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韓式烤肉燒烤店如何成為烤肉專家(24頁)
韓式烤肉燒烤店如何成為烤肉專家(24頁).ppt
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上傳人:Le****97 編號:1265266 2024-12-03 24頁 4.45MB

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1、如何成為烤肉專家如何成為烤肉專家(供切肉師培訓使用)(供切肉師培訓使用)烤肉知識烤肉知識烤肉文化的起源烤肉文化的起源隨著人類的進化和演變,大約在隨著人類的進化和演變,大約在400年以前,在南美肥年以前,在南美肥沃的大草原上出現(xiàn)了世界杰出烤肉文化的一個分支,沃的大草原上出現(xiàn)了世界杰出烤肉文化的一個分支,這里生活著一群這里生活著一群“卡烏秀卡烏秀”土著,他們終生牧牛,以土著,他們終生牧牛,以烤肉為主食。最初將肉用鹽調(diào)味,串以木杵,再用文烤肉為主食。最初將肉用鹽調(diào)味,串以木杵,再用文火烤制。經(jīng)過長期的改良,把特殊方法飼養(yǎng)的牲畜分火烤制。經(jīng)過長期的改良,把特殊方法飼養(yǎng)的牲畜分部位分割后排酸,用特殊配方2、腌制,經(jīng)過精選的木炭部位分割后排酸,用特殊配方腌制,經(jīng)過精選的木炭和特殊的烘烤技術(shù)烤制而成。如今這種燒烤文化早已和特殊的烘烤技術(shù)烤制而成。如今這種燒烤文化早已傳遍南美諸國,并且風靡世界各地。傳遍南美諸國,并且風靡世界各地。烤肉文化的起源烤肉文化的起源韓式烤肉燒烤店秉承南美烤肉的優(yōu)良傳統(tǒng),烤品在引進韓式烤肉燒烤店秉承南美烤肉的優(yōu)良傳統(tǒng),烤品在引進阿根廷和巴西烤肉傳統(tǒng)技術(shù)的同時,精選優(yōu)質(zhì)鮮嫩的牛、阿根廷和巴西烤肉傳統(tǒng)技術(shù)的同時,精選優(yōu)質(zhì)鮮嫩的牛、羊、豬、雞、香腸等上乘品質(zhì)肉類,由韓式烤肉燒烤店羊、豬、雞、香腸等上乘品質(zhì)肉類,由韓式烤肉燒烤店廚藝專家采用韓式烤肉燒烤店鮮釀啤酒浸泡、琢以精密廚藝專家采3、用韓式烤肉燒烤店鮮釀啤酒浸泡、琢以精密配方等特殊工藝精加工后,用長度約配方等特殊工藝精加工后,用長度約60厘米的鐵釬子穿厘米的鐵釬子穿成大成大 串,經(jīng)高溫炭火直火烤制而成。串,經(jīng)高溫炭火直火烤制而成。烤肉色澤金紅、外脆內(nèi)嫩、鮮美醇香。分豬肉、牛肉、烤肉色澤金紅、外脆內(nèi)嫩、鮮美醇香。分豬肉、牛肉、羊肉、禽肉、海鮮、水果羊肉、禽肉、海鮮、水果6大系列南美烤品近大系列南美烤品近30種。我種。我們可以從韓式烤肉燒烤店南美的整個制作過程,體驗到們可以從韓式烤肉燒烤店南美的整個制作過程,體驗到南美地域特有的生活風格和文化韻味。南美地域特有的生活風格和文化韻味。韓式烤肉燒烤店南美烤肉韓式烤肉燒烤店南美烤肉烤4、西冷牛肉:烤西冷牛肉:主料精選魯西黃牛主料精選魯西黃牛A外脊(西餐烹調(diào)叫西冷),外脊(西餐烹調(diào)叫西冷),用韓式烤肉燒烤店鮮釀啤酒腌制后炭火烤炙,用韓式烤肉燒烤店鮮釀啤酒腌制后炭火烤炙,表層油脂滲出,三分熟、里面還是生的,切上表層油脂滲出,三分熟、里面還是生的,切上薄薄的一片,就上韓式烤肉燒烤店慕尼黑黑啤,薄薄的一片,就上韓式烤肉燒烤店慕尼黑黑啤,你能品嘗到原汁原味的牛肉之美。你能品嘗到原汁原味的牛肉之美。南美烤羊腿:南美烤羊腿:主料采用內(nèi)蒙海拉爾牧場產(chǎn)羔羊后腿,用韓式烤主料采用內(nèi)蒙海拉爾牧場產(chǎn)羔羊后腿,用韓式烤肉燒烤店比爾森大麥啤酒帶骨腌制加工而成,保肉燒烤店比爾森大麥啤酒帶骨腌制加工而成,保5、持其原味和營養(yǎng),配以韓式烤肉燒烤店特制的燒持其原味和營養(yǎng),配以韓式烤肉燒烤店特制的燒烤醬一起食用,咸鮮微辣,快慰至極。烤醬一起食用,咸鮮微辣,快慰至極。蜜汁梅肉:蜜汁梅肉:主料選用豬梅肉(綠色豬身最好部位,第四第主料選用豬梅肉(綠色豬身最好部位,第四第五肋條部位脊肉,又稱一號肉),先用韓式烤五肋條部位脊肉,又稱一號肉),先用韓式烤肉燒烤店密制燒烤醬腌制十小時,烤制后鮮香肉燒烤店密制燒烤醬腌制十小時,烤制后鮮香十足,且甜而不膩,頗有些廣式叉燒的韻味,十足,且甜而不膩,頗有些廣式叉燒的韻味,又不失南美烤肉的風情,是韓式烤肉燒烤店最又不失南美烤肉的風情,是韓式烤肉燒烤店最受歡迎的烤品之一。受歡迎的烤6、品之一。漢斯酒香腸:主料以優(yōu)質(zhì)豬肉制作的香腸,加漢斯酒香腸:主料以優(yōu)質(zhì)豬肉制作的香腸,加入十幾種香草調(diào)制,烤炙后外焦里嫩,口味:入十幾種香草調(diào)制,烤炙后外焦里嫩,口味:有酒味。有酒味。漢斯黑椒腸:同上,口味鮮、微咸、濃郁的黑漢斯黑椒腸:同上,口味鮮、微咸、濃郁的黑椒味。椒味。圣保羅烤雞腿:主料優(yōu)質(zhì)新鮮雞腿經(jīng)專業(yè)烤肉圣保羅烤雞腿:主料優(yōu)質(zhì)新鮮雞腿經(jīng)專業(yè)烤肉時焙烤,外焦里嫩,咖喱口味。時焙烤,外焦里嫩,咖喱口味。烤腌肉卷:烤腌肉卷:主料熏制過的培根成品切片,將優(yōu)質(zhì)雞柳肉浸主料熏制過的培根成品切片,將優(yōu)質(zhì)雞柳肉浸泡過愛爾小麥啤酒后卷入,配黑胡椒烤炙,口泡過愛爾小麥啤酒后卷入,配黑胡椒烤炙,口味:咸鮮7、香,略帶胡椒香味味:咸鮮香,略帶胡椒香味。烤翅中:主料上等雞翅中,加法香碎、混烤翅中:主料上等雞翅中,加法香碎、混合鹽、混合香草調(diào)料十二小時腌制后加工合鹽、混合香草調(diào)料十二小時腌制后加工烤炙;口味:入口香甜、微辣、微咸。特烤炙;口味:入口香甜、微辣、微咸。特點:色澤金黃。點:色澤金黃。啤酒烤雞心:啤酒烤雞心:主料上等雞心,與混合鹽、辛辣香草和韓式烤主料上等雞心,與混合鹽、辛辣香草和韓式烤肉燒烤店現(xiàn)釀啤酒混合腌制十二小時后方可烤肉燒烤店現(xiàn)釀啤酒混合腌制十二小時后方可烤炙;口味:甜、微有孜然味;炙;口味:甜、微有孜然味;烤魷魚:烤魷魚:主料上等魷魚整只烤炙,利用魷魚自身的鮮美,主料上等魷魚整只烤炙8、,利用魷魚自身的鮮美,并保留其營養(yǎng)品成分,烤炙后涂摸自制啤酒混并保留其營養(yǎng)品成分,烤炙后涂摸自制啤酒混合醬食用;口味:甜咸適中。合醬食用;口味:甜咸適中。啤酒烤牛舌:啤酒烤牛舌:主料魯西黃牛牛舌,加各種西式調(diào)料和韓式烤肉主料魯西黃牛牛舌,加各種西式調(diào)料和韓式烤肉燒烤店現(xiàn)釀啤酒煮熟后炭火烤炙,刷韓式烤肉燒燒烤店現(xiàn)釀啤酒煮熟后炭火烤炙,刷韓式烤肉燒烤店自制燒烤混合醬食用;口味咸鮮微辣;烤店自制燒烤混合醬食用;口味咸鮮微辣;蒜香豬肉:蒜香豬肉:上等豬梅肉,配以韓式烤肉燒烤店特制調(diào)料,上等豬梅肉,配以韓式烤肉燒烤店特制調(diào)料,以慕尼黑啤酒腌制以慕尼黑啤酒腌制12小時以上,裹以錫紙?zhí)啃r以上,裹以錫紙?zhí)炕?、烤制,口感鮮嫩微咸,蒜香濃郁,乃上品火烤制,口感鮮嫩微咸,蒜香濃郁,乃上品中的上品!中的上品!烤大蝦:烤大蝦:主主料料精精選選大大連連產(chǎn)產(chǎn)速速凍凍保保鮮鮮大大蝦蝦,用用韓韓式式烤烤肉肉燒燒烤烤店店現(xiàn)現(xiàn)釀釀啤啤酒酒酵酵母母腌腌制制一一小小時時烤烤炙炙,保保持持了了蝦蝦的的鮮鮮味味,口口味味:外外酥酥、咸咸鮮鮮、鮮鮮味十足。味十足。烤鴨胸:烤鴨胸:上上等等鴨鴨脯脯肉肉,特特制制調(diào)調(diào)料料配配比比爾爾森森大大麥麥啤啤酒酒腌腌制制12小小時時,慢慢烤烤,滋滋味味深深入入肉肉內(nèi)內(nèi),口口味味鮮鮮咸咸,微甜!微甜!蜀香肥牛:蜀香肥牛:“精選肥瘦適宜的進口肥牛,精選肥瘦適宜的進口肥牛,0-12恒溫密封恒溫密封解10、凍,釋放肉質(zhì)纖維的空間,保證天然營養(yǎng);解凍,釋放肉質(zhì)纖維的空間,保證天然營養(yǎng);佐以四川辣椒、麻椒、韓式烤肉燒烤店核心佐以四川辣椒、麻椒、韓式烤肉燒烤店核心1料包調(diào)料,料包調(diào)料,8-12小時小時0-5密封腌制,調(diào)料與密封腌制,調(diào)料與肉質(zhì)完美融合,肉質(zhì)完美融合,300側(cè)火快速烤至金紅,香噴側(cè)火快速烤至金紅,香噴誘人,口味濃郁誘人,口味濃郁,麻辣鮮香麻辣鮮香”圣菲三鮮肉:圣菲三鮮肉:圣菲三鮮肉營養(yǎng)豐富、口味獨特的,畜肉是鐵、鋅等礦圣菲三鮮肉營養(yǎng)豐富、口味獨特的,畜肉是鐵、鋅等礦物質(zhì)的重要來源,畜肉中銅、硒等微量元素較豐富,且物質(zhì)的重要來源,畜肉中銅、硒等微量元素較豐富,且吸收利用率比植物性食品高。吸11、收利用率比植物性食品高。烤香蕉:烤香蕉:主料精選,帶皮炭火烤炙,皮變黑后即可食主料精選,帶皮炭火烤炙,皮變黑后即可食用,不傷原有的營養(yǎng)和口味,使其更加香甜;用,不傷原有的營養(yǎng)和口味,使其更加香甜;是養(yǎng)胃美容佳品。是養(yǎng)胃美容佳品。烤菠蘿:烤菠蘿:主料國產(chǎn)新鮮綠菠蘿,刷蜂蜜烤炙,外甜內(nèi)主料國產(chǎn)新鮮綠菠蘿,刷蜂蜜烤炙,外甜內(nèi)酸,是開胃佳品;飯后食用,可解除油膩。酸,是開胃佳品;飯后食用,可解除油膩。烤玉米:烤玉米:精選上等有機綠色甜玉米,經(jīng)炭火烤制,口感精選上等有機綠色甜玉米,經(jīng)炭火烤制,口感軟糯香甜,營養(yǎng)豐富,配合各種烤肉食用,口軟糯香甜,營養(yǎng)豐富,配合各種烤肉食用,口味更佳。味更佳。慕尼黑香腸:慕尼黑香腸:精選上等雞肉、豬肉,經(jīng)韓式烤肉燒烤店現(xiàn)釀精選上等雞肉、豬肉,經(jīng)韓式烤肉燒烤店現(xiàn)釀啤酒及密制香料,腌制后炭火烤制,色澤鮮亮,啤酒及密制香料,腌制后炭火烤制,色澤鮮亮,口感鮮咸口感鮮咸
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