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1、營養員操作常規 一、個人衛生 1、上班穿工作服、戴工作帽，做到三白、三勤。 2、上灶前、接觸熟食前須用肥皂、流動水洗手，并戴上口罩。 二、營養室環境消毒 l、打開窗戶掛上窗鉤，通風15-30分鐘，清掃地面。 2、 用05消毒靈溶液擦抹熟食間所有臺面、柜面，濕拖地面(抹布、拖把以不淌水為宜)。 3、抹布與清潔工具要專用，非營養人員及用品不得入內和存放。 4、熟食間內須備盆消毒水，一塊消毒抹布(抹布每天煮沸消毒。 三、熟食盛器 食具餐一消毒可采用： 1、煮沸消毒(水開后蒸十分鐘)或蒸汽消毒(水開后蒸二十分鐘)。 2、消毒后的食具要放入熟食間免受污染，盛器要有標簽，各班專用(食具不用消毒靈溶液浸泡)2、。 四、餐具消毒 發生腸道傳染病時，要嚴格按照傳染病的消毒要求操作 五、煮豆奶、燒開水 1、送來的牛奶須煮沸，然后按量盛入水壺，放入熟食間，注意冬暖夏涼。 2、熱水器燒開水，倒入保暖桶內備用，供應茶水冬暖夏涼。 六、午餐準備 l、驗收食品，不買劣質食品，食品要保證幼兒當天需要量(葷菜1兩左右，蔬12兩左右)，如果不妥，及時調整。 2、根據幼兒實到人數稱米分盤蒸飯，淘米時不要用流水沖洗或用溫水洗，更不要用力搓洗。 3、揀菜、洗菜、切菜、蔬菜要先洗后切，為了洗凈附在蔬菜表面的農藥、生蟲卵可將蔬菜用自來水流動水沖洗，同時用手輕輕搓。 4、蔬菜切好后盡量快炒，減少維生素C的氧化破壞。 七、準備漱口水 3、供應漱口水，注意冬暖夏涼，水量充足。 八、發放餐具毛巾 1、按作息制度規定時間先后發放餐具、發放的餐具應放在防蠅間。 2、餐具要嚴格做到生熟分開，各班專用。 九、午餐烹調 1、食物烹調要注意色、香、味、形，增進幼兒食欲。 2、蔬菜要急火快炒，即用高溫短時間炒，這樣可以大大減少維生素的損失。 3、烹調動物性食物時，盡量切碎一些，以細、軟、爛，便于消化，易于咀嚼為好。 4、操作時應備有嘗菜勺，不用大勺直接嘗味，燒好的食品應及時憤怒感如熟食間并留樣48小時。 5、燒好病號菜。 十、午餐分配 1、分發飯菜前換上熟食間專用工作衣、帽子、口罩、將手浸消毒水消毒。 2、按各班級實到人數將食品分入專用的盛器內4、。 3、取熟食夾子或筷子、不得用手抓。 十、開飯 巡視幼兒進餐情況，聽取教師對伙食的反映。 十二、清洗餐具 1、先用溫水、洗潔精水清洗碗盆等盛器，再用清水沖洗干凈。 2、餐具要定期擦洗，保持清潔無油污(一周徹底擦洗一次)。 十三、整理環境 1、營養室做到整潔無害。 2、每天小掃除，每周大掃除。 十四、點心準備、發放 1、按人數保證點心的量。 2、點心原則：每周自制四次以上，二甜二咸，二干二濕。 3、根據季節做到冬暖夏涼。 4、按人數分配點心量，巡視幼兒吃點心的情況，點心是否幼兒愛吃。 十五、包干工作 1、整理物品，用后物品歸原處放好，桌面、灶面、地面保持清潔。 2、清洗抹布，蒸沸消毒抹布。 35、準備次日午餐需要物品，如浸海帶、發赤豆、綠豆、黃豆等。 十六、結束工作 1、拖清廚房地面，清理物品，倒清垃圾。 2、關好熟食間、廚房門窗，檢查水、電(切斷電源)、煤氣是否關好，注意安全。 十七、周工作 1、每周一次擦洗營養室(生食間、煤氣間、灶間、倉庫、熟食間)，做到門、窗擦干凈，無積灰，無污垢。 2、每周一次用洗潔精水擦洗營養室所有柜、櫥、不銹鋼操作臺，然后用清水擦干凈，保持其干凈，無油膩。 3、每周數次為開水箱、消毒箱、蒸飯箱換清水，并擦洗干凈。 4、每周一次用去污粉等清洗水池，疏通下水道，保持清潔，無污漬、堵塞現象。 5、每周一次擦洗營養室用的機械(搖肉機、箱、拌面機等)。 十八、月工作 1、每月一次營養室大掃除，保持各室無積灰，無油垢。 2、每月一次擦照明燈、電扇、紗窗等，保持清潔。 3、每月用堿水擦洗脫排油煙機，使其清潔，無油膩。