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1、韓式烤肉燒烤店主管值班管理韓式烤肉燒烤店主管值班管理（前廳部分）（前廳部分）-成功屬于訓(xùn)練有素，且有準(zhǔn)備的人成功屬于訓(xùn)練有素，且有準(zhǔn)備的人成功靠的是記錄成功靠的是記錄 而不是而不是 記憶！記憶！-韓式烤肉燒烤店韓式烤肉燒烤店主管值班管理主管值班管理做好時間管理，成功盡在掌握做好時間管理，成功盡在掌握1.何時填寫上班前；值班過程中；樓面巡視時 2.哪些事情該記錄不是例行的事；可能遺忘的事；行動計劃中的事；無法立即完成的事-韓式烤肉燒烤店韓式烤肉燒烤店主管值主管值班管理班管理3.如何排定解決問題的優(yōu)先順序在用值班前檢查表進(jìn)行巡視時，要對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行優(yōu)先順序，做出決定再采取行動。有些問題是必須及時2、說的。例如：在巡視時，對服務(wù)員立即回饋好/壞工作情況，及立即改善情況的工作指示。第一類（緊急，重要）-立即做第二類（不緊急，重要）-一定要做第三類（緊急，不重要）-交別人去做第四類（不緊急，不重要）-拒絕-韓式烤肉燒烤店韓式烤肉燒烤店主管主管值班管理值班管理 緊迫性 緊急，不重要（3）緊急，重要（1）重要 不緊急，不重要 重要，不緊急（2）-韓式烤肉燒烤店韓式烤肉燒烤店主管值班管理主管值班管理成功領(lǐng)導(dǎo)模式改進(jìn)改善計劃的執(zhí)行度改進(jìn)改善計劃的執(zhí)行度 改進(jìn)團隊合作改進(jìn)團隊合作 改進(jìn)財政績效改進(jìn)財政績效 一旦知道做什么，你便能一旦知道做什么，你便能 確定目標(biāo)和計劃確定目標(biāo)和計劃 給團隊予指導(dǎo)給團隊予指3、導(dǎo)查明團隊工作出色之處查明團隊工作出色之處將實際結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行將實際結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 確保團隊的切身需要確保團隊的切身需要 比較，提供認(rèn)同和建設(shè)比較，提供認(rèn)同和建設(shè) 認(rèn)同每位工作出色的服認(rèn)同每位工作出色的服性回饋，征求回饋性回饋，征求回饋 務(wù)員，提供建設(shè)性回饋務(wù)員，提供建設(shè)性回饋1.評估情況評估情況2.設(shè)定設(shè)定情況3.輔導(dǎo)支持輔導(dǎo)支持4.追蹤追蹤-韓式烤肉燒烤店韓式烤肉燒烤店主管值班管理主管值班管理你如何領(lǐng)導(dǎo)團隊獲得以下佳績呢？這全看你怎么做了。你如何領(lǐng)導(dǎo)團隊獲得以下佳績呢？這全看你怎么做了。一位出色的領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該：一位出色的領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該：1.有一個目標(biāo)和達(dá)成目標(biāo)的完整計劃。有一個目標(biāo)和達(dá)成目標(biāo)的完4、整計劃。2.與團隊成員一起溝通目標(biāo)和計劃，使其參與。與團隊成員一起溝通目標(biāo)和計劃，使其參與。3.嚴(yán)格執(zhí)行程序和標(biāo)準(zhǔn)，為團隊樹立一個榜樣。嚴(yán)格執(zhí)行程序和標(biāo)準(zhǔn)，為團隊樹立一個榜樣。4.輔導(dǎo)支持團隊，使其獲得成功。輔導(dǎo)支持團隊，使其獲得成功。5.認(rèn)同和慶賀團隊獲得的成功。認(rèn)同和慶賀團隊獲得的成功。-韓式烤肉燒烤店韓式烤肉燒烤店主管主管值班管理值班管理溝通的關(guān)鍵溝通的關(guān)鍵1.表示尊敬。表示尊敬。你的一切言行都向隊員們說明你對他們的感覺，請你在你的目你的一切言行都向隊員們說明你對他們的感覺，請你在你的目光和言談中表明對團隊的重視。光和言談中表明對團隊的重視。2.傳遞明確的餓信息。傳遞明確的餓信息。無論給5、予指導(dǎo)，認(rèn)同還是建設(shè)性回饋，你的信息必須明確，清無論給予指導(dǎo)，認(rèn)同還是建設(shè)性回饋，你的信息必須明確，清晰。勿讓服務(wù)員走開還在尋思。晰。勿讓服務(wù)員走開還在尋思。“教練剛才回饋的是什么意教練剛才回饋的是什么意思思”3.確認(rèn)對方是否理解。確認(rèn)對方是否理解。當(dāng)你傳遞一個信息時，卻沒有把握是否有人清楚，將發(fā)生什么當(dāng)你傳遞一個信息時，卻沒有把握是否有人清楚，將發(fā)生什么情況？你將面臨一團糟的局面。情況？你將面臨一團糟的局面。-韓式烤肉燒烤店韓式烤肉燒烤店主管主管值班管理值班管理前廳區(qū)域管理的基本知識前廳區(qū)域管理的基本知識前廳區(qū)域管理是指前廳經(jīng)理將前廳現(xiàn)場分成幾個區(qū)域，委派給前廳區(qū)域管理是指前廳經(jīng)理將前廳現(xiàn)場6、分成幾個區(qū)域，委派給其他前廳主管分管的方式。其他前廳主管分管的方式。在韓式烤肉燒烤店連鎖店中，前廳區(qū)域一般可分為：在韓式烤肉燒烤店連鎖店中，前廳區(qū)域一般可分為：A.收銀區(qū)域和吧臺區(qū)域收銀區(qū)域和吧臺區(qū)域(打酒臺及糖化設(shè)備區(qū)域打酒臺及糖化設(shè)備區(qū)域)B.自助餐臺區(qū)域自助餐臺區(qū)域C.顧客用餐區(qū)顧客用餐區(qū)(若干小區(qū)若干小區(qū))D.迎賓區(qū)迎賓區(qū)(顧客等位區(qū)顧客等位區(qū))E.公共設(shè)施區(qū)域公共設(shè)施區(qū)域(衛(wèi)生間衛(wèi)生間,舞臺舞臺,兒童樂園兒童樂園,樓梯樓梯,電話間電話間)前廳經(jīng)理可根據(jù)酒店的具體狀況將上述區(qū)域分解給若干主管進(jìn)前廳經(jīng)理可根據(jù)酒店的具體狀況將上述區(qū)域分解給若干主管進(jìn)行營運中的現(xiàn)場管理行營運中的現(xiàn)場管理.-7、韓式烤肉燒烤店韓式烤肉燒烤店主管主管值班管理值班管理前廳主管在營運中的角色前廳主管在營運中的角色在日常的營運中在日常的營運中,根據(jù)不同的工作分工根據(jù)不同的工作分工(前廳與廚房前廳與廚房).前廳主管所前廳主管所扮演的角色也不同扮演的角色也不同.-針對迎賓針對迎賓,服務(wù)服務(wù),切肉等崗位切肉等崗位,前廳主管即是其工作表現(xiàn)的評估者前廳主管即是其工作表現(xiàn)的評估者,也是其工也是其工作機會點改善的教練和追蹤者作機會點改善的教練和追蹤者.-針對收銀針對收銀,特崗特崗,加餐加餐,明檔烤肉明檔烤肉,打酒打酒,釀酒釀酒(顧客區(qū)操作部分顧客區(qū)操作部分)等非前廳隸屬等非前廳隸屬部門部門,前廳主管的角色是其工作表現(xiàn)和結(jié)果8、的評估者前廳主管的角色是其工作表現(xiàn)和結(jié)果的評估者,現(xiàn)場校準(zhǔn)者現(xiàn)場校準(zhǔn)者,向其隸向其隸屬主管溝通情況屬主管溝通情況,和改善結(jié)果的再追蹤和改善結(jié)果的再追蹤.前廳主管管理和督導(dǎo)的是在營運期間出現(xiàn)在前廳區(qū)域前廳主管管理和督導(dǎo)的是在營運期間出現(xiàn)在前廳區(qū)域內(nèi)內(nèi),一切營運人員的行為一切營運人員的行為,工作展現(xiàn)和結(jié)果工作展現(xiàn)和結(jié)果.-韓式烤肉燒烤店韓式烤肉燒烤店主管主管值班管理值班管理前廳主管的目標(biāo)前廳主管的目標(biāo)通過相互協(xié)調(diào)分工通過相互協(xié)調(diào)分工,與前廳經(jīng)理和其他前廳主管共同合作的技巧與前廳經(jīng)理和其他前廳主管共同合作的技巧,達(dá)成最好的現(xiàn)場達(dá)成最好的現(xiàn)場管理的效果管理的效果.前廳主管的責(zé)任前廳主管的責(zé)任1.與前廳9、經(jīng)理溝通與前廳經(jīng)理溝通,協(xié)助合理的工作分配協(xié)助合理的工作分配.2.執(zhí)行并督導(dǎo)日常的訓(xùn)練計劃執(zhí)行并督導(dǎo)日常的訓(xùn)練計劃.3.督導(dǎo)員工標(biāo)準(zhǔn)的工作程序的執(zhí)行督導(dǎo)員工標(biāo)準(zhǔn)的工作程序的執(zhí)行,并提出正確的回饋并提出正確的回饋.4.安排執(zhí)行連鎖店所制訂的各項計劃安排執(zhí)行連鎖店所制訂的各項計劃.如如:周清潔計劃周清潔計劃,設(shè)備保養(yǎng)計劃設(shè)備保養(yǎng)計劃.5.以身作則以身作則,帶動團隊合作精神帶動團隊合作精神.6.工作中有任何問題發(fā)生工作中有任何問題發(fā)生,要及時與前廳經(jīng)理溝通要及時與前廳經(jīng)理溝通,調(diào)整調(diào)整.尋找最好解決問題的方式尋找最好解決問題的方式.-韓式烤肉燒烤店韓式烤肉燒烤店主管主管值班管理值班管理前廳區(qū)域管理的10、前廳區(qū)域管理的”四大四大”工作范圍工作范圍:物料物料 設(shè)施設(shè)施 人員人員-韓式烤肉燒烤店韓式烤肉燒烤店主管主管值班管理值班管理物料管理物料管理前廳物料包括前廳物料包括:紙品紙品(臺紙臺紙,餐巾紙餐巾紙);調(diào)味品調(diào)味品;吧臺酒水吧臺酒水;飲料機物料飲料機物料;前前廳用表格印刷品廳用表格印刷品.1.督導(dǎo)適當(dāng)?shù)奈锪蟼淞慷綄?dǎo)適當(dāng)?shù)奈锪蟼淞?-可制訂可制訂和預(yù)估人數(shù)和預(yù)估人數(shù)管理物料管理物料.2.檢查保證物料的質(zhì)量符合營運標(biāo)準(zhǔn)檢查保證物料的質(zhì)量符合營運標(biāo)準(zhǔn).3.確保員工執(zhí)行物料的先進(jìn)先出確保員工執(zhí)行物料的先進(jìn)先出.4.維持適當(dāng)?shù)呢浟烤S持適當(dāng)?shù)呢浟?5.前廳低值易耗品的管理前廳低值易耗品的管理.(不銹鋼餐11、具不銹鋼餐具,玻璃器皿玻璃器皿,瓷器瓷器)-韓式烤肉燒烤店韓式烤肉燒烤店主管主管值班管理值班管理設(shè)施管理設(shè)施管理1.教導(dǎo)員工遵守安全規(guī)則教導(dǎo)員工遵守安全規(guī)則,正確操作設(shè)施正確操作設(shè)施.-確保員工正確的操作程序確保員工正確的操作程序,并用正確的工具并用正確的工具.2.了解設(shè)施的產(chǎn)能了解設(shè)施的產(chǎn)能,做適當(dāng)?shù)倪\用做適當(dāng)?shù)倪\用.3.協(xié)助追蹤設(shè)備協(xié)助追蹤設(shè)備,設(shè)施保養(yǎng)計劃的實行設(shè)施保養(yǎng)計劃的實行.4.執(zhí)行能源管理執(zhí)行能源管理.5.L.T.C的督導(dǎo)和推行的督導(dǎo)和推行.LOVE-愛護(hù)愛護(hù) TENDER-仔細(xì)仔細(xì) CARE-注意注意6.維持對設(shè)施運作的高度敏感維持對設(shè)施運作的高度敏感.7.為顧客提供一個干凈舒12、適的用餐環(huán)境為顧客提供一個干凈舒適的用餐環(huán)境.-韓式烤肉燒烤店韓式烤肉燒烤店主管主管值班管理值班管理人員管理人員管理1.安排服務(wù)員做最適當(dāng)?shù)奈恢冒才欧?wù)員做最適當(dāng)?shù)奈恢?-服務(wù)員能力與情緒狀態(tài)的判斷服務(wù)員能力與情緒狀態(tài)的判斷.-確定服務(wù)員的主要工作責(zé)任和次要工作責(zé)任確定服務(wù)員的主要工作責(zé)任和次要工作責(zé)任,明確團隊合明確團隊合作的方式與內(nèi)容作的方式與內(nèi)容.-確保工作任務(wù)的完成和上下班未完工作的交接確保工作任務(wù)的完成和上下班未完工作的交接.2.分管好所轄區(qū)域分管好所轄區(qū)域,并與其他區(qū)域配合好并與其他區(qū)域配合好.3.教導(dǎo)最佳的工作方式教導(dǎo)最佳的工作方式.-要求員工要求員工100%的標(biāo)準(zhǔn)程序操作的標(biāo)準(zhǔn)13、程序操作.-工作經(jīng)驗的總結(jié)和傳遞工作經(jīng)驗的總結(jié)和傳遞.-韓式烤肉燒烤店韓式烤肉燒烤店主管主管值班管理值班管理4.提高生產(chǎn)力提高生產(chǎn)力.-不同生產(chǎn)力的員工要搭配合宜不同生產(chǎn)力的員工要搭配合宜,人數(shù)數(shù)量的多寡不足以確定生產(chǎn)力的高低人數(shù)數(shù)量的多寡不足以確定生產(chǎn)力的高低.良良好的安排會使熟練員工有機會帶動新手的工作效率好的安排會使熟練員工有機會帶動新手的工作效率.-要給予員工提升工作能力的機會要給予員工提升工作能力的機會,以激發(fā)生產(chǎn)力和員工的工作興趣以激發(fā)生產(chǎn)力和員工的工作興趣.-妥善安排員工的休息時間妥善安排員工的休息時間,保證員工有良好的精神面貌保證員工有良好的精神面貌.5.協(xié)助訓(xùn)練工作的執(zhí)行協(xié)助訓(xùn)練工作的執(zhí)行.-盡力維護(hù)訓(xùn)練計劃的執(zhí)行盡力維護(hù)訓(xùn)練計劃的執(zhí)行,并追蹤執(zhí)行狀況并追蹤執(zhí)行狀況.-利用時間進(jìn)行額外的訓(xùn)練利用時間進(jìn)行額外的訓(xùn)練.如如:在預(yù)估不高時在預(yù)估不高時,可安排員工做清潔和安排訓(xùn)練可安排員工做清潔和安排訓(xùn)練.-關(guān)心培訓(xùn)中的員工和見習(xí)主管關(guān)心培訓(xùn)中的員工和見習(xí)主管,并隨時提供好的學(xué)習(xí)機會并隨時提供好的學(xué)習(xí)機會.-韓式烤肉燒烤店韓式烤肉燒烤店主管主管值班管理值班管理