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1、運作采購管理運作采購管理樓梯樓梯屏屏風風舞臺舞臺廚房廚房吧臺吧臺糕糕點點區區烤肉區烤肉區涼涼菜菜區區面面食食區區主食區主食區飲料臺飲料臺水果水果沙拉沙拉啤啤酒酒茶葉茶葉水果水果后勤部后勤部服服務務臺臺服務臺服務臺簡化的餐廳布局圖簡化的餐廳布局圖供食區廁所后勤區后勤區座位區座位區座位區座位區座位區廁所廚房廚房服務臺樓梯舞臺供食區座座位位區區廁所廁所座位區座位區座位區座位區座位區廁所廁所服服務務臺臺樓樓梯梯舞臺舞臺供食區供食區座位區座位區1 座位區座位區2 供食區供食區3 服務臺服務臺4 廚房廚房5 后勤區后勤區6 舞臺舞臺7 廁所廁所序號序號關系緊密程度關系緊密程度 A A絕對必要絕對必要 E 2、E特別必要特別必要 I I重重 要要 O O一一 般般 u u不不 重重 要要 x x不不 需需 要要AEEEOOOOOuuuuuuuuuOuI作業相關圖作業相關圖1.1.座位座位區區積積分分2.2.供食供食區區積積分分3.3.服務服務處處積積分分4.4.廚房廚房積積分分5.5.后勤后勤區區積積分分6.6.表演表演處處積積分分7.7.廁所廁所積積分分A-2A-26 6A-1A-16 6E-1E-15 5E-2,5E-2,5 1010E-4E-45 5I-1I-14 4O-1,5O-1,56 6E-3E-35 5E-4E-43 3O-O-4,5,64,5,69 9O-1,3O-1,36 6O-33、,7O-3,76 6O-3O-33 3U-U-2,3,4,62,3,4,68 8I-6I-64 4U-U-3,5,6,73,5,6,78 8U-2,7U-2,74 4U-6,7U-6,74 4U-U-1,2,61,2,66 6U-U-2,4,5,2,4,5,7 78 8O-4,7O-4,76 6U-5U-52 2小計小計2323小計小計1717小計小計1818小計小計2020小計小計1717小計小計1515小計小計1414相關程度表相關程度表制定菜品原料采購計劃制定菜品原料采購計劃（一）餐飲部根據菜品預定與部門生產情況需要填寫采購申請單，并提出菜品原料采購計劃，為了保證菜品質量，降低庫存，大部4、分采取直撥的方式，既由餐飲部直接下單，到貨后直接到餐飲部領出使用。（二）采購部根據餐飲部提交的采購申請訂單中的內容制定菜品原料采購計劃。供應商選擇與定價供應商選擇與定價評價標準1.誠信度情況：主要是指信譽，是否合法經營2.經濟實力情況：主要是指其供貨能力，原料質量3.交通運輸能力：短距離的運輸成本低，保鮮效果好4.售后服務，是否主動，周到，及時l靈活定價1.市場詢價方式進行采購，多看幾家2.根據市場行情適時采購 3.集中采購與分散采購相結合 采購流程五部曲采購流程五部曲菜品原料采購計劃菜品原料采購結算菜品原料質量檢查 菜品原料采購 供應商選擇與定價韓式烤肉燒烤店近年來取得了驕人的成績，在企業業5、績上大幅提高的同時，管理上大膽變革，企業正在全面向現代化的企業集團轉型。但韓式烤肉燒烤店也存在成長性企業普遍存在的發展障礙和管理鴻溝。韓式烤肉燒烤店需要通過更規范、更全面的管理體系和管理流程來支撐整個集團的高速發展，達成整個集團的戰略規劃。優化管理模式：基于集團的戰略設想，強調種種現代要素，實現集團內資源自由優化配置，在客戶、市場、競爭態勢的不斷變化的環境中，實現集團持續性、市場導向的戰略發展；建立管理平臺：建立支持未來管理模式的信息化管理平臺，這個平臺需要體現四大原則：流程的原則、整合的原則、增值的原則、層次化原則；整合企業資源：建立基于業務流程和戰略需求的IT 總體規劃，形成一個前后臺集成6、的、開放式的信息共享平臺，實現兩項支持：一是，實現對戰略決策、業務運營和業務創新的有力支撐；二是，實現在集團平臺基礎上，集團內資源整合和快速響應需求。信息化動因信息化動因 信息化歷程信息化歷程 作為一個高速發展的連鎖餐飲品牌，韓式烤肉燒烤店餐飲連鎖有限公司制定了一個新的三年愿景。為了支持新的三年愿景的實現，韓式烤肉燒烤店需要全面提升管理水平。2007年12月，經過審慎考察，韓式烤肉燒烤店最終選擇金蝶作為管理咨詢和信息化合作伙伴。管理咨詢包括業務流程優化和HR咨詢（含組織、職位、薪酬、績效等）。信息化則包括了金蝶EAS所有應用領域，包括：財務管理、供應鏈管理、人力資源管理、協同平臺管理，以及基于7、SOA的系統集成?？紤]到項目的復雜性和企業資源的有限，為降低項目風險，采用“整體規劃，分步實施”的方式來推進此項目。從2008年2月開始，韓式烤肉燒烤店首先進行財務管理的實施，同年6月，財務管理順利上線；2009年4月，韓式烤肉燒烤店同步進行業務流程優化和HR管理咨詢，9月，管理咨詢圓滿驗收。在此基礎上，韓式烤肉燒烤店陸續推進供應鏈管理、HR管理和協同平臺的系統實施，并在2009年5-7月陸續上線驗收。韓式烤肉燒烤店始終認為員工是企業最重要的資產，一個餐飲品牌的成功完全取決于員工為各地廣大顧客提供服務的能力。為了實現今后穩定發展的愿景，韓式烤肉燒烤店將重點放在設計和建立一個更具活力及可高效復制8、擴展的人力資源管理體系，并通過金蝶戰略人力資源系統來實現。韓式烤肉燒烤店和金蝶咨詢的聯合團隊基于韓式烤肉燒烤店的戰略目標以及公司的發展歷程，設計出可操作的人力資源管理體系，包括組織架構、部門職責、崗位體系、崗位說明書的設計與構建、職位評價、薪資體系、績效體系、制度政策等工作成果。全新的“韓式烤肉燒烤店人力資源管理體系”解決方案充分實現了企業高層管理人員的戰略意圖，同時具備了較強針對性和前瞻性，切實高效地解決了韓式烤肉燒烤店之前存在的諸多管理難題，通過提升整個公司的人力資源效率提高了企業生產力，進而推動卓越管理。戰略人力資源管理戰略人力資源管理韓式烤肉燒烤店采購中心是集團下面的一個新型業務部門，9、中心成立以來始終以滿足店面需求、保證店面供給、降低采購成本、控制物料質量為宗旨，經過長期不懈努力，逐漸發展成為韓式烤肉燒烤店公司堅實的后勤保障系統，目前中心正準備籌建重慶、成都、南京、沈陽等物流倉儲中心。通過金蝶EAS系統，韓式烤肉燒烤店采購中心有效解決了分開收貨分開結算、集中收貨內部調撥集中結算內部結算、直運收貨集中結算內部結算等多種采購模式的業務處理，幫助韓式烤肉燒烤店構建集中供應體系，通過執行專業化采購，有效保障店面供給和采購質量，降低了企業整體采購成本。強化集中采購管理強化集中采購管理韓式烤肉燒烤店目前正處于快速擴張期，需要強調對整個集團內所有單店和總部資金監控，以便能迅速及時地掌握整10、個集團的資金狀況和資金項目的收支情況，同時通過資金預算，控制集團內部重大資金項目的支出情況，確保集團資金安全性和時效性作為本階段資金管理建設的目標。通過金蝶EAS系統，韓式烤肉燒烤店構建集團資金預算監控系統，以工作流驅動的方式，將集團資金預算與應付系統、出納、費用報銷、總賬從應用流程上進行整合，打通從集團的資金預算到費用報銷、出納付款的資金控制流程，實現集團對單店資金賬戶的資金余額、資金流向的監控。在資金收入方面，通過和POS系統集成應用，韓式烤肉燒烤店實現資金收入的全面監控。單店進行收款之后，根據收款類型的不同，由韓式烤肉燒烤店POS系統通過接口自動形成現金收款日記賬數據和銀行收款日記賬數據11、。通過期末對賬功能與總賬進行對賬，實現單店的財務與出納的相互監督，同時單店的銀行日記賬和現金日記賬分為集團進行集中的資金監控提供了基礎。全面監控集團資金全面監控集團資金菜品原料采購菜品原料采購l落實采購計劃，并與選定的供貨商簽訂合同。l鮮貨、蔬菜、水發貨采購數量的確定l采購時，掌握主動權，先只支付一部分定金l安排及時采購負責人，放權讓其根據需要采購臨時急需品菜品原料質量檢驗l驗收數量、價格、質量 差異應該控制在10%左右l確定驗收時間 l確定驗收人員 采購人員、倉庫管理人員、餐飲部和監督員共同驗收。采購結算供貨商的貨款結算，一般以30天為一周期，憑供貨商交來的發票和收貨人員的收貨單，僅驗證后簽字確認，交餐飲部及相關經理核對簽名，最后交財務部辦理結算手續。謝 謝！