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1、韓式烤肉燒烤店餐飲連鎖機(jī)構(gòu)培訓(xùn)教材之啤酒文化世 界 啤 酒 歷 史 古老的啤酒淵源于人類的搖籃東方世界底格里斯河與幼發(fā)拉底河，這里的居民蘇美爾人最先把啤酒奉獻(xiàn)給人類。大約公元前2300年左右，埃及人用面包制啤酒（大麥脫粒、搗碎、碾沫、和面、烤面包、用水浸泡生產(chǎn)的麥芽漿，過濾麥芽漿，自然發(fā)酵后將麥芽漿倒入陶罐并用蓋封上，把陶罐放入帶孔的板上發(fā)酵至成品啤酒）。公元前58年羅馬的凱薩軍隊(duì)將從埃及學(xué)會的麥酒釀造技術(shù)帶到了歐洲，經(jīng)游牧而定居的日耳曼人整理加工將耕種多余的大麥和其他谷物用來釀造麥酒供自己享用。大約中世紀(jì)晚期，德國、英國出現(xiàn)了一個強(qiáng)大的啤酒同業(yè)會，比利時也出現(xiàn)了全國行會啤酒之家，歐洲許多修道2、院都變成了重要的啤酒廠，最古老的慕尼黑市政的威亨斯蒂芬啤酒廠、捷克的比爾森啤酒廠的前身均是修道院。中世紀(jì)啤酒史上的革命是啤酒花的應(yīng)用，傳說德國一個修道士釀酒師發(fā)現(xiàn)一種藤蔓植物的松果花朵不僅有一股沁人心脾清香，放入嘴里有一股苦味。他把該花放入啤酒的生產(chǎn)過程中，結(jié)果釀造的啤酒苦卻不澀，清新爽口，味道更純美、儲酒期更長，這就是我們今天說的酒花。不久這項(xiàng)釀造技術(shù)便傳到世界各地。1837年，丹麥的哥本哈根世界上第一家工業(yè)化生產(chǎn)瓶裝啤酒的工廠誕生了。1865年法國偉大的科學(xué)家巴斯德發(fā)明了用加熱的方法對啤酒進(jìn)行殺菌處理，使啤酒的保存期得到了成倍的增長，1887年丹麥科學(xué)家漢森發(fā)明了培養(yǎng)酵母的純株的新方法，使3、啤酒釀造業(yè)又發(fā)生了一次革命。近代歐洲革命的成功給歐洲啤酒業(yè)注入了新的活力，動力機(jī)的發(fā)明，冷凍機(jī)的出現(xiàn)，各種新材料、新機(jī)器的出現(xiàn)，使啤酒業(yè)走出了以來自然條件，全憑手工操作的童年時代。20世紀(jì)工業(yè)化大生產(chǎn)使啤酒工業(yè)進(jìn)入了嶄新的階段。中國啤酒工業(yè)歷時僅有近100年歷史，由于歷史原因，我國最初啤酒廠均由外商建立。解放前全國只有7家啤酒廠，解放后的別是改革開放后，我國啤酒也得到了飛速發(fā)展，目前有近500家啤酒廠，總產(chǎn)量具世界第二位。韓式烤肉燒烤店現(xiàn)釀啤酒和大工廠的瓶裝啤酒的區(qū)別 韓式烤肉燒烤店現(xiàn)釀啤酒（比爾森大麥、慕尼黑黑啤、愛爾小麥）是完全按德國巴伐利亞的威廉四世1516年頒布的啤酒純度法釀造而成，釀4、酒原料完全是麥芽，生產(chǎn)過程沒有添加任何化學(xué)添加劑，為純正的德國啤酒。 絕大部分瓶裝啤酒除了用麥芽釀酒還為了降低成本加入了3545%的大米等輔料，生產(chǎn)過程為了延長啤酒的保質(zhì)期添加了部分化學(xué)添加劑。 韓式烤肉燒烤店現(xiàn)釀啤酒為在酒店現(xiàn)場釀造，客人喝到的啤酒是最新鮮的啤酒。同時韓式烤肉燒烤店現(xiàn)釀啤酒的生產(chǎn)設(shè)備精良是大生產(chǎn)無法比擬的。 瓶裝啤酒是在工廠生產(chǎn)后在運(yùn)到經(jīng)銷點(diǎn)，等到客人喝道啤酒時已是少則十幾天多則幾個月，在新鮮度上根本無法達(dá)到韓式烤肉燒烤店現(xiàn)釀啤酒。韓式烤肉燒烤店現(xiàn)釀啤酒沒有經(jīng)過過濾，啤酒中含有部分活性酵母和大量維生素等對人身體有保健作用。瓶裝啤酒經(jīng)過濾和殺菌啤酒種的大部分營養(yǎng)成分被過濾掉和殺5、死。韓式烤肉燒烤店現(xiàn)釀啤酒簡介韓式烤肉燒烤店現(xiàn)釀啤酒完全按德國的純正釀造工藝釀造而成的全麥啤酒,整個釀造過程不添加任何化學(xué)添加劑為純正的綠色食品。韓式烤肉燒烤店比爾森大麥啤酒：麥芽糖濃度：11.2BX，酒精濃度：大于等于3.3%(體積)原料:澳大利亞大麥芽、德國酒花和德國下面酵母發(fā)酵期：低溫下面發(fā)酵2530天特點(diǎn)：酒體微黃，含有適量的活性酵母、泡沫潔白細(xì)膩、持久掛杯，有明顯的酒花香氣和麥芽香氣。餐前或吃菜時飲用該酒別有味道。韓式烤肉燒烤店慕尼黑黑啤酒：麥芽糖濃度：11.8BX，酒精度：大于等于4%(體積)原料：澳大利亞大麥芽、德國黑麥芽、德國焦香麥芽、德國酒花和德國下面酵母。發(fā)酵期：低溫下面發(fā)6、酵2530天特點(diǎn)：酒體咖啡色，含有微量酵母、泡沫微白細(xì)膩、持久掛杯、酒體純厚有明顯的焦香味。吃烤肉飲該酒有去油膩的作用。韓式烤肉燒烤店愛爾小麥啤酒：麥芽糖度：11.6BX、酒精度大于與等于3.5%(體積)原料：澳大利亞大麥芽、德國小麥牙、德國焦香麥芽、德國酒花和德國上面酵母。發(fā)酵期：低溫上面發(fā)酵1520天特點(diǎn)：酒體微紅褐色，含有微量活性酵母，泡沫微黃細(xì)膩、持久掛杯，酒體微甜、無苦味，柔和、有明顯的酯香味（蘋果香）。餐前餐后飲用該酒細(xì)品為好。韓式烤肉燒烤店螺旋藻綠色保健啤酒： 酒精度：大于等于3%（體積）發(fā)酵期：2530天原料：澳大利亞大麥芽、德國酒花、螺旋藻提取液特點(diǎn)：酒體微綠色、含有微量活性7、酵母、泡沫潔白微綠、有明顯的酒花香氣。螺旋藻富含植物性蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)、多糖、r-亞麻酸、B-胡羅卜素、氨基酸等，被稱為神奇的海藻飲品。他所含的各種營養(yǎng)成分與聯(lián)合國糧組織（FAO）推薦的人體均衡營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)幾乎一至，被譽(yù)為明日最理想飲品。同時螺旋藻還具有調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能平衡、促進(jìn)新陳代謝、增加免疫力、增強(qiáng)記憶力和胃腸功能，抵制外來病毒和抗衰老等保健功能。自釀野山葡萄酒：酒精度：2%（體積）原料：山野葡萄、蔗糖、蜂蜜、異麥芽低聚糖（雙歧因子）特點(diǎn)：酒體為紅褐色、微甜、有極濃的野山葡萄味。雙歧因子具有促進(jìn)人體有益菌群雙歧桿菌和抑制腸道腐敗菌，提高身體免疫機(jī)能，經(jīng)常飲用有促健延壽之功效。韓式烤肉燒烤店現(xiàn)釀啤酒的飲用辦法韓式烤肉燒烤店現(xiàn)釀啤酒使用特制的啤酒杯飲用，杯子有以下幾種：比爾森大麥啤酒：扎壺、0.5L扎杯、0.3L專用杯、0.2L敞口杯。慕尼黑黑啤酒：扎壺、0.5L扎杯、0.3L專用杯、0.2L敞口杯。愛爾小麥啤酒：扎壺、0.5L專用杯、0.3L專用杯、0.2L敞口杯。螺旋藻綠啤酒：扎壺、0.5L扎杯、0.2L敞口杯。野山葡萄酒：扎壺、0.2L敞口杯、專用葡萄酒杯。 韓式烤肉燒烤店現(xiàn)釀啤酒的飲用方法：先看酒體的顏色及泡沫的情況，接下來聞酒體的香氣，先飲一小口啤酒品啤酒的味道，再接下來變大口飲用即可。