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1、營銷計劃工作表 I.市場分析A.企業的目標和任務企業存在的原因?中國自古就是飲食文化大國，傳統的中式餐廳已占主導地位，而西式餐廳也洶涌而至。這兩種餐廳為搶占中國市場而之間的競爭激烈。在這種壓力下，市場上出現一種又一種的新型的而又獨特的中西合并的餐廳。韓式烤肉燒烤店秦皇島餐廳就是一個這樣的餐廳。其目的是因贏利為目的企業愿意服務哪些市場第三服務業的餐飲市場。企業需要完成的重要事情有哪些?以鮮明的歐式特色，以鮮啤釀造為主，南美烤肉及中西合璧的自助餐為輔。打造極具西式風格的就餐環境。提供優質的服務，美味安全的餐品，滿足顧客需求。B.市場現狀和策略誰是企業當前的客戶？各個年齡段消費者、家庭團體消費者、回2、頭顧客、外國顧客等。與企業產品/服務有關的當前客戶有哪些重要的需要和需求？ 優質的就餐服務，良好的就餐環境，舒適愉悅的就餐氣氛及對西方文化的好奇等。在企業營銷組合中，如何描述了客戶的重要特征（產品、分銷、價格、促銷）?客戶一：年輕顧客 傳統中餐大多死板和老套，花樣、口味等變不多，無法完全滿足年輕人時尚多變的要求。而大多數年輕顧客是不喜歡傳統餐廳的古典優雅，喜歡追求新穎的群體。韓式烤肉燒烤店餐廳采用中西合璧的自助餐就餐方式，伴以純歐式就餐環境，以及現場音樂演奏，歐式服務生制服，同時食品融合中西各自風格，使年輕人感到喜歡刺激，愿意嘗試。客戶二：回頭顧客 多次來同一家餐廳就餐的顧客大多不喜歡每次都是3、同一風格，菜品都是同一口味，這將失去餐廳的獨特新穎之處。韓式烤肉燒烤店餐廳在不斷創造新興的同時不失本店特色的食品同時也會發放優惠券和名片來聯系顧客，運用收集到的顧客信息來進行不同的營銷措施，有針對性的服務，吸引老顧客再次光臨。客戶三： 家庭消費者 隨著人們的生活食品提高，家庭消費也越顯突出。他們往往追求溫馨快樂的環境能給自己和家人帶來幸福快樂的感覺，這樣的消費群體往往一家幾口同時來餐廳就餐，消費數額也很高。韓式烤肉燒烤店融合多樣輕松的就餐環境以及口味獨特的食品，能充分滿足這樣消費群體的需求。客戶四： 外國顧客 隨著改革開放，來中國旅游、工作的外國人越來越多，特別是秦皇島，秦皇島作為一個環境優美4、的旅游城市更是吸引了一大批外國游客到這里旅游。韓式烤肉燒烤店餐廳融合中西餐飲文化，能充分滿足外國游客品嘗中國美食的同時也能找到西式菜品帶來的家的感覺。C. 主要競爭對手及其優劣勢客戶購買產品/服務時，其他企業是如何做的？ 主要以降低價格來吸引顧客，同時積極研發新的餐品等手段。每一個競爭對手有什么獨特的地方，他們的活動在客戶選擇產品/服務時產生了哪些影響？積極研發新的餐品如巴西烤肉秦皇島店推出意大利面和孜然雞翅燒烤等餐品吸引顧客。增加了其餐品樣式，增大了其競爭優勢，勢必會吸引部分追求新穎的顧客。競爭企業活動中有哪些是客戶不喜歡的？餐品口味不佳，衛生條件下降，服務態度不好，服務質量下降，不合理的漲5、價等。D.營銷外部環境分析經濟是強大、穩定還是比較弱？近幾年全球經濟處于危機之中，經濟蕭條低迷。但中國經濟一枝獨秀，經濟較好，增長勢頭強勁。專家對經濟的預測中，經濟有哪些重要的變化？外部經濟將比2009年明顯改善，我國經濟結構已獲得初步調整。政策環境更加有力于經濟發展。企業和消費者信心明顯恢復。勞動力需求將有所加快。過于寬松的財政貨幣政策可能導致新的結構問題。當前或未來是否會出臺什么法律或法規影響企業的運營、競爭、營銷組合要素，或客戶的活動？央行出臺第三方支付管理辦法，將對我餐廳的現金支付及資金周轉流通帶來影響。是否存在通貨膨脹導致價格上漲？存在。企業成本是在上升還是在下降？上升。競爭企業的價6、格是在上升還是在下降？上升。產品正處于產品生命周期的哪個階段？ 成長期。競爭是更加激烈還是趨于平穩？ 激烈。在影響當前競爭的情況中，企業或競爭對手是否擁有唯一的技術？ 否。是否存在影響消費者行為、企業運營或任意組合要素的新技術引進或開發？存在。是否發生了影響現有市場或與其市場消費者行為的社會變革？經濟危機導致消費者信心下降，人們的生活水平也有所影響。E.內部環境分析有哪些事情將企業、企業運營和營銷組合與競爭對手區分開來？企業、企業運營和營銷組合與競爭對手的不同概念。及企業運營和營銷組合屬于企業內部。競爭對手屬于外部環境。有哪些事情是企業不能做的？餐品質量低下、不合理漲價、不注意餐品衛生安全、服7、務態度低下、不注重社會貢獻等。正在進行中的哪些計劃導致企業現有的優勢和劣勢的變化？我餐廳計劃發送優惠券及免費試吃活動，舉辦韓式烤肉燒烤店鮮啤日等活動。宣傳餐廳形象，提高知名度。同時把自己最好的一面展示給消費者。提高競爭優勢。II.營銷策略A.營銷目標/預期效果在營銷計劃實施的時候，企業期望達到哪些結果？提高餐廳知名度，把良好一面展示給消費者，吸引顧客到店消費，從而獲得贏利。營銷策略的成功，企業需要哪些特定信息和方法？潛在消費者信息、場原材料的價格變動情況、濟發展狀況、消費群體的分布等信息。通過問卷調查、絡搜集、發送名片、登記顧客信息等方法獲得。B. 目標市場描述與過去的營銷計劃相比，目標市場是8、否一致？不完全一致，隨著經濟發展，人民的消費水平的提高，餐飲業的市場也越來越大，特別是年輕消費者、外國消費者的增多等都與過去的目標市場不同。目標市場的明顯特征有哪些？客戶一：年輕顧客 傳統中餐大多死板和老套，花樣、口味等變不多，無法完全滿足年輕人時尚多變的要求。而大多數年輕顧客是不喜歡傳統餐廳的古典優雅，喜歡追求新穎的群體。韓式烤肉燒烤店餐廳采用中西合璧的自助餐就餐方式，伴以純歐式就餐環境，以及現場音樂演奏，歐式服務生制服，同時食品融合中西各自風格，使年輕人感到喜歡刺激，愿意嘗試。客戶二：回頭顧客 多次來同一家餐廳就餐的顧客大多不喜歡每次都是同一風格，菜品都是同一口味，這將失去餐廳的獨特新穎之9、處。韓式烤肉燒烤店餐廳在不斷創造新興的同時不失本店特色的食品同時也會發放優惠券和名片來聯系顧客，運用收集到的顧客信息來進行不同的營銷措施，有針對性的服務，吸引老顧客再次光臨。客戶三： 家庭消費者 隨著人們的生活食品提高，家庭消費也越顯突出。他們往往追求溫馨快樂的環境能給自己和家人帶來幸福快樂的感覺，這樣的消費群體往往一家幾口同時來餐廳就餐，消費數額也很高。韓式烤肉燒烤店融合多樣輕松的就餐環境以及口味獨特的食品，能充分滿足這樣消費群體的需求。客戶四： 外國顧客 隨著改革開放，來中國旅游、工作的外國人越來越多，特別是秦皇島，秦皇島作為一個環境優美的旅游城市更是吸引了一大批外國游客到這里旅游。韓式烤10、肉燒烤店餐廳融合中西餐飲文化，能充分滿足外國游客品嘗中國美食的同時也能找到西式菜品帶來的家的感覺。你所細分的市場是否需要一個特定的營銷組合，或與企業所服務的其他市場是否一致？ 如面對家庭消費者將推出家庭套餐活動。同時對各類顧客提供有針對性的服務，滿足消費者需要。目前的市場是購買企業的產品/服務還是競爭對手的產品/服務？都有。與所提供的產品/服務相關的市場有哪些重要的需求或心態？需求量大，消費者大多是追求新穎追求時尚，對我餐廳的好奇心強。目標市場針對產品/服務的購買決策有哪些趨勢？ 追求新穎時尚，同時兼顧價格與質量。C. 營銷組合描述開發每一個組合要素的選擇有哪些？ 了解市場及消費者信息。在所有11、可能的選擇中，目標市場更愿意選擇產品、分銷、價格和促銷要素中的哪一個？選擇優質的產品同時價格上要追求合理。對分銷和促銷也有一定要求。在所有可能的選擇中，企業更愿意選擇提供產品、分銷、價格和促銷要素中的哪一個？ 產品、分銷、價格、促銷兼顧。可供選擇的營銷組合中哪一個更好的滿足了目標市場的需求，并且企業可以有效的實施？對鮮啤的免費贈送和對餐品加量、對心品種的免費試吃。在實施營銷組合時，企業內外部的哪些人可以參與進來，組合中每一部分各代表著什么？ 高層管理人員，代表指揮運作職能。大堂經理，代表服務質量的職能。廚房及后勤人員，代表餐品生產及質量衛生的把關職能。服務人員，代表最終服務的執行職能。D. 市12、場定位企業計劃服務哪一類型的目標市場？客戶一：年輕顧客 傳統中餐大多死板和老套，花樣、口味等變不多，無法完全滿足年輕人時尚多變的要求。而大多數年輕顧客是不喜歡傳統餐廳的古典優雅，喜歡追求新穎的群體。韓式烤肉燒烤店餐廳采用中西合璧的自助餐就餐方式，伴以純歐式就餐環境，以及現場音樂演奏，歐式服務生制服，同時食品融合中西各自風格，使年輕人感到喜歡刺激，愿意嘗試。客戶二：回頭顧客 多次來同一家餐廳就餐的顧客大多不喜歡每次都是同一風格，菜品都是同一口味，這將失去餐廳的獨特新穎之處。韓式烤肉燒烤店餐廳在不斷創造新興的同時不失本店特色的食品同時也會發放優惠券和名片來聯系顧客，運用收集到的顧客信息來進行不同的13、營銷措施，有針對性的服務，吸引老顧客再次光臨。客戶三： 家庭消費者 隨著人們的生活食品提高，家庭消費也越顯突出。他們往往追求溫馨快樂的環境能給自己和家人帶來幸福快樂的感覺，這樣的消費群體往往一家幾口同時來餐廳就餐，消費數額也很高。韓式烤肉燒烤店融合多樣輕松的就餐環境以及口味獨特的食品，能充分滿足這樣消費群體的需求。客戶四： 外國顧客 隨著改革開放，來中國旅游、工作的外國人越來越多，特別是秦皇島，秦皇島作為一個環境優美的旅游城市更是吸引了一大批外國游客到這里旅游。韓式烤肉燒烤店餐廳融合中西餐飲文化，能充分滿足外國游客品嘗中國美食的同時也能找到西式菜品帶來的家的感覺。對于目標市場來說，企業或營銷組14、合具備哪些特色？ 以自釀鮮啤為主，南美風格烤肉及中西合璧的自助餐為輔，同時純歐式就餐風格，現場音樂演奏、南美風格舞蹈，南美風格服務員制服，打造異域風情。III. 行動計劃A. 制定活動步驟完成營銷計劃還需要哪些額外的信息？如何從MKIS和營銷調研中獲得這些信息？當今經濟狀況、市場原材料價格變動、消費者消費水平變動、競爭對手的營銷活動等。進行市場調查、網絡搜集、發放名片、登記顧客資料等手段。開發營銷組合要素時可以實施哪些主要活動？加大市場宣傳、好開發前的市場調查活動、人員的調配和分工及二套方案等準備。針對每一個組合要素可以開展哪些主要活動？每一個組合都要做好宣傳活動，保持良好的服務質量等，積極合15、理的人員調動等活動企業內部的哪些人負責計劃和實施每一個指定的主要活動？高層管理人員，代表指揮運作職能。大堂經理，代表服務質量的職能。廚房及后勤人員，代表餐品生產及質量衛生的把關職能。服務人員，代表最終服務的執行職能。其他企業中的哪些人負責或協助每一個指定的主要活動？餐廳的人員都會進行互相的協助。什么時候著手開始每一個活動？ 鮮啤的贈送活動、優惠券的贈送活動將在本周周末開始進行。韓式烤肉燒烤店鮮啤日將在本店創辦日舉行。什么時候完成活動？ 鮮啤的贈送活動、優惠券的贈送活動將無限期持續。鮮啤日將舉辦兩天。為了保持整體計劃，如何來協調這些活動，由誰來負責協調工作？召開動員大會，向員工宣傳活動的要點。形16、成以總經理為核心，員工各司其職，相互協作。活動的預算有哪些，如何獲得預算資金？宣傳材料的預算、員工額外加班工作預算、免費餐品增送的預算等。預算資金將從餐廳盈利獲得的銀行存款中獲得。活動還需要哪些非財務資源以及如何獲得？ 臨時導購等人力資源，將從招聘大學生中獲得。誰負責準備和管理預算？具體權限有哪些？ 總經理和財務人員。 B. 評估流程營銷活動的成功需要哪些證據？盈利狀況，餐廳的知名程度等。哪些證據表明你已經完成了活動的宗旨和目標？達到預定的盈利目標，提升了餐廳的知名度。如何以及何時收集證據？財務部門負責餐廳財務的收支狀況以體現盈利。對顧客的市場調查體現知名度的提高。誰來負責收集和分析信息？ 營銷部門和財務部門人員、大堂服務人員。誰需要了解評估的結果？何時以及如何溝通評估信息？董事會等高層管理部門，各部門將活動情況及最終結果匯報給管理人員進行分析和評估。