午啪啪夜福利无码亚洲,亚洲欧美suv精品,欧洲尺码日本尺码专线美国,老狼影院成年女人大片

1、食品安全控制要點一、韓式烤肉燒烤店自助餐的高風險因素二、引致食物中毒的原因三、預防措施韓式烤肉燒烤店自助餐的高風險因素一、1. 短 時 間 內 制 造 大 量 食 物 過 早 制 造 食 物 沒 有 足 夠 器 具 （ 如 冰 箱 ） 來 冷 存 及 熱 存 食 物 食 物 在 室 溫 下 存 放 過 久 2. 提 供 高 風 險 食 物 例 如 即 食 涼菜 、 蛋糕甜點、貝類和海產品 等 因 為 沒 有 經 高 溫 烹 煮 ， 生 吃 食 物 可 能 含 有 致 病 微 生 物 3. 提 供 不 同 類 型 食 品 自 助 餐 會 同 時 展 示 即 食 食 物 （ 如涼菜 ） 和 未 煮2、 的 肉 類 （ 如 生 肉 ） 容 易 造 成 交 叉 污 染 （ 例 如 未 煮 的 食 物 污 染 熟 食 ） 4. 展 示 進 食 時 間 長 展 示 時 間 可 能 有 四 小 時 或 以 上 病 菌 在 展 示 期 間 不 斷 生 長 5. 顧 客 污 染 展 示 中 的 食 物 顧 客 在 拿 取 食 物 時 污 染 食 物 例 如 顧 客 用 手 接 觸 食 物 引致食物中毒的原因因 進 食 自 助 餐 而 引 致 食 物 中 毒 的 原 因 ， 大 致 可 歸 納 為 兩 大 類 ： （ 1 ） 食 物 受 病 菌 污 染 1) 食物來源不恰當/不安全2) 進食生肉，如壽司上3、的生魚片3) 交叉污染：如未煮熟的食物污染熟食、員工污染食物、工器具污染食物、 環境污染食物4) 處理食物的員工患病（ 2 ） 病 菌 在 食 物中 殘 存 或 生 長 1) 未有徹底解凍冷藏的肉類，導致食物未徹底煮熟2) 過早配置食物或過多食物，導致食品長時間存放在危險溫度帶（560）下3) 處理剩余食物的方法不正確，如未徹底加熱等4) 冷卻的時間太長，而在此加熱的方法不正確食品安全預防措施我們可以根據引起食物中毒的兩大原因分析在食物制作流程中可能出現的問題，并制定有關預防措施來防止食品安全危害的問題出現。一、 預防交叉污染二、 殺死病菌及預防病菌生長根據自助餐的食物制作流程，我們將每個關鍵4、環節設為關鍵控制點，并對這個點采取控制措施，防止食品危害的發生，如下：一、 烹煮后即展示的食物（流程一）流程一：蒸煮后即展示的食物適用范圍：熱菜類、匹薩類、鐵板燒、燒烤類、炸品類、涮湯類、粥煮類制作流程：1.選購2.收貨3.儲存4.配置5.蒸煮6展示序列控制重點預防措施備注1選購選擇資質齊全、合格的供應商2蒸煮蒸煮食物直至食物的中心溫度達到75以上3展示a) 不應過早展示食物b) 從 廚 房 運 送 食 物 到 展 示 臺 期 間 ， 要 適 當 保 護 食 物 （ 例 如 蓋 好 包 好 食 物 ） c) 冷 凍 食 物 （ 如 生 蠔 、 刺 身 及 沙 律 ） 存 放 在 冷 凍 柜 內5、 或 在 冰 面 上 （ 保 持 在 4 以 下 ） d) 熱 食 存 放 在 保 熱 器 具 上 （ 保 持 在 60 以 上 ） e) 每 次 只 展 示 小 量 食 物 ， 以 縮 短 展 示 時 間 。 （ 避 免 食 物 擺 放 在 室 溫 下 超 過 2 小 時 ） f) 若 同 時 展 示 生 （ 未 煮 ） 的 食 物 及 即 食 食 物 ， 應 將 這 兩 類 食 物 分 開 擺 放 及 為 顧 客 提 供 不 同 款 式 用 具 （ 例 如 不 同 顏 色 、 形 狀 的 夾 子 等 ） 來 拿 取 這 些 食 物 g) 避 免 將 展 示 過 的 食 物 和 新 配 制 6、的 食 物 混 和 h) 不 應 再 使 用 展 示 過 的 剩 余 食 物 i) 員 工 應 不 斷 監 察 展 示 范 圍 內 的 衛 生 情 況 ， 并 立 刻 將 受 污 染 的 食 物 和 用 具 移 走二、 經蒸煮及熱存，然后展示的食物（流程二）流程一：經蒸煮及熱存，然后展示的食物適用范圍：熱菜類、粥煮類制作流程：1.選購2.收貨3.儲存4.配置5.蒸煮6.熱存7.展示序列控制重點預防措施備注1選購選擇資質齊全、合格的供應商2蒸煮蒸煮食物直至食物的中心溫度達到75以上3熱存食物保存在60以上4展示j) 不應過早展示食物k) 從 廚 房 運 送 食 物 到 展 示 臺 期 間 ， 要7、 適 當 保 護 食 物 （ 例 如 蓋 好 包 好 食 物 ） l) 冷 凍 食 物 （ 如 生 蠔 、 刺 身 及 沙 律 ） 存 放 在 冷 凍 柜 內 或 在 冰 面 上 （ 保 持 在 4 以 下 ） m) 熱 食 存 放 在 保 熱 器 具 上 （ 保 持 在 60 以 上 ） n) 每 次 只 展 示 小 量 食 物 ， 以 縮 短 展 示 時 間 。 （ 避 免 食 物 擺 放 在 室 溫 下 超 過 2 小 時 ） o) 若 同 時 展 示 生 （ 未 煮 ） 的 食 物 及 即 食 食 物 ， 應 將 這 兩 類 食 物 分 開 擺 放 及 為 顧 客 提 供 不 同 款 8、式 用 具 （ 例 如 不 同 顏 色 、 形 狀 的 夾 子 等 ） 來 拿 取 這 些 食 物 p) 避 免 將 展 示 過 的 食 物 和 新 配 制 的 食 物 混 和 q) 不 應 再 使 用 展 示 過 的 剩 余 食 物 r) 員 工 應 不 斷 監 察 展 示 范 圍 內 的 衛 生 情 況 ， 并 立 刻 將 受 污 染 的 食 物 和 用 具 移 走三、 經蒸煮、冷卻、再加熱，然后展示的食物（流程三）流程一：經蒸煮、冷卻、再加熱，然后展示的食物適用范圍：肉醬類制作流程：1.選購2.收貨3.儲存4.配置5.蒸煮6冷卻8.再加熱7.冷存8.展示序列控制重點預防措施備注1選購選擇9、資質齊全、合格的供應商2蒸煮蒸煮食物直至食物的中心溫度達到75以上3冷卻在 2 小 時 內 將 食 物 由 60 冷 卻 至 20 ， 其 后 4 小 時 內 冷 卻 至 4 4冷存食 物 貯 存 于 7 或 以 下5再加熱盡 快 （ 例 如 ： 30 分 鐘 內 ） 將 食 物 加 熱 至 食 物 的 中 心 溫 度 達 75 或 以 上 6展示s) 不應過早展示食物t) 從 廚 房 運 送 食 物 到 展 示 臺 期 間 ， 要 適 當 保 護 食 物 （ 例 如 蓋 好 包 好 食 物 ） u) 冷 凍 食 物 （ 如 生 蠔 、 刺 身 及 沙 律 ） 存 放 在 冷 凍 柜 內 或 10、在 冰 面 上 （ 保 持 在 4 以 下 ） v) 熱 食 存 放 在 保 熱 器 具 上 （ 保 持 在 60 以 上 ） w) 每 次 只 展 示 小 量 食 物 ， 以 縮 短 展 示 時 間 。 （ 避 免 食 物 擺 放 在 室 溫 下 超 過 2 小 時 ） x) 若 同 時 展 示 生 （ 未 煮 ） 的 食 物 及 即 食 食 物 ， 應 將 這 兩 類 食 物 分 開 擺 放 及 為 顧 客 提 供 不 同 款 式 用 具 （ 例 如 不 同 顏 色 、 形 狀 的 夾 子 等 ） 來 拿 取 這 些 食 物 y) 避 免 將 展 示 過 的 食 物 和 新 配 制 的 食11、 物 混 和 z) 不 應 再 使 用 展 示 過 的 剩 余 食 物 aa) 員 工 應 不 斷 監 察 展 示 范 圍 內 的 衛 生 情 況 ， 并 立 刻 將 受 污 染 的 食 物 和 用 具 移 走四、 沒有經蒸煮的食物（流程四）流程四：沒有經蒸煮的食物適用范圍：涼菜類、壽司水果類、沙拉類、甜品糖水類、冰激凌、冰沙制作流程：1.選購2.收貨3.儲存4.配置5.冷存6展示序列控制重點預防措施備注1選購a) 選擇資質齊全、合格的供應商b) 制定運送貨物時的溫度（冷凍的食品須保存在-18以下，冷藏的食物需保存在0-7）2收貨a) 檢查運送車輛的衛生情況b) 檢查食物情況，有無變質c) 檢12、查包裝是否有破損d) 原料沒有超過保質期e) 原料到達時的溫度：冷凍食品需在完全凍結狀態（-18以下），冷藏食品需在0-7之間f) 立即（在10分鐘內）儲存物品：冷凍食品需在完-18以下，冷藏食品需在0-7之間2儲存a) 即時食物及未煮的食物須分開儲存b) 遮蓋包裹食物3冷凍或冷藏a) 確保包裝完好b) 避免食品存放的時間過長（采用先進先出的原則存放）c) 儲存食品的環境要清潔、衛生4配置a) 徹底清洗所有果蔬和蔬菜b) 限制冷藏食物從冰箱里取出后的時間（在一小時內完成配置工作）c) 使用獨立的刀和砧板來處理可即時食物d) 急凍食物通過以下方式解凍：i. 放入冷柜解凍ii. 至于清涼的自來水中13、5冷存a) 用獨立的冷柜存放即時食物b) 遮蓋所有的食物c) 儲存食物的范圍要清潔及儲存環境空氣要流通d) 儲存溫度為7以下e) 采用先入先出的輪流存放法6展示a) 不應過早展示食物b) 從 廚 房 運 送 食 物 到 展 示 臺 期 間 ， 要 適 當 保 護 食 物 （ 例 如 蓋 好 包 好 食 物 ） c) 冷 凍 食 物 （ 如 生 蠔 、 刺 身 及 沙 律 ） 存 放 在 冷 凍 柜 內 或 在 冰 面 上 （ 保 持 在 4 以 下 ） d) 熱 食 存 放 在 保 熱 器 具 上 （ 保 持 在 60 以 上 ） e) 每 次 只 展 示 小 量 食 物 ， 以 縮 短 展 14、示 時 間 。 （ 避 免 食 物 擺 放 在 室 溫 下 超 過 2 小 時 ） f) 若 同 時 展 示 生 （ 未 煮 ） 的 食 物 及 即 食 食 物 ， 應 將 這 兩 類 食 物 分 開 擺 放 及 為 顧 客 提 供 不 同 款 式 用 具 （ 例 如 不 同 顏 色 、 形 狀 的 夾 子 等 ） 來 拿 取 這 些 食 物 g) 避 免 將 展 示 過 的 食 物 和 新 配 制 的 食 物 混 和 h) 不 應 再 使 用 展 示 過 的 剩 余 食 物 i) 員 工 應 不 斷 監 察 展 示 范 圍 內 的 衛 生 情 況 ， 并 立 刻 將 受 污 染 的 食 物 和 用 具 移 走