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1、商業(yè)管理中心中糧置地有限公司餐飲創(chuàng)新趨勢研究2014.9商業(yè)管理中心中糧置地有限公司內(nèi)容大綱2 PART1 餐飲創(chuàng)新發(fā)展趨勢概述 PART2 餐飲創(chuàng)新發(fā)展趨勢研究 PART3 餐飲創(chuàng)新發(fā)展趨勢對大悅城的借鑒商業(yè)管理中心中糧置地有限公司一、餐飲創(chuàng)新發(fā)展趨勢概述3商業(yè)管理中心中糧置地有限公司1.1 餐飲創(chuàng)新趨勢概述4餐飲業(yè)的變革：根源上是客群的提升和變革吃吃家庭聚餐商務(wù)宴請夜宵時(shí)間同事聚會工作午餐一人食快餐社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展為餐飲業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)消費(fèi)水平的提升及消費(fèi)觀念的改變加速了餐飲行業(yè)的變革商業(yè)管理中心中糧置地有限公司1.1 餐飲創(chuàng)新趨勢概述5水貨餐廳好水貨餐廳好有創(chuàng)意有創(chuàng)意我在星巴克我在星巴克2、談客戶談客戶家庭聚會去家庭聚會去外婆家呀！外婆家呀！去海底去海底撈吃夜撈吃夜宵宵滿記甜品是滿記甜品是約會主場約會主場漫咖啡適漫咖啡適合發(fā)呆聊合發(fā)呆聊天天餐廳不再是僅僅滿足“吃”這一目的，而是對客群多種情感需求和社交需求的進(jìn)一步滿足我在西提求婚成功啦商業(yè)管理中心中糧置地有限公司1.1 餐飲創(chuàng)新趨勢概述6不同情感需求的體現(xiàn)商業(yè)管理中心中糧置地有限公司二、餐飲創(chuàng)新發(fā)展趨勢研究7商業(yè)管理中心中糧置地有限公司2、餐飲創(chuàng)新發(fā)展趨勢研究8餐飲創(chuàng)新發(fā)展趨勢的核心是豐富和提升豐富提升體驗(yàn)感：更加看重強(qiáng)體驗(yàn)、重服務(wù)的附加值國際化：國外新品牌引入，餐飲的國際化春天來臨洋范兒：西餐及類西餐形式的興起，環(huán)境氛圍得到重視3、多品牌：老牌餐飲品牌不斷推陳出新的多產(chǎn)品線戰(zhàn)略商業(yè)管理中心中糧置地有限公司2、餐飲創(chuàng)新發(fā)展趨勢研究91、西餐和類西餐形式的興起西餐品牌專業(yè)化程度不斷提升，已逐漸告別“偽西餐”時(shí)代，食材、理念、產(chǎn)品、人員等方面更加專業(yè)化除傳統(tǒng)西餐外，部分中餐品牌也采用西餐的經(jīng)營方式，如小大董菜單分為沙拉、前菜、主菜、甜品等購物中心西餐業(yè)態(tài)比例不斷增加，上海靜安嘉里中心、上海K11、上海新天地、三里屯太古里等項(xiàng)目西餐占比均高于中餐作為商業(yè)風(fēng)向標(biāo)的上海，西餐業(yè)態(tài)在購物中心的占比明顯高于北京及其他城市地域差異專業(yè)化發(fā)展比例增加表現(xiàn)形式4123商業(yè)管理中心中糧置地有限公司2、餐飲創(chuàng)新發(fā)展趨勢研究西餐和類西餐形式的興起帶4、來的不僅僅是某一業(yè)態(tài)的發(fā)展，而是對整體購物中心環(huán)境、氛圍、品牌組合及客群的綜合提升101、西餐和類西餐形式的興起1234銷售提升優(yōu)質(zhì)客群l 絕佳的用餐環(huán)境、高品質(zhì)的菜品，保證西餐業(yè)態(tài)客群的高質(zhì)量，從而帶動整體購物中心客群的提升輕奢定位“高大上”氛圍l西餐業(yè)態(tài)注重氛圍及環(huán)境的打造，對購物中心要求極高，餐廳設(shè)計(jì)理念前衛(wèi)大膽，注重細(xì)節(jié)及氛圍的營造，給購物中心帶來大量新鮮元素和想象空間l 西餐普遍高客單價(jià)會大幅增加銷售及利潤，對增加項(xiàng)目整體銷售額起到積極作用l 餐飲業(yè)態(tài)中的“輕奢”，時(shí)尚與品質(zhì)兼得，也與高端輕奢零售品牌實(shí)現(xiàn)了良好的搭配商業(yè)管理中心中糧置地有限公司2、餐飲創(chuàng)新發(fā)展趨勢研究111、西餐和類5、西餐形式的興起商業(yè)管理中心中糧置地有限公司2、餐飲創(chuàng)新發(fā)展趨勢研究122、強(qiáng)體驗(yàn)感、重服務(wù)的附加值展現(xiàn)將餐飲產(chǎn)品與娛樂方式相結(jié)合，提倡寓溫馨、刺激等多種預(yù)娛樂方式于餐飲的體驗(yàn)餐飲模式，諸如科幻餐廳、監(jiān)獄餐廳、空中餐廳、海盜餐廳等在國內(nèi)外應(yīng)運(yùn)而生。個性化服務(wù)使顧客產(chǎn)生較為深刻的印象，也更易于使顧客獲得獨(dú)特的體驗(yàn)。如海底撈在顧客等位時(shí)可免費(fèi)擦鞋、美甲，就餐時(shí)為顧客提供手機(jī)套、發(fā)卡，建立專供兒童玩樂的場所，服務(wù)員充當(dāng)臨時(shí)“保姆”等。O2O模式營銷，建立微信公眾號，向粉絲傳遞品牌、產(chǎn)品、優(yōu)惠信息來吸引消費(fèi)；通過餐飲信息平臺，與互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)合作，實(shí)現(xiàn)團(tuán)購、優(yōu)惠券、預(yù)定、點(diǎn)餐、支付一條龍。市場表現(xiàn)商業(yè)管理中6、心中糧置地有限公司2、餐飲創(chuàng)新發(fā)展趨勢研究132、強(qiáng)體驗(yàn)感、重服務(wù)的附加值展現(xiàn)顧客體驗(yàn)消費(fèi)的需求，決定了不斷創(chuàng)新營銷模式是餐飲企業(yè)立于不敗之地的必由之路掌握顧客的體驗(yàn)需求狀況，本著發(fā)現(xiàn)需求，引導(dǎo)消費(fèi)的思想，進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)為顧客創(chuàng)設(shè)較大的空間與機(jī)會，基于顧客更互動更獨(dú)特的體驗(yàn)，以獲取充分的人性化的體驗(yàn)價(jià)值挖掘自身特有的產(chǎn)品或特有的方式作為賣點(diǎn)，突出品牌特色，進(jìn)而形成餐飲產(chǎn)品強(qiáng)大的吸引力和品牌形象主題是容易被顧客識別并刺激消費(fèi)行為的要素。產(chǎn)品類型、基本特質(zhì)、經(jīng)營環(huán)境、服務(wù)人員著裝、服務(wù)方式、語言的運(yùn)用考慮圍繞餐廳主題商業(yè)管理中心中糧置地有限公司2、餐飲創(chuàng)新發(fā)展趨勢研究142、強(qiáng)體驗(yàn)感、重服務(wù)的附加7、值展現(xiàn)商業(yè)管理中心中糧置地有限公司2、餐飲創(chuàng)新發(fā)展趨勢研究1.多產(chǎn)品線，豐富經(jīng)驗(yàn)、全客層、三贏153、老牌餐飲集團(tuán)的多產(chǎn)品線餐飲集團(tuán)旗下品牌外婆家集團(tuán)外婆家、第二樂章、爐魚、動手吧、鍋小二等小南國集團(tuán)小南國、南小館、小小南國57湘集團(tuán)57湘、水貨王品集團(tuán)西提厚牛排美心集團(tuán)美心快餐、翠園、一風(fēng)堂、千兩、simply thai大成集團(tuán)鼎泰豐、大成家、勝博殿、度小月多產(chǎn)品線：針對差異化經(jīng)營戰(zhàn)略，品牌餐飲“多產(chǎn)品線”成為市場發(fā)展趨勢，知名餐飲集團(tuán)根據(jù)市場環(huán)境推陳出新，不斷涌現(xiàn)新餐飲品牌，借助較高人氣和市場影響力及成熟管理經(jīng)驗(yàn)，保證高品質(zhì)和創(chuàng)新性商業(yè)管理中心中糧置地有限公司2、餐飲創(chuàng)新發(fā)展趨勢研究1638、老牌餐飲集團(tuán)的多產(chǎn)品線多產(chǎn)品線的涌現(xiàn)，是餐飲創(chuàng)新的市場化趨勢商業(yè)管理中心中糧置地有限公司2、餐飲創(chuàng)新發(fā)展趨勢研究173、老牌餐飲集團(tuán)的多產(chǎn)品線商業(yè)管理中心中糧置地有限公司2、餐飲創(chuàng)新發(fā)展趨勢研究1.亮點(diǎn)、豐富、專業(yè)、帶動本地餐飲提升184、國際化餐飲品牌的引入趙越商業(yè)管理中心中糧置地有限公司三、餐飲創(chuàng)新發(fā)展趨勢對大悅城的借鑒19商業(yè)管理中心中糧置地有限公司3、餐飲創(chuàng)新發(fā)展趨勢對大悅城的借鑒20增加新品牌引入，優(yōu)選知名餐飲集團(tuán)旗下品牌豐富品牌選取高品質(zhì)餐飲業(yè)態(tài)，如西餐等，提升整體餐飲品質(zhì)提升品質(zhì)針對餐飲業(yè)態(tài)，提供專業(yè)性數(shù)據(jù)支持?jǐn)?shù)據(jù)輔助高品質(zhì)的餐飲氛圍，需要精細(xì)化運(yùn)營管理予以配合精細(xì)運(yùn)營注重餐飲區(qū)域氛圍的營造，結(jié)合建筑、設(shè)計(jì)、小景等方面綜合打造打造氛圍新媒體營銷、情感營銷等多種創(chuàng)新營銷方式創(chuàng)新營銷010203040506商業(yè)管理中心中糧置地有限公司謝謝21