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1、xx餐飲有限公司餐飲經理、餐廳主管、領班、服務員、廚師長績效考核表經理績效考核表被考核人員姓名部門考核者姓名職務工號職位關鍵要素指標績效測評完成得分權數項目分評估財務類客戶類運營與執行類學習與成長類考評成績總分月度總評等級餐飲部經理月份考核評分表項目考核內容評語記分得分評分標準管理能力50分指標完成優秀30分月份分解指標完成記30分；完成90%99%記2025分；完成85%以上記15分良好2025分一般15分管理質量優秀1015分飯菜、服務質量、衛生、設施設備完好，利潤標準指標等各項檢查達到企業要求，無質量問題投訴記1015分；其他的記19分良好59分一般14分協調能力優秀5分部門之間協調溝通2、得力記5分；不協調；有磨擦記3分；影響工作記1分良好3分一般1分業務技能30分專業知識優秀1215分大專以上學歷，懂一門外語，受過餐飲管理專業培訓，有3年以上管理經驗，或從事管理崗位10年以上記1215分；中專以上學歷，有3年以上管理經驗，受過本專業培訓記812分；其他記17分良好812分一般17分營銷能力優秀10分有良好的客戶關系，菜名推銷及時得力記10分；有對新菜點、新菜單針對性促銷活動記69分；無促銷主動意識記15分良好69分一般15分員工培訓優秀5分能較好地完成酒店對部門下達的任務培訓的記5分；部門安排培訓計劃記3分，其他記1分良好3分一般1分現實表現20分出勤率優秀10分全勤為優秀，3、記10分；出勤率95%以上為良好，記9分；出勤率低于95%，每低1%扣1分良好9分一般08分勞動態度優秀5分工作積極主動，無條件服從分配，有較強責任感為優秀，記5分；工作表現較好，自覺服從分配為良好，記14分良好14分一般0分遵守店規優秀5分遵守店規店紀及各項規章制度者為優秀；記5分；能較好遵守店規店紀者為良好記14分良好14分一般0分餐廳主管、領班考核表項目考核內容記分得分評分標準業務技能50分經營指標完成情況15A.完成或超額完成為15分；B.完成90%以上為1015分；C.完成90%以下為110分餐廳服務質量情況15A.服務熱情、規范，有靈氣，經常受顧客人表揚為15分；B.基本規范、合乎4、酒店要求，客人投訴較少為1314分；C.服務一般，無特色，客人投訴較多為1112分餐廳日常工作分配安排5A.安排合理、到位，餐廳運轉有序為5分；B.基本合理、到位，餐廳運轉基本有序為34分；C.安排一般為12分餐廳衛生情況及設施設備維護保養5A.環境、餐具及餐廳員工個人衛生均合格，酒店衛生檢查無大差錯為5分；B.衛生基本合格，酒店衛生檢查基本無差錯為34分；C.衛生一般為12分處理投訴能力5A.對顧客投訴能快速解決，達到顧客滿意，挽回酒店損失為5分；B.處理能力一般，基本未造成不良影響為34分；C.基本能處理投訴，基本能使客人滿意12分外語水平5A.通過相關英語A級考核，口語熟練為5分；B.通5、過相關英語A級考核，口語一般34分；C.通過相關英語B級考核，12分工作表現35分出勤情況5A.上班均能提前10分鐘到崗，下屬員工也能達到標準為5分；B.月遲到不超過2次，下屬員工基本能達到要求為34分；C.月遲到不超過4次，下屬員工基本能達到要求為12分工作態度5A.積極向上、認真負責為5分；B.基本合格，能完成日常管理工作為34分；C.一般，基本能完成日常管理工作為12分表率作用10A.嚴于律己，在餐廳能起到模范帶頭作用為10分；B.基本能嚴格要自己，起到表率作用59分；C.無威信，不能有表率作用14分勞動紀律10A.遵守各項勞動紀律及行為規范，無違紀現象為10分；B.基本遵守勞動紀律，處6、分不超過一次書面警告為59分；C.基本遵守勞動紀律，處分不超過3次書面警告為14分宴請及會議接待能力5A.經驗豐富，分配、檢查到崗，無差錯5分；B.分配、檢查工作到位，服務無大差錯34分；C.工作一般，服務中經常出現大差錯12分溝通協作能力15分與廚房的溝通能力4A.與廚師長溝通良好，每天將客人反饋意見反映給廚師長，與廚房共同改進菜品4分；B.基本能與廚房溝通，能將客人意見反映給廚房23分；C.與廚房溝通一般1分與其他部門溝通、協作能力3A.能與其他部門很好地溝通，使客人滿意3分；B.基本能與其他部門溝通，并完成任務2分；C.溝通能力一般1分參加培訓情況4A.積極參加公司或部門組織的培訓，不缺7、課，成績考核合格4分；B.基本能參加相關培訓，年缺課率在4%以內，成績考核合格3分；C.年缺課在6%以內，成績基本合格12分部門培訓實施情況4A.每周組織本部門培訓，保證出勤且培訓效果良好4分；B.每周組織本部門培訓，培訓效果基本達標3分；C.每周組織本部門培訓，培訓效果一般12分服務員考核評分表項目考核內容記分得分評分標準儀表儀容10分工服、個人衛生5A.外表清潔整齊；B.著黑皮鞋、深色襪；C.女服務員發不得過肩，不得染指甲，不化濃妝；D.男服務員發不過耳綜合印象5A.落落大方，干凈利落；B.整體感覺好，衣著合適；C.發式與著裝相適應行為規范20分出勤率4A.無遲到、早退、曠工現象；B.有事8、能夠按規定請假；C.請假次數相對較少站態、行姿3A.挺胸收腹，兩眼目視前方；B.男兩手后背，兩腳成30分開與肩相平；C.女兩手交叉腹前，兩腳成30站立姿勢；D.行走目視前方，兩手自然下垂勞動紀律6A.用員工手冊來規范自己；B.用規章制度來制約自己；C.按規章制度辦事工作態度4A.認真、嚴謹、一絲不茍；B.當日工作當日完成；C.謙虛、謹慎、不驕不躁言談語態3A.禮貌待客，不罵人、不講臟話，文明禮貌；B.同客人談話不急不躁、不卑不亢；C.語氣適中，言談適度，講話不過火業務技能50分鋪臺布、折口布花5A.鋪臺手法正確，臺布正面朝上；B.臺布中心與餐桌中心正對，桌布四角下垂，中線吻合；C.能折疊20種9、以上口布花，并掌握技巧中西餐擺臺5A.擺臺規范、快速、準確；B.所用餐具正確、無破損、無污跡、手印；C.各種餐具定位與規定相符托盤5A.五指自然分開，與托盤六點相接；B.小臂與身體成90；C.右手自然擺動，左手托盤可隨身體自然晃動；D.兩眼目視前方斟酒5A.右腿在前，站立客人右側；B.酒瓶標簽朝向客人瓶口與杯口相距1厘米，緩慢斟倒；C.斟完酒后瓶口旋轉45度；D.紅葡萄酒斟1/3，白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分滿分菜5A.站立于客人左側，左腿在前，左手捧菜盤，右手執刀叉；B.按先女賓后男賓，先客人、后主人的順序，按順時針方向為客人分菜；C.分菜盤與客人骨碟相接，避免湯汁落出；D.分菜均勻，手法正10、確，動作迅速備餐準備情況5A.個人儀表儀容；B.按要求擺臺；C.備好開餐所用物品；D.備好所用的酒水飲料；E.了解當日特色、品種、數量、價格風味；F.做好所屬衛生工作席間服務情況5A.向客人微笑致意并問好；B.拉椅讓座，送茶上毛巾；C.站立一側為客人介紹菜品并為客人點菜；D.席間酒水服務，撤換煙缸服務，上菜服務，果盤服務；E.結賬服務；F.傳菜服務；G.推銷服務；H. 拉椅送客服務餐后收拾情況5A.餐桌、餐椅衛生；B.是否有客人遺留物品；C.先收拾布草，后收拾玻璃器皿、瓷器、銀器；D.退還多余酒水；E.清理地面衛生；F.按要求擺放桌椅及臺面點菜推銷技能5A.向客人問好；B.介紹餐廳特色、風味特11、點；C.了解客人需求；D.察言觀色，先介紹中檔菜，再根據客人談吐、表情介紹名貴菜外語5A.能簡單的用英文對話；B.能夠聽懂客人意圖；C.能夠簡單的向客人解釋團體協作能力10分尊重領導4A.見領導主動微笑、打招呼、問好；B.與領導對面相遇，主動為領導讓道團結同事3A.見同事能夠微笑、打招呼、問好；B.和同事關系融洽；C.和同事互幫互助集體活動參加情況3A.積極參加集體活動；B.為集體活動獻計獻策酒店及部門培訓5A.能按時參加酒店及部門組織的培訓；B.培訓之后能夠順利通過考核評先進及受表揚情況5A.被評為年度先進；B.受客人表揚；C.由總辦下發的表揚及表彰廚師長考核評分表項目考核內容評語記分得分評12、分標準管理能力40分指標完成情況優秀20廚房分解指標圓滿完成為20分；完成90%以上為1519分；完成80%90為1115分；80%以下為10分良好1115一般10工作質量優秀1015飯菜質量、衛生檢查、設施設備完好，成本核算等各項檢查達到要求，無投訴和責任事故為1015分，其他酌情為19分良好5-9一般14員工培養優秀5本廚房員工業務能力過關，無違章違紀為5分；有受到處分的員工為13分良好3一般1業務技能30分菜品開發優秀1015本月帶領本廚房完成規定菜品的開發任務為1015分，完成不圓滿為19分良好59一般14技術成果優秀810獲全國或省大獎，取得較好成績為810分；市級比賽前10名為4713、分，或對挖掘傳統菜品有較大貢獻為410分；其他13分，憑廚師證書級別酌情記分良好47一般13解決技術關鍵優秀5有效解決高檔宴會設計、原材料進貨及鑒別等技術關鍵問題，并有突出成績為5分，能處理日常烹調技術上難題為14分良好3一般1工作表現30分出勤情況優秀10全勤為優秀及10分；出勤率為95%以上為9分；低于95%，每低1%扣1分良好9一般08工作態度優秀810工作積極主動，無條件服從分配，有較強責任感為810分；工作表現較好，自覺服從分配，有責任感為27分；其他為02分良好37一般02遵守公司規章制度優秀5嚴格遵守各項規章制度為5分；較好遵守為14分；有違紀或受行政處分的不記分良好14一般0評14、先進優秀5被公司評為先進記5分；獲部門表彰記3分，一般記1分良好3一般1廚師考核評分表項目考核內容記分得分評分標準工作表現40分出勤率（15分）15全勤為15分；出勤率在95%以上記14分；低于90%，每低1%扣1分014工作態度（10分）810工作積極主動，無條件服從分配，有較強的責任感為為810分；工作表現較好，能服從分配，有責任感為17分17遵守制度（10分）10遵守各項規章制度為10分；能較地好遵守各項規章制度記19分；受到行政紀律處分的不記分19評先進（5分）5評為店內先進工作者記5分業務技能60分理論知識（10分）10根據具體崗位相對應的具體理論知識考核，所考分數相對應為110分19時間能力（25分）1525根據從事的具體崗位，分出幾個檔次所對應分數，分別計為525分514菜肴開發（15分）1015具體規定新菜點開發任務指標，達到規定為1015分；具有一定使用價值或產生一定效益為19分19客人投訴（10分）10無客戶投訴和無質量問題記10分；根據菜肴退回率和客人投訴率相應記19分198.廚師業務考核統計表崗位工種業務考核內容及范圍考核方式考核時間備注中廚加工切配爐灶冷菜西廚加工熱菜冷盤面點廚師中式面點西式面點餐廳服務員業務考核統計表餐廳： 說明崗位業務考核內容及范圍考核方式考核時間備注迎賓員看臺員傳菜員