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1、員工績效考核方案一總則（一）為了保證餐廳的總體目標的實現，建立有效的監督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協作。（二）為了不斷開發員工的職業能力，提高員工在工作中執行的主動性，有效性以及工作質量，從而改善餐廳的整體績效，達到公司的管理目標。二考核目的為了員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。三考核原則為充分發揮績效考核對餐廳各階段工作的經營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則。考評內容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開，對餐廳形成正確指導，在餐廳內部形成良性競爭的機制。四考核內容與方式（一2、）考核期：以自然月份為期限（二）考核內容：1.考核內容下文2.每月3日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。3.每位員工績效考核表需考核人與被考核人同時簽字確認，對于具體的項目，考核人需進行分析解釋，避免同類情況再次發生。五.資料的整理與存檔（一）每月考評結束后，各部門對所有資料進行整理存檔。（二）各班部門班組依據每日的工作記錄對下屬員工進行匯總考核。績效考核方案 餐廳以提高員工素質為目的,促使餐廳營業額有進一步的提高特出了員工績效考核。一 出勤情況（10分） 出勤情況主要是根據員工的打卡考勤制度來確定，如員工有無故遲到或早退、缺崗現象，一經發現不僅公司內會對員工進行扣工資的處罰，餐廳內部還3、會實行處罰，詳情請參考公司員工手冊中的考勤制度。出勤前要檢查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：服裝：上班時間內，一律穿戴餐廳配發的制服和飾物，制服應整潔合體，扣好紐扣。 指甲：保持清潔，不得超過指甲床0.5mm,不可涂有顏色的指甲油。飾品：不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表；不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘。頭發：前不過眉，側不遮耳，后不蓋領，整齊，清潔，保持黑發，短發發長不得短與2公分，長發需盤起。出勤情況的考核主要根據以上兩點內容來評分二日常事宜（10分）1 11：0011：30吃午餐2、 11：3012：00打掃衛生擦拭桌面，墻壁格擋以及地角線，打掃衛生（大廳，包廂，桌椅 擦拭桌面，墻壁格擋以及地角4、線，及時擺臺（包廂）清掃地面衛生，用干凈無味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，擦拭餐具準備開水，菜單以及點菜單3、 12：00開例會，安排當日的重點工作，領班安排每個人的崗位，可視情況，靈活變動4、12：00-14：00 為午餐開餐時間，每位服務員必須進入最佳的工作狀態主動問候每位用餐客人，多用問候語（中午好）認真仔細地記錄推介菜品和介紹掃碼點餐，做到準確無誤微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務5、14:00兩頭班下班之前領班安排好值班人員6、16：50點名上班，開例會，安排晚餐重點工作，領班安排每個人的崗位，可視情況，靈活變動7、17：00-17：30輪流吃飯，打掃衛生（大廳，包廂，桌椅 擦拭桌面5、，墻壁格擋以及地角線，及時擺臺（包廂）清掃地面衛生，用干凈無味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，擦拭餐具準備開水，菜單以及點菜單8、 17：30領班檢查衛生9、 17：30-21：00為晚餐開餐時間，每位服務員必須進入最佳的工作狀態主動問候每位用餐客人，多用問候語（晚上好）認真仔細地記錄客人點單情況，做到準確無誤微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務10、21：00領班安排好值班人員，部分店面夜班開始酒水和宵夜12、值班人員做好值班工作13、22：0002：00待所有客人離開后，收市擺臺，拖地，清空餐廳、廚房、包廂的垃圾。關窗，關空調，關燈，以及衛生間的水電，門鎖好。日常事宜主要是根據以上來考核三工作6、熱情（10分） 工作主動性，規范服務員加強服務員服從意識，先服從后申述。 禮貌用語及問候語，遇到客人應主動與客人打招呼（您好、歡迎光臨等）。 善于傾聽客人的講話，留心客人的要求，不得漫不經心，不能打斷對方的談話，要使用敬語。上班時，在客人面前不能竊竊私語。微笑，服務客人時要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。工作熱情度的考核主要根據以上五點內容來評分。四 工作責任（10分） 以客人利益和餐廳聲譽為重，維護公司形象。 未經同意離開工作崗位而無合理解釋。 未完成或未及時完成的工作，不要期待下個班或明天。 一項工作結束后未做好收尾工作，未及時清理垃圾，清理空瓶.空杯.空碟者。 5、外擺餐具和7、用品工具下班前及時回收和整理。6、如果別的部門在餐廳借東西，當班服務員一定要對方寫借條，并確保在規定時間內歸還，如果沒有在規定時間內歸還的，需要當時所在服務員追回 7、在餐廳有客人的情況下，服務員不能坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物，必須站在自己區域內，一經發現記口頭警告一次，再次犯錯記小過一次，以此懲罰。 8、不能在餐廳唱歌宣哇，不能在餐廳吃零食做與工作無關的事情，一經發現記口頭警告一次，再次犯錯記小過一次，以此懲罰。 工作責任的考核主要根據以上八點內容來評分。五 工作效率（15分） 1.要學會分工合作，在最短的時間內完成所需完成的工作。 2.做事情要認真的一次做好，不要反復的去做。 3.知道自己8、該做些什么，主動的去完成工作，而不是等著工作來找你。4.工作過程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無力。 5.發現問題及時解決。 工作效率的考核主要根據以上五點內容來評分。六 節約成本（15分） 不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經發現一經發現除照價賠償外，另記小過一次。未經允許不得將任何餐廳財產帶出餐廳，一經發現記小過一次，情節嚴重的向派出所報案，追究其刑事責任。管理者與服務員下班后要做好收尾工作（關燈、空調、窗戶、電腦、電視），若收尾工作不到位，電器設備沒有關閉，一經發現當班的全體人員記小過一次。如果出現上錯菜的情況，當班服務員應立刻跟客人解釋，看客人是否愿意為上錯的那份菜買單，否則損失9、應當班服務員和廚房出品人員或吧臺出品人員賠償。 服務員對餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個人損壞，個人必須賠償。 廚房人員和吧臺人員出品或腌制食材必須要按照標準配方執行，嚴禁鋪張浪費。 節約成本的考核主要根據以上六點內容來評分。七 協調工作（10分） 工作相互協作，發揚團隊精神。 管理層負責安排好工作，直屬人員積極配合完成。 在完成自己的區域工作的情況下，積極協助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短的時間內完成。 實行層與層之間的管理，樓面：服務員（收銀咨客）、領班、主管、經理；后廚：小工（阿姨）、中工、廚師、廚師長之間的協調工作。 在有的員工在工作的過程中出現什么問題，知道的員工要糾正他，10、并幫助他解決。 協調工作的考核主要根據以上五點內容來評分。八 專業技能（10分）1、每個員工必須熟悉掌握餐廳的服務與出品流程（包括培訓的技能），成為崗位的全能手。2、日常衛生每天至少要打掃兩次，早班一次，晚班一次。3、地板，壁畫，窗戶工作臺，杯子，筷架要保持無灰塵，干凈透亮。4、房門，地腳線，空調每周至少要打掃一次。5、每天的12：00以及5：30經理會去檢查衛生情況，不合格者記口頭警告一次，以此懲罰。6、服務員應熟悉菜單上每個菜品的價格，認真核算好菜品的結算金額，如由于服務員的過失導致菜品少收，漏收，服務員必須按價賠償。7、后廚與吧臺出品遇顧客投訴時，原因出在本店員工身上，將按照菜品價位原價11、賠償并記小過一次，以此懲罰。專業技能的考核主要根據以上七點內容來評分。九應變能力（10分）應變能力主要是根據平常在管理層人員不在場的情況下，如果出現了什么突發性的問題員工能不能自己獨立解決，解決的情況。然后來評分。十遭投訴情況不得與客人頂嘴，遭到批評應冷靜對待。在有的問題上如果不是自己的錯的時候，也不應該當著客人的面提出，與客人發生爭執，應虛心接受，等客人冷靜下來以后在于客人作進一步的解釋。十一受表揚情況講誠信,拾金不昧者工作出色經常得到客人.同事表揚愛崗位、愛事業、甘于奉獻。尊重顧客，忠誠待客，以情服務，做到眼到、手到、心到。十二根據員工平常表現情況由管理層人員評分考核, 實行末位淘汰制:112、. 三個月內有2次考核最差者實行調崗工作,不能完成調崗工作的勸退。2. 每月考核最差者扣除100元現金,但半年內累計2次考核不及格者實行調崗工作,不能完成調崗工作的勸退。3. 員工遭投訴一次,在月績效考核總分中扣去5分,以此懲罰。4. 員工受到表揚一次,在月績效考核總分中加5分,以此鼓勵。5. 每月評出一名服務之星（員工意見50%+經理50%）, ,并實行300元的現金獎勵,以此鼓勵。十三 如果在有主管領班的情況下，服務員出現以上違紀情況，主管領班沒有及時制止，一經發現，主管領班與違紀的服務員一起接受懲罰，如主管領班制止服務員不服從的，加倍懲罰。十四 應公司規章要求，所有門店統一考核，訂立大崗，1個自然月一次，表格填寫完畢交由人事部和運營部審核，審核通過后交由財務部計算工資，所有績效評分將綜合列入薪酬考核統計。十五 滿分為100分，綜合一個月的平均分80分為及格分，低于80分扣除底薪的5%，低于70分扣除底薪的10%，低于60分扣除底薪的15%，低于50分扣除底薪的20%