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1、企業文化手冊企業文化手冊韓式烤肉燒烤店管理層系列課程之一韓式烤肉燒烤店管理層系列課程之一 漢漢 德德 集集 團團韓韓式式烤烤肉肉燒燒烤烤店店餐餐飲飲連連鎖鎖管管理理有有限限公公司司哈哈爾爾濱濱漢漢德德輕輕工工醫醫藥藥裝裝備備有有限限責責任任公公司司 北北京京東東方方漢漢德德有有限限責責任任公公司司漢漢 德德 啤啤 酒酒 原原 料料 公公 司司漢漢德德商商用用洗洗滌滌劑劑有有限限責責任任公公司司 漢德集團漢德集團一、我們的韓式烤一、我們的韓式烤肉燒烤店肉燒烤店-年輕的、富有遠大抱負的餐飲連年輕的、富有遠大抱負的餐飲連鎖王國鎖王國 韓式烤肉燒烤店韓式烤肉燒烤店成立于成立于2001年，主要經營年，主2、要經營韓式烤肉燒烤店自釀啤酒、南美烤肉、中西合韓式烤肉燒烤店自釀啤酒、南美烤肉、中西合璧的自助餐和演藝酒吧，目前擁有二十九家直璧的自助餐和演藝酒吧，目前擁有二十九家直營（合營）連鎖店，分布在哈爾濱（營（合營）連鎖店，分布在哈爾濱（3）、北）、北京（京（2）、大連（）、大連（3）、沈陽（）、沈陽（2）、太原（）、太原（2）、）、西安、鞍山、秦皇島、保定、包頭、鄭州、石西安、鞍山、秦皇島、保定、包頭、鄭州、石家莊、家莊、青島、南京、呼和浩特、齊齊哈爾、濟南、長青島、南京、呼和浩特、齊齊哈爾、濟南、長春、牡丹江、天津、成都、丹東春、牡丹江、天津、成都、丹東二、韓式烤肉燒烤二、韓式烤肉燒烤店的歷史店的3、歷史l1995年第一家以漢斯啤酒坊命名的酒店在哈爾濱年第一家以漢斯啤酒坊命名的酒店在哈爾濱開業，主要經營自釀啤酒和地方菜。開業，主要經營自釀啤酒和地方菜。l1996年哈爾濱漢斯國際酒吧開業，主要經營自釀年哈爾濱漢斯國際酒吧開業，主要經營自釀啤酒、演藝和卡拉啤酒、演藝和卡拉OK。l2001年以經營南美烤肉、自釀啤酒和演藝酒吧的年以經營南美烤肉、自釀啤酒和演藝酒吧的哈爾濱韓式烤肉燒烤店餐飲有限公司成立，并把哈爾濱韓式烤肉燒烤店餐飲有限公司成立，并把原漢斯國際酒吧改造成漢斯南美烤肉。原漢斯國際酒吧改造成漢斯南美烤肉。l2003年成立哈爾濱韓式烤肉燒烤店餐飲連鎖機構，年成立哈爾濱韓式烤肉燒烤店餐飲連鎖4、機構，北京韓式烤肉燒烤店餐飲有限公司、秦皇島餐飲北京韓式烤肉燒烤店餐飲有限公司、秦皇島餐飲有限公司和鞍山韓式烤肉燒烤店餐飲有限公司成有限公司和鞍山韓式烤肉燒烤店餐飲有限公司成立。立。四、我們的使命：四、我們的使命：-為顧客提供舒適的為顧客提供舒適的 就餐環境、高品質的出品、就餐環境、高品質的出品、完美的服務，為人類提供高完美的服務，為人類提供高品質的休閑餐飲文化。品質的休閑餐飲文化。五、我們的機構：五、我們的機構：-韓式烤肉燒烤店韓式烤肉燒烤店連鎖機構總部設連鎖機構總部設在北京，機構設有十二個職能部門：市場在北京，機構設有十二個職能部門：市場部、人力資源部、培訓部、戰略發展部、部、人力資源部、5、培訓部、戰略發展部、工程部、營銷部、營運部、廚務部、釀造工程部、營銷部、營運部、廚務部、釀造部、集團采購部、財務部、行政部。三個部、集團采購部、財務部、行政部。三個中心：培訓中心、加工中心（加工、研發）中心：培訓中心、加工中心（加工、研發）和物流配送中心。和物流配送中心。金金 漢漢 斯斯 餐餐 飲飲 連連 鎖管理有限公司鎖管理有限公司釀釀 造造 部部人人 力力 資資 源源 部部戰戰 略略 發發 展展 部部市市 場場 部部培培 訓訓 部部工工 程程 部部營營 銷銷 部部廚廚 務務 部部集集 團團 采采 購購 部部營營 運運 部部行行 政政 部部財財 務務 部部廚務部廚務部廚師長廚師長人力資源部人6、力資源部人事訓練人事訓練經理經理工程部工程部采購部采購部 財務部財務部前廳部前廳部前廳經理前廳經理釀造部釀造部酒師酒師 總經理總經理加加工工間間主主管管冷冷菜菜主主管管熱熱菜菜主主管管餅餅房房主主管管烤烤切切肉肉主主管管員員工工餐餐廚廚師師洗洗碗碗組組長長腌腌肉肉師師烤烤肉肉師師面面點點師師冷冷菜菜廚廚師師熱熱菜菜廚廚師師切切肉肉組組長長洗洗碗碗工工幫幫廚廚切切肉肉員員烤烤肉肉幫幫廚廚幫幫廚廚幫幫廚廚幫幫廚廚幫幫廚廚見見習習切切肉肉工工會會計計庫庫管管出出納納收收銀銀員員主主管管保保安安隊隊長長音音響響師師保保潔潔組組長長保保安安員員服服務務員員吧吧員員撤撤臺臺員員打打酒酒員員實實習習員員工工7、衛衛生生員員洗洗衣衣工工輔輔助助工工維修工維修工采購員采購員六、我們的出品六、我們的出品l-具有歐式風格和世界啤酒文化融合的具有歐式風格和世界啤酒文化融合的 就餐環境就餐環境l-完全按德國工藝現場釀造的韓式烤肉燒完全按德國工藝現場釀造的韓式烤肉燒烤店現烤店現 釀啤酒釀啤酒l-正宗的南美烤肉和德式烤品正宗的南美烤肉和德式烤品l-中西合璧的自助餐中西合璧的自助餐l-現場演奏的休閑音樂現場演奏的休閑音樂l-完美的服務完美的服務七、我們的目的七、我們的目的 為顧客提供最好的就餐為顧客提供最好的就餐選擇，為員工創造美好的生選擇，為員工創造美好的生活，為股東創造財富。活，為股東創造財富。八、韓式烤肉燒烤店8、的八、韓式烤肉燒烤店的企業文化企業文化韓式烤肉燒烤店的企業文化有三個層韓式烤肉燒烤店的企業文化有三個層次組成：次組成：l最表層是物質文化，即韓式烤肉燒烤店的外貌，最表層是物質文化，即韓式烤肉燒烤店的外貌，韓式烤肉燒烤店的形象，韓式烤肉燒烤店的出韓式烤肉燒烤店的形象，韓式烤肉燒烤店的出品，韓式烤肉燒烤店品，韓式烤肉燒烤店 的服務質量等；的服務質量等；l中間層的是韓式烤肉燒烤店的制度行為文化；中間層的是韓式烤肉燒烤店的制度行為文化；l最核心的是韓式烤肉燒烤店的價值觀，即韓式最核心的是韓式烤肉燒烤店的價值觀，即韓式烤肉燒烤店的精神文化。烤肉燒烤店的精神文化。九、韓式烤肉燒九、韓式烤肉燒烤店精神烤店精9、神團結、協作，敬業、向上。團結、協作，敬業、向上。十、韓式烤肉燒十、韓式烤肉燒烤店作風烤店作風 -群策群力，群策群力，雷厲風行。雷厲風行。十一、韓式烤肉燒烤店十一、韓式烤肉燒烤店核心理念核心理念以顧客為中心以顧客為中心以員工為伙伴以員工為伙伴追求卓越追求卓越十二、韓式烤肉燒烤店十二、韓式烤肉燒烤店的價值觀的價值觀關于顧客關于顧客l顧客是韓式烤肉燒烤店的生存之本，韓式顧客是韓式烤肉燒烤店的生存之本，韓式烤肉燒烤店人應一切以顧客為中心，從顧烤肉燒烤店人應一切以顧客為中心，從顧客的利益出發，最大限度滿足不同層次顧客的利益出發，最大限度滿足不同層次顧客的需求，并且超越顧客需求，讓顧客真客的需求，并且超10、越顧客需求，讓顧客真正享受到物超所值，這是我們全體韓式烤正享受到物超所值，這是我們全體韓式烤肉燒烤店人做事的準則。肉燒烤店人做事的準則。l超越顧客的期待來滿足顧客，是我們永久超越顧客的期待來滿足顧客，是我們永久的服務追求。的服務追求。l顧客永遠是對的，顧客的任何建議和投訴顧客永遠是對的，顧客的任何建議和投訴都是給我們企業的最大財富，我們應以感都是給我們企業的最大財富，我們應以感恩的心來對待顧客，我們應以最快的速度恩的心來對待顧客，我們應以最快的速度做出反應來解決我們企業存在的問題，更做出反應來解決我們企業存在的問題，更大程度的滿足顧客的要求。大程度的滿足顧客的要求。l我們的管理、工作流程、相關11、制度必須建我們的管理、工作流程、相關制度必須建立在以顧客為中心的基礎之上。立在以顧客為中心的基礎之上。關于員工關于員工l員工是韓式烤肉燒烤店生存之源，員工好比是匯員工是韓式烤肉燒烤店生存之源，員工好比是匯成大江的小河，小河無水大江也就無水，只有調成大江的小河，小河無水大江也就無水，只有調動員工的積極性，讓員工全身心地投入，韓式烤動員工的積極性，讓員工全身心地投入，韓式烤肉燒烤店才能做強、做大，才能立于不敗之地。肉燒烤店才能做強、做大，才能立于不敗之地。l吃苦耐勞、認真負責和管理有效的員工是我們企吃苦耐勞、認真負責和管理有效的員工是我們企業最大的財富。公司與每一位員工之間建立起公業最大的財富。公12、司與每一位員工之間建立起公正、平等的合作伙伴關系，尊重知識、尊重個性，正、平等的合作伙伴關系，尊重知識、尊重個性，使員工在工作中最大限度的發揮自身的主觀能動使員工在工作中最大限度的發揮自身的主觀能動性，以公司為家、以公司為榮，真正與企業同呼性，以公司為家、以公司為榮，真正與企業同呼吸、共命運，把自己的未來與企業的發展前景緊吸、共命運，把自己的未來與企業的發展前景緊密相連，共同創造韓式烤肉燒烤店美好的明天。密相連，共同創造韓式烤肉燒烤店美好的明天。l韓式烤肉燒烤店的每位員工在企業內部相韓式烤肉燒烤店的每位員工在企業內部相處時必須以真誠友善、處處尊重、信任和處時必須以真誠友善、處處尊重、信任和關心13、他人的方式把自己投入，并使對方給關心他人的方式把自己投入，并使對方給予自己同樣的真誠友善、尊重信任和關懷。予自己同樣的真誠友善、尊重信任和關懷。l韓式烤肉燒烤店應給員工創造施展才華的韓式烤肉燒烤店應給員工創造施展才華的舞臺，給員工創造良好的工作環境，公平舞臺，給員工創造良好的工作環境，公平的競爭機會，合理的分配，使員工工作順的競爭機會，合理的分配，使員工工作順心、開心和舒心。心、開心和舒心。l韓式烤肉燒烤店應做到社會、顧客、員工韓式烤肉燒烤店應做到社會、顧客、員工和企業的多贏。和企業的多贏。l企業要有完整的績效管理體系，給員工一企業要有完整的績效管理體系，給員工一個公平的晉升平臺，合理的薪資和14、福利待個公平的晉升平臺，合理的薪資和福利待遇。遇。l維護員工隊伍的穩定是企業長期發展的保維護員工隊伍的穩定是企業長期發展的保證，決不能根據企業的經營狀態隨意辭退證，決不能根據企業的經營狀態隨意辭退員工來保證企業的利潤，蕭條時不解雇員員工來保證企業的利潤，蕭條時不解雇員工，企業雖然會犧牲一些利潤，但卻保住工，企業雖然會犧牲一些利潤，但卻保住了人才，贏得了人心，形成了共識。擁有了人才，贏得了人心，形成了共識。擁有人才，贏得人心，企業就能獲得更多的財人才，贏得人心，企業就能獲得更多的財富。富。關于利潤關于利潤 滿足并超出顧客的需求、滿足并超出顧客的需求、提高企業知名度是第一位的，提高企業知名度是第一15、位的，企業的利潤是社會對企業的回企業的利潤是社會對企業的回報，是第二位的。報，是第二位的。顧客給企業的，是信任和信任所顧客給企業的，是信任和信任所帶來的支付行為；帶來的支付行為；企業給顧客的，是服務和用服務企業給顧客的，是服務和用服務 帶來的節約或增值。帶來的節約或增值。顧客所追求的，是需求的滿足；企顧客所追求的，是需求的滿足；企業所追求的，是滿足這種需求。顧客所業所追求的，是滿足這種需求。顧客所要求的，是選擇服務；企業所要做的，要求的，是選擇服務；企業所要做的，是贏得信任，使顧客的選擇不是斷點，是贏得信任，使顧客的選擇不是斷點，而是持續不斷的上升曲線而是持續不斷的上升曲線。犧牲利潤來提高企業16、知名度，犧牲利潤來提高企業知名度，不但可以譜寫企業的歷史，而且不但可以譜寫企業的歷史，而且最終可以獲得更多的利潤；犧牲最終可以獲得更多的利潤；犧牲企業知名度而賺取利潤，就永遠企業知名度而賺取利潤，就永遠沒有企業的歷史。沒有企業的歷史。調動企業人員的積極性的調動企業人員的積極性的最有效手段，不應是利潤指標最有效手段，不應是利潤指標而是對社會的貢獻。而是對社會的貢獻。關于人才關于人才 人人都是人才，人人都是人才，升遷三公競爭，升遷三公競爭，賽馬不相馬。賽馬不相馬。每個人都有自己不同于或優于每個人都有自己不同于或優于別人的地方，關鍵是我們要給他們別人的地方，關鍵是我們要給他們一個公平的競爭環境，使他17、們的能一個公平的競爭環境，使他們的能力發揮出來，實現自身的價值。公力發揮出來，實現自身的價值。公司內部建立起公開、公平、公正的司內部建立起公開、公平、公正的人才選拔體系，把具有管理能力的人才選拔體系，把具有管理能力的人提拔到領導崗位上來。人提拔到領導崗位上來。企業要有完整的人力資源管企業要有完整的人力資源管理體系，充分了解每一個員工的理體系，充分了解每一個員工的情況，給員工一個合理的定位，情況，給員工一個合理的定位，工作突出的員工不一定做領導，工作突出的員工不一定做領導，可以給優秀員工、標兵、勞模等可以給優秀員工、標兵、勞模等榮譽并給予相應的報酬。榮譽并給予相應的報酬。企業要建立完善的員工培訓18、體系，企業要建立完善的員工培訓體系，給員工以不同層次的培訓，滿足員工給員工以不同層次的培訓，滿足員工工作和學習的需求。不培養人才只會工作和學習的需求。不培養人才只會陷進天天上市場找人才的漩坑里，企陷進天天上市場找人才的漩坑里，企業不會長足發展。業不會長足發展。和公司有共同價值觀和公司有共同價值觀的人，是韓式烤肉燒烤店的人，是韓式烤肉燒烤店所需要的人才。所需要的人才。關于競爭關于競爭 沒有競爭社會不會發展，企沒有競爭社會不會發展，企業不會進步。我們應變競爭為競業不會進步。我們應變競爭為競賽，在競賽中爭第一。專心于企賽，在競賽中爭第一。專心于企業內部的自我完善，而不是與別業內部的自我完善，而不是與19、別人爭強斗勝。人爭強斗勝。我們應廣泛了解市場信息，深入我們應廣泛了解市場信息，深入研究消費需求，積極改善經營，努力挖研究消費需求，積極改善經營，努力挖掘內部潛力，使出品更能滿足顧客的要掘內部潛力，使出品更能滿足顧客的要求，使服務好上加好，使效率更加提高，求，使服務好上加好，使效率更加提高，使成本更加合理。使成本更加合理。靠特色和優質服務立足于市靠特色和優質服務立足于市場，打價值戰，不打價格戰，給場，打價值戰，不打價格戰，給顧客提供更優質的出品和服務，顧客提供更優質的出品和服務，比競爭對手更積極，更有特點。比競爭對手更積極，更有特點。關于質量關于質量 出品的質量是企業的生出品的質量是企業的生存之20、本，不能長期穩定的保存之本，不能長期穩定的保證出品的質量企業就不會有證出品的質量企業就不會有長足發展。長足發展。l 保證出品質量的價值要高于推保證出品質量的價值要高于推出新產品的價值。出新產品的價值。l 優秀的出品是由優秀的人做出優秀的出品是由優秀的人做出來的。來的。關于創新關于創新l 創新是企業發展的動力，創新是企業發展的動力，沒有創新企業就不會發展，沒有創新企業就不會發展，創新包括體制創新、管理創創新包括體制創新、管理創新、經營創新、技術創新、新、經營創新、技術創新、結構創新和服務創新等。結構創新和服務創新等。l 發明不一定是創新，只有發明不一定是創新，只有把發明轉化為社會活動并產生把發明21、轉化為社會活動并產生效益，發明才可以說是創新。效益，發明才可以說是創新。l創新不分大小。創新不分大小。l發現顧客的需要就努力去滿足發現顧客的需要就努力去滿足就是最大的創新。就是最大的創新。關于學習關于學習l學習是每個人增長知識的唯一學習是每個人增長知識的唯一手段，只有不斷學習才能不斷手段，只有不斷學習才能不斷豐富自己，掌握新知識、新觀豐富自己，掌握新知識、新觀念，適應社會的發展。念，適應社會的發展。l企業要創造學習型的企業文化氛企業要創造學習型的企業文化氛圍即學習型組織，學習型組織即圍即學習型組織，學習型組織即超越自我、改善心智、共建愿景、超越自我、改善心智、共建愿景、團體學習和共同思考。團體22、學習和共同思考。l個人學習在某種程度上是與團隊學習無關個人學習在某種程度上是與團隊學習無關的。即使個人始終在學習，也不代表團隊的。即使個人始終在學習，也不代表團隊在學習，但如果與團隊在共同愿景下學習，在學習，但如果與團隊在共同愿景下學習，那就形成團隊整體學習氛圍，人們就會將那就形成團隊整體學習氛圍，人們就會將因學習所達到的共識化做團隊行為。因學習所達到的共識化做團隊行為。關于工作和生活：關于工作和生活：工作拼命干，玩時盡情玩。工作拼命干，玩時盡情玩。關于領導力：關于領導力：l管理者應該具備一定的領導力來管理自己管理者應該具備一定的領導力來管理自己的部門和企業，領導力的英文的部門和企業，領導力的23、英文leadership，就是你有沒有辦法影響別人。就是你有沒有辦法影響別人。l領導力共有五個層面：領導力共有五個層面：l第一層次就是職位和權利。大家跟著你第一層次就是職位和權利。大家跟著你是因為他們必須這樣做，這是最低的層是因為他們必須這樣做，這是最低的層次。次。l第二層次是資源和個人關系。你開始和第二層次是資源和個人關系。你開始和一群人有關系，大家跟隨你是他們自愿一群人有關系，大家跟隨你是他們自愿的選擇。的選擇。l第三層次是成績和貢獻。大家跟隨你是第三層次是成績和貢獻。大家跟隨你是因為你為組織或公司做出的成績和貢獻，因為你為組織或公司做出的成績和貢獻，你開始在單位和組織里面建立了威信。你開24、始在單位和組織里面建立了威信。l第四層次是實施星火相傳。你在公司、單位和第四層次是實施星火相傳。你在公司、單位和部門里培養了很多人，大家跟著你是因為你對部門里培養了很多人，大家跟著你是因為你對他的培養和提拔。這就代表你的領導力已超越他的培養和提拔。這就代表你的領導力已超越了光是依靠個人關系的時候，因此你受到尊敬。了光是依靠個人關系的時候，因此你受到尊敬。大家愿意跟隨你，即使你不管他們，甚至有些大家愿意跟隨你，即使你不管他們，甚至有些人比你的職位更高，但他們也愿意接受你的意人比你的職位更高，但他們也愿意接受你的意見。見。l第五層次，也就是最高的層次，大家尊重你是第五層次，也就是最高的層次，大家尊25、重你是因為你的品質，大家跟隨你是因為你的品德、因為你的品質，大家跟隨你是因為你的品德、為人、能力和你所代表的目標與理想。為人、能力和你所代表的目標與理想。管理者具備一、二、三、四層次管理者具備一、二、三、四層次這個部門和企業就會成功五年、十這個部門和企業就會成功五年、十年。管理者只有具備以上五個層次年。管理者只有具備以上五個層次這個部門和企業才會永遠成功。這個部門和企業才會永遠成功。關于執行力關于執行力什么是執行？什么是執行？執行就是把所訂的事情執行就是把所訂的事情 按時按質按量做完。按時按質按量做完。l 如果讓偉大的理想如愿轉化為現實，讓如果讓偉大的理想如愿轉化為現實，讓經過科學論證的目標如26、愿變成具體的結經過科學論證的目標如愿變成具體的結果，讓無懈可擊的方案和設計變成企業果，讓無懈可擊的方案和設計變成企業的現實產品，讓激勵約束變成員工真正的現實產品，讓激勵約束變成員工真正的工作動力，讓完善的制度和績效轉化的工作動力，讓完善的制度和績效轉化成高效生產率，那么只有兩個字成高效生產率，那么只有兩個字-執行！執行！l最優秀的人是想方設法完成任務的人，最最優秀的人是想方設法完成任務的人，最優秀的人是不達目的誓不罷休的人，最優優秀的人是不達目的誓不罷休的人，最優秀的人是為了一個簡單而堅定的想法，不秀的人是為了一個簡單而堅定的想法，不斷的重復，最終使之實現的人。斷的重復，最終使之實現的人。l執27、行是由心態、工具、角色、流程四大要執行是由心態、工具、角色、流程四大要素構成。素構成。十三、韓式烤肉燒烤店十三、韓式烤肉燒烤店管理法則管理法則20/80原則：原則：企業內百分之八十的業績是由百分之二企業內百分之八十的業績是由百分之二十的人創造的，企業內百分之二十的人擔十的人創造的，企業內百分之二十的人擔負著企業百分之八十的責任，他們就是企負著企業百分之八十的責任，他們就是企業的領導，那么再出現問題的時候領導承業的領導，那么再出現問題的時候領導承擔的責任也就最大。擔的責任也就最大。制度制度考核考核淘汰的原則：淘汰的原則：通過良好的制度建設，同步通過良好的制度建設，同步進行業務和績效考核，挖掘全進28、行業務和績效考核，挖掘全體員工的潛能，保持組織的高體員工的潛能，保持組織的高效率和活力。做到干部能上能效率和活力。做到干部能上能下，員工能進能出，工資能高下，員工能進能出，工資能高能低。能低。10/10原則：原則：l在一個團隊中，總有在一個團隊中，總有10%的人工作成績的人工作成績最優秀，最優秀，10%的人工作成績最差。要用的人工作成績最差。要用最優者的經驗去幫助成績最差者，對不最優者的經驗去幫助成績最差者，對不能提高業績的能提高業績的10%進行淘汰，提高整個進行淘汰，提高整個團隊的進取心、戰斗力。團隊的進取心、戰斗力。墨菲法則：墨菲法則：l任何事物只要有向壞的方向發展的可能，任何事物只要有向29、壞的方向發展的可能，就一定會向那個方向發展。就一定會向那個方向發展。l對于法則有一個生動地解釋是：假設你對于法則有一個生動地解釋是：假設你的一片面包掉在地上，這片面包兩面都的一片面包掉在地上，這片面包兩面都有可能著地。但是，如果你把一片一面有可能著地。但是，如果你把一片一面涂有一層果醬的面包掉在地上，常常是涂有一層果醬的面包掉在地上，常常是帶有果醬的一面最先著地。帶有果醬的一面最先著地。l所以，沒有監督的放權是很危險的。所以，沒有監督的放權是很危險的。三個基本原則：三個基本原則：l閉環原則：凡事要善始善終，都必須由閉環原則：凡事要善始善終，都必須由PDCA循環，并且螺旋上升。循環，并且螺旋上升30、。PPLAN-計劃計劃 DDO-實施實施 CCHECK-檢查檢查 AACTION-總結總結比較分析原則：比較分析原則：縱向與自己的過去比，橫縱向與自己的過去比，橫向與同行業國際水平比，沒向與同行業國際水平比，沒有比較就沒有發展。有比較就沒有發展。不斷優化的原則：不斷優化的原則：根據木桶理論，找出薄弱根據木桶理論，找出薄弱項，并及時整改，提高全系項，并及時整改，提高全系統水平。統水平。十四、管理提示十四、管理提示解決問題三步法解決問題三步法l緊急措施：必須將問題迅速處理，防止事緊急措施：必須將問題迅速處理，防止事態擴大，緊急措施必須果斷有效。態擴大，緊急措施必須果斷有效。l過渡措施：在對問題產生31、原因充分了解的過渡措施：在對問題產生原因充分了解的前提下，采取措施盡可能挽回造成的損失，前提下，采取措施盡可能挽回造成的損失，并保證同類問題不再發生。并保證同類問題不再發生。l根治措施：針對問題的根源拿出具體可操根治措施：針對問題的根源拿出具體可操作的措施，能夠從體系上使問題得以根治，作的措施，能夠從體系上使問題得以根治，消除管理工作中發生問題的外部環境。消除管理工作中發生問題的外部環境。十五、韓式烤肉燒烤十五、韓式烤肉燒烤店的觀念店的觀念關于管理：關于管理：l昨天的成功經驗，會變成明天失敗的根昨天的成功經驗，會變成明天失敗的根源。源。l沒有調查研究就沒有發言權，好的管理沒有調查研究就沒有發言32、權，好的管理要建立在調查研究之上。要建立在調查研究之上。l在一個管理好的企業內部，沒有激動人在一個管理好的企業內部，沒有激動人心的事情發生。心的事情發生。l什么叫不簡單？把一件簡單的事成千上什么叫不簡單？把一件簡單的事成千上萬次的做好就是不簡單。萬次的做好就是不簡單。l什么叫不容易？能夠把別人認為容易的什么叫不容易？能夠把別人認為容易的事成千上萬遍做到位，就是不容易。事成千上萬遍做到位，就是不容易。l用老方法不能解決新問題，要解決新問用老方法不能解決新問題，要解決新問題必須創新。題必須創新。l只有幫助顧客成功，幫助員工成功，企只有幫助顧客成功，幫助員工成功，企業才會成功。業才會成功。l管理機制33、：在位要控制，升遷靠競爭，管理機制：在位要控制，升遷靠競爭，屆滿要輪崗，末尾要淘汰。屆滿要輪崗，末尾要淘汰。l管理無小事。管理無小事。l好的管理方法，能使平凡的人做出不平好的管理方法，能使平凡的人做出不平凡的事。凡的事。l管理需要制度，但管理不等于制度，管理一管理需要制度，但管理不等于制度，管理一定要為了某種效果。定要為了某種效果。l制度制度+人的能動性，就會趨向效果，人的能人的能動性，就會趨向效果，人的能動性靠培訓、示范和激勵。動性靠培訓、示范和激勵。l管理靠原則：在管理上不能搞平衡，有力量管理靠原則：在管理上不能搞平衡，有力量的組織在管理上是靠犧牲局部的合理性來獲的組織在管理上是靠犧牲局部34、的合理性來獲得整體的合理性。得整體的合理性。l沒有執行力或執行力低的管理比沒有管理更沒有執行力或執行力低的管理比沒有管理更可怕。可怕。l領導不能塑造自己是英雄，應努力創造下屬領導不能塑造自己是英雄，應努力創造下屬當英雄。當英雄。關于知識：關于知識：l知識不是力量，智慧和能力才是力量；知識不是力量，智慧和能力才是力量；l觀念觀念行動行動習慣習慣結果結果命運，觀念命運，觀念決定命運；決定命運；l思維方式比智商更重要。思維方式比智商更重要。關于人：關于人：l人的價值高于一切。人的價值高于一切。l韓式烤肉燒烤店只有創業，沒有守業。韓式烤肉燒烤店只有創業，沒有守業。l員工素質低不是你的問題，但員工素質員35、工素質低不是你的問題，但員工素質不能提高就是你的問題。不能提高就是你的問題。l先有高素質、高能力的人，才會有高品先有高素質、高能力的人，才會有高品質的產品和服務，素質是自我約束力，質的產品和服務，素質是自我約束力，對個人不斷提出新的禁區目標，對企業對個人不斷提出新的禁區目標，對企業有強烈的事業心、責任感和奉獻精神。有強烈的事業心、責任感和奉獻精神。l在別人否認自己前，先否認自己。在別人否認自己前，先否認自己。l控制檢查就是愛護，委任就是信任。控制檢查就是愛護，委任就是信任。l干部怎樣對待問題？應百分之百的落實干部怎樣對待問題？應百分之百的落實責任，每一個百分之一的問題應轉化為責任，每一個百分之36、一的問題應轉化為百分之百的責任和責任人。百分之百的責任和責任人。l干部應怎樣對待員工？創造一個和諧充干部應怎樣對待員工？創造一個和諧充滿活力的氛圍。滿活力的氛圍。l干部的目標，做干部的目標，做“超級領導超級領導”，即你的，即你的領導水平達到在沒有領導的時候仍能正領導水平達到在沒有領導的時候仍能正常工作，形成一個有活力的員工組成的常工作，形成一個有活力的員工組成的合理組織。合理組織。十六、韓式烤肉燒烤店問題十六、韓式烤肉燒烤店問題警示錄：警示錄：l終端的問題就是領導的問題；終端的問題就是領導的問題；l看不出問題就是最大問題；看不出問題就是最大問題；l重復出現問題就是工作作風問題。重復出現問題就是37、工作作風問題。十七、韓式烤肉燒烤店思想十七、韓式烤肉燒烤店思想警示錄：警示錄：l小勝即驕傲，大勝更驕傲，一次又一次吃虧。小勝即驕傲，大勝更驕傲，一次又一次吃虧。l實事求是：能不能實事求是，是思維方式問題，實事求是：能不能實事求是，是思維方式問題，敢不敢實事求是，是思想境界提高問題。敢不敢實事求是，是思想境界提高問題。l回答問題的四個標準答案，只能選擇一個：回答問題的四個標準答案，只能選擇一個：-是是 -不是不是 -沒有任何借口沒有任何借口 -不知道不知道 下屬向上級請示問題的時候，應先拿出建下屬向上級請示問題的時候，應先拿出建議方案。議方案。十八、韓式烤肉燒烤店的思想工作十八、韓式烤肉燒烤店的38、思想工作的原則：的原則：l解決員工疾苦要熱心；解決員工疾苦要熱心；l批評錯誤要誠心；批評錯誤要誠心；l做思想工作要知心；做思想工作要知心；l用三心換來員工對企業的鐵心。用三心換來員工對企業的鐵心。十九、領導者的五個角色定位十九、領導者的五個角色定位l教育者教育者l培訓者培訓者l輔導者輔導者l教教 練練l啦啦隊長啦啦隊長職業操守九不準職業操守九不準1、企業內部嚴禁吃請行為、企業內部嚴禁吃請行為l管理機構到各店檢查；管理機構到各店檢查；l各店上下級同級之間；各店上下級同級之間；l企業各級與合作方之間；企業各級與合作方之間；l企業各級與供應商之間；企業各級與供應商之間；l各店管理層之間；各店管理層之39、間；2、企業內部各級管理層企業內部各級管理層之間禁止以各種方式收集任何禮之間禁止以各種方式收集任何禮品禮金（節假日、婚、喪、嫁、品禮金（節假日、婚、喪、嫁、娶、升職、嘉獎等）娶、升職、嘉獎等）3、嚴厲禁止參與、嚴厲禁止參與各種賭博行為各種賭博行為4、嚴禁私自將親屬安排、嚴禁私自將親屬安排至會計、出納、采購、至會計、出納、采購、收銀、保管、經理等崗收銀、保管、經理等崗位，總部特批除外位，總部特批除外5、禁止總經理私、禁止總經理私自采購酒店用品自采購酒店用品6、嚴禁管理人員在企業內發生有嚴禁管理人員在企業內發生有違道德的不正當男女關系。違道德的不正當男女關系。不建議在內部戀愛，如戀愛有不建議在內部戀愛，如戀愛有一方離開公司。一方離開公司。7、禁止工作以、禁止工作以外的酗酒行為外的酗酒行為8、各級管理人員嚴格遵守財務制度、各級管理人員嚴格遵守財務制度嚴禁巧立名目、虛報賬目嚴禁巧立名目、虛報賬目 不得阻礙會計正常做帳工作不得阻礙會計正常做帳工作 不許指使會計虛報瞞報收支不許指使會計虛報瞞報收支9、禁止供應商在酒店內部、禁止供應商在酒店內部 做任何形式的促銷活動做任何形式的促銷活動 謝謝 謝謝 各各 位！位！