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韓式烤肉燒烤店管理學培訓課件(53頁)
韓式烤肉燒烤店管理學培訓課件(53頁).ppt
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培訓課件
上傳人:Le****97 編號:1265262 2024-12-03 53頁 713.50KB

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1、管理學培訓管理學培訓太上,不知有之;其次,親而譽之;其次,畏之;其次,侮之。一一.管理的基礎思維管理的基礎思維管理學管理學l以邏輯分析方法理清復雜問題。l整合現有資源創造最大價值。我們將討論以下問題:管理與企業管理計劃組織領導控制自我管理自我管理社群管理社群管理企業管理企業管理什么是管理?透過群體的努力有效運用組織資源以達成共同目標的過程管理是科學還是藝術?&對于管理的認識應包含以下幾個方面的含義:對于管理的認識應包含以下幾個方面的含義:管理存在于組織之中,是為了實現組織目標而服務的。管理的目的是為了有效地實現組織的目標。管理是“協調”、是“帶領”人們去實現目標,絕非把人“管住”。管理活動既追2、求效果,又追求效率。效果意味著選擇“做正確的事”,效率則是指“正確的做事”。有效的管理就是要“正確地去做正確的事”。管理是由規劃、組織、領導和控制這樣一系列相互關聯、連續進行的活動所構成的。這些活動稱為管理的職能。管理的兩大命題:效果效果effectiveness效率效率efficiencyDo right things,and do things rightly!管理的四大功能組織組織劃分部門、理清工作責任、配置人力與資源領導領導促使成員致力于工作以達成目標。控制控制制定作業進度,比較實際與標準,并加以修正。規劃規劃訂立目標及達成策略目標與實現目標的途徑目標與實現目標的途徑分工與協作分工與協3、作人們之間關系的安排人們之間關系的安排結構結構領領導導+營造一種氛圍營造一種氛圍使事情按計劃進行使事情按計劃進行管理的層級任務分派任務分派高級管理者高級管理者中級管理者中級管理者基層管理者基層管理者作業人員作業人員任務完成任務完成任務完成任務分派管理者的角色人際角色人際角色頭臉人物、領導者、聯絡人資訊角色資訊角色監督者、傳播者、發言人決策角色決策角色創業家、問題處理者、資源分配者、談判者管理者必備的三種能力技術性能力技術性能力人際性能力人際性能力概念性能力概念性能力通過師徒傳承、工作經驗累積形成的應用于工作上的專業知識。通過在與他人頻繁互動中學習及借鑒成功的談判技巧而建立信任與合作的人際關系。4、通過產業知識的累積及廣泛涉獵各種資訊,形成的思考分析、洞察先機的能力。各級管理者所側重的能力 技術性技術性 人際性人際性 概念性概念性 技術性技術性 技術性技術性 人際性人際性 人際性人際性 概念性概念性 概念性概念性基層管理者:基層管理者:中級管理者:中級管理者:高級管理者:高級管理者:二二.管理的規劃職能管理的規劃職能謀為何要謀?應對變化和不確定性使組織集中全力于目標使組織的活動經濟合理進行控制的基礎目的:事先預備 事中控制 事后考核謀什么?我是誰?(自我認知)我的處事原則怎樣?(使命、價值觀)我要到哪里去?(愿 景)我如何到那里去?(戰略規劃)典型的使命陳述迪斯尼:讓人們快樂。寶潔:生產5、和提供世界一流產品,美化消費者的生活。LV:打造精湛工藝的時尚產品。韓式烤肉燒烤店:通過不斷的自我完善和創新,持續為顧 客創造超值體驗和感受,持續為員工創造 公平、尊重、成長、快樂、分享的氛圍和美好生 活。典型的價值觀陳述同仁堂:品味雖貴必不敢減物力,炮制雖繁必不 敢省人工。摩托羅拉:對人的永恒的尊重,永不妥協的正直。波音:永為先驅,盡善盡美。韓式烤肉燒烤店:以顧客為中心,以員工為伙伴,追求卓 越。典型的愿景陳述沃爾瑪:沃爾瑪:20002000年時成為價值年時成為價值12501250億美元的億美元的 公司公司(1990)福特:福特:使汽車大眾化使汽車大眾化(上世紀初)上世紀初)索尼:索尼:成為6、最知名的企業,改變日本產品在世成為最知名的企業,改變日本產品在世 界上的劣質形象。界上的劣質形象。韓式烤肉燒烤店:做酒店現場釀造啤酒與烤品專家,成為休閑餐韓式烤肉燒烤店:做酒店現場釀造啤酒與烤品專家,成為休閑餐飲行業的飲行業的 領航者。領航者。有志者事竟成!愿景、使命、價值觀就是企業的愿景、使命、價值觀就是企業的“志向志向”成功的企業必是有志的企業成功的企業必是有志的企業“戰略驅動的企業戰略驅動的企業”與與”機會驅動的企業機會驅動的企業”?如何到那里去?策略規劃的程序:建立使命愿景進行SWOT分析擬定策略執行策略評估追蹤如何到那里去?將愿景分解為少數關鍵戰略設立明確的、可測量的戰略目標(SMA7、RT)目標展開建立監測進展情況的關鍵測量指標(績效指標)如何以SMART原則設定目標S:具體的 目標必須夠清晰、具體,使工作者能清楚掌握每一執行內容的目的。M:可衡量的 目標可以透過數據被評量,便利管理者考核、了解達成進度,并于有偏差時及時掌握、修正。A:可達成的 訂立前需先評估人力、時間等資源是否足以達成目標。以免設定出不切實際、與能力不符的目標,徒增失敗。R:成果導向的 有效的目標會與成果有直接聯系,而非關切行動或執行過程。T:有實效性的 須訂立完成目標的時限,以有效追蹤其執行及完成程度,如有偏差亦可適度調整。目標管理三步驟Step1:目標設定Step2:目標執行Step3:成果評價決策的8、程序&發現問題搜集資料確定原因研究擬出可行方案選定方案評估可行方案理性決策?有限理性決策?最佳解決方案滿意解決方案四種決策風格分析型決策者概念型決策者指導型決策者行為型決策者上下同欲者勝!三.管理的組織職能 組織是名詞還是動詞?組織所要回答的基本問題“我”應該如何工作?“我們”應該如何工作?請考慮以下兩種物質有何關聯?金剛石石墨無論是自然界還是社會領域,事物的結構結構一定程度上一定程度上決定了其功決定了其功能能。專業化分工的好處提高人員的工作熟練程度減少因工作變換而損失的時間使用專用設備減少培訓需求擴大勞動者的來源降低勞動成本 過度分工的負面影響枯燥、單調乏味造成了人們在生理、心理上的傷害,導9、致厭煩和不滿情緒;工作之間的協調成本上升,影響了總的效率和質量。歸因理論的應用獨特性個人的行為時在任何情況下都相同,或是僅在特定情況下才如此表現。共同性在相同情境下,個人的行為是否與他人相同。一致性在相同情況下,個人是否會表現一致的行為。七種常見的組織架構形態按功能差別建立的組織結構按程序差別建立的組織結構按產品差別建立的組織結構按地區差別建立的組織結構按顧客差別建立的組織結構混合式組織結構矩陣式組織結構過程與績效組織的績效在很大程度上取決于其所擁 有的過程 績效的差異反映了過程的差異 績效的改進必須自過程入手四.管理的領導職能領導就是營造一種“場”領導的含義 影響人們去努力實現組織目標的過程10、。一個組織就好比一塊電磁鐵處在電場之外的電磁鐵:沒有磁性當處于電場之中時:強大的磁力!NS領導三部曲自己要知道要把人們帶到何處去讓所有人都知道跟你到哪里去營造一種氛圍(場)讓人們愿意跟你去五.管理的控制職能使事情按計劃進行!控制的程序Step1:設立目標Step2:衡量績效Step3:比較績效與標準的差距Step4:修正偏差事前、即時、事后控制事前控制事前控制在任務運作之前,事先收集資訊,預測可能發生的問題并擬定對策即時控制即時控制問題發生當下立刻糾正阻止問題擴大事后控制事后控制任務已經執行完畢后,對于執行時所發生的問題或錯誤提出檢討,以供改善。重點管理重點管理重點管理管理者應掌握環境變動,盡可能收集足夠資訊,才能確實預防問題。管理者應該隨時掌握任務狀況,即時回應。將進行任務時所收集到的資料加以分析,判斷問題的產生原因影響控制系統的四大情境因素組織規模組織文化分權程度活動重要性管理究竟意味著什么?PD CplandocheckactionPDCAPDCA循環循環計劃、執行、檢查、處理計劃、執行、檢查、處理我是誰?我要到哪里去?我以何種原則行事?我如何到那里去?A什么原因使事情未能按計劃進行?“我”當如何工作?“我們”當如何工作?我們應當衡量什么?PDCA循環可以看作一個螺旋式上升的過程!這一上升的螺旋處在一個“場”中!領導(leadership)謝 謝!
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