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1、切肉人員培訓要求培訓內容：立功計劃培訓時間：二周左右培訓目的：掌握基本的禮儀規范，以良好的工作狀態迎接客人的到來。 掌握基本的禮儀服務技能，服務姿態?？颇恳I及規范：1. 背靠要求：雙腳跟并攏，腳尖分開約60度，以腳跟為基準，緊靠墻壁，腳跟，小腳肚，臀部，背部，頭部五點成一直線，微收下頜，雙肩后張，靠住墻壁。雙手下垂，以中指為中心貼緊雙腿。時間要求：30分鐘，不動不搖。培訓時間：一星期左右基本達標。2. 立功（立崗）要求：腳跟并攏，雙腳尖分開約60度，左手搭住右手碗，雙手背于腰部，以上胳膊繃緊，雙肩微向后張。頭要定，頸要直，微收下頜雙眼目視前方，挺胸，收腹，提臀，身體微向前傾，呈一條直線時間要2、求：1小時不動不搖，面部祥和，微笑面對客人。培訓時間：3-5天左右，基本達標，一星期形成規范。培訓內容：釬功計劃培訓時間：二周左右培訓目的：掌握持釬的技能，技巧，靈活掌握動作要領，模擬服務規范。 鍛煉肌肉，保持在全天工作中規范標準持釬。科目要領及規范： 1. 持釬要求：右手大拇指以指肚扣住盤邊，四指托于盤底，保持盤底水平，起云手保持盤底邊緣距身體二指距離。左手持釬，以中指，無名指，小拇指扣住刀把，保證兩垂直，刀刃垂直釬身，釬子垂直底盤，放于身體左側。釬子距左耳兩指距離。持釬標準：大臂與肩平行，小臂，大臂45度角，持釬手腕低與雙眼約1.5-2指。時間要求：20分鐘標準持釬，達標標準，以立功為基礎3、，保持不動不搖，動作不變形為優秀。2. 單手持釬要求：標準立崗，右手背于身后，左手持釬，大臂緊貼肋部，大臂，小臂45度角，釬尖向上，垂直水平面呈75-90度角。如使用冰夾時，以小拇指勾住冰夾。3. 落釬要求：聽到口令后，迅速落釬，左右大臂貼緊肋部，大臂小臂呈90度左手平托底盤，右手釬尖垂直地面。動作要求：快捷，干凈，整個動作一氣呵成，不拖泥帶水。4. 收釬要求：以隊列為基準，以標準落釬為基礎，口號下達后，以左側為基準，將手中的底盤一個接一個的傳到右手第一個人手中，以標準落釬立姿站立，在下達收釬口令后，右手第一，二人出列，第一個人將底盤放到指定地點，第二人開始手刀，將刀平放到左手手掌中以逆時針方4、向，刀把緊貼刀把旋轉排列，以大拇指為軸心扣住刀 身，第一個人開始收釬，兩人統一將刀釬放在指定地點。培訓內容：腿功計劃培訓時間：基本培訓時間二周，培訓輔助教程3個月左右。培訓目的：在為客人服務時要大量時間行走，長時間工作不疲勞，行走迅速，姿態優美，反應機敏，持釬靈活，腿功培訓可為日常工作打下牢固的基礎。 科目要領及規范：1. 直行要求：上身挺直將全身重心放于腰部，持釬姿態優美，全身呈一條 直線，走動時，上身不動不搖，腳下干凈迅速，步率保持在75步/分，每步距離保持在65公分-70公分。2. 側步，交叉側步 要求：橫跨側步，以左腳或右腳為軸心，保持身體平衡，橫跨35CM左腳或右腳迅速并攏。設定障礙5、，做側步訓練，以障礙為中心，做順時針或逆時針九步為單位的側步訓練，1步90度，2步45度，3步90度4步45度以次類推，形成九步一循環，回歸起始位置。交叉側步，雙腳呈45度側出腳呈直線行走。讓行，路遇客人持釬情況下，停步，以左腳畫半圈做90度退步，右腳迅速并攏，呈標準持釬立姿，請客人先行，注：小心油沾到客人身上，正常讓行以次類推，以單手背于身后，單手手掌向上展開示意讓行。3. 蛇行要求：設定障礙間距在2CM，1.5CM，1CM，0.75CM，要求切肉員不慌不忙，從容行走，左右腳以45度側步過障礙，要求整體動作不變形，一氣呵成為優秀。4. 蹲位要求：蹲立，標準持釬，微下蹲保持標準持釬，全身重心放6、在腰間，下蹲，挺身保持標準姿態。長時間訓練，可保持下身的穩定性，切肉員在服務過程中可以從容應對，上身不動不搖，行動優美迅速，具有良好的平衡技巧。培訓內容：刀功計劃培訓時間：二周左右培訓目的：熟練掌握切割技巧，動作優美靈活，給客人較高的觀賞性。 科目要領及規范：1. 持刀要求：以大拇指，食指捏住刀身中指扣住刀柄，后手中空，保持手碗的靈活。 2. 基本進刀方法 要求：根據空間的大小，客人的遠近，切割的肉類，選擇刀刃的上部，中部，下部的進刀。進刀的角度選擇在1575度之間。 3. 基本刀法要求：推刀拉刀推拉刀波浪刀（大波浪刀，小波浪刀） 提刀 抹刀 鉛筆刀橄欖刀 切肉師標準規范當你第一次見到這份資料7、時,希望能更深刻的理解切肉師這個職業,所謂切肉師實際可稱為切肉服務員,當你身著干凈整潔的工服站在韓式烤肉燒烤店啤酒烤肉的大廳中，空氣里彌漫著烤肉的濃香，音樂響起刀在手中翩翩起舞?？腿四樕蠞M意的微笑，驚嘆與贊美是我們自信的來源。“笑迎賓客來，滿意在漢斯”所有優美的動作、文雅的舉止背后都有辛勤的汗水與付出，下面記錄了我們工作中的標準與規范。切肉師上崗前檢查儀容、儀表，服務備品（刀、底盤、冰夾）標準擺放指定地點。切肉師文明上崗，嚴禁嬉笑打鬧。1. 開餐立崗標準：頭要正，頸要直，挺胸抬頭，目視前方，腳跟并攏雙腳打開約60度，雙手背于身后腰部，以左手握住右手腕部，右手呈虎爪型。2. 切肉師標準禮貌用語：8、先生/小姐 中午/晚上 好，歡迎光臨韓式烤肉燒烤店啤酒烤肉。當與客人正面或側面相遇時，輕輕向后退一步，說：“您先請，歡迎光臨。”中午好/晚上好，打擾一下.肉需要品嘗嗎？打擾一下，您還需要什么烤品，我馬上為您上來。您還需要嗎？請問您還需要嗎？我為您多切一些好嗎？我們20道烤品循環供應，幾位請慢用，我們下一道烤品馬上上來。對不起，請您能幫助我一下嗎？（動一下盤子，等等）3. 切肉師服務要求及注意事項：切肉師上崗時不準脫崗、串崗，標準立崗，隨時保持持釬姿勢不變型，以優美的姿態為客人服務。切肉師保持走肉速度、姿態隨時檢查烤肉質量，對不合格烤肉拒絕上桌。切肉師隨時檢查烤肉滴油現象，及時處理避免油滴落在地9、上。切肉師走肉規范，以小組為集體保持走肉口安靜、走肉流暢順時針形成循環的鏈條。切肉師切肉前，主動征求客人意見后切肉（或客人不在時），避免投訴，少切勤切，循環供應。切肉師近臺服務時，集中注意力避免意外傷害客人。切肉師在出現客人投訴時，第一時間內當事人向客人道歉、安慰客人解決投訴，在投訴解決后，追加服務讓客人滿意。切肉師切肉時，用刀托住釬子送到客人盤中，小心油漬滴落客人身上。切肉師規范切肉，保證切肉速度、質量，如客人喜愛的烤品尊重客人選擇。切肉師在上特殊烤品時為客人介紹肉類成熟度，避免客人投訴。切肉師在切肉后蓋章，避免漏單投訴，上過的烤品忌重復蓋章。切肉師養成良好的衛生習慣，干凈底盤和臟底盤分開放10、置，保證一次一擦刀，凈刀入刀架。（當為特殊客人服務時，保證刀和底盤一次一洗刷）切肉師要保證冰夾等用具擺放在指定位置，無亂丟亂放現象。切肉師隨時檢查客人出品單，以免漏臺、漏肉，循環巡臺供應。切肉師在同時為多名客人服務時，以新來的客人為主。切肉師不要生硬的拒絕客人，只要客人需要，隨時為客人服務，烤品循環供應。切肉師分區服務，忌多人走一區，集中服務客人?？救忾g窗口前忌交頭接耳、不以正確姿勢立崗、忌聚集窗口多人付肉。切肉師切肉速度要求：60分鐘內將烤品全部上齊，每道烤品間隔上菜速度為1.53分鐘。走肉迅速保證熱肉上桌。切肉師每日閉餐后，以小組為集體交換經驗、交流信息。4. 切肉師服務基本功：立功：以軍姿站位，標準立崗。腿功：腰要直，肩要平，走要快，停要穩。刀功：刀要穩，腕要活，手要準，心要靜。釬功：左手持刀、釬，大臂與肩平，大臂與小臂75度角，手腕與肩45度角，右手起云手脫住底盤，標準立姿。5. 切肉師切肉三步曲： 微笑：良好的溝通從微笑開始。問好：文明有理是我們的良好美德。介紹：熟知烤肉口味，為客人服務如同服務我們的家人