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1、新酒店籌建設計流程指引培訓張海城201306 酒店籌建設計流程指引HOTEL酒店設計流程培訓提綱酒店設計流程培訓提綱 張海城張海城 酒店籌建設計指引PART 11酒店設計操作流程設計階段前期策劃階段PART 2酒店經營管理的命脈“流線設計”2招投標階段3開業籌備經營階段41服務流線客人流線23信息流線物品流線 運輸流（車、電梯）45供電、供冷、暖流線給排水流線6PART 31酒店設計5現場施工及籌備階段2提問交流時間新籌建酒店要經過的六大階段新籌建酒店要經過的六大階段一一、酒店前期籌建策劃階段前期籌建策劃階段二、酒店設計階段二、酒店設計階段三、酒店招投標階段三、酒店招投標階段四、酒店現場施工及2、驗收調試階段四、酒店現場施工及驗收調試階段五、酒店籌備試業階段五、酒店籌備試業階段六、酒店開業經營階段六、酒店開業經營階段前期策劃設計階段的重要性前期策劃設計階段的重要性 酒店管理方溝通、市場調研、確定可行性研究結論的確定設計要素、環境營造、建筑風格的初步確定（設計階段深入確定）各種技術指標的基本確定項目市場定位，功能定位的確定星級定位、投資額確定提出指導性設計意見及設計任務書（設計的依據）酒店投資方酒店顧問公司酒店室內設計介入的時間；酒店設計函蓋的各個專業方面；酒店室內設計的步驟、服務范圍；設計方技術人員構成；酒店籌建參與的人員。酒店籌建設計階段酒店籌建設計階段 酒店設計是一個綜合的系統工程3、，而室內設計是一個貫穿全程的關鍵步驟室內設計師一般會在建筑設計后介入此類項目，但需要注意的是若主希望酒店項目能渾然一體，那在項目開始之初，就可召集建筑設計師，景觀設計師、室內設計師、酒店籌建總經理、籌建工程總監一起商討，綜合多方建議，避免不必要的重復修改，以及將浪費降至最低。酒店籌建設計階段酒店籌建設計階段室內設計介入的時間：酒店籌建設計階段酒店籌建設計階段酒店設計酒店規劃設計：酒店景觀設計：酒店陳設設計：(軟裝部分）酒店室內設計（硬裝）：策劃、項目整體定位、項目總體規劃方案酒店建筑設計：建筑方案的設計建筑規劃、消防報批建筑方案的擴初設計建筑施工圖設計方案設計（概念）擴初設計（深化）施工圖設計4、現場酒店內、外部硬質、軟質景觀設計.能美化環境，分隔室外功能區域包括廣場、停車場、水景、綠化種植、草坪花池、建筑小品等。酒店燈光設計:酒店內外泛光照明設計，烘托氣氛,節奏分明。機電設備、強弱電設計、給排水系統設計、消防監控設計、暖通設計、運輸系統等。智能化設計：包括酒店安防、收銀、廣播、背景音樂、網絡、有線電視、專業會議聲光電等系統。酒店VI視覺系統設計：現場 酒店設計函蓋的各個專業方面酒店設計函蓋的各個專業方面酒店最顯品位檔次的地方。酒店CIS的系統建立。酒店籌建設計階段酒店籌建設計階段方案設計階段方案擴初設計階段施工圖階段項目的背景調查研究、功能的確定、形象主題的確立、計劃的確定、約略的房5、間分析及整體空間的規劃等，在此階段室內設計師將與業主項目組一起進行研討，確定總體意向及了解項目，并與酒店管理公司一起討論，包括管理公司的設計標準、面積及任務等事宜，并對建筑圖紙提出建議。這階段是確定設計概念的階段。在此階段，可將項目的功能進行基本的確定，通過平面圖、透視圖、立面的開發、展示室內色調、材質及陳設，將設計概念以透視圖或草圖等方式展現。在特定的預算范圍內，進行家具的選取，固定裝置、設備預算的復核，以及與采購商取得協調，使室內設計風格方向得以確定。在確定初步方案設計概念的基礎上進行擴展設計。這階段包括各種計算機設計文件，包括平面圖、天花圖、電器定位圖、家具擺放位置、典型立面圖及內部細節6、草圖的深化設計。同時，保證室內設計風格已確定及概念深化已進行。這一階段包括制作最終的家具，固定裝置及布置的圖紙文件及說明書，為室內裝飾工程的招標提供文件依據。其中包括：施工圖紙、投標用的產品樣本、材料板及室內陳設的說明、內部立面圖、固定裝置大樣圖、樣板間圖紙等。相關的細節圖紙、標識的風格方向及概念建議。在這階段里，室內設計師將確保設計風格及概念，在每一個裝飾完成面上，最終得以體現。規劃階段規劃階段規劃階段設計階段設計階段設計人員構成設計人員構成設計組項目組平面方案確定后施工圖設計安 裝外部技術配合建 筑空 調弱電智能化消 防機電設備系統及主管設計方 案裝飾施工圖其它部門平面方案概念設計師立面方7、案概念設計師效果圖表現設計師平面方案深化設計師平面方案深化設計師平面方案深化設計師立面方案深化設計師平面方案深化設計師效果圖深化設計師施工圖負責人施工圖設計師水電工程設計師概算師材料分析師燈光設計師燈光設計師燈光設計師飾配設計師燈光設計師VI視覺系統設計師前期PM后期PM施工期間駐現場技術人員立面方案確定后項目設計團隊配合溝通招投標階段招投標階段設計完成后，協助進行招標，確定施工單位，即進入施工階段。在設計方提供的施工圖基礎上，業主可以進行招投標工作。設計方與投資方（投資方代理人管理公司）、承包商合作進行成本估測，并在成本估測基礎上修訂文件，為施工開始作好準備。現場施工階段現場施工階段 這個階8、段設計管理人員開始進駐現場做設計監理，目的是保證設計質量不出問題，并配合材料選擇，確保設計思想在現實中還原、體現出來。一、這個階段通常會有兩種不同形式的方法來建立管理系統：一、這個階段通常會有兩種不同形式的方法來建立管理系統：A.設計單位同時擔負監理人員長期進駐工地作設計監理；設計單位同時擔負監理人員長期進駐工地作設計監理；另外收取監理費，由設計方派設計技術人員長駐工地隨時解決施工過程中發生的問題，控制設計質量。這種形式需設計方有完善的工地管理系統，用來同各個施工單位協調，在設計質量、質量控制、材料方面為業主把關。B.定期的施工管理。定期的施工管理。不單獨另收監理費，設計方技術人員在施工關鍵節9、點階段到現場進行技術指導，并且不定期巡視現場，如發生設計質量問題、材料質量問題可向業主提出。這種方式需要業主另有一個強有力的施工監理系統及有經驗、管理完善的施工方。酒店籌建參與的人員酒店籌建參與的人員二、我們的服務內容：二、我們的服務內容：1、配合業主進行施工招標工作，對甲方招標工作提供咨詢評估意見；2、參與施工招標答疑工作；3、協調其它專業的設計施工工作（空調、消防、安防、網絡、結構、監理等）；4、對設計確認圖紙進行評估給出意見；5、對施工過程中的裝飾材料協助業主選購、對飾品、家具、燈具、潔具等的顏色、款式進行督導和確認；6、對施工過程中提出的設計圖紙問題予以協調解決；7、跟蹤項目的進程，并10、提供籌建服務；8、配合工程竣工驗收、接收、調試工作；9、開展開業籌備的全程工作，協助業主確定開業時間。管理公司在籌建、籌備、開業經營階段管理公司在籌建、籌備、開業經營階段1 1 根據業主委托，對酒店所在地市場進行考察評估根據業主委托，對酒店所在地市場進行考察評估 提交提交項目定位分析及財務分析報告書項目定位分析及財務分析報告書給業主給業主2 2 如業主已聘請第三方專業市場調查公司實施市場調查如業主已聘請第三方專業市場調查公司實施市場調查 對業主提供的對業主提供的項目建設可行性研究報告項目建設可行性研究報告提供反饋意見提供反饋意見3 3 根據業主對上述文件的書面意見根據業主對上述文件的書面意見 11、提交提交項目規劃設計建議書項目規劃設計建議書及及項目室內設計建議書項目室內設計建議書4 4 向業主提交向業主提交白天鵝品牌設計標準白天鵝品牌設計標準5 5 為業主提供的規劃設計、室內設計圖紙實施為業主提供的規劃設計、室內設計圖紙實施審圖審圖及及反饋反饋服務服務籌建前期主要服務內容籌建前期主要服務內容1 1 建立籌備機構并制訂職能及酒店制度建立籌備機構并制訂職能及酒店制度2 2 制定酒店開業工作時間倒排表制定酒店開業工作時間倒排表3 3 制訂酒店組織管理機構制訂酒店組織管理機構4 4 導入酒店營運系統導入酒店營運系統5 5 建立酒店運作流程和運行模式建立酒店運作流程和運行模式6 招聘、培訓基層管12、理和服務人員招聘、培訓基層管理和服務人員開業籌備主要服務內容開業籌備主要服務內容7 7 確定酒店采購系列用品確定酒店采購系列用品8 8 策劃制定酒店營銷產品及價格體系并實施宣傳推廣策劃制定酒店營銷產品及價格體系并實施宣傳推廣9 9 試營業籌劃及開業典禮籌劃試營業籌劃及開業典禮籌劃1010 協助場地、設備驗收及接收協助場地、設備驗收及接收1111 開展試營業或開業工作開展試營業或開業工作開業籌備主要服務內容開業籌備主要服務內容1 1 完善酒店運作模式完善酒店運作模式2 2 策劃實施酒店營銷產品價格體系并實施宣傳推廣策劃實施酒店營銷產品價格體系并實施宣傳推廣3 3 建立并優化公共關系建立并優化公共13、關系4 4 建設企業文化建設企業文化5 5 優化人力資源結構優化人力資源結構6 6 強化財務成本控制強化財務成本控制7 持續提升服務質量、增強滿意度美譽度持續提升服務質量、增強滿意度美譽度8 建立完善安全防范體系及危機公關體系建立完善安全防范體系及危機公關體系開業營運服務主要服務內容開業營運服務主要服務內容各類商店酒店經營管理的命脈酒店經營管理的命脈“流線設計流線設計”一一.流線的設計流線的設計 流線與區域之間存在著緊密的聯系,在總體和局部規劃設計中,都必須有機地將兩者結合在一起.并且將功能區域明確分開,組成”功能塊”有利于經營管理,也避免人、物流線混亂交錯。客人流線服務流線發電機空調供水供電14、房鍋爐洗衣房倉庫廚房員工后勤部分酒店區域功能分析及流線程圖酒店區域功能分析及流線程圖酒店大堂餐飲部分各式餐廳咖啡廳酒吧宴會廳多功能室會議室其他客房門廳公共部分總服務臺行李寄存美容美發商務中心其他游泳池娛樂康體部分健身中心健身浴各類球館舞廳其他房口部分酒店的“動線”流程從水平到豎向，分為：u主要主要 1、客人流線2、服務流線3、物品流線（運輸、貨梯流線）4、信息流線u其它其它 5、給排水流線6、供電、供冷、供暖流線酒店經營的命脈酒店經營的命脈“功能流線設計功能流線設計”A、客人流線是酒店中主要經營線系，分為住店客人、宴會客人、外來客人三種。、客人流線是酒店中主要經營線系，分為住店客人、宴會客人、15、外來客人三種。酒店入口主要設有：酒店入口主要設有：1、主出入口；、主出入口；2、團隊出入口；、團隊出入口；3、娛樂健體出入口；、娛樂健體出入口；4、宴會客人出入口；、宴會客人出入口；5、貴賓出入口；、貴賓出入口；6、可根據經營需要（餐廳對外的出入口）、可根據經營需要（餐廳對外的出入口）具體規劃設計中，住店客人從酒店主入口進出，經總臺接待廳乘電梯入客房。由于住店具體規劃設計中，住店客人從酒店主入口進出，經總臺接待廳乘電梯入客房。由于住店客人有餐飲和娛樂的需要，因而客人從客房應比較方便地到餐飲和娛樂功能區域。客人有餐飲和娛樂的需要，因而客人從客房應比較方便地到餐飲和娛樂功能區域。B、在酒店入口側邊16、專設供團隊客人地出入口，并設團隊客人休息廳、休息廳應靠近通往客、在酒店入口側邊專設供團隊客人地出入口，并設團隊客人休息廳、休息廳應靠近通往客房層地電梯。團隊客人流線是從團隊入口到團隊休息廳再通過休息廳直接到客房。團隊房層地電梯。團隊客人流線是從團隊入口到團隊休息廳再通過休息廳直接到客房。團隊休息廳有過道進入大廳，方便客人組織者辦理手續。休息廳有過道進入大廳，方便客人組織者辦理手續。C、宴會廳盡量直接進入，而不應從大廳穿過，可單獨設置宴會出入口和門廳。宴會出入口、宴會廳盡量直接進入，而不應從大廳穿過，可單獨設置宴會出入口和門廳。宴會出入口應有過渡空間并與大堂及公共活動餐廳設施相連，避免各部單獨直17、接對外。應有過渡空間并與大堂及公共活動餐廳設施相連，避免各部單獨直接對外。D、娛樂健身中心最好設立獨立出入口，這樣有利于靈活地承包經營，也有利于安全疏散。、娛樂健身中心最好設立獨立出入口，這樣有利于靈活地承包經營，也有利于安全疏散。1 1、客人流線、客人流線團隊入口團隊休息室大廳宴會廳過廳過廳客房住宿客人、團隊客人流線娛樂和宴會客人流線酒店客人流線示意圖酒店客人流線示意圖主入口宴會，會議入口流動方向健身中心健身浴游泳池乒乓球室保齡球棋牌室桌球室舞廳卡拉OK廳鮮花店精品店商務中心書店美容美發店小商店西餅咖啡廳酒吧西餐廳各式餐廳.宴會廳多功能廳大型會議室大會議室小會議室1 1、客人流線、客人流線218、 2、服務流線、服務流線 員員工主流線應方便地連接各個服務部門，如客房、廚房、總臺、工程設備房等區域，并應避免與客人流線交叉，即不要穿過客人的活動區域，更不能與客人的流線合一。服務流線與客人流線應有實質性分隔，并且服務流線盡量不要十彎八曲，這樣員工才不會誤闖賓客活動區域。員工宿舍員工出入口員工更衣室員工電梯或通道員工食堂員工休息室員工培訓室員工浴室.前廳客房廚房酒吧餐廳咖啡廳健身中心洗浴各類球館游泳池設備機房服務流線酒酒店服務流線示意圖店服務流線示意圖3、物品流線、物品流線酒店的餐飲、客房等部門在對客人服務中需要使用各種原材料和用品；使用后，廢棄和臟污的物品需要輸出，進行處理、淘汰或清洗后使用19、。飯店的物品主要為工程部設備維護管理的工程設備和零部件、餐飲部的原材料、客房部的客用品以及客人使用后廢棄的物品等。物品流線的設計中需要考慮的問題是：a.提高物品輸入輸出的工作效率；b.遵守衛生部門的規定，清污分流、生熟分流；c.不應與客人流線交叉。餐飲物品進口食品，干貨庫餐具，酒水庫廚房洗碗間餐廳垃圾出口布草，一次性用品進口布草庫一次性用品庫客房健身浴洗衣房酒店物品流線示意圖酒店物品流線示意圖物品流向流動方向4、信息流線、信息流線信信息息流線包括客人信息、經營信息、管理信息等流線。信息流線的設計應保證有關部門之間信息的通暢，同時又要兼顧到必要的保密權限范圍。酒店信息流線的硬件設備有酒店計算機管20、理系統、程控交換機、內部無線電尋呼機、人工手段（紙、語言等）。在酒店規劃與設計時應對信息流線的流動路線、流線的終端進行分析，在布線中根據前面的分析合理鋪設線路和設置終端。客房話機行政話機內部傳真內部英特網多功能話機客用傳真客用英特網直線電話配 線 架程控交換機市電話分局交換機維護測量臺打印機自動計費系統多媒體話務臺維護話務臺計算機主機總臺結算總臺登記酒店電話系統流線示意圖、酒店給排水流線、酒店給排水流線市政供水貯水池水泵水質處理水質處理軟件處理鍋爐熱交換器客 房餐廳廚房洗衣房公共部門后勤部門客 房餐廳廚房洗衣房公共部門后勤部門糞便污水生活廢水冷卻廢水雨 水特殊廢水水質處理隔油井熱 水 供 應冷21、 水 供 應廢 水 排 放流 動 方 向酒店給排水流線示意圖客房、酒店供電、供冷、供暖流線、酒店供電、供冷、供暖流線兩路市政供電餐廳廚房公共部分公用照明鍋爐房空調機組電梯水泵洗衣房電話機房消防設施電腦房高壓配電變壓器低壓配電酒店供暖系統酒店流線示意圖自備發電機組酒店供冷系統酒店設計酒店設計 入口區域設計入口區域設計酒店入口區域指位于酒店建筑入口大門前的、有遮雨蓬的室外區域,是酒店的門面。包含：酒店徽標店名；有酒店交通導向標識的字牌或燈箱；酒店主入口大門；雨蓬；酒店設計酒店設計 大堂設計大堂設計酒店大堂（Hotel Lobby）是客人）是客人對酒店產生第一印象的地方對酒店產生第一印象的地方,是酒22、店是酒店管理和經營的中樞管理和經營的中樞.功能包括功能包括:前臺區域(接待/登記/結算/寄存/咨詢/禮賓等)大堂經理區域大堂吧休息區(疏導調節大堂人流，點綴大 堂情調/免費使用)商務中心廣告與展示區域(宜低凋、制作精良、尺度小)精品店/書報亭/餅屋貴重物品保管室/行李寄存室/臨時行李存放區域公用IC電話/公用衛生間酒店設計酒店設計 會議部分的設計會議部分的設計會議功能是酒店最快營利的部分。有旅游資源的酒店是應設置大中型的會議室、展覽廳、多功能廳。客人選擇酒店開會，能給酒店帶來直接的會議室出租、大量客房出租、餐飲、娛樂等綜合經濟效益。會議室設置形式應多樣，面積搭配應合理，以滿足不同的使用需求。常23、見的有：設主席臺的報告會議圓桌會議電視電話視頻會議酒店會議應重視相關配套設施/專業會議聲光電的設計。酒店設計酒店設計 客房的設計客房的設計客房是酒店獲取經營收入的主要來源，也是客人入住后使用時間最長、最私密的場所客房的設計有三個主要內容：功能風格人性化客房設計要突破傳統的固有模式，體現在：客房的設施客房的結構和布局（標間大床房套房家庭房連通房無障礙客房）客房衛生間應干濕分區，注重使用細節的設計。重視面對進門方向的“第一視點”的設計（能給客人在進房后的短時間內產生好感甚至驚喜）。酒店設計酒店設計 餐廳的設計餐廳的設計餐廳也是酒店獲取經營收入的主要來源之一，是住客、散客、商務接待用餐的交際重要場所24、。餐廳的設計有四個主要內容：功能風格人性化亮點餐廳設計要根據星級標準設計有西餐廳、中餐廳、風味廳、特色酒吧等：餐廳的設施餐廳的結構和布局（中、西餐大廳包廂多功能廳自助餐咖啡廳中、西廚房 餅房24小時送餐房洗碗房備餐間酒吧等等）餐廳、廚房、備餐間的設計要注意比例和菜式傳送的距離，注重使用客人和服務員通道細節的設計，避免通道交叉和食品污染等。酒店設計酒店設計 總統套房的設計總統套房的設計“總統套房”是酒店最尊貴的地盤，是投資最大，盈利最少的客房。有提升酒店檔次和品牌含金量的宣傳作用。“總統套房”的設置應“因地而異”“因店而異”。可根據當地市場和客源需求，將“總統套房”的功能需求細分，設計成可將各功能區獨立銷售的、投資大回報也不錯的“多功能房”。謝謝！請各位總經理提寶貴意見！感感謝謝聆聆聽聽！