午啪啪夜福利无码亚洲,亚洲欧美suv精品,欧洲尺码日本尺码专线美国,老狼影院成年女人大片

1、表十二 餐廳人員服務(wù)規(guī)格檢查表（1）餐廳名稱 姓名 ： 序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差1對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問(wèn)候，表示歡迎2迎客是否使用敬語(yǔ)3使用敬語(yǔ)時(shí)是否微笑致意4在通道上行走是否妨礙賓客5是否協(xié)助賓客入席6對(duì)入座賓客是否端茶送巾7是否讓賓客等候太久8回答賓客提問(wèn)是否清脆、流利、悅耳9與賓客講話，是否先說(shuō)“對(duì)不起，麻煩您了”10發(fā)現(xiàn)疏忽或不妥時(shí)，是否向賓客道歉11對(duì)告別結(jié)賬的賓客，是否說(shuō)“謝謝”12接受點(diǎn)菜時(shí)，是否仔細(xì)聆聽(tīng)并復(fù)述13能否正確地解釋菜單14能否向賓客提建議，進(jìn)行適時(shí)推銷15能否根據(jù)點(diǎn)菜單準(zhǔn)備好必要的工具16斟酒是否按操作規(guī)程進(jìn)行17遞送物品是否使用托盤(pán)18上菜時(shí)是否介紹菜名19賓客招2、呼時(shí)，能否迅速站到桌旁20撤換餐具時(shí)，是否發(fā)出過(guò)大聲響21是否及時(shí)、正確地更換煙灰缸22結(jié)賬時(shí)是否迅速無(wú)誤23是否檢查餐桌、餐椅、地面？有無(wú)賓客失落物件24是否在送客后馬上翻臺(tái)25翻臺(tái)時(shí)是否影響周圍賓客26翻臺(tái)時(shí)是否按操作程序作業(yè)27與賓客談話是否點(diǎn)頭行禮28是否能根據(jù)菜單預(yù)先準(zhǔn)備好餐具及佐料29拿送玻璃杯是否疊放？持杯時(shí)是否只握下半部30領(lǐng)位、值臺(tái)、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服務(wù)姿態(tài)是否符合規(guī)程名稱：餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查表填寫(xiě)人：餐廳經(jīng)理 用途：檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量 時(shí)間：年月日檢查者：注：評(píng)分等級(jí)分為優(yōu)、良、中、差，細(xì)則分值分別由以下四個(gè)表格構(gòu)成：服務(wù)規(guī)格檢查表（1）員工儀容儀表檢查表（2）工3、作紀(jì)律檢查表（3）就餐環(huán)境檢查表（4） 滿分為267分：240分以上為優(yōu)；239214分為良；213分174分為中；174以下為差；表十三 員工儀容儀表檢查表（2）餐廳名稱 姓名 ： 序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差1服務(wù)員是否按規(guī)定著裝并穿戴整齊2制服是否合體、清潔？有無(wú)破損油污3名牌號(hào)是否端正地掛于胸前4打扮是否過(guò)分5服務(wù)員是否留有怪異發(fā)型6男服務(wù)是否留有胡須、大鬢角7女服務(wù)員是否長(zhǎng)發(fā)披肩8服裝是否燙平挺括？無(wú)污邊無(wú)皺折9指甲是否修剪整齊？是否涂有指甲油10牙齒是否清潔11口中是否發(fā)出異味12衣褲口袋中是否放有雜物13女服務(wù)員發(fā)夾是否過(guò)于花哨14手腕上除手表外，是否還戴有其他飾物15是否濃妝艷抹14、6使用香水是否過(guò)分17襯衫領(lǐng)口是否干凈并扣好18男服務(wù)員是否穿深色鞋襪19女服務(wù)員穿裙時(shí)是否穿肉色長(zhǎng)襪，絲襪是否有勾絲破損名稱：餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查表填寫(xiě)人：餐廳經(jīng)理 用途：檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量 時(shí)間：年月日檢查者：注：評(píng)分等級(jí)分為優(yōu)、良、中、差，細(xì)則分值分別由以下四個(gè)表格構(gòu)成：服務(wù)規(guī)格檢查表（1）員工儀容儀表檢查表（2）工作紀(jì)律檢查表（3）就餐環(huán)境檢查表（4） 滿分為267分：240分以上為優(yōu)；239214分為良；213分174分為中；174以下為差；表十四 工作紀(jì)律檢查表（3）餐廳名稱 姓名 ： 序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差1工作時(shí)間是否相聚閑談或竊竊私語(yǔ)2工作時(shí)間是否大聲喧嘩3是否有人放下手中的工作5、4是否有人上班時(shí)間打私人電話5有無(wú)在柜臺(tái)內(nèi)或值班區(qū)域內(nèi)隨意走動(dòng)6有無(wú)交手抱臂或手插入衣袋現(xiàn)象7有無(wú)在前臺(tái)區(qū)域吸煙、喝水、吃東西現(xiàn)象8上班時(shí)間有無(wú)看書(shū)、干私事行為9有無(wú)在賓客面前打哈欠、伸懶腰的行為10值班時(shí)有無(wú)倚、靠、趴在柜臺(tái)的現(xiàn)象11有無(wú)隨背景音樂(lè)哼唱現(xiàn)象12有無(wú)對(duì)賓客指指點(diǎn)點(diǎn)或?qū)腿嗽u(píng)頭品足13有無(wú)嘲笑賓客失慎的現(xiàn)象14有無(wú)在賓客投訴時(shí)作爭(zhēng)辯現(xiàn)象15有無(wú)不理會(huì)賓客詢問(wèn)的事16有無(wú)在態(tài)度上、動(dòng)作上向賓客撒氣現(xiàn)象17有無(wú)對(duì)賓客過(guò)分親熱、與客人拉家?，F(xiàn)象18有無(wú)對(duì)熟客過(guò)分隨便現(xiàn)象19對(duì)所有賓客能否一視同仁，不個(gè)別服務(wù)20是否對(duì)老、幼、殘賓客提供方便的服務(wù)是否對(duì)特殊性情況提供了針對(duì)性服務(wù)名稱：餐廳6、服務(wù)質(zhì)量檢查表填寫(xiě)人：餐廳經(jīng)理 用途：檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量 時(shí)間：年月日檢查者：注：評(píng)分等級(jí)分為優(yōu)、良、中、差，細(xì)則分值分別由以下四個(gè)表格構(gòu)成：服務(wù)規(guī)格檢查表（1）員工儀容儀表檢查表（2）工作紀(jì)律檢查表（3）就餐環(huán)境檢查表（4） 滿分為267分：240分以上為優(yōu)；239214分為良；213分174分為中；174以下為差；表十五 就餐環(huán)境檢查表（4）餐廳名稱 姓名 ： 序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差1玻璃門(mén)窗及鏡面是否清潔，是否無(wú)灰塵無(wú)裂痕2窗框、工作臺(tái)、桌椅是否無(wú)灰塵和污漬3地板有無(wú)碎屑及污痕4墻面有無(wú)污痕或破損處5盆景花卉有無(wú)枯萎帶灰塵現(xiàn)象6墻面裝飾品有無(wú)破損污跡7天花板有無(wú)破損、漏水痕跡8天花板是否7、清潔？有無(wú)污痕9通風(fēng)口是否清潔？通風(fēng)是否正常10燈泡、燈管、燈罩有無(wú)脫落、破損、污漬11吊燈照明是否正常？吊燈是否完整12餐廳內(nèi)溫度和通風(fēng)是否正常13餐廳通道有無(wú)障礙物14餐桌椅是否無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)污漬15廣告宣傳品有無(wú)破損和灰塵污痕16菜單是否清潔，是否有缺頁(yè)和破損17臺(tái)料是否清潔衛(wèi)生18背景音樂(lè)是否適合就餐氣氛19背景音樂(lè)音量是否過(guò)大或過(guò)小20總的環(huán)境是否能吸引賓客名稱：餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查表填寫(xiě)人：餐廳經(jīng)理 用途：檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量 時(shí)間：年月日檢查者：注：評(píng)分等級(jí)分為優(yōu)、良、中、差，細(xì)則分值分別由以下四個(gè)表格構(gòu)成：服務(wù)規(guī)格檢查表（1）員工儀容儀表檢查表（2）工作紀(jì)律檢查表（3）就餐環(huán)境檢查8、表（4） 滿分為267分：240分以上為優(yōu)；239214分為良；213分174分為中；174以下為差；表十六 各部門(mén)經(jīng)理當(dāng)月百分考核評(píng)分表項(xiàng)目考核內(nèi)容評(píng)語(yǔ)記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)管理能力50分1、指標(biāo)完成優(yōu)秀30分本部位當(dāng)月分解指標(biāo)完成記30分；完成9099%記2025分；完成85%以上記15分。良好2025分一般15分2、管理質(zhì)量?jī)?yōu)秀1015分本部位飯菜、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備完好，利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)等各項(xiàng)檢查達(dá)到酒店要求，無(wú)質(zhì)量問(wèn)題投訴記1015分；其他的19分。良好59分一般14分3、協(xié)調(diào)能力優(yōu)秀5分部位之間協(xié)調(diào)溝通得力記5分，不協(xié)調(diào)有磨擦記過(guò)3 分，影響工作記1分。良好3分一般1分業(yè)務(wù)技能30分49、專業(yè)知識(shí)優(yōu)秀1215分具有大專以上學(xué)歷，懂得一門(mén)外語(yǔ)，受過(guò)餐飲管理專業(yè)培訓(xùn)，有3 年以上管理經(jīng)驗(yàn)，或從事管理崗位10年以上記1215分；中專以上學(xué)歷，3年以上受過(guò)本專業(yè)培訓(xùn)812分；其它17分。良好812分一般17分5、營(yíng)銷能力優(yōu)秀10分有良好客戶關(guān)系，菜名推銷及時(shí)得力記10分；有對(duì)新菜點(diǎn)、新菜單針對(duì)性促銷活動(dòng)69分；無(wú)促銷主動(dòng)意識(shí)記15分良好69分一般15分6、員工培訓(xùn)優(yōu)秀5分能較好完成酒店對(duì)部門(mén)下達(dá)培訓(xùn)的記5分；部門(mén)安排培訓(xùn)計(jì)劃記3分，其它記1分。良好3分一般1分現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)20分7、出勤率優(yōu)秀10分全勤為優(yōu)秀記10分；出勤率96%以上為良好記9分，低于96%每低1%扣1分良好9分一般08分10、8、勞動(dòng)態(tài)度優(yōu)秀5分工作積極主動(dòng)，無(wú)條件服從分配，有較強(qiáng)責(zé)任感為優(yōu)秀記5分；工作表現(xiàn)較好；自覺(jué)服從分配為14分良好14分一般0分9、遵守店規(guī)優(yōu)秀5分能遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度為優(yōu)秀記5分；能較好遵守店規(guī)店紀(jì)為良好14分良好14分一般0分表十七 餐飲部經(jīng)理對(duì)各廚師長(zhǎng)考核表 年 姓名： 得分 月份考核內(nèi)容1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月工作態(tài)度和責(zé)任心（4分）工作安排（2分）檢查督導(dǎo)（2分）技能控制（4分）溝通協(xié)調(diào)（2分）食品成本控制（2分）完成任務(wù)（2分）員工管理（2分） 小計(jì) 年度總分年度平均得分率 餐飲部經(jīng)理： 名稱：餐飲部經(jīng)理對(duì)各廚師長(zhǎng)考核表填寫(xiě)人：餐飲部經(jīng)理 用途11、：記錄考核各廚師長(zhǎng)工作表十八 總經(jīng)理對(duì)部門(mén)經(jīng)理廚師長(zhǎng)年度考核表 年 姓名： 得分 月份考核內(nèi)容1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月工作態(tài)度和責(zé)任心（4分）工作安排（2分）檢查督導(dǎo)（2分）技能控制（4分）溝通協(xié)調(diào)（2分）低值易耗品成本（2分）完成任務(wù)（2分）員工管理（2分） 小計(jì) 年度總分年度平均得分率 總經(jīng)理： 表十九 主管、領(lǐng)班考核表項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)業(yè)務(wù)技能50分經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成情況 15 部門(mén)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)（全年）完成情況：（1）完成或超額完成為15分。（2）完成90%以上為1015分。（3）完成90%以下為110分。 餐廳日常工作分配安排情況5（1）安排合理、到位，餐12、廳運(yùn)轉(zhuǎn)有序：5分。（2） 基本合理、到位，餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)基本有序34分。（3） 安排一般12分。餐廳衛(wèi)生情況及設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)情況6（1）環(huán)境、餐具及餐廳員工個(gè)人衛(wèi)生均合格，酒店衛(wèi)生檢查無(wú)大差錯(cuò)，5分。（2）衛(wèi)生基本合格，酒店衛(wèi)生檢查基本無(wú)差錯(cuò)34分。（3）衛(wèi)生一般12分。餐廳服務(wù)質(zhì)量情況 15（1）服務(wù)熱情，規(guī)范，有靈氣，經(jīng)常受賓客表?yè)P(yáng)15分。（2） 基本規(guī)范、合乎酒店要求，客人投訴較少1314分。（3） 服務(wù)一般，無(wú)特色，客人投訴較多1112分。處理投訴 能力7（1）對(duì)賓客投訴能快速解決，達(dá)到賓客滿意，挽回酒店損失5分。（2） 處理能力一般，基本無(wú)造成不良影響34分。（3） 基本能處理投訴，基本13、能使客人滿意12分?，F(xiàn)實(shí)表現(xiàn)35分出勤率 7（1）上班均能提前10分鐘到崗，本餐廳員工也能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)5分。（2） 月遲到不多于2次，餐廳員工基本能達(dá)到要求34分。（3） 月遲到不多于4次，餐廳員工基本能達(dá)到要求12分。勞動(dòng)紀(jì)律10（1）遵守酒店各項(xiàng)勞動(dòng)紀(jì)律及行為 規(guī)范，無(wú)違紀(jì)現(xiàn)象10分。（2） 基本遵守勞動(dòng)紀(jì)律，處分不超過(guò)一次書(shū)面警告59分。（3） 基本遵守勞動(dòng)紀(jì)律，處分不超過(guò)三次書(shū)面警告14分。工作態(tài)度5（1）積極、向上、追求完美5分。（2）基本合格，能完成餐廳日常管 理工作34分。（3）一般，基本能完成餐廳日常管 理工作12分。表率作用10（1）嚴(yán)于律己，在餐廳能起到模范 帶頭作用10分。（14、2） 基本能嚴(yán)格要自己，起到表率作用59分。（3）一般，在餐廳無(wú)威信，不能有 表率作用14分。重大宴請(qǐng) 及會(huì)議接 待能力。5（1）經(jīng)驗(yàn)豐富，分配到位，檢查到 崗，無(wú)差錯(cuò)5分。（2） 分配、檢查工作到位，服務(wù)無(wú)大差錯(cuò)34分。（3）各項(xiàng)工作一般，服務(wù)中經(jīng)常出 現(xiàn)大差錯(cuò)12分。溝通協(xié)作能力15分與廚房溝通能力4（1）與廚師長(zhǎng)溝通好，每天將客人 反饋意見(jiàn)反映給廚師長(zhǎng)，與廚 房共同改進(jìn)菜品4分。（2） 基本能與廚房溝通，能將客人意見(jiàn)反映給廚房23分。（3） 與廚房溝通一般1分。與其它餐廳或部門(mén)溝通協(xié)作能力 3（1）能與其它餐廳及部門(mén)很好地溝 通，使客人滿意3分。（2） 基本能與其它部門(mén)溝通，完成任務(wù)2分15、。（3）溝通能力一般1分。培訓(xùn)參加情況4（1）酒店或部門(mén)組織的培訓(xùn)能積極 參加，不缺課，成績(jī)考核合格 4分。（2） 基本能參加，年缺課率在3%以內(nèi)，成績(jī)考核合格3分。（3） 年缺課在5%以內(nèi)，成績(jī)基本合格12分。部門(mén)培訓(xùn)實(shí)施情況4（1）每周組織本餐廳培訓(xùn)，保證出 勤且培訓(xùn)效果良好4分。（2） 每周組織本餐廳培訓(xùn)，培訓(xùn)效果基本達(dá)標(biāo)3分。（3） 每周組織本餐廳培訓(xùn)，培訓(xùn)效果一般12分?？己巳耍?被考核人： 成績(jī)： 日期： 表二十 廚師長(zhǎng)每月百分考核評(píng)分表項(xiàng)目考核內(nèi)容評(píng)語(yǔ)記分得分評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn)管理能力40分指標(biāo)完成情況優(yōu)秀20當(dāng)月廚房分解指標(biāo)完成，記20分；完成任務(wù)90%以上，記15-19分；任務(wù)816、0-90%記11-15分；80%以下記10分。良好11-15一般10工作質(zhì)量?jī)?yōu)秀10-15當(dāng)月廚房飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生檢查，設(shè)施設(shè)備完好，成本核算等各項(xiàng)檢查達(dá)到餐飲部的要求，無(wú)投訴和責(zé)任事故可記10-15分，其它酌情1-9分。良好5-9一般1-4培養(yǎng)員工優(yōu)秀5本廚房員工業(yè)務(wù)能過(guò)關(guān)，無(wú)違章違紀(jì)的員工可記5分，有受到處分的員工可記1-3分。良好3一般1業(yè)務(wù)技能30分技術(shù)成果優(yōu)秀8-10獲全國(guó)、省大獎(jiǎng)，取得較好成績(jī)，可記8-10分；或市級(jí)比賽前10名，可記4-7分，對(duì)挖掘傳統(tǒng)菜品有較大開(kāi)發(fā)價(jià)值或4-10分；其它1-3分，可憑廚師證書(shū)級(jí)別酌情記分。良好4-7一般1-3菜品開(kāi)發(fā)優(yōu)秀10-15本月帶領(lǐng)本廚房完成17、餐飲部規(guī)定菜品開(kāi)發(fā)任務(wù)記10-15分，完成不圓滿可記1-9分。良好5-9一般1-4解決技術(shù)關(guān)鍵優(yōu)秀5對(duì)設(shè)計(jì)高檔宴會(huì)，進(jìn)貨原材料、鑒別等技術(shù)關(guān)鍵問(wèn)題有絕招，并有突出成績(jī)可記5分，能處理日常烹調(diào)技術(shù)上難題可記1-5分。良好3一般1現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)30分出勤率優(yōu)秀10全勤為優(yōu)秀，記10分；出勤率為96%以上為良好，記9分；低于96%，每低1%扣1分。良好9一般0-8勞動(dòng)態(tài)度優(yōu)秀8-10工作積極主動(dòng)，無(wú)條件服從分配，有較強(qiáng)責(zé)任感為優(yōu)秀，記8-10分，工作表現(xiàn)較好，自覺(jué)服從分配，有責(zé)任感記2-7分；其它0-2分。良好3-7一般0-2遵守店規(guī)店紀(jì)優(yōu)秀5能規(guī)范遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度為優(yōu)秀記5分，能較好遵守店規(guī)店18、紀(jì)為良好1-4分，有各類違紀(jì)或受行政處分不記分。良好1-4一般0評(píng)先進(jìn)優(yōu)秀5獲得酒店先進(jìn)記優(yōu)秀5分，獲部門(mén)表彰記3分，一般記1分。良好3一般1考核人： 被考核人： 成績(jī)： 日期： 表二十一 廚師每月百分比考核評(píng)分表項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)業(yè)務(wù)技能60分理論知識(shí)10分10根據(jù)廚師從事具體崗位應(yīng)具體理論知識(shí)百分考核，所考分?jǐn)?shù)相對(duì)應(yīng)記1-10分。1-9時(shí)間能力25分15-25根據(jù)從事切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心具體崗位，分出幾個(gè)檔次所對(duì)應(yīng)分?jǐn)?shù)，分別核計(jì)5-25分。5-14菜肴開(kāi)發(fā)15分10-15每月都具體規(guī)定廚師新菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)具體任務(wù)指標(biāo)，達(dá)到規(guī)定記10-15分，具有一定使用價(jià)值和發(fā)生一定效益記1-9分。19、1-9 客人投訴10分10本人所從事崗位，本月沒(méi)有投訴和質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題記10分，根據(jù)菜肴退回率和客人投訴率記1-9分。1-9現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)40分出勤率15全勤記15分，出勤率為96%以上記14分，低于90%每低1%扣1分。0-14勞動(dòng)態(tài)度10分8-10工作積極主動(dòng)，無(wú)條件服從分配，有較強(qiáng)的責(zé)任感為優(yōu)秀記8-10分，工作表現(xiàn)較好，能服從分配有責(zé)任感為良好記1-7分1-7遵守店規(guī)店紀(jì)10分10能模范遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度記10分，能較好遵守店規(guī)店紀(jì)為良好記1-9分，受到行政紀(jì)律處分不記分。1-9評(píng)先進(jìn)5評(píng)為店內(nèi)先進(jìn)工作者記5分。 考核人： 被考核人： 成績(jī)： 日期：表二十二 餐飲部服務(wù)員考核表項(xiàng)目考核20、內(nèi)容記分得分評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn)儀表儀容10分工服、個(gè)人衛(wèi)生5（1）外表清潔整齊（2）著黑皮鞋、深色襪（3）女發(fā)不得過(guò)肩，不得染指甲，不化濃妝（4）男發(fā)不過(guò)耳綜合印象5（1）落落大方，干凈利落（2）整體感覺(jué)好，衣著合適（3）發(fā)式與著裝相適應(yīng)行為規(guī)范20分出勤率4（1）無(wú)遲到、早退、曠工現(xiàn)象（2）有事能夠按規(guī)定請(qǐng)假（3）請(qǐng)假次數(shù)相對(duì)較少站態(tài)、行姿3（1）挺胸收腹，兩眼目視前方（2）男兩手后備，兩腳成30分開(kāi)與肩相平。（3）女兩手交叉腹前，兩腳成30站立姿勢(shì)。（4） 行走目視前方，兩手自然下垂。勞動(dòng)紀(jì)律6（1）用員工手冊(cè)來(lái)規(guī)范自己。（2）用規(guī)章制度來(lái)制約自己。（3）按規(guī)章制度辦事。工作態(tài)度4（1）認(rèn)真、21、嚴(yán)謹(jǐn)、一絲不茍。（2）當(dāng)日工作當(dāng)日完成。（3）謙虛、謹(jǐn)慎、不驕不躁。言談?wù)Z態(tài)3（1）禮貌待客，不罵人、不講臟話，文明禮貌。（2） 同客人談話不急不躁、不卑不亢。（3） 語(yǔ)氣適中，言談適度，講話不過(guò)火。業(yè)務(wù)技能50分鋪臺(tái)布折口布花5（1）鋪臺(tái)手法正確，臺(tái)布正面朝上。（2） 臺(tái)布中心與餐桌中心正對(duì)，桌布四角下垂，中線吻合。（3） 能折疊20種以上口布花，并掌握技巧。中西餐擺臺(tái)5（1）擺臺(tái)規(guī)范、快速、準(zhǔn)確（2）所用餐具正確、無(wú)破損、無(wú)污跡、手印。（3）各種餐具定位與規(guī)定相符。托盤(pán)5（1）五指自然分開(kāi)，與托盤(pán)6點(diǎn)相接。（2） 小臂與身體成90（3） 右手自然擺動(dòng)左手托盤(pán)可隨身體自然晃動(dòng)。（4） 兩眼目22、視前方。斟酒5（1）右腿在前，站立客人右側(cè)。（2）酒瓶標(biāo)簽朝向客人（3）瓶口與杯口相距1cm，緩慢斟倒。（4）斟完酒后瓶口旋轉(zhuǎn)45度。（5）紅葡萄酒斟1/3，白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分滿。分菜5（1）站立于客人左側(cè)，左腿在前，左手捧菜盤(pán)，右手執(zhí)刀叉。（2） 按先女賓后男賓，先客人、后主人的順序，按順時(shí)針?lè)较驗(yàn)榭腿朔植?。?） 分菜盤(pán)與客人骨碟相接，避免湯汁落出。（4） 分菜要求均勻，手法正確，動(dòng)作迅速。備餐準(zhǔn)備情況5（1）個(gè)人儀表儀容。（2）按要求擺臺(tái)。（3）備好開(kāi)餐所用物品。（4）備好所用的酒水飲料。（5）了解當(dāng)日特色、品種、數(shù)量、價(jià)格風(fēng)味。（6）做好所屬衛(wèi)生工作。席間服務(wù)情況5（1）向客23、人微笑致意并問(wèn)好。（2）拉椅讓座，送茶上毛巾。（3）站立一側(cè)為客人介紹菜品并為客人點(diǎn)菜。（4）席間酒水服務(wù)，撤換煙缸服 務(wù)，蝦蟹服務(wù)，上菜服務(wù)，果盤(pán)服務(wù)。（5） 結(jié)賬服務(wù)。（6） 傳菜服務(wù)。（7） 推銷服務(wù)。（8） 拉椅送客服務(wù)。餐后收拾情況5（1）餐桌、桌椅衛(wèi)生。（2）是否有客人遺留物品。（3）先收拾布草，后玻璃器皿、瓷器、銀器。（4）退還多余酒水。（5）清理地面衛(wèi)生。（6）按要求擺放桌椅及臺(tái)面。點(diǎn)菜推銷技能5（1） 向客人問(wèn)好。（2） 介紹餐廳特色、風(fēng)味特點(diǎn)。（3） 了解客人需求（4） 察言觀色，先介紹中檔菜， 再根據(jù)客人談吐、表情介紹名貴菜。外語(yǔ)5（1）能簡(jiǎn)單的用英文對(duì)話。（2）能夠聽(tīng)懂24、客人意圖。（3）能夠簡(jiǎn)單的向客人解釋。團(tuán)體協(xié)作能力10分尊重領(lǐng)導(dǎo)4（1）見(jiàn)領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)微笑、打招呼、問(wèn)好。（2） 與領(lǐng)導(dǎo)對(duì)面相遇，主動(dòng)為領(lǐng)導(dǎo)讓道。團(tuán)結(jié)同事3（1）見(jiàn)同事能夠微笑、打招呼、問(wèn)好。（2） 和同事關(guān)系融洽。（3） 和同事互幫互助。集體活動(dòng)參加情況 3（1）積極參加集體活動(dòng)。（2）為集體活動(dòng)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。酒店及部門(mén)培訓(xùn)參加情況5（1）能按時(shí)參加酒店及部門(mén)組織的培訓(xùn)。（2）培訓(xùn)之后能夠順利通過(guò)考核。評(píng)先進(jìn)及受表?yè)P(yáng)情況5（1）被評(píng)為年度先進(jìn)。（2）受賓客表?yè)P(yáng)。（3）由總辦下發(fā)的表?yè)P(yáng)及表彰?？己巳耍?被考核人： 成績(jī)： 日期：表二十三 餐飲部保管品考核表項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評(píng) 定 標(biāo) 準(zhǔn)儀容儀表1025、分工服、個(gè)人衛(wèi)生5（1）外表整潔整齊。（2）著黑皮鞋深色襪。（3）不得染指甲、不化濃妝。綜合印象5（1）落落大方、干凈利落。（2）整體感覺(jué)好，衣著合適。（3）發(fā)式與著裝相適應(yīng)。行為規(guī)范20分出勤5（1）無(wú)遲到、早退、曠工現(xiàn)象。（2）事假相對(duì)較少。（3）有事請(qǐng)假。勞動(dòng)紀(jì)律5遵章守紀(jì)，嚴(yán)格按照保管工作職責(zé)來(lái)工作。工作態(tài)度5（1）認(rèn)真、嚴(yán)肅、一絲不茍。（2）不符合手續(xù)的出入庫(kù)一律杜絕。 言談?wù)Z態(tài)5（1）禮貌待人、不罵人、不講臟話。（2）文明禮貌、不急、不惱、不卑不亢。團(tuán)結(jié)協(xié)作能力10分尊重領(lǐng)導(dǎo)5（1）見(jiàn)領(lǐng)導(dǎo)微笑、問(wèn)好、打招呼。（2）給領(lǐng)導(dǎo)讓路。團(tuán)結(jié)同事5（1）和同事關(guān)系密切。（2）能互幫互助。業(yè)務(wù)技26、能50分入庫(kù)10（1）按入庫(kù)要求按票據(jù)數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量。（2）嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)入庫(kù)。出庫(kù)10按要求序各部負(fù)責(zé)人簽字人方可出庫(kù)。檢驗(yàn)10（1）嚴(yán)格檢驗(yàn)。（2）做到不符合標(biāo)準(zhǔn)絕不入庫(kù)。盤(pán)存10（1）每月定期盤(pán)存。（2）上報(bào)財(cái)物部。（3）做好登記記錄。把關(guān)10嚴(yán)格把關(guān)，不符合要求的絕不準(zhǔn)領(lǐng)取。其它10分酒店及部門(mén)參加培訓(xùn)情況5（1）能按時(shí)參加酒店及部門(mén)組織的各 種培訓(xùn)。（2）能夠在培訓(xùn)后順利通過(guò)考核。評(píng)先進(jìn)5（1）工作出色，無(wú)一例違規(guī)現(xiàn)象。（2）被評(píng)為先進(jìn)。考核人： 被考核人： 成績(jī)： 日期：表二十四 餐飲部洗碗工考核表項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn)業(yè)務(wù)技能50分操作規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)10（1）按操作規(guī)程及標(biāo)27、準(zhǔn)進(jìn)行，無(wú)差錯(cuò)、缺漏，10分。（2）基本無(wú)差錯(cuò)，無(wú)漏項(xiàng)59分。（3）一般，有漏項(xiàng)14分。餐具損耗及丟失率10（1）月餐具損耗及丟失率控制在2以下10分。（2）月餐具損耗及丟失率控制在25，59分。（3）月餐具損耗及丟失率控制在5以上，14分。環(huán)境及餐具整潔衛(wèi)生情況10（1）餐具消毒，衛(wèi)生合格，環(huán)境整潔，10分。（2）餐具消毒，衛(wèi)生基本合格，環(huán)境衛(wèi)生基本合格59分。（3）餐具消毒不徹底，環(huán)境衛(wèi)生一般 14分。操作噪音高低情況10（1）操作輕拿輕放，噪音低10分。（2）基本輕拿輕放，噪音低59分。（3）操作噪音大，拿餐具重拿重放14分。設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)10（1）使用規(guī)范，保養(yǎng)到位，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命28、，10分。（2）使用基本規(guī)范，有保養(yǎng)，59分。（3）情況一般，保養(yǎng)不到位，降低設(shè)備使用壽命，14分。行為規(guī)范40分出勤率10（1）無(wú)遲到早退，保證提前10分鐘到崗，10分。（2）月遲到早退不超過(guò)1次，提前10分鐘到崗59分。（3）月遲到早退不超過(guò)2次，14分。勞動(dòng)紀(jì)律10（1）遵守酒店各項(xiàng)勞動(dòng)紀(jì)律及行為規(guī)范，無(wú)違紀(jì)現(xiàn)象10分。（2）基本遵守酒店各項(xiàng)勞動(dòng)紀(jì)律，處分不超過(guò)一次書(shū)面警告59分。 （3）紀(jì)律一般，處分不超過(guò)三次書(shū)面警告14分。工作態(tài)度10（1）積極，任勞任怨，能較好地完成工作10分。（2）基本上能完成工作59分。（3）一般，工作完成情況一般14分。儀容儀表5（1）完全合乎酒店要求及標(biāo)準(zhǔn)29、，5分。（2）基本上按酒店標(biāo)準(zhǔn)要求59分。（3）一般，有時(shí)儀容儀表不合乎要求 12分。言談?wù)Z態(tài)5（1）工作中不說(shuō)否定詞，合乎員工手冊(cè)要求5分。（2）基本合乎員工手冊(cè)對(duì)儀容儀表的要求34分。（3）一般，有違反員工手冊(cè)情況12分。溝通協(xié)作能力10分與廚房及餐廳配合情況4（1）積極配合，能提供餐廳及廚房所學(xué)的各種餐具4分。（2）能配合工作，基本能提供餐廳廚房所需的餐具3分。（3）配合一般，所提供的餐具基本能保質(zhì)保量12分。與其它部門(mén)共同協(xié)作情況2（1）很好溝通，保證工作運(yùn)轉(zhuǎn)正常2分。（2）一般，1分。部門(mén)培訓(xùn)或酒店培訓(xùn)參加情況4（1）保證出勤率，培訓(xùn)各項(xiàng)考核均合 格，4分。（2）基本能參加，年缺課率在3%以 內(nèi)，成績(jī)考核合格3分。（4） 年缺課率在5%以內(nèi)，成績(jī)基本 合格12分?？己巳耍?被考核人： 成績(jī)： 日期：