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1、 餐飲管理有限公司員工手冊員員工工手手/17冊冊 餐飲管理有限公司員工手冊目錄第一章 公司概況./1724公司簡介.4企業組織架構.一二5第二章 企業文化.5企業愿景.5企業核心價值觀.5企業員工誓詞.5企業經營理念.5企業管理理念.6員工的職業發展規劃.一二三四五六6第三章 人事管理制度.7招聘.7考核.7薪酬.8福利.8考勤.9假期.9培訓.10職責.11獎罰.12離職.16安全保密.17消防.17保密.1一二三四五六七八九十第四章一二8第五章 附則.18 餐飲管理有限公司員工手冊總 經 理 致/173辭親愛的朋友：從今天開始，你就是 企業大家庭中的一員了，我代表 全體成員真誠的歡迎你的加2、入。當你懷著滿腔熱情和希望加入這個團隊，并對我們企業的創業歷程和奮斗精神有所了解后，相信你一定會有信心在自己的崗位上發揮你的聰明才智，與同仁一道為我們的顧客提供最上乘的服務，為 的發展貢獻你的一份力量。此刻，你手中的這本員工手冊，全面說明了本公司的基本概況、經營準則和工作的基本規則，亦闡述了你作為本公司一員的基本權利和義務。請你仔細閱讀，認真領會，它將幫助你迅速了解和適應企業，并且在今后的工作中成為你的行動指南，使你早日成為一個合格的 人。餐飲管理有限公司員工手冊第第一一章章 公公司司概概/174況況一一、公公司司簡簡介介二二、企企業業組組織織架架構構注：圖中的實線表示領導關系，加粗實線表示雙3、重領導關系，虛線表示業務指導關系。第第二二章章 企企業業文文化化一一、企企業業愿愿景景“成為中國烤魚餐廳第一品牌”二二、企企業業核核心心價價值值觀觀為了顧客，為了員工三三、企企業業員員工工誓誓詞詞“我愿意努力工作，因為我期望明天會更好；我愿意尊敬每一位同事，因為我也需要大家的關心；我愿意誠實，因為我需要問心無愧；我愿意虛心接受意見，因為我太需要成功；我堅信，只要付出，終有回報！”四四、企企業業經經營營理理念念為顧客提供健康、美味、快樂五五、企企業業管管理理理理念念誠信 正直 廉潔 保密 餐飲管理有限公司員工手冊六六、員員工工的的職職業業發發展展規規/175劃劃營運總監行政總廚辦公室人資部市場部4、財務部廚務督導門門 店店廚廚 部部管管理理部部門門區域督導店長餐廳經理主管一般員工廚師長主管管理部門管理部門員工 餐飲管理有限公司員工手冊第第三三章章 人人事事管管理理制制/176度度一一、招招聘聘（一）公司以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐飲服務工作的人士，都可對照公司招工簡章，報名參與。公司將通過考核、面試、體檢等必要的程序擇優招聘員工。（二）以下情況均將被視為不符合錄用條件:1.曾經被本公司開除或未經批準擅自離職者；2.違反國家法律法規及相關規定者；3.患有重大疾病、精神病或傳染病者；4.及經公司指定醫院體檢不合格者；5.未滿18周歲者；6.因品行惡劣，被原單位除名者。（三）試用、入職與轉5、正1.試用期1.1 一般為三個月（視勞動合同期限而定），表現優良者，可提前轉正。1.2 如果你的工作表現或能力無法達到要求，公司也會終止對你的試用。1.3 試用期內連續缺勤3個工作日或累計缺勤5個工作日，公司有權終止對你的試用。2.入職2.1 提交身份證復、學歷證明、健康證明復印件，免冠彩色近照（一寸2張）以及人事部要求提供的其他資料。2.2 領取工作服，錄入指紋、領取其他相關物品，接受工作安排。3.轉正3.1 入職培訓、崗位技能考核通過后，向部門提交轉正申請，執行轉正審批流程。3.2 當你的個人信息有更改或補充時，及時向部門提出，以確保個人相關的權益。二二、考考核核（一）考核類型 餐飲管理有6、限公司員工手冊1.工作考核包括考勤與考績。2.考核分為月度、季度、和年度考核。（二）考核目的公司通過對員工工作表現、業務技能的考核，把握每一位員工的實際工作狀況，為培訓、加薪、獎勵、表彰等提供客觀可靠的依據。（三）負責部門人事部門負責考核的計劃和具體組織工作。三三、薪薪酬酬（一）薪酬構成1.工資構成：月工資=基本工資+績效工資+工齡工資+其他補貼。2.基本工資：對員工工作的基本報酬。3.績效工資：根據對員工的考核結果進行發放。4.加班工資：員工在規定工作時間以外繼續工作的報酬。（二）工資支付1.現金或轉正方式支付。2.發薪日為每月15日，節假日順延。3.法定代扣和公司扣款部分，在工資中扣除。四7、四、福福利利（一）工作餐（二）提供住宿（三）體檢1.員工需要持證上崗，每年參加一次體檢。2.患有傳染性或者任何不適宜本行業的疾病，將依法解除勞動合同。3.工作滿一年予以報銷體檢費用。五五、考考/177勤勤 餐飲管理有限公司員工手冊（一）工作時間1.工作時間為9小時。2.以上時間均包含一個小時的就餐時間。（二）缺勤1.遲到10分鐘以內，扣發工資5元。2.遲到10分鐘以上（包含10分鐘）至30分鐘以內，扣發工資10元。3.遲到30分鐘以上（包含30分鐘）至2小時以內，扣發工資20元。4.遲到2小時以上，至4小時以內，扣發半天工資。5.超過4小時以上，按曠工處理。6.管理人員違反以上（1-3）規定，8、雙倍處罰。（三）曠工1.凡屬下列情況之一的缺勤，均視為曠工。1.1 未經請假或請假未準而缺勤半天或者以上的。1.2 超過批準的期限又沒有及時申請續假或續假未獲批準的。1.3 本手冊規定的其他應視為曠工的情形。2.曠工一天，扣三天工資。（四）考勤管理1.公司考勤周期為每月1日起至當月月末最后1日止。2.員工必須依照公司安排的班次上班，需要變更班次，須先征得主管領導同意。3.所有員工上、下班都要打卡。4.員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，由直屬領導和部門負責人簽字確認視為出勤。（三次以上，樂捐5元/次）5.門店的考勤由店長負責，公司的考勤由人事部門負責；每月3日前提交人事部門。六六、假假期9、期（一）年/178假 餐飲管理有限公司員工手冊/1791.凡在公司工作滿 1 年的員工，從第二年起可以按照國家規定享受帶薪年假；累計工作已滿 1 年不滿 10 年的，年休假 5 天;已滿 10 年不滿 20 年的，年休假 10 天;已滿 20 年的，年休假 15 天。2.休年假之前應做好工作交接，如年假假期與公司的安排產生沖突，則應另行安排休假時間。3.員工辭職申請得到批準后，需在離職前申請休完剩余年假，不申請休假的，公司不予經濟補償。（二）病假、事假1.員工請病假的，應向人事部門提交病歷、發票、病假單等，公司將按照國家規定向員工支付病假期間的工資。2.員工因特殊原因或急病不能提前申請的，需在10、本月度考勤周期內補填請假申請表。3.員工請事假的，公司扣發相應天數的工資。經人事部門領導同意，員工可以事假天數充抵年假，即1天事假充抵1天年假。4.請假程序4.1 員工請假，必須事前填寫請假申請單并提供有關證明，辦理批準手續，并報人事部備案。4.2 員工請假不超過1天的，必須提前1天填寫請假申請單并報批準；員工請假2天或以上的，必須提前2天填寫請假申請單并報批準；員工連續請假15天以上的，必須提前5天填寫請假申請單并報批準。5.因突發事件或急病來不及先行請假者，應通過電話或其他方式迅速向主管領導請假，返回公司后補辦請假手續，否則按曠工處理。6.休假結束后應到人事部門簽到、銷假，如未按程序請假、11、銷假，視為曠工。七七、培培訓訓（一）培訓內容店內培訓主要有：新進員工的入職培訓，在職員工的業務技能、工作態度、語言訓練等。餐飲管理有限公司員工手冊（二）培訓要求員工必須根據安排參加培訓，課程結束時要進行考試，成績不合格者可扣除部分績效工資，無故缺課，按曠工處理。八八、職職責責（一）工作態度1.按公司操作規程，準確及時地完成各項工作。2.員工對上級的安排有不同意見但不能說服上級，一般情況下應先服從執行。3.員工對直屬上級答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。4.工作認真、待客熱情、說話和氣、謙虛謹慎、舉止穩重。5.對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽、耐心解釋、任何情況下都不得與客人爭論，解決不了12、的問題應及時上報直屬上級。6.員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。如果有交接班的，在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開公司。7.員工不得在店內（或公司）接待親友來訪。8.上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食；禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。9.熱情待客、站立服務、使用禮貌語言。10.廚房員工非工作關系不得在客人用餐時間任意進入餐廳。（二）儀表、儀容、儀態及個人衛生1.員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。2.員工當班期間應按公司規定著工作服，并隨時保持干凈、整潔。3.男員13、工應修面，頭發不能過耳和衣領。4.女員工應梳理好頭發，使用發夾。5.手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油1/170。餐飲管理有限公司員工手冊6.只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環;廚房員工上班時不得戴戒指。7.工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。8.工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩;做到說話輕、走路輕、操作輕。(三)拾遺1.在公司任何場所拾到錢或遺留物品應立即繳存接待處并做詳細的記錄。2.如物品保管15天無人認領，則交由公司人事部門決定處理方法。3.拾遺不報將被視為偷竊處理。(四)崗位調動1.員工如生病，上班可能會影響就餐客人健康的，應及時告知當班領導，由領導決定是否暫停14、其工作或調整當班時間。2.如公司其他崗位臨時缺人，員工應服從公司的臨時調動;臨時調動一般不超過1個月。九九、獎獎罰罰（一）目的1.獎懲管理是公司對員工進行激勵、監督的重要工具，公司秉持賞罰分明、公正公平的獎懲制度。公司以教導啟發、正面激勵、關懷為主，懲戒為輔的方式，引導員工行為，塑造有紀律、有士氣的工作團隊。2.員工的獎懲記錄記入員工人事檔案，作為未來晉升、績效考核等之依據。（二）獎勵1.獎勵依事跡的優良程度，分為嘉獎、記小功、記大功三種；嘉獎三次等于記小功一次，記小功三次等于記大功一次，記大功二次可以晉級加薪；同時，公司將按以下標準對嘉獎員工予以獎勵：嘉獎：獎勵10-50元；小功：獎勵50-15、200元；大功：獎勵200-1000元。2.有下述表現之一者，公司給予嘉獎一次：2.1 拾金不昧者（價值在xxx元以上）；2.2 維護公司榮譽及公司形象，有具體案例者1/171；餐飲管理有限公司員工手冊2.3 服務認真，獲客人及上級領導贊許者；2.4 努力搶險、舉報有功或本職以外績效突出，產生效益或挽回損失大于1000元而小于10000元者；2.5 經管理層研究決定，應該授予嘉獎的其他情形。3.有下述表現之一者，公司給予記小功一次：3.1 遇有非常事故或搶修工作，靈機應付處理得當者；3.2 防盜、防電、防火、防水有力者；節約資源、消除浪費、廢品利用、成本管控具有顯著成效者；3.3 及時舉報違規16、或損害公司利益之案件，經查證屬實者；3.4 努力搶險、舉報有功或本職以外績效突出，產生效益或挽回損失大于10001元而小于20000元者；3.5 其他有較佳之功績者。4.有下述表現之一者，公司給予記大功一次：4.1 對本公司有特殊功勞或貢獻，經采納行之有效者；4.2 檢舉危害本公司利益之重大行為，經查屬實者；4.3 防止重大事故發生、或于工作有特殊功績者；遇到重大災變或意外事故，勇于負責，并處理得當而將損失減至最低者；4.4 努力搶險、舉報有功或本職以外績效突出，產生效益或挽回損失大于20000元者；4.5 其他有重大功績者。（三）懲罰1.懲罰依違紀/失職行為嚴重程度分為口頭警告、書面警告、嚴17、重違紀、辭退四種。2.一般違紀行為將受到口頭警告；兩次以上將受到書面警告；嚴重違紀。3.口頭警告兩次等于書面警告一次，書面警告三次等于嚴重違紀，嚴重違紀二次以上1/172予以降職或辭退。同時，公司按以下標準對過失的員工予以罰款：口頭警告：10-50元；餐飲管理有限公司員工手冊書面警告：罰款50-200元；嚴重違紀：罰款200-1000元；降職或辭退4.員工因違紀給公司、顧客以及其他員工造成損失的，除罰款外，還應賠償所造成的損失。5.以下違紀行為：處罰10-50元5.1 下班后在公司逗留或閑逛（在餐廳營業區域或者工作區域從事與工作無關的活動）超過30分鐘；5.2 上班期間擅離工作崗位（非工作需要18、），情節較輕；大聲喧嘩或閑聊、嬉笑、說臟話等不文明行為；5.3 在公司隨地吐痰、亂扔垃圾，破壞公司環境衛生；5.4 未按崗位操作流程工作，造成輕微損失；5.5 上班時間看報、看電視、吃食物或干與工作無關的事情；5.6 上班期間接待親友；5.6 著裝、儀表、禮儀、言行不符合員工行為規范；5.7 對客人、同事或上司講話不禮貌，態度欠佳；5.8 違反員工就餐規定，不聽從領班、經理安排就餐；5.9 未使用規定的禮貌用語，未使用普通話服務；5.10 與客人搶用通道、樓梯及洗手間；5.11 上班期間聚集聊天；5.12 上班期間哼小調；5.13 違反公司其他規章制度，情節較輕的行為。6.以下違紀行為：50-19、200元6.1 上班期間擅離工作崗位（非工作需要），情節較重；6.2 在工作場所里吵鬧、粗言穢語或擾亂安寧；6.3 在員工告示欄或公司其他地方私自張貼或更改、取走、撕毀公司管理部門的文告1/173；餐飲管理有限公司員工手冊6.4 不服從，拒絕或故意不完成分配工作；6.5 偷吃公司或客人之食品、飲料；6.6 向客人索要小費或禮品；6.7 曠工1天；6.8 按崗位操作流程工作，造成較大損失；6.9 工作態度惡劣，粗暴對待上司、同事或客人；6.10 被客人投訴1次（經核實員工無過錯的除外）；6.11 提供虛假材料或者不如實報告；6.12 發表虛假或者誹謗言論，從而影響公司、顧客或其他員工的聲譽；6.20、13 未經許可，將親友或無關人員帶入工作場所；6.14 因個人過失損壞公司、同事或客人財物，情節輕微；6.15 在禁煙區吸煙。7.以下嚴重違紀行為：200-10007.1 在公司內酗酒、賭博或變相賭博；7.2 未經許可，擅自配制公司鑰匙；7.3 涂改、偽造公司檔案、資料、各種原始憑證、原始記錄及重要文件；7.4 玩忽職守，違反崗位操作流程工作，造成嚴重后果；7.5 連續曠工3天或1個月內累計曠工3天或1年內累計曠工8天；7.6 故意損壞公司、同事或客人財物，情節輕微；7.7 私帶危禁物品進入公司；7.8 恐嚇、威脅、危害公司任何員工及客人；7.9 拒絕參加公司每年組織的正常體檢。8.辭退8.121、 使用偽造假身份證、學歷證，偽造職權人員簽字或盜用印信者；8.2 營私舞弊、挪用公款、貪污受賄、收受傭金者1/174；餐飲管理有限公司員工手冊8.3 向公司的競爭者或其他任何機構泄漏保密信息；8.4 造謠生事，煽動怠工或罷工者；8.5 故意損壞公司、同事或顧客財物，損失重大者；8.6 盜竊公司、同事或顧客財物；兼營事業或兼職影響公務者；8.7 違抗命令、擅離職守、因個人過失，直接或間接造成公司經濟損失1萬元以上；8.8 他情節嚴重，足以造成解除勞動合同之事實者。十十、離離職職（一）試用期員工辭職，必須提前三日以書面形式通知公司1/175其。（二）正式員工辭職，必須提前十日以書面形式通知公司，公22、司視情況決定其離職日期。（三）若公司需要對員工就有關工作、誠信、欺詐等嚴重事件作內部調查，而有關調查須有關員工離開公司范圍，員工可能被停職。（四）公司有權依據相關法律、法規和本手冊的規定，可對員工作出辭退的決定。（五）離職程序：1.員工辭職必須親自向部門/直屬主管遞交辭職信，部門按規定報人事部門審批。2.員工遞交辭呈后，但在辦妥離職手續前，仍應照常工作，直至移交清楚，并對本人經辦事項負連續性責任。3.離職申請批準后，員工到部門根據離職核對表辦理以下離職手續：3.1 做好工作交接，由直屬主管和店負責人簽字確認，退回公司財物（員工工牌、鑰匙、文具、工具、器材、工作服、借款等）。（六）離職人員報失或23、拒不歸還公司財物，公司有權追索賠償。若有蓄意破壞行為，情節嚴重者送交當地公安機關處理。餐飲管理有限公司員工手冊第第四四章章 安安全全保保1/176密密一一、消消防防餐廳配有標準的消防控制和報警系統。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用滅火器和消防設備，熟記消防疏散通道。（一）火災預防1.遵守有關場所“禁止吸煙”的規定。2.嚴禁把煙蒂或其它燃燒物留在電梯內、紙簍里或其它易燃處。3.餐廳內任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。4.不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。5.盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在餐廳內。6.任何員工如發現還在冒煙的煙頭應立即熄滅。7.如果24、發現電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告經理，以便及時修復。8.廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發現泄漏，應該關閉閥門，報告廚師長。9.廚師下班前必須檢查所有廚房設備，監督檢查各崗位人員關掉所有閥門的開關。（二）消防小組1.消防小組人員包括：店經理、廚師長、領班。2.消防小組要定期召開會議專項檢查消防設備，確保消防工作落實。（三）發生火災時的注意事項1.切忌慌亂，判斷火勢來源，采取消防安全措施，按疏散圖指示方向逃生。2.疏散原則：先顧客，后員工；先老幼，后年青；先女性，后男性；先員工，后主管。3.切勿使用升降設備(電梯)逃生。4.切勿返入屋內取25、回貴重物品。5.逃出大門后所有員工在門店集合，清點人員，有受傷者立即向經理匯報并送往醫院。餐飲管理有限公司員工手冊（四）災害發生后報案方法1.應保持鎮定，撥打119電話。2.述明詳細災害地點或附近目標。3.簡述災情狀況。4.留下電話及地址以便進一步聯系。二二、保保1/177密密由于競爭的存在以及員工對公司的責任，任何員工都不應將有關公司的任何信息（包括但不限于員工的工資或是其它員工的信息及公司的財務經營數額及人事政策等）泄漏給任何人（公司授權者除外）。這種保密的義務，不僅限于合同期內，而且在離開公司后，員工都將承擔這種義務。如員工將公司的保密信息泄密，公司將根據遭受損失的大小追究員工的責任。第第五五章章附附則則一、本手冊自 2017 年 9 月 1 日起實施并試行，之前公司所發出的有關手冊、制度、規定如有抵觸，均按本手冊制度執行。二、本手冊是與員工勞動合同相配套的補充規定，其中內容條款與勞動合同有抵觸的，以勞動合同為準。三、本手冊解釋權屬公司人事部，公司有權根據實際需要進行補充和修改。