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韓式烤肉燒烤店月末盤點（1頁）
韓式烤肉燒烤店月末盤點（1頁）.doc
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上傳人：Le****97 編號：1265276 2024-12-03 1頁 12KB

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月末盤點月末盤點是廚務管理的重要內容之一，廚師長如何組織各部門進行盤點、數據如何填報、食品原料如何計量，關系到當月食材成本反映的真實性和準確性。一、盤點內容：1、生材器具盤點：每月末26日晚21：00時至24：00時進行盤點，為了盤點準確，所有器皿、用具全部分類擺放在一個空間內，逐類清點單個數量，丟失多少、報損多少、能用的有多少、將真實數據填寫在盤點表格內，上報財務部門。2、食材原料盤點：每月末的最后一天（30日或31日），晚21：00時至24：00時，進行盤點，為了盤點準確性，所有原料，如：青菜類、水果類、肉類、海鮮類、烤肉腌制半成品類、烤制成品類、糧食類、調料類、餅房成品類，逐類品種（0.3斤以上品種）全部上稱計量,計量數據到斤、兩，將真實的數據填寫在盤點表格內，上報財務部門。計量方法：1) 青菜半成品類，每斤計量加上20%2) 水果半成品類，每斤計量加上30%3) 烤品腌制半成品類，每斤計量加上50%4) 烤品成品類，每斤計量加上80%5) 烤品煮制牛舌、豬肝類，每斤計量加上50%6) 餅房成品類，計算單品種類原料成本每斤金額，再加上盤點數量，（不要成品品種分解計算）7) 其它剩余沒加工原料按實際數量計算
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