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1、前廳制度手冊(cè)韓式烤肉燒烤店餐飲連鎖管理有限責(zé)任公司目錄一、行為規(guī)范男員工儀表標(biāo)準(zhǔn)女員工儀表標(biāo)準(zhǔn) 打招呼 坐姿 站姿 走姿 蹲姿 手勢(shì) 禮讓 隨手潔 掌聲二、宿舍行為標(biāo)準(zhǔn)三、內(nèi)務(wù)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)四、崗位要求1、迎賓員 訂餐電話(huà)接聽(tīng) 客人進(jìn)店 引領(lǐng)客人 安排客人入座 客人離開(kāi) 高峰期巡臺(tái) 排隊(duì)等位2、吧員 杯具清潔（密胺杯、啤酒杯）-手洗 杯具清潔（密胺杯、啤酒杯）-機(jī)洗 1.25L扎壺清潔 3L酒柱清潔 漿管路消毒程序3、保潔員4、保安員 直行指揮標(biāo)準(zhǔn) 停車(chē)指揮標(biāo)準(zhǔn) 倒車(chē)指揮標(biāo)準(zhǔn) 轉(zhuǎn)彎指揮標(biāo)準(zhǔn) 為顧客開(kāi)車(chē)門(mén)標(biāo)準(zhǔn)5、切肉師 持釬標(biāo)準(zhǔn) 單手持釬標(biāo)準(zhǔn) 持刀標(biāo)準(zhǔn) 基本進(jìn)刀方法 與顧客溝通 切肉 顧客有需求時(shí) 烤2、品上齊后時(shí) 閉餐前巡臺(tái)6、服務(wù)員 設(shè)臺(tái)標(biāo)準(zhǔn) 問(wèn)候 溝通 開(kāi)餐 促銷(xiāo) 確認(rèn) 結(jié)賬 傳酒 服務(wù)跟進(jìn) 送客 撤臺(tái)7、點(diǎn)碳員（平板業(yè)態(tài)）餐前 1. 清理區(qū)域衛(wèi)生 2. 物料準(zhǔn)備 3. 做好養(yǎng)炭準(zhǔn)備工作餐中 1. 見(jiàn)單出炭 2. 傳炭 3. 上炭餐后 1. 回收炭火 2. 清理炭盆 3. 熄滅養(yǎng)炭爐炭火 4. 排放水箱 5. 整理單據(jù) 6. 填寫(xiě)用炭提貨單 7. 餐后衛(wèi)生清理 8. 安全檢查8、收銀員蓋章打號(hào)收款送客清點(diǎn)及完成報(bào)表標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)描述執(zhí)行崗位附圖編碼行為規(guī)范男員工儀表標(biāo)準(zhǔn)：n 頭發(fā)：前不過(guò)眉、側(cè)不遮耳、后不及領(lǐng)。發(fā)色為黑色，不可有怪異發(fā)型，不可染發(fā)。胡子、指甲每日修剪。n 制服干凈、平整，配3、件齊全。n 胸卡佩帶于左胸前與襯衫第二顆扣子平行的適當(dāng)位置。n 深色襪子，黑色皮鞋。n 不使用香水，不佩戴首飾。n 注意個(gè)人衛(wèi)生，常洗澡。女員工儀表標(biāo)準(zhǔn)n 頭發(fā)：前不過(guò)眉、側(cè)不遮耳、長(zhǎng)發(fā)盤(pán)起；n 發(fā)色為黑色，不可有怪異發(fā)型，染發(fā)，不可佩戴過(guò)于夸張的頭飾、發(fā)卡；n 淡妝上崗；眉毛黑色；眼影與工服同色，口紅、腮紅同色n 指甲每日修剪，不涂指甲油 ；n 制服干凈、平整，配件齊全；肉色襪子，黑色皮鞋；n 不使用香水，不佩戴首飾；n 注意個(gè)人衛(wèi)生，常洗澡。打招呼n 任何時(shí)間，任何地點(diǎn)見(jiàn)到任何人都要親切有禮的打招呼：“您好！/早上好！/中午好！/晚上好！”“您好！歡迎光臨韓式烤肉燒烤店！n 與人交流時(shí)要使4、用“文明十字”：“您好；謝謝；請(qǐng)；對(duì)不起；再見(jiàn)”；n 以“請(qǐng)”字開(kāi)頭，“謝謝”收尾，“對(duì)不起”常掛在嘴邊；n 常用“您”稱(chēng)呼身份、地位較高的人等等；再如“對(duì)不起，讓您久等了”、“請(qǐng)問(wèn)”、“勞駕”；n 將“嗯，行，成，唉！”換成：“好的！”坐姿n 坐在椅子的三分之二處，上身挺直，目視前方，兩手放于腿上。站姿n 頭正：兩眼平視前方，嘴微閉，收頜梗頸，表情自然，稍帶微笑。n 肩平：兩肩平正，微微放松，稍向后下沉。n 臂垂：u 男：兩臂自然下垂，中指對(duì)準(zhǔn)褲縫或背手。u 女：雙手虎口緊扣，手指并攏自然伸直，蓋住左手手指，拇指自然垂直交叉輕貼衣服置于肚臍上方，肘部自然放松。n 軀挺：挺胸抬頭提臀。n 腿并5、：兩腿立直，腿肚貼緊。站姿步位n V字形：男女均可腳后跟要靠緊，雙腳腳尖呈V字型（時(shí)鐘的11：05），腳尖分開(kāi)的距離約為一拳（講師用拳頭量出給學(xué)員看）；n 丁字形：女士雙腳呈丁字站立（時(shí)鐘的9：00整），分左、右丁字步；n 平行式：男士站立時(shí)，雙腳與肩同寬。走姿n 抬頭挺胸，兩臂自然擺動(dòng),靠右邊走。嚴(yán)禁背手、手插口袋。蹲姿n 右腿上前一步，以右腿為重心成90度，左腿彎曲后腳跟抬起，膝蓋緊貼于右腿腿肚上身直立。n 一只手拿東西。n 另一只手放于右腿膝蓋上方，肘平直打開(kāi)。（注意找穩(wěn)重心）這種蹲姿可以有效的防止內(nèi)衣外露和腰后的工服外露。手勢(shì)n 右手大拇指與其他四指成空間45度角，其他四指并攏，指尖略6、傾斜向下，手心向上略向里傾斜。n 大臂與小臂呈大于90度的鈍角，大臂與身體的角度因個(gè)人身材而定；另一只手在原位置不動(dòng)。n 忌用單手指，注意身體的協(xié)調(diào)性。禮讓n 遵守女士?jī)?yōu)先，老人優(yōu)先的原則。n 不與顧客強(qiáng)行，發(fā)現(xiàn)身后有顧客時(shí)，應(yīng)讓顧客先行，或盡量快行讓開(kāi)路線(xiàn)。n 任何時(shí)間、任何地點(diǎn)自覺(jué)排隊(duì)（如：用餐、打水、領(lǐng)/交取物品等集體活動(dòng)）；隨手潔n 在店內(nèi)、寢室內(nèi)，任何時(shí)間地點(diǎn)見(jiàn)到污漬、垃圾、雜物，均應(yīng)立刻清理。n 物品整齊擺放，雜物（煙頭、果皮、紙屑等）置于指定地點(diǎn)。n 物品隨時(shí)歸位，從哪里拿來(lái)的放回哪里去（例如：人離開(kāi)時(shí)椅子恢復(fù)到營(yíng)業(yè)前狀態(tài)）。掌聲n 任何人在會(huì)議講話(huà)或發(fā)言時(shí)，所有人給予熱烈的掌聲7、，掌聲應(yīng)持續(xù)到講話(huà)人開(kāi)始講話(huà)，方可停止。n 鼓掌要雙手四指并攏，大拇指與四指成45度角，掌心內(nèi)凹。n 雙手成十字交叉，以每秒鐘10次的速度鼓掌。宿舍行為標(biāo)準(zhǔn)n 全體人員要樹(shù)立以“舍”為家的思想，愛(ài)護(hù)公物和設(shè)施，努力把宿舍營(yíng)造成安全、文明、舒適、整潔的學(xué)習(xí)和生活場(chǎng)所；n 室內(nèi)物品不得搬出室外，對(duì)損壞的物品及設(shè)施，由宿舍長(zhǎng)及時(shí)上報(bào)人事經(jīng)理；n 宿舍配備相應(yīng)的公共物品及設(shè)施，如有遺失、損壞，照價(jià)賠償；n 須做到人走“五關(guān)”（門(mén)、窗、水、電、空調(diào)）；n 嚴(yán)禁攜帶有毒有害、易燃易爆物品、反動(dòng)淫穢書(shū)刊、不健康音像制品進(jìn)入學(xué)員宿舍。宿舍內(nèi)嚴(yán)禁打架斗毆、聚眾賭博、酗酒、鬧事，不得出現(xiàn)猜拳、說(shuō)臟話(huà)、粗話(huà)及其它不8、文明行為。n 除就寢時(shí)間外，不得破壞內(nèi)務(wù)；嚴(yán)禁在宿舍區(qū)內(nèi)大聲喧嘩、嬉鬧、起哄、影響他人學(xué)習(xí)和休息；n 宿舍區(qū)內(nèi)不得赤身裸體，不得亂涂、亂刻、亂畫(huà)和向墻上踢腳印、張貼字畫(huà)等；n 宿舍長(zhǎng)安排值日人員做好當(dāng)天值日：室內(nèi)垃圾清掃、物品擺設(shè)整齊、地面清潔，窗明幾凈；n 嚴(yán)禁在洗漱間外洗漱；嚴(yán)禁向走廊、窗外倒水、扔?xùn)|西；嚴(yán)禁向水池、廁所倒垃圾、雜物等；不隨地吐痰、不亂丟果皮紙屑；如廁做到“來(lái)去沖沖”，垃圾入桶；n 宿舍區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁使用高功率電器（除配發(fā)的插線(xiàn)板外）。內(nèi)務(wù)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)n 員工宿舍按照統(tǒng)一物品放置、統(tǒng)一完善設(shè)施，按照標(biāo)準(zhǔn)宿舍要求，整理內(nèi)務(wù)衛(wèi)生，被子疊成豆腐塊，床鋪平整，窗明幾凈，地面無(wú)雜物垃圾。總體標(biāo)9、準(zhǔn)是“物見(jiàn)本色，木器放光”；n 內(nèi)務(wù)應(yīng)當(dāng)保持清潔、整齊有序，物品、用具的擺放和制度等的張貼應(yīng)統(tǒng)一。n 床鋪設(shè)置。床鋪按床墊、褥子、床單的順序鋪墊；被子豎疊三折，橫疊四折，疊口朝前，置于床鋪一端中央；枕頭放置在床鋪另一端中央；n 鞋、洗漱用具、其他物品的放置，按照“5S”標(biāo)準(zhǔn)定位。崗位要求迎賓員電話(huà)響起三聲之內(nèi)接起電話(huà)，聲音愉悅，面帶笑容。如實(shí)在需要客人等待時(shí)，禮貌的征得客人的同意并致歉，再次接起電話(huà)時(shí)，要感謝客人的等待。訂餐電話(huà)接聽(tīng)n “您好，韓式烤肉燒烤店*店，我是*號(hào)迎賓員很高興為您服務(wù)。” n “請(qǐng)問(wèn)這位先生/女士需要訂餐嗎？請(qǐng)問(wèn)您怎么稱(chēng)呼？”n “先生/小姐，可以留一下全名和聯(lián)系電話(huà)嗎10、？”n “*先生/小姐，您需要訂什么時(shí)間的餐位？請(qǐng)問(wèn)幾位用餐？”n “您需要預(yù)定大廳，還是包房的座位？對(duì)座位有其他要求嗎？”n “*先生/小姐，我為您重復(fù)一下：您預(yù)定的是今天下午*點(diǎn)整，大廳*位的座位” n “*先生/小姐，感謝您的來(lái)電。歡迎您的光臨！再見(jiàn)！”接聽(tīng)電話(huà)結(jié)束后，等到客人掛斷電話(huà)后，迎賓員方可掛斷客人進(jìn)店n 迎賓員主動(dòng)開(kāi)門(mén)問(wèn)候：“您好：歡迎光臨韓式烤肉燒烤店，請(qǐng)問(wèn)您幾位用餐？”n “請(qǐng)問(wèn)您是否有預(yù)定？請(qǐng)問(wèn)是哪位客人定餐？應(yīng)該怎么稱(chēng)呼？”n “請(qǐng)問(wèn)您定的是哪個(gè)包房？”n “好的，請(qǐng)隨我來(lái)！”n 如遇到有特別節(jié)日時(shí)，可向客人表示節(jié)日問(wèn)候，如圣誕節(jié)快樂(lè)！春節(jié)快樂(lè)！等。n 迎賓臺(tái)在營(yíng)業(yè)期間11、，有始終有人值守。引領(lǐng)客人n 在客人前方（左、右視情況而定）1至2米遠(yuǎn)，聽(tīng)清客人說(shuō)話(huà)聲音為宜n 伸手指明方向，手掌向上，五指并攏，手指伸直。n 隨時(shí)回頭招呼客人，隨著客人的步伐，不要走的太快，以免客人跟不上。n 遇到臺(tái)階或障礙物及時(shí)提醒客人：“您小心地滑”/“您小心臺(tái)階”。n 如客人有預(yù)定，問(wèn)明情況后，引領(lǐng)其到預(yù)定座位。安排客人入座n “先生、女士請(qǐng)坐，稍后有服務(wù)員為您開(kāi)餐。祝您用餐愉快”。n 提醒客人保管好隨身攜帶的貴重物品。n 與服務(wù)員交接臺(tái)號(hào)及客人數(shù)。n 迎賓員應(yīng)該根據(jù)預(yù)定人數(shù)合理安排餐位。如有老人或其它行動(dòng)不便的客人，應(yīng)盡量遵從客人意愿和就近安排餐位。n 安排座位以靠窗和卡座的座位優(yōu)先12、。客人離開(kāi)n 迎賓員應(yīng)主動(dòng)拉門(mén)，“歡迎您下次光臨！您慢走”。n 及時(shí)向賓客發(fā)放預(yù)定卡、宣傳單、優(yōu)惠券。高峰期巡臺(tái)n 統(tǒng)計(jì)客情數(shù)據(jù)n 協(xié)助服務(wù)員設(shè)臺(tái)、清臺(tái)。客人進(jìn)店時(shí)，在無(wú)人等位的情況下，迎賓員應(yīng)在15秒內(nèi)接待客人，并在60秒內(nèi)將客人帶至清潔并設(shè)好臺(tái)的餐位入座。客人進(jìn)店時(shí)，在等位排隊(duì)的情況下，迎賓員應(yīng)在30秒內(nèi)接待顧客，告知需要等候的時(shí)間。排隊(duì)等位n 對(duì)客人表示歉意：“您好歡迎光臨韓式烤肉燒烤店，抱歉先生/女士，因店內(nèi)的座位已滿(mǎn)，現(xiàn)在需要您等位！大概需要等*分鐘”。n 征求客人意見(jiàn)是否愿意等位。如客人不愿意等位，再次表示歉意，歡迎客人下次光臨。并發(fā)放訂餐卡。n 如客人同意等位，應(yīng)發(fā)放等位卡，同時(shí)13、發(fā)放訂餐卡：“您好：您貴姓？是幾位用餐？好的！您好*先生/小姐，您*位*號(hào)，請(qǐng)拿好您的等位號(hào)，在等位區(qū)稍侯不要走遠(yuǎn)，我們會(huì)及時(shí)安排您用餐。”n 準(zhǔn)備飲料和甜點(diǎn)提供給等位客人。n 根據(jù)客人的人數(shù)進(jìn)行排號(hào)合理安排餐位。吧員杯具清潔（密胺杯、啤酒杯）-手洗n 將回收的杯具用清水預(yù)沖洗一次（冬季用溫水沖洗水溫30即可）。n 用刷杯器刷洗30秒確保杯內(nèi)潔凈無(wú)味再用細(xì)毛刷刷洗密胺杯底部。n 將清洗干凈的密胺杯放入提前配置好的消毒溶液中浸泡1分鐘。n 浸泡后撈出再用清水沖洗30秒。n 放入杯筐停留瀝干。n 使用藍(lán)邊方巾擦拭酒杯內(nèi)外壁將杯具擦干杯具表面潔凈光亮無(wú)水痕。n 消毒柜消毒保存。杯具清潔（密胺杯、啤酒14、杯）-機(jī)洗n 將回收的杯具過(guò)洗杯機(jī)清洗2次。n 洗滌后杯具放入杯筐停留瀝干。n 使用藍(lán)邊方巾擦拭酒杯內(nèi)外壁將杯具擦干杯具表面潔凈光亮無(wú)水痕。n 消毒柜消毒保存。1.25L扎壺清潔n 將回收的1.25L酒杯用清水預(yù)沖洗一次（冬季用溫水沖洗水溫30即可）。n 再適量倒入洗滌劑并用細(xì)毛刷反復(fù)刷洗杯內(nèi)外壁及底部并用清水沖洗干凈。n 將沖洗后的酒杯放入消毒溶液中浸泡1分鐘。浸泡后再次用清水沖洗30秒。n 扎壺倒置瀝干。n 用藍(lán)邊抹布擦干杯具內(nèi)外壁，杯具表面潔凈光亮無(wú)水痕。3L酒柱清潔n 取出冰柱倒出余留啤酒及冰塊。n 對(duì)酒柱和冰柱進(jìn)行沖洗，使用長(zhǎng)柄刷刷洗酒柱內(nèi)外壁、底座及冰柱外壁。n 將刷洗干凈的酒柱及15、冰柱用清水洗凈，倒干桶內(nèi)余水。n 將沖洗后的酒杯放入消毒溶液中浸泡1分鐘。浸泡后再次用清水沖洗30秒。n 酒柱瀝干n 用藍(lán)邊抹布擦干杯具內(nèi)外壁，杯具表面潔凈光亮無(wú)水痕。玻璃器皿清潔時(shí)請(qǐng)輕拿輕放，不可疊置。清洗時(shí)不可用力過(guò)猛造成對(duì)器皿的損壞。清潔杯具應(yīng)用專(zhuān)用棉質(zhì)口布，不得使用抹布。杯具專(zhuān)用口布不得用于其他用途。糖漿管路消毒程序（每月）。n 用二個(gè)不銹鋼桶，按2.5加侖（9.5升）溫水（水溫：21-32）和一包消毒粉配比消毒液。n 準(zhǔn)備4個(gè)糖漿包接頭。n 從BIB糖漿包上拆下糖漿快速接頭。n 將剪下的糖漿包接頭接到糖漿快速接頭上，全部放入盛有消毒液的不銹鋼桶中。n 按住分配閥的推桿，使消毒液從閥嘴16、流出，松開(kāi)推桿。n 重復(fù)第3步，使其它管道充滿(mǎn)消毒液，保證消毒液停留在管道內(nèi)至少10-15分鐘。注意：準(zhǔn)備足夠的消毒溶液，以保證清洗和消毒所有糖漿管。n 另找一個(gè)盛有清水的不銹鋼桶，把接有糖漿包接頭的糖漿快速接頭放入水中。每日營(yíng)業(yè)繁忙前檢查二氧化碳?xì)夤蕖毫Ρ盹@示低于34.5Bars/500psi表示需要更換為客人奉上軟飲杯、0.2L啤酒杯時(shí)，應(yīng)手持杯子的中下部。其他杯具，應(yīng)手持杯子的手柄奉客。每次開(kāi)餐前15分鐘排酒頭,把售酒管道中的存酒排出,直至流出的啤酒是清酒罐內(nèi)的新鮮啤酒,然后關(guān)掉酒閥待用。打酒時(shí)，接入冰桶的殘余啤酒不能再次倒入啤酒杯內(nèi)，奉送到顧客餐桌。奉客扎壺啤酒或酒柱時(shí)，啤酒連同與顧17、客相應(yīng)數(shù)量的啤酒杯要及時(shí)用托盤(pán)奉送到顧客餐桌上。隨時(shí)回收空杯具至吧臺(tái)。打酒員應(yīng)在1分30秒內(nèi)完成1杯0.5L啤酒的操作。2分30秒內(nèi)完成1.25L的啤酒（1扎壺）的操作。5分鐘內(nèi)完成3L（1只酒柱）的啤酒操作啤酒杯與飲料杯不得混用。不能用密胺杯奉客啤酒。保潔員衛(wèi)生間洗手液充足不低于洗手液盒的二分之一。保潔員衛(wèi)生間清潔使用專(zhuān)用工具，不得與其他區(qū)域清潔工具混用。清潔烘手機(jī)、風(fēng)扇等電器時(shí)，應(yīng)先關(guān)閉電源后，再清潔。營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，衛(wèi)生間煙灰缸內(nèi)煙頭不得多于2個(gè)。紙簍內(nèi)垃圾達(dá)到3/4滿(mǎn)時(shí)需要更換。平峰時(shí)段，每個(gè)垃圾桶、紙簍套有不少于3個(gè)垃圾袋用于更換。客用手紙不得斷檔。營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各種清潔用品不得斷檔營(yíng)運(yùn)高18、峰期（12:00-13:30；18:00-20:30）每1020分鐘檢查并清潔一次衛(wèi)生間；其他時(shí)段每30分鐘檢查并清潔一次衛(wèi)生間，并完成衛(wèi)生間清潔記錄表拖過(guò)的地面設(shè)置“小心地滑”提示牌。在遠(yuǎn)距離走動(dòng)時(shí)，不可以將拖布拖著地面走，應(yīng)手持拖布桿中部，持桿手與腰部同齊，拖布頭離地面5CM。拖地時(shí)，員工自然站立，雙腳與肩同寬。用力手持拖布桿上端，擺動(dòng)手持拖布桿中端（與腰腹同高）。在拖地時(shí)，頭部保持直立，用眼角余光觀(guān)察注意周?chē)鸂顩r，遇到顧客時(shí)使用問(wèn)候語(yǔ)“您好，歡迎光臨韓式烤肉燒烤店，小心地滑”，遇同伴時(shí)用親切提示“伙伴，小心地滑”拖布以左右橫向呈“Z”字動(dòng)作清潔地面，寬度不超過(guò)1.5米，過(guò)程中經(jīng)常清洗拖布19、，勤換洗滌劑水。保安員營(yíng)業(yè)時(shí)間前15分鐘確認(rèn)及與主管溝通當(dāng)日客人預(yù)定情況，以便準(zhǔn)備充足的車(chē)位。保安員營(yíng)業(yè)時(shí)間前10分鐘再次巡視餐廳內(nèi)所有區(qū)域保證無(wú)可疑人員后，整理儀容儀表，標(biāo)準(zhǔn)站姿，迎接顧客。營(yíng)業(yè)中每15分鐘檢查清理一次門(mén)口及停車(chē)場(chǎng)的衛(wèi)生。每30分鐘巡視一次店內(nèi)所有區(qū)域保證無(wú)可疑人員及安全隱患。直行指揮標(biāo)準(zhǔn)左手側(cè)平舉，頭往右；右前臂橫向左，手掌向內(nèi)，頭往右，注視車(chē)輛移動(dòng)停車(chē)指揮標(biāo)準(zhǔn)左臂由前向上直伸與身體成135度，手掌向前與身體平行，手指并攏，面部及目光平視前方；左臂垂直放下，保持立正姿勢(shì)。倒車(chē)指揮標(biāo)準(zhǔn)雙手前平舉，前手臂上舉，手掌向內(nèi)；前手臂朝內(nèi)兩次動(dòng)作（配合倒車(chē)口令：倒-倒）*向右調(diào)整：右手20、向左手移動(dòng)兩次，復(fù)原（倒車(chē)口令：左-左）*向左調(diào)整：左手向右手移動(dòng)兩次，復(fù)原（倒車(chē)口令：右-右）前手臂朝內(nèi)兩次動(dòng)作（倒車(chē)口令：倒-倒）轉(zhuǎn)彎指揮標(biāo)準(zhǔn)向左轉(zhuǎn)（車(chē)輛轉(zhuǎn)彎燈或開(kāi)始轉(zhuǎn)彎）左手側(cè)舉，手掌向下，頭往右，目視車(chē)輛移動(dòng)右轉(zhuǎn)彎（車(chē)輛轉(zhuǎn)彎燈或開(kāi)始轉(zhuǎn)彎）左手側(cè)平舉，右手臂側(cè)后移，半內(nèi)舉，手掌側(cè)向左，手放下，半向右轉(zhuǎn)（車(chē)即將到跟前）為顧客開(kāi)車(chē)門(mén)標(biāo)準(zhǔn)用左手為客拉開(kāi)車(chē)門(mén)，身體順勢(shì)站在打開(kāi)的車(chē)門(mén)外。，同時(shí)用右手懸擱置車(chē)門(mén)頂端（以免顧客下車(chē)碰頭）。切肉師持釬標(biāo)準(zhǔn)右手持托盤(pán)，保持盤(pán)底水平，放于身體左側(cè)腰部位置。起右手保持盤(pán)底邊緣距身體二指距離。左手持釬，以中指，無(wú)名指，小拇指扣住刀把，保證兩垂直，刀身與釬平行，刀21、刃朝向釬身，釬子垂直底盤(pán)，放于身體左側(cè)。釬子距左耳兩指距離。大臂與肩平行，小臂，大臂45度角，持釬手腕低于雙眼約1.5-2指。（走肉時(shí)根據(jù)烤品的不同，釬身距身體視情況而定，以免烤品碰到工服。）切肉師單手持釬標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)立崗，右手背于身后，左手持釬，大臂緊貼肋部，大臂，小臂45度角，釬尖向上，釬尖與小臂呈90-115度角。（如使用冰夾時(shí)，以小拇指勾住冰夾。不用時(shí)保持清潔放至刀架處。）持刀標(biāo)準(zhǔn)以大拇指，中指、無(wú)名指捏住刀柄，食指壓住刀背，小拇指捏住印章，保持手碗的靈活。持刀要做到：心要靜、手要準(zhǔn)、腕要活、刀要穩(wěn)。腰要直，肩要平，走要快，停要穩(wěn)。基本進(jìn)刀方法 根據(jù)空間的大小，客人的遠(yuǎn)近，切割的肉類(lèi)，選擇22、刀刃的上部，中部，下部的進(jìn)刀。進(jìn)刀的角度選擇在1575度之間。保證切出的烤品每塊的重量在30克以?xún)?nèi)（對(duì)客人對(duì)喜好的烤品可適量多切）。n 基本刀法：推拉刀、提刀、鉛筆刀。n 推拉刀：基礎(chǔ)刀法（如鴨胸、羊腿等）n 提刀：容易脫釬的烤品（如雞腿肉等）n 鉛筆刀：轉(zhuǎn)釬切制（如菠蘿等）營(yíng)業(yè)時(shí)間前5分鐘完成開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。 與顧客溝通。n 在桌前服務(wù)：“您好，歡迎光臨，韓式烤肉燒烤店*（烤品名稱(chēng)）您需要嗎？”n 主動(dòng)征求客人是否有忌口的烤品并記錄在出品單上，并依據(jù)烤品單標(biāo)記，詢(xún)問(wèn)老顧客喜歡的烤品。切肉n 切肉師見(jiàn)開(kāi)餐單據(jù)后上肉，或在與服務(wù)員溝通，得到上肉信息后，上肉服務(wù)。但要跟進(jìn)服務(wù)員的開(kāi)餐狀況n 為多名客23、人服務(wù)時(shí)，以老人、兒童、女士和重要客人優(yōu)先。n 為顧客少切勤切，告知下道烤品馬上為您送上，請(qǐng)您趁熱品嘗”n 循環(huán)供應(yīng)時(shí)，如客人喜愛(ài)的烤品，尊重客人選擇，適量供應(yīng)服務(wù)。n 切肉師在上特殊烤品時(shí)為客人介紹肉類(lèi)成熟度。“您好*烤品，需要多一點(diǎn)嗎？您喜歡哪道烤品，我為您多切一些？n 巡臺(tái)”隨時(shí)關(guān)注烤品單上沒(méi)有上的烤品。n 注意顧客識(shí)別，不要造成堆肉現(xiàn)象；n 與服務(wù)員及時(shí)溝通，保證烤品及時(shí)奉客。n 及時(shí)和烤房保持溝通，清楚每道烤品的時(shí)間。n 切肉師采取走動(dòng)式巡臺(tái)，不得立崗。需要時(shí)協(xié)助服務(wù)員設(shè)臺(tái)、清臺(tái)。n 切肉師在分肉時(shí)，應(yīng)使用冰夾，不得將托盤(pán)中的烤品倒入客人餐盤(pán)。n 切肉師在切肉時(shí)應(yīng)直接切至顧客主餐盤(pán)，24、或集中切肉師的托盤(pán)中，再為客人分肉。不得切在公盤(pán)中（餐廳不得設(shè)置公盤(pán)）顧客有需求時(shí)。n “您好：打擾一下，您還需要添加什么烤品嗎？有需要您可以隨時(shí)招呼我！”n 有需要時(shí)在3分鐘之內(nèi)滿(mǎn)足，即使?jié)M足不了也要給與答復(fù)安慰。烤品上齊后時(shí)n “您好。您還喜歡哪些烤品，需要再為您上些嗎？”n 在得到顧客不需要烤品的信息時(shí)，翻轉(zhuǎn)開(kāi)餐盤(pán)至紅色朝上，停止切肉服務(wù)。閉餐前巡臺(tái)。“您好，現(xiàn)在距離我們閉餐時(shí)間還有15分鐘，您還需要哪些烤品我再給您上一些？”服務(wù)員韓式烤肉燒烤店的所有員工，在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所見(jiàn)到顧客即應(yīng)在兩米左右的距離目視顧客面帶微笑的向顧客致意： “歡迎光臨韓式烤肉燒烤店!”服務(wù)員設(shè)臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)n 臺(tái)布或臺(tái)紙：餐盤(pán)25、墊紙底邊應(yīng)與桌面底邊平齊端正擺放。n 檢查餐具：擺放餐具前檢查所有餐具，確保餐具內(nèi)外均無(wú)破損，確保餐具清潔無(wú)污，無(wú)水漬，無(wú)手印。n 擺餐盤(pán)：拇指緊貼餐盤(pán)的邊緣，其余手指貼著餐盤(pán)底部，用食指和中指捏住餐盤(pán)底部凸圈，將餐盤(pán)置于墊紙的正上方，餐標(biāo)朝上，餐盤(pán)離墊紙底邊保持2CM距離。n 擺餐刀：拇指和食指捏住餐刀的柄部，將其置于主餐盤(pán)的右側(cè)，垂直放置，刀刃朝向主餐盤(pán)，刀刃與主餐盤(pán)邊緣相距1CM，刀柄底部與餐墊紙底相距2CM。n 餐叉：拇指和食指捏住餐叉的柄部，將其置于主餐盤(pán)的左側(cè)，垂直放置，叉面朝上，餐叉?zhèn)冗吪c主餐盤(pán)邊緣相距1CM，叉柄底部與餐墊紙底邊相距2CM。n 湯勺：拇指和食指捏住湯勺的柄部，將26、其置于主餐盤(pán)的右側(cè)，垂直放置，勺面朝上，湯勺邊緣與餐墊紙側(cè)邊相距1CM,湯勺底部與餐墊紙底邊相距2CM。n 小器皿的擺放：順序依次為：煙缸、牙簽盅、紙巾盅、辣醬壺、調(diào)味盅等。置于餐桌中央位置并呈同一條直線(xiàn)，靠墻的餐桌置于近墻處的邊緣。煙缸距離牙簽盅3CM,余下距離1CM。n 要求：牙簽，餐巾紙，辣醬，調(diào)味料的數(shù)量至少裝滿(mǎn)器皿的1/2滿(mǎn)。n 擺臺(tái)前檢查餐桌是否平穩(wěn)。不穩(wěn)時(shí)及時(shí)調(diào)整及上報(bào)。餐桌擺放整齊。n 餐桌、餐椅：要正對(duì)餐臺(tái)擺放，靠背與桌邊平行，椅座前沿與桌沿平行距離5厘米或觸碰到下垂桌布為準(zhǔn)，餐椅平均、整齊擺放，同桌的餐椅均要在一條水平線(xiàn)上。同區(qū)域桌、椅要求橫平豎直。問(wèn)候n 當(dāng)客人到達(dá)營(yíng)業(yè)區(qū)27、域，真情微笑兩米問(wèn)候、拉椅讓座。n “您好！歡迎光臨韓式烤肉燒烤店”n 與迎賓員交接客人的人數(shù)。詢(xún)問(wèn)顧客是否第一次光臨，如是,在烤品單右上角寫(xiě)“新”。溝通n 服務(wù)用語(yǔ)：“您好，歡迎光臨韓式烤肉燒烤店，很高興為您服務(wù)。請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以開(kāi)餐嗎？您是否有優(yōu)惠券需要使用？n 您有特別忌口的嗎？n 如果顧客表明是第一次來(lái)：“需要我為您做簡(jiǎn)單的餐廳介紹嗎？”n 在您用餐過(guò)程中請(qǐng)您保管好隨身物品。祝您用餐愉快。開(kāi)餐客人表示可以開(kāi)餐，同時(shí)在出品單上做好時(shí)間記錄，并與顧客確認(rèn)。并填寫(xiě)自助餐單，一式三聯(lián)，要求三聯(lián)單字跡清晰，到收銀臺(tái)蓋印確認(rèn)，一聯(lián)交收銀員，一聯(lián)交切肉師，并通知切肉師是否開(kāi)餐，一聯(lián)自留。n 開(kāi)餐后,將開(kāi)28、餐盤(pán)翻至綠色面朝上。促銷(xiāo)n “我們特制的手工現(xiàn)釀啤酒慕尼黑黑啤酒、愛(ài)爾小麥啤酒、比爾森大麥啤酒，您要品嘗哪一種n ”填寫(xiě)酒水單，一式三聯(lián)，要求字跡清晰，到收銀臺(tái)蓋印確認(rèn)，一聯(lián)交收銀員，一聯(lián)交打酒員，一聯(lián)自留。（點(diǎn)菜寶）確認(rèn)重復(fù)確認(rèn)客人所點(diǎn)的酒水的名稱(chēng)、數(shù)量及規(guī)格。確認(rèn)用餐人數(shù)、價(jià)位和享受優(yōu)惠（如有）擺臺(tái)根據(jù)客人人數(shù)增加或撤掉餐具。結(jié)賬n 詢(xún)問(wèn)并協(xié)助客人結(jié)帳：“您好，我們餐廳實(shí)行餐前買(mǎi)單制度，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以為您結(jié)賬嗎？“n 做好驗(yàn)鈔，唱收唱付：“您好您消費(fèi)*元收您*元請(qǐng)您稍等”。n 與收銀員做好交接，核對(duì)帳單無(wú)誤。n 交付顧客找零“您好找您*元請(qǐng)點(diǎn)收！”。（唱收唱付）。n 對(duì)顧客表示感謝。傳酒n 29、送酒水單至收銀臺(tái)。n 再將另一聯(lián)交打酒員等候打酒。n 檢查酒水與酒水單一致。n 將客人所點(diǎn)酒水傳送到客人桌上：“您好這是您點(diǎn)的*酒，請(qǐng)您慢用。n 協(xié)助烤肉(平板烤肉業(yè)態(tài)用)n 當(dāng)加炭員為顧客加完炭后，服務(wù)員要立即將烤盤(pán)放于烤爐上，避免火星迸出燙傷客人。n 服務(wù)員要向顧客講解烤肉的先后順序：先烤原汁原味的肉，然后更換烤盤(pán)烤腌制好的肉，再更換烤盤(pán)烤海鮮，最后更換新烤盤(pán)烤蔬菜。n 服務(wù)員要協(xié)助顧客烤肉，用食品鋏翻動(dòng)，向顧客講解烤制的時(shí)間、色澤、生熟度，以及原味烤肉和腌制烤肉所用蘸料的種類(lèi)。n 當(dāng)有大塊肉時(shí)服務(wù)員要協(xié)助顧客左手用食品鋏鋏住烤肉右手持剪刀將烤肉剪成小塊。n 當(dāng)烤盤(pán)烤制的肉客人沒(méi)及時(shí)食用完30、，服務(wù)員要為顧客提供器皿盛裝，以免出現(xiàn)焦糊沾盤(pán)。n 清理桌面n 客人用餐過(guò)程中，服務(wù)員要在自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域流動(dòng)巡臺(tái)，隨時(shí)隨地、主動(dòng)為客人提供服務(wù)。做好隨手潔。n 使用托盤(pán)，隨時(shí)清理桌面雜物，保持桌面清潔。服務(wù)人員左手拿托盤(pán)，站在顧客右側(cè)，用右手使用專(zhuān)用的清臺(tái)夾子，將贓物夾到托盤(pán)里。清理桌面要征求客人意見(jiàn)，“打擾一下！先生/女士，可以為您清理一下桌面嗎？”經(jīng)同意后，方可清理。n 巡臺(tái)n 保持和切肉師之間的溝通，隨時(shí)巡臺(tái)，提醒切肉師每桌的走肉狀況；關(guān)注承諾服務(wù)品項(xiàng)的時(shí)間、數(shù)量。n 添加酒水n 發(fā)現(xiàn)客人酒水將盡時(shí)，及時(shí)促銷(xiāo)并為客人添加酒水，同時(shí)確認(rèn)酒水是否與客人所點(diǎn)酒水相符，及時(shí)撤走空杯。n 更換煙31、缸n 及時(shí)為顧客更換煙缸。當(dāng)煙缸內(nèi)的雜物超過(guò)1/2滿(mǎn)時(shí)，需立即為顧客更換。n 煙缸的更換方法：更換煙缸時(shí)，左手持托盤(pán)，托盤(pán)里放干凈的煙缸，站在顧客右側(cè)，用右手拿干凈的煙缸疊在臟的煙缸上，一起將兩個(gè)煙缸撤到托盤(pán)里，然后將干凈的煙缸放到桌面上。n 更換烤盤(pán)（平板業(yè)態(tài)） 服務(wù)員在走動(dòng)服務(wù)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)烤盤(pán)出現(xiàn)焦糊發(fā)黑情況需及時(shí)更換。 更換烤盤(pán)時(shí)，先提醒客人避讓?zhuān)跋壬⑴空?qǐng)慢回身，給你更換 烤盤(pán)”。n 更換烤盤(pán)時(shí)必須使用烤盤(pán)更換器，服務(wù)員左手持烤盤(pán)更換器，更換器里側(cè)放一塊新烤盤(pán)。右手持扳手，扳手正面朝上，插入烤盤(pán)鎖眼。將烤盤(pán)平撤離餐桌放入烤盤(pán)更換器的外側(cè)。再將扳手插入新烤盤(pán)的鎖眼內(nèi)將烤盤(pán)平行放到烤爐上32、。n 如果烤盤(pán)上有烤好的肉，服務(wù)員一定要先將烤肉用食品鋏鋏到一個(gè)潔凈的器皿里或鋏入客人餐盤(pán)。n 更換后的烤盤(pán)要及時(shí)放入裝有配比好比例的洗滌劑水的清潔車(chē)?yán)镞M(jìn)行浸泡消毒。 更換烤盤(pán)前一定先關(guān)閉風(fēng)門(mén)，避免出現(xiàn)在更換時(shí)炭灰落入顧客的餐具里。服務(wù)跟進(jìn)n 客人用餐過(guò)程中經(jīng)常檢查出品單，看烤肉是否上齊或上的過(guò)慢，及時(shí)與切肉師溝通。n 70分內(nèi)保證20種烤品上齊，如客人對(duì)上肉速度有疑問(wèn)時(shí)，及時(shí)與切肉師溝通，3分鐘內(nèi)給客人答復(fù)并解決。n 加強(qiáng)巡臺(tái)頻次，并在出品單上簽字；（70分鐘內(nèi)4次，開(kāi)餐后30分鐘1次，以后每15分鐘1次）n 隨時(shí)滿(mǎn)足顧客提出需求。送客顧客起身離開(kāi)時(shí)，提醒顧客：“請(qǐng)拿好您的隨身物品，您慢走歡33、迎您再次光臨！”撤臺(tái)n 客人走后，保證在3-5分鐘內(nèi)開(kāi)始撤臺(tái)、清理椅面、地面。n 服務(wù)車(chē)內(nèi)的臟餐具達(dá)到3/4滿(mǎn)時(shí)即推入洗碗間，騰空后再推入服務(wù)區(qū)使用。n 撤臺(tái)順序刀、叉、勺玻璃器皿、瓷器。擦拭臺(tái)面如桌面有口布、臺(tái)布，應(yīng)將桌面的紙屑或牙簽倒掉，以免扎壞臺(tái)布點(diǎn)碳員（平板業(yè)態(tài)）餐前1. 清理區(qū)域衛(wèi)生清理養(yǎng)炭爐衛(wèi)生n 清理養(yǎng)炭爐內(nèi)部炭灰，確保爐內(nèi)通風(fēng)順暢。n 清掃炭爐外壁懸掛的浮灰和水垢。給養(yǎng)炭爐水箱加滿(mǎn)水n 每周定期沖洗箱內(nèi)污垢，以免長(zhǎng)期不清理會(huì)堵塞出水口。n 隨時(shí)檢查水箱水溫、水位避免因水溫過(guò)高降低水位造成安全事故。n 嚴(yán)格按照水箱水位表刻度加水。盤(pán)點(diǎn)炭夾、炭盆、炭釬、加炭箱的數(shù)量并做好清潔衛(wèi)生n34、 每天清點(diǎn)炭夾、炭盆、炭釬、加炭箱數(shù)量和備量相符做到無(wú)一缺失。n 炭盆內(nèi)無(wú)剩余炭、炭灰，無(wú)雜物。n 炭夾、炭釬、加炭箱外表光亮無(wú)污漬。n 要求5S定位。清理養(yǎng)炭間天花板、墻面、地面、排風(fēng)口衛(wèi)生n 天花板、墻面、排風(fēng)口表面無(wú)灰塵、無(wú)水漬、無(wú)煙漬。n 地面干凈無(wú)雜物，沒(méi)有積水，保持干燥。n 排風(fēng)口無(wú)煙塵，保證排風(fēng)扇運(yùn)轉(zhuǎn)正常。2. 物料準(zhǔn)備盤(pán)點(diǎn)活性炭的數(shù)量以備開(kāi)餐及時(shí)夠用n 根據(jù)頭日提貨單核對(duì)木炭數(shù)量與其是否相符。n 檢查木炭是否干燥，形狀是否符合規(guī)定。準(zhǔn)備充足的點(diǎn)炭物料n 將準(zhǔn)備幾塊木炭用炭盆盛放，由廚務(wù)人員放入燃?xì)鉅t灶中點(diǎn)燃。n 將點(diǎn)燃的木炭放入養(yǎng)炭爐中，木炭必須是充分燃燒。 3. 做好養(yǎng)炭準(zhǔn)備35、工作n 要求時(shí)間點(diǎn)炭便于開(kāi)餐時(shí)及時(shí)取用而又不浪費(fèi)燃料n 根據(jù)木炭燃燒時(shí)間進(jìn)行及時(shí)補(bǔ)炭，保證養(yǎng)炭爐中的引炭正常燃燒。n 將木炭按一定大小長(zhǎng)短準(zhǔn)備，便于加炭時(shí)均勻擺放在炭盆中。餐中1. 見(jiàn)單出炭n 接到服務(wù)員的開(kāi)餐單核對(duì)后及時(shí)準(zhǔn)備加炭箱、炭盆、炭釬并將養(yǎng)炭爐中燃炭放入炭盆中再將炭盆放入加炭箱內(nèi)。n 炭盆中擺放燃炭四塊成矩形長(zhǎng)短10cm。2. 傳炭n 在傳炭的途中加炭員行走路線(xiàn)盡量回避客人行走比較多的區(qū)域和過(guò)道，按規(guī)定路線(xiàn)行走。n 加炭員手拿加炭箱口應(yīng)向前方，箱口稍向上傾斜15度角。3. 上炭n 上炭時(shí)應(yīng)主動(dòng)提醒客人注意安全，并使用禮貌用語(yǔ)“先生，女士”請(qǐng)慢回身，現(xiàn)在為你上炭。n 加完炭后使用禮貌用36、語(yǔ)，“先生、女士”祝您用餐愉快。4. 更換炭盆n 使用禮貌用語(yǔ)；“先生、女士”請(qǐng)慢回身，給您換炭。n 換炭時(shí)要把炭釬插入釬口做到牢固，然后再更換炭盆。n 更換炭盆時(shí)一定要先撤舊炭盆，再上新炭盆，撤換炭盆時(shí)手要穩(wěn)，腕要活，避免炭灰飄落餐桌。餐后1. 回收炭火n 當(dāng)顧客用餐結(jié)束后要及時(shí)將剩余炭收回到養(yǎng)碳爐，如營(yíng)業(yè)結(jié)束將剩余熱炭用水熄滅涼干以備二次使用。2. 清理炭盆、炭釬、加炭箱、炭鋏衛(wèi)生n 做到無(wú)灰塵，光亮潔凈，5S定位。3. 熄滅養(yǎng)炭爐炭火，n 營(yíng)業(yè)結(jié)束，要將炭爐內(nèi)存留的熱炭取出熄滅、涼干二次使用并將炭灰用水降溫作為垃圾處理。n 養(yǎng)炭爐內(nèi)無(wú)炭火星，爐溫降到30度后方可離人。 4. 排放水箱熱水37、供晚上清理地面使用n 營(yíng)業(yè)結(jié)束后一定要排放掉水箱中的積水，避免長(zhǎng)期水箱生銹，降低設(shè)備使用壽命。n 水箱熱水可以二次利用作為夜間清理地面衛(wèi)生使用。5. 整理單據(jù)統(tǒng)計(jì)用炭量n 營(yíng)業(yè)結(jié)束根據(jù)單據(jù)統(tǒng)計(jì)每天所接待的桌數(shù)。n 根據(jù)單據(jù)統(tǒng)計(jì)的桌數(shù)計(jì)算出每天炭的使用量。n 根據(jù)當(dāng)天炭的使用量預(yù)估第二天炭的使用量并填寫(xiě)提貨單。n 單據(jù)要按序號(hào)裝訂 不準(zhǔn)缺失第二天上交財(cái)務(wù)。6. 填寫(xiě)用炭提貨單n 營(yíng)業(yè)結(jié)束盤(pán)點(diǎn)剩余炭的數(shù)量n 提貨單根據(jù)當(dāng)天炭的使用量及所接待的桌數(shù)進(jìn)行填寫(xiě)。n 單填寫(xiě)時(shí)要字跡清晰符合標(biāo)準(zhǔn)。n 提炭計(jì)算公式：預(yù)提數(shù)-庫(kù)存數(shù)=實(shí)提數(shù)7. 餐后衛(wèi)生清理n 爐內(nèi)衛(wèi)生做到無(wú)炭灰存留n 爐外衛(wèi)生無(wú)灰塵懸掛。n 38、炭釬、炭盆、炭鋏、炭箱無(wú)灰塵光亮潔凈，5S定位。n 地面無(wú)雜物、積水，潔凈。炭間無(wú)易燃物如：紙?zhí)肯涞取 墻壁、排風(fēng)，無(wú)灰塵、油煙。8. 安全檢查n 檢查炭間是否有可易燃物存放:如紙屑、汽油、柴油、煤氣罐等。n 檢查炭爐內(nèi)是否有火星存在并且爐內(nèi)不能有余炭。n 檢查爐溫度是否降到30度以下。n 檢查爐灰是否清理干凈，爐內(nèi)存灰處是否用水陰濕。n 檢查剩余炭是否擺放規(guī)范。n 檢查水箱內(nèi)的水是否排放。n 檢查排風(fēng)是否關(guān)閉。收銀員蓋章打號(hào)根據(jù)預(yù)估客流量在當(dāng)日領(lǐng)取的發(fā)票上蓋發(fā)票專(zhuān)用章及日期章。在烤品單上打碼、登記、發(fā)放。收銀員收款n 核對(duì)餐單、酒水單內(nèi)容及相應(yīng)優(yōu)惠信息；n 按照核對(duì)后具體金額收取現(xiàn)金：務(wù)必39、做到驗(yàn)鈔及唱收唱付：“您好，收您*元”n 找零，認(rèn)真核對(duì)找零數(shù)額并告知服務(wù)員或顧客：“您好：找您*元，請(qǐng)點(diǎn)收，”n 開(kāi)具發(fā)票：根據(jù)顧客提供的具體單位名稱(chēng)，按照實(shí)際消費(fèi)金額開(kāi)具發(fā)票；n 退單由服務(wù)員在點(diǎn)菜寶上開(kāi)退單，經(jīng)值班經(jīng)理核實(shí)后寫(xiě)清原因，簽字后交給收銀員錄入收銀軟件；收銀員自己由于誤操作的退單原因要在收銀軟件中顯示，（退單不允許超過(guò)每天就餐人數(shù)的2。）n 對(duì)于反位結(jié)算的顧客必須經(jīng)過(guò)前廳經(jīng)理授權(quán)后方能操作，收銀員不準(zhǔn)許私自反位結(jié)算n 結(jié)賬找零過(guò)程要在3分鐘內(nèi)完成送客顧客離開(kāi)時(shí)要說(shuō)：“歡迎再次光臨韓式烤肉燒烤店”除每日店內(nèi)正常的優(yōu)惠活動(dòng)外的任何優(yōu)惠、免單等特殊情況均要在結(jié)賬前與前廳經(jīng)理當(dāng)面核實(shí)，由前廳經(jīng)理簽字后方可結(jié)賬。清點(diǎn)及完成報(bào)表n 與出納清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)款n 把客人及服務(wù)員返回的烤品單進(jìn)行連號(hào)核對(duì)，并統(tǒng)計(jì)出缺號(hào)的臺(tái)面，協(xié)同出納和迎賓共同查找原因。n 對(duì)當(dāng)日的優(yōu)惠券及特殊單據(jù)進(jìn)行準(zhǔn)確的分類(lèi)統(tǒng)計(jì)。n 收銀員每日?qǐng)?bào)一份由當(dāng)班經(jīng)理、總經(jīng)理簽字后的報(bào)表給財(cái)務(wù)n 收銀員在為客人結(jié)賬時(shí)，應(yīng)站立服務(wù)，不得坐在椅子上。