡萄酒,白葡萄酒按含糖份分類按含糖份分類:干型,半干型,半甜型,甜型按二氧化碳含量分類按二氧化碳含量分類:靜態葡萄酒和動態葡萄酒按酒莊的歷史分類:新世紀酒和老世紀酒國產葡萄酒介紹中國三大葡萄酒中國三大葡萄酒:1.張裕2.長城3.王朝法國葡萄酒法國政府關于葡萄酒的分類有四種法國政府關于葡萄酒的分類有四種1、AOC級（地區管制）經過農業部認可生產的2、VDOS級（優良地區）受全國產地協會規范和監督3、VOP級（地區特色）在特定的地區用特定的葡萄品種生產的4、VDT級（普通餐酒）某地區所產的葡萄或幾個地區的葡萄的混合法國八大一級酒：法國八大一級酒：拉3、菲，拉圖，拉斯，瑪高，柏翠，武當，奧比安，奧松葡萄酒的配菜與健康葡萄酒的配菜與健康1.葡葡萄萄酒酒的的菜菜品品搭搭配配：白葡萄酒比較適合配各種海鮮，魚類與家禽等比較清淡的食物，紅葡萄酒比較適合牛肉，豬肉，羊肉，乳酪等口感比較重的食物。2.2.葡萄酒對身體的健康：葡萄酒對身體的健康：每天每人飲用半瓶葡萄酒最佳，可以抵抗心臟病，補充多種維生素，養顏，美容，養胃的功效，還可以促進新陳代謝，降低膽固醇。六.啤酒的知識與文化啤酒的定義啤酒的定義:是以麥芽為主要原料，以酒花為香料，經過糖化和發酵釀成的含二氧化碳和低酒精的釀造酒.啤酒的分類啤酒的分類:按啤酒是否經過殺菌分為按啤酒是否經過殺菌分為:生啤,熟啤4、.按照顏色分為按照顏色分為:黃啤,棕啤,黑啤.啤酒的鑒別與服務 啤酒的鑒別啤酒的鑒別:（1）.變味,口味強烈或口感不正常.（2）.顏色渾濁（3）.泡沫不穩定啤酒的服務啤酒的服務:取酒選杯斟酒七七七七.洋酒知識與服務的介紹洋酒知識與服務的介紹洋酒知識與服務的介紹洋酒知識與服務的介紹 白蘭地威士忌朗姆酒朗姆酒伏特加力嬌酒力嬌酒金酒金酒特其拉酒特其拉酒白蘭地的介紹白蘭地的介紹白蘭地的介紹白蘭地的介紹 白蘭地的白蘭地的概念：概念：用葡萄或用水果為原料，經發酵，蒸餾等過程釀造成的一種烈酒 白蘭地的白蘭地的甘邑地區六大種植區：甘邑地區六大種植區：1，大香檳區。2，小香檳區。3，邊緣區。4，邊林區。5，優林5、區。6，普林區。白蘭地的字母所代表的含義：白蘭地的字母所代表的含義：E：特別的。F：好的。V：很好。O：老的。S：上好的。P：淡色而蒼老的。X：格外的。白蘭地最著名的品牌：白蘭地最著名的品牌：人頭馬系列,軒尼詩系列,馬爹利系列白蘭地的服務白蘭地的服務白蘭地的服務白蘭地的服務服務流程服務流程:1.選杯2.驗酒3.開酒4.試酒5.倒酒威士忌威士忌的知識的知識威士忌的概念：威士忌的概念：以麥類和谷物為原料，麥牙糖為催化劑，經發酵，蒸餾形成的一種烈酒。特特點點：將麥芽烘烤后在發酵做酒，因此有濃烈的煙熏味。威士忌按原料分類威士忌按原料分類:純麥威士忌,混合威士忌威威士士忌忌按按產產地地分分為為：蘇格蘭威6、士忌，美國威士忌，加拿大威士忌，愛爾蘭威士忌。威士忌威士忌威士忌威士忌的服務的服務的服務的服務八.軟飲料與特飲的介紹茶咖啡可可咖啡的服務禮儀咖啡的飲用文化咖啡咖啡咖啡的制作方法咖啡的品種及產地咖啡的口味鑒別咖啡的起源文化茶的知識茶的發明人是神農氏。先的以藥物使用，后來從飲料使用。茶興于唐，盛于宋。茶圣是陸明，著有茶經一書。茶茶根根據據加加工工方方式式分分為為：不發酵茶，微發酵茶，半發酵茶和深發酵茶。茶根據顏色及特點分為七類茶：茶根據顏色及特點分為七類茶：紅茶,綠茶,青茶,黃茶,白茶,黑茶,花茶茶的用杯茶的用杯泡茶的水溫泡茶的水溫茶的鑒賞茶的鑒賞茶葉的用量茶葉的用量茶的沖泡程序茶的沖泡程序茶的沖7、泡時間茶的沖泡時間茶的飲用文化茶的飲用文化鮮榨果汁鮮榨果汁鮮榨果汁的鮮榨果汁的注意事項注意事項:1.原料質量2.配方標準3.出品衛生4.出品杯具5.出品及飲用時間常見鮮榨果汁常見鮮榨果汁的種類的種類:西瓜汁,橙汁,黃瓜汁,木瓜汁等特飲的介紹雞尾酒雞尾酒1.起源文化2.定義與分類3.組成結構4.制作方法5.個別產品介紹特調果汁特調果汁1.定義2.組成結構3.產品的分類4.個別產品介紹九九.怎樣推薦酒水怎樣推薦酒水.前提要了解酒水的成本前提要了解酒水的成本,利潤利潤,文化及服務文化及服務.1.根據用餐性質向客人推薦適合的酒水.2.根據客人的年齡,性別向客人推薦酒水.3.根據客人國籍和地方區域推薦酒水.4.根據所點菜品的原料及口味向客人推薦酒水.飲酒的順序飲酒的順序:先白后紅,先干后甜,先輕后存.謝謝!