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1、科目服務教練清臺標準 目的為了規范統一全國連鎖店擺臺的標準化及統一性，能更好的為顧客提供標準統一的服務方法講解示范、組織練習時間2課時地點教室、模擬教室要求1、 了解和掌握服務員餐中服務清臺標準；2、 了解和掌握服務員餐盤及煙缸的更換標準；3、 了解和掌握服務員托盤的使用標準4、各學員在基地學習練習必須100%通過；5、各學員回到各自單店，要求進行全員培訓，統一單店擺臺標準；6、要求各學員在傳授技能時必須100%、高標準操作7、餐中服務時，禮貌用語的使用一清臺標準講解前請學員分享各自單店清臺內容及使用工具現狀：1、 徒手清臺，不使用工具例如，臟的盤子、空酒杯等2、 清臺不及時，桌面雜物過多（有2、的店甚至沒有餐中清臺服務）3、 清理雜物，托盤盛放過多，給顧客造成感官影響4、 顧客對于桌面的雜物筐使用不明確，雜物筐利用不上，有的客人直接將雜物放在桌面上，我們的雜物筐客人哪去盛裝食品5、 我們的刀叉勺、煙缸甚至7存盤每月的破損當中，有些就是我們隨同雜物傾倒丟失的解決： 清臺提高我們的服務水平，提高顧客用餐感受開餐時、餐中巡臺時及時提醒顧客雜物筐的使用隨臟隨清理，保持桌面整潔托盤乘裝清臺垃圾及時傾倒，越少越好，注意顧客感受及避免安全事故發生清臺注意器皿與垃圾混放避免器皿丟失我們該怎么做呢？講解清臺標準：二、更換餐盤的標準講解前請學員分享單店的操作方法，是否能夠保持如一？為什么？不統一給我們及3、給我們的顧客帶來什么？現狀：1、 餐中不更換餐盤2、 更換餐盤徒手更換，（一手那干凈的，一手撤臟的）3、 閑時可以為顧客更換，忙時就沒有影響：1、 影響顧客的用餐感受2、 降低我們的服務水平我們該怎么做呢？講解更換餐盤的標準三、更換煙缸的標準講解前請學員分享單店的操作方法，是否能夠保持如一？為什么？不統一給我們及給我們的顧客帶來什么？現狀：1、不更換煙缸（個別單店禁止吸煙，煙缸沒有）2、徒手更換煙缸3、更換不能始終保持（閑時可以，忙時就不能更換）4、有時候客人將煙缸作為盛裝雜物的器皿，而雜物筐卻很干凈影響：1、影響顧客的用餐感受2、降低我們的服務水平我們剛怎么做呢？講解更換煙缸的標準四、使用托4、盤的方法講解前請學員分享使用方法，為什么要使用托盤現狀：1、托盤的使用率不高，大多數徒手服務2、餐中清理雜物時才使用3、為顧客服務任何物品時，都沒有使用托盤4、撤臺時也一樣，都是徒手撤臺，刀叉勺，杯具等5、誤區認為使用托盤浪費時間影響：1、影響顧客的用餐感受（所有東西都是我們用手來傳遞，我們的手又請垃圾，又撤臺等，顧客感官上會怎么樣？）2、降低我們的服務水平3、安全事故的發生，徒手撤杯容易打，打碎增加我們的破損率，傷到誰都是不值得的。徒手撤刀叉勺，萬一滑到，我們手中的餐具就成了兇器，會滿屋子飛，扎到顧客，扎到自己都會造成安全事故4、增加破損率我們該怎么做呢？講解使用托盤的標準備注：要告知學員使5、用托盤不僅能夠提升其偶們的服務水平，也能避免安全事故發生，而且快捷五、撤臺順序講解前請學員分享各自單店擺臺現狀、及存在的差異現狀：1、 撤臺的方法，徒手撤臺2、 大盤子羅小盤子、在羅湯碗，很高很高，恨不得一次全部拿過去3、 清理盤中垃圾，左手一個盤子右手一個盤子，相互搓掉盤中垃圾4、 臺布成為我們收垃圾的工具，滿桌子的雜物統統用臺布一包，（回頭看看我們店里的臺布，都是油漬，這些都是顧客弄的嗎?我想也有們自己的“功勞”吧，5、 在你整理臺布的過程中你的手被扎傷過嗎？在撤臺時你的餐具隨你的垃圾一起傾倒過多少，你知道嗎？影響：1、影響顧客的用餐感受2、降低我們的服務水平3、降低我們的翻胎速度4、增加6、破損率5、降低臺布的使用壽命6、安全事故的發生，徒手撤杯容易打，打碎增加我們的破損率，傷到誰都是不值得的。徒手撤刀叉勺，萬一滑到，我們手中的餐具就成了兇器，會滿屋子飛，扎到顧客，扎到自己都會造成安全事故我們剛怎么做呢？講解清理餐桌（撤臺）的方法注：1、客人餐后離店，撤臺員、服務員在2分鐘內將臺面撤完（兩人臺1分鐘、四人臺2分鐘、六人臺3分鐘）2、必須用指定的撤臺工具進行撤臺工作，嚴禁徒手撤臺，根據單店的規定。3、在撤臺前應把各種小料放在桌旁邊。4、嚴禁使用清理盤中垃圾時的搓盤方式5、撤臺必須使用清臺工具托盤或餐車組織練習 學員演練：課程所用到的評估工具（試題，評估表格等）演練內容：煙缸的更換方法、餐盤的正確拿法及更換方法、托盤的使用方法（輕托及重托）的練習分組演練：每3人一組，發放觀察記錄單講解演練過程中的方法、原則： 操作員1人 觀察員1人 記錄員1人 至3人統一方法、標準為止。每次的演練記錄問題，使其改正訓練重點： 使學員掌握清臺相關的技能練習