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1、切肉師崗位觀察檢查表崗位目標(biāo):為顧客提供快速、準(zhǔn)確、友善的切肉服務(wù)，以達(dá)到物超所值的服務(wù)。檢查 步驟注意事項崗前準(zhǔn)備檢查儀容儀表洗手你已經(jīng)為顧客做好準(zhǔn)備了嗎？頭發(fā)是否干凈整齊？制服是否平整干凈？是否佩戴名牌？女士是否化淡妝？手指甲是否干凈并符合要求？皮鞋（布鞋）是否干凈光亮？是否經(jīng)常洗澡？是否微笑（露出8顆牙齒）？是否情緒高漲？用洗手液（香皂）洗手，洗至手腕以上至肘部，至少20秒鐘，檢查手指甲是否清潔？在當(dāng)班時，上洗手間、觸錢后、撤臺后，一定要洗手。崗中立崗禮貌用語走肉衛(wèi)生持釬單手持釬持刀腿功腳跟并攏，雙腳尖分開約60度，左手握住右手碗，雙手背于腰部，胳膊繃緊，雙肩微向后張。頭要正，頸要直，微2、收下頜,雙眼目視前方，挺胸，收腹，提臀，身體微向前傾，呈一條直線先生/小姐 中午/晚上 好，歡迎光臨韓式烤肉燒烤店。當(dāng)與客人正面或側(cè)面相遇時，輕輕向后退一步，說：“您先請，歡迎光臨韓式烤肉燒烤店。”中午好/晚上好，打擾一下烤品？打擾一下，您還需要什么烤品，我馬上為您送上。請問您還需要嗎？我為您多切一些好嗎？我們20道烤品循環(huán)供應(yīng)，幾位請慢用，我們下一道烤品馬上為您送上。對不起，請您能幫助我一下嗎？（動一下盤子，等等）切肉師走肉規(guī)范，以小組為團(tuán)隊，保持走肉安靜、走肉流暢、順時針形成循環(huán)的鏈條。切肉師切肉前，主動征求客人意見后切肉（或客人不在時），少切勤切，循環(huán)供應(yīng)。小心油漬不要滴落客人身上。保證3、切肉速度、質(zhì)量，如客人喜愛的烤品，尊重客人選擇。切肉師在上特殊烤品時為客人介紹肉類成熟度。切肉師隨時檢查客人出品單，以免漏臺、漏肉，循環(huán)巡臺供應(yīng)。同時為多名客人服務(wù)時，以新來的客人為主。切肉師養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，干凈底盤和臟底盤分開放置或指定位置。（當(dāng)為特殊客人服務(wù)時，保證刀和底盤一次一洗刷）右手大拇指以指肚扣住盤邊，四指托于盤底，保持盤底水平，起右手保持盤底邊緣距身體二指距離。左手持釬，以中指，無名指，小拇指扣住刀把，保證兩垂直，刀刃垂直釬身，釬子垂直底盤，放于身體左側(cè)。釬子距左耳兩指距離。大臂與肩平行，小臂，大臂45度角，持釬手腕低于雙眼約1.5-2指。單手持釬要求：標(biāo)準(zhǔn)立崗，右手背于身后4、，左手持釬，大臂緊貼肋部，大臂，小臂45度角，釬尖向上，垂直水平面呈75-90度角。如使用冰夾時，以小拇指勾住冰夾。持刀要求：以大拇指，食指捏住刀身，中指扣住刀柄，后手中空，保持手碗的靈活。 基本進(jìn)刀方法 ：根據(jù)空間的大小，客人的遠(yuǎn)近，切割的肉類，選擇刀刃的上部，中部，下部的進(jìn)刀。進(jìn)刀的角度選擇在1575度之間。 腰要直，肩要平，走要快，停要穩(wěn)。崗后交流切肉師每日閉餐后，以小組為團(tuán)隊交換經(jīng)驗、交流信息。崗位職責(zé)特制產(chǎn)品懂得如何處理顧客的特殊要求留意產(chǎn)品品質(zhì)顧客投訴附帶職責(zé)了解安全/保全政策檢查設(shè)備工具了解現(xiàn)金政策邊做邊清潔匯報問題烤品特殊調(diào)理，如8分熟，應(yīng)迅速，禮貌給予回復(fù) 。提供免費冰水（熱水），加熱嬰兒奶瓶等。你應(yīng)面帶微笑盡快處理這些要求。檢查產(chǎn)品品質(zhì)。 如發(fā)生客人投訴，應(yīng)面帶微笑，問清投訴原因，不能解決時，請客人稍等，馬上通知上司，說清客人投訴原因。熟悉服務(wù)員的對客服務(wù)內(nèi)容，協(xié)助其他員工伙伴。了解餐廳關(guān)于防火、防水、停電、顧客財物安全等政策。檢查刀、冰夾、蔬菜筐等是否完好干凈，關(guān)注空調(diào)、燈飾、風(fēng)扇是否正常運轉(zhuǎn)并及時溝通。向前廳經(jīng)理了解現(xiàn)金政策。韓式烤肉燒烤店隨手潔，手帕原則。 向切肉主管匯報任何有關(guān)產(chǎn)品、服務(wù)，清潔，設(shè)備等方面的問題完成人 年/月/日 教練 年/月/日 訓(xùn)練執(zhí)行人 年/月/日 訓(xùn)練經(jīng)理 年/月/日 總經(jīng)理 年/月/日