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1、經(jīng)營(yíng)理念：以低價(jià)美食的消費(fèi)，高層次的享受滿足大眾。簡(jiǎn)單/快捷/實(shí)惠/美味/健康。經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：走火鍋高價(jià)性比與麻辣燙低檔次的市場(chǎng)空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴(kuò)散式向市場(chǎng)布點(diǎn)。在市場(chǎng)空間發(fā)展良好下，迅速擴(kuò)店。營(yíng)運(yùn)目標(biāo)：三年內(nèi)建立餐飲品牌。五年內(nèi)分店超過(guò)百家。遠(yuǎn)景目標(biāo)：成為大規(guī)模餐飲集團(tuán)。經(jīng)營(yíng)方式：沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調(diào)料等，加熱至熟出品即可。區(qū)域開(kāi)發(fā)：首家模范店預(yù)計(jì)在東莞深圳區(qū)域內(nèi)。目標(biāo)基地市場(chǎng)定為廣州，輻射周邊市場(chǎng)。餐品定位為：粥品類/沙鍋菜類/甜品類/小食類/飲品類。裝修特點(diǎn)：明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調(diào)。經(jīng)營(yíng)管理程序；總部-策劃部籌建部財(cái)務(wù)部營(yíng)運(yùn)管理部市場(chǎng)部-開(kāi)發(fā)研新部-加2、盟部-人力資源部。公司總部：分店?duì)I運(yùn)報(bào)表管理/分店考核標(biāo)準(zhǔn)/分店激勵(lì)措施/分店財(cái)務(wù)審核管理/分店人力資源管理/分店細(xì)節(jié)反饋處理機(jī)制/分店負(fù)責(zé)制度/加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)/品牌戰(zhàn)略/擴(kuò)展計(jì)劃。生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理/采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)/清潔標(biāo)準(zhǔn)/切分標(biāo)準(zhǔn)/剩料處理機(jī)制/上線整理程序/分流處理標(biāo)準(zhǔn)/庫(kù)存管理/配送制度/衛(wèi)生監(jiān)控管理體系/信息反饋處理/菜品技術(shù)開(kāi)發(fā)創(chuàng)新 分店管理體系：訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)/千元用量統(tǒng)計(jì)/培訓(xùn)制度/崗位標(biāo)準(zhǔn)/品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)/晉升標(biāo)準(zhǔn)/服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)/成本管控/團(tuán)隊(duì)建設(shè)/值班管理/信息反饋制度/財(cái)務(wù)核算體系/安全設(shè)施管理制度。餐飲首期財(cái)務(wù)預(yù)算 經(jīng)營(yíng)面積：150-350 平米。正面招牌：2500 招牌燈箱：3、1800 櫥窗廣告：800 廣告壁畫(huà)：1600 綠色裝飾：1900 空調(diào)：6000 大門(mén)：2500 墻面：2800 地面：4500 服裝：500 桌位：16500 出品臺(tái)：1800 天花頂燈：3500 收銀機(jī)：1200 2 臺(tái) 洗手間：6500 菜品展示臺(tái)：3000 餐具：2000 粥品爐；4000 其他用品用具：3500 水吧：3500 洗碗槽：2500 臥室冰柜：3600 電話機(jī)：600 電腦：5000 營(yíng)業(yè)執(zhí)照/稅務(wù)：2500 鋪?zhàn)猓?000-15000 首付：21000-45000 尋鋪差費(fèi)：3000 打印機(jī)：650 員工房租：2000 辦公室家具：3000 員工用品：2000 窗簾：4、1500 餐廳 DVD 功放：1800 人員培訓(xùn)期費(fèi)用：1500 合計(jì)：121000-145000 其他合計(jì)：1000 流動(dòng)資金：30000-50000 約計(jì)：151000-195000 生產(chǎn)加工管理體系 A.接單處理程序。使用物流庫(kù)存電腦軟件處理。B.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：1.原料價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)：2.原料評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)：3.原料重量審核，材料質(zhì)量審核。4.采購(gòu)程序跟蹤核查：5.市場(chǎng)新原料信息反饋。C.原料加工管理：1.原料清潔標(biāo)準(zhǔn)。2.原料細(xì)分標(biāo)準(zhǔn) 3.上線整理標(biāo)準(zhǔn) 4.原料包裝標(biāo)準(zhǔn) 5.剩料利用管理 6.原料分流管理 7.原料庫(kù)存管理 8.原料配送管理 9.原料保鮮管理 D衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系 分店?duì)I運(yùn)管理體系 5、A 訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)：1.千元用量方式運(yùn)算法。B.人員培訓(xùn)制度：1.儀容儀表 2.班前例會(huì) 3.公司簡(jiǎn)介 4.微笑服務(wù) 5.與人交談 6.人際關(guān)系的處理 7.崗位標(biāo)準(zhǔn) 8.崗位帶訓(xùn) 9.崗位實(shí)踐 10.崗位跟進(jìn) C.激勵(lì)機(jī)制：1.考勤獎(jiǎng)罰制度 2.優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)制度 3.崗位晉升加薪制度 4.營(yíng)運(yùn)目標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制 5.其他獎(jiǎng)罰制度 D分店崗位表：正式白牌店長(zhǎng)-實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長(zhǎng)-見(jiàn)習(xí)紅牌店長(zhǎng)-帶訓(xùn)白牌部長(zhǎng)-正式白牌部長(zhǎng)-實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長(zhǎng)-見(jiàn)習(xí)紅牌部長(zhǎng)-帶訓(xùn)白牌迎賓-正式白牌迎賓-實(shí)習(xí)藍(lán)牌迎賓-見(jiàn)習(xí)紅牌迎賓-帶訓(xùn)白牌服務(wù)員-正式白牌服務(wù)員-實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員-見(jiàn)習(xí)紅派服務(wù)員店長(zhǎng)崗位表 崗位目標(biāo)：1.負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳日常營(yíng)運(yùn)6、及監(jiān)督和跟進(jìn)餐廳 QSC 與 6S。2.餐廳士氣管理 3.餐廳成本管控：4.餐廳營(yíng)業(yè)額的有效提升：餐飲項(xiàng)目策劃方案 5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己 6.準(zhǔn)確的訂貨，合理的排班。7.具備團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力 具體工作細(xì)節(jié)：1.日常的值班工作，負(fù)責(zé)餐廳營(yíng)運(yùn)及品質(zhì)、服務(wù)、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達(dá)至標(biāo)準(zhǔn)，在高峰期進(jìn)行有效管理，使服務(wù)達(dá)到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動(dòng)及提升營(yíng)業(yè)額。2 根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生產(chǎn)計(jì)劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。3 根據(jù)日常的人工需求作好排班計(jì)劃，并在日常的工作中進(jìn)行有效管理，控制好7、人工，提高利潤(rùn)。4 對(duì)定時(shí)巡視餐廳，實(shí)施并監(jiān)督 6S，定期進(jìn)行各區(qū) 6S 的評(píng)比；對(duì)餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行巡查、維護(hù)，并對(duì)電工的日常工作與設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督。5 負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù)，進(jìn)行存貨盤(pán)點(diǎn)，控制產(chǎn)品差異，作好利潤(rùn)的提升，制定好存貨盤(pán)點(diǎn)表,并計(jì)算周用量表、月用量表。并在月末進(jìn)行月結(jié)，總結(jié)當(dāng)月的各項(xiàng)計(jì)劃與任務(wù)的完成情況，根據(jù)實(shí)際情況與上級(jí)的要求制定下月計(jì)劃，對(duì)當(dāng)月的差異情況進(jìn)行總結(jié)并制定下月控制計(jì)劃。6 負(fù)責(zé)訂貨，根據(jù)存貨盤(pán)點(diǎn)表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。7 負(fù)責(zé)跟進(jìn)與對(duì)外的工作，維護(hù)客戶關(guān)系，拓展新的客戶。進(jìn)行商圈調(diào)查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的資料。8 負(fù)責(zé)員工的招聘、建擋、培訓(xùn)、考勤8、考評(píng)及職業(yè)規(guī)劃，對(duì)員工進(jìn)行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識(shí)培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評(píng)選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星；配合公司的發(fā)展對(duì)員工制定職業(yè)規(guī)劃。9 負(fù)責(zé)維護(hù)相關(guān)政府部門(mén)的關(guān)系，交稅、房租、水電費(fèi)、電話費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的交納。10 其他相關(guān)事務(wù)的處理。其他：以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。并對(duì)實(shí)習(xí)店長(zhǎng)，見(jiàn)習(xí)店長(zhǎng)有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。部長(zhǎng)崗位表 崗位目標(biāo)：協(xié)助店長(zhǎng)管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨(dú)擋一面。具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，與員工的溝通能力。對(duì)工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，并能時(shí)時(shí)指正他9、人，幫助他人，關(guān)注他人。具體工作細(xì)節(jié)：負(fù)責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進(jìn)與監(jiān)督，并做備案評(píng)估。負(fù)責(zé)餐廳人員崗位安排，崗位指導(dǎo)，崗位帶訓(xùn)監(jiān)督。對(duì)服務(wù)節(jié)奏的控制，恰當(dāng)安排時(shí)間，激勵(lì)人員士氣。對(duì)服務(wù)態(tài)度的跟進(jìn)，笑容親切，周到有禮。跟進(jìn)區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。與店長(zhǎng)和員工保持良好的溝通。員工的第一職責(zé)，和附帶職責(zé)的安排。其他：以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。并對(duì)實(shí)習(xí)部長(zhǎng)，見(jiàn)習(xí)部長(zhǎng)有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源 5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己 6.準(zhǔn)確的訂貨，合理的排班。7.具備團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力 具體工作細(xì)節(jié)：1.日常的值班工作，負(fù)責(zé)餐廳營(yíng)運(yùn)及品質(zhì)、服務(wù)、清潔與顧客滿10、意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達(dá)至標(biāo)準(zhǔn)，在高峰期進(jìn)行有效管理，使服務(wù)達(dá)到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動(dòng)及提升營(yíng)業(yè)額。2 根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生產(chǎn)計(jì)劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。3 根據(jù)日常的人工需求作好排班計(jì)劃，并在日常的工作中進(jìn)行有效管理，控制好人工，提高利潤(rùn)。4 對(duì)定時(shí)巡視餐廳，實(shí)施并監(jiān)督 6S，定期進(jìn)行各區(qū) 6S 的評(píng)比；對(duì)餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行巡查、維護(hù)，并對(duì)電工的日常工作與設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督。5 負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù)，進(jìn)行存貨盤(pán)點(diǎn)，控制產(chǎn)品差異，作好利潤(rùn)的提升，制定好存貨盤(pán)點(diǎn)表,并計(jì)算周用量表、月用量表。并在月末進(jìn)行11、月結(jié)，總結(jié)當(dāng)月的各項(xiàng)計(jì)劃與任務(wù)的完成情況，根據(jù)實(shí)際情況與上級(jí)的要求制定下月計(jì)劃，對(duì)當(dāng)月的差異情況進(jìn)行總結(jié)并制定下月控制計(jì)劃。6 負(fù)責(zé)訂貨，根據(jù)存貨盤(pán)點(diǎn)表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。7 負(fù)責(zé)跟進(jìn)與對(duì)外的工作，維護(hù)客戶關(guān)系，拓展新的客戶。進(jìn)行商圈調(diào)查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的資料。8 負(fù)責(zé)員工的招聘、建擋、培訓(xùn)、考勤、考評(píng)及職業(yè)規(guī)劃，對(duì)員工進(jìn)行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識(shí)培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評(píng)選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星；配合公司的發(fā)展對(duì)員工制定職業(yè)規(guī)劃。9 負(fù)責(zé)維護(hù)相關(guān)政府部門(mén)的關(guān)系，交稅、房租、水電費(fèi)、電話費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的12、交納。10 其他相關(guān)事務(wù)的處理。其他：以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。并對(duì)實(shí)習(xí)店長(zhǎng)，見(jiàn)習(xí)店長(zhǎng)有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。部長(zhǎng)崗位表 崗位目標(biāo)：協(xié)助店長(zhǎng)管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨(dú)擋一面。具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，與員工的溝通能力。對(duì)工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，并能時(shí)時(shí)指正他人，幫助他人，關(guān)注他人。具體工作細(xì)節(jié)：負(fù)責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進(jìn)與監(jiān)督，并做備案評(píng)估。負(fù)責(zé)餐廳人員崗位安排，崗位指導(dǎo)，崗位帶訓(xùn)監(jiān)督。對(duì)服務(wù)節(jié)奏的控制，恰當(dāng)安排時(shí)間，激勵(lì)人員士氣。對(duì)服務(wù)態(tài)度的跟進(jìn)，笑容親切，周到有禮。跟進(jìn)區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。與店長(zhǎng)和員工保持良好的溝通13、。員工的第一職責(zé)，和附帶職責(zé)的安排。其他：以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。并對(duì)實(shí)習(xí)部長(zhǎng)，見(jiàn)習(xí)部長(zhǎng)有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。服務(wù)細(xì)節(jié)崗位表 崗位目標(biāo)：使顧客在整個(gè)就餐過(guò)程中，備感舒適與溫馨。使餐廳的每個(gè)角落都展現(xiàn)出對(duì)顧客的關(guān)懷文化。在力所能及的情況下，盡可能的滿足顧客的需要。對(duì)餐廳管理細(xì)節(jié)能有效的執(zhí)行，溝通和反饋。并有積極的熱情學(xué)習(xí)新的知識(shí)，工作能夠全情投入，有責(zé)任心，對(duì)餐廳的發(fā)展有足夠的信心。對(duì)同事有良好的人際關(guān)系。崗前洗手消毒，檢查整理用品用具，注意儀容儀表。工作細(xì)節(jié)：服務(wù)細(xì)節(jié) 1.歡迎歡送顧客 2.主動(dòng)處理顧客投訴 3.主動(dòng)與顧客交談 14、4.主動(dòng)幫助顧客 5.邊吃邊收 6.提醒顧客保管好財(cái)務(wù)安全 餐廳要求：保持外圍，大廳，選手間的清潔。塑造整潔明亮的環(huán)境。熟悉清潔水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14 千克 7080 度的熱水加上 30 克的洗潔精。清潔水的配比是：7 千克 5060 度的熱水加上 15 克的洗潔精。消毒水的配比是：7 千克 2530 度常溫水加上 10 克消毒粉。主動(dòng)處理顧客投訴的程序標(biāo)準(zhǔn)：1.保持冷靜 餐飲項(xiàng)目策劃方案 2.快速反應(yīng) 3.不推卸責(zé)任 4.真誠(chéng)至歉 5.主動(dòng)行動(dòng) 6.立即溝通 其他事宜：以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位帶訓(xùn)。并對(duì)實(shí)習(xí)員工，見(jiàn)習(xí)員工有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)15、，使之成為公司更為有用的人力資源 餐廳管理晉升標(biāo)準(zhǔn) 1.自信，樂(lè)觀，富有朝氣 2.餐廳 QSC 的忠實(shí)維護(hù)者 3.對(duì)問(wèn)題從不走過(guò)，適時(shí)處理 4.具備出色的人際關(guān)系及溝通技巧，有親和力 5.在工作中，能不斷地指正他人 6.充滿強(qiáng)烈的求知欲望，經(jīng)常主動(dòng)學(xué)習(xí)新知識(shí) 7.能夠不斷的創(chuàng)新 8.從不違反公司的政策，規(guī)定，在餐廳中具有榜樣作用 9.以工作為樂(lè)趣 10.追求卓越，任何時(shí)候都不馬虎了事 11.有效的成本管控成果 12.餐廳的人員士氣高昂 13.營(yíng)業(yè)額的攀升 餐廳員工晉升標(biāo)準(zhǔn) 1.儀容儀表整潔，富有朝氣 2.始終保持一定的微笑 3.百分百通過(guò)本職位核查 4.主動(dòng)糾正其他員工的不標(biāo)準(zhǔn)操作 5.對(duì)顧客16、服務(wù)始終保持快速的反應(yīng) 6.工作生活中，經(jīng)常使用人際關(guān)系及溝通技巧 7.主動(dòng)學(xué)習(xí)新知識(shí) 8.遵守考勤制度，從不遲到，早退及不合理的請(qǐng)假 9.對(duì)公司能保守其商業(yè)機(jī)密 10.工作任勞任怨，經(jīng)常在工作中生活中幫助他人店長(zhǎng)值班管理 餐廳店長(zhǎng)值班目標(biāo)是：防止問(wèn)題的發(fā)生/發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題 身為餐廳店長(zhǎng)的職責(zé)是：1.統(tǒng)籌協(xié)調(diào)整班次，給每個(gè)人以核心的感覺(jué) 2.監(jiān)督原材料的到貨品質(zhì)，出品。3.根據(jù)崗位安排妥當(dāng)安排人手 4.服務(wù)顧客，引導(dǎo)員工提供超出顧客期望的服務(wù) 5.維持整班的清潔至出色水平 6.對(duì)員工能不斷的訓(xùn)練，指導(dǎo)，跟進(jìn)，溝通。7.激勵(lì)員工，讓他們以高昂的士氣工作 值班管理分為：班前計(jì)劃 班中跟進(jìn) 班后分析17、 值班管理特點(diǎn)：1.顧客與員工的氣氛良好 2.提供衛(wèi)生干凈的就餐工作環(huán)境 3.速度快，效率高。4.員工之間具有愉快的工作氣氛 5.人員的崗位配置恰當(dāng) 6.顯示出良好的團(tuán)隊(duì)合作精神 7.管理組對(duì)員工的關(guān)注 8.員工和管理組儀表儀容標(biāo)準(zhǔn) 9.員工管理組出勤無(wú)誤 10.人員得到優(yōu)秀的培訓(xùn) 11.嚴(yán)格執(zhí)行帶班巡視 12.顧客投訴，能夠保證第一時(shí)間得到回應(yīng) 觀察：發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題就解決了問(wèn)題的一半 行動(dòng)：可以解決的問(wèn)題永遠(yuǎn)占據(jù)優(yōu)先處理的位置，盡管是輕微的細(xì)節(jié)問(wèn)題。可以委派的四步標(biāo)準(zhǔn)：1.確定問(wèn)題可以授權(quán) 2.選擇合適的人選 3.溝通需要完成的工作 4.跟進(jìn)其過(guò)程，并總結(jié)。值班管理之士氣管理 一名得到激勵(lì)的員工18、會(huì)希望：1.竭盡所能做得更好 2.令顧客滿意 3.盡力改善自己的表現(xiàn) 4.承擔(dān)額外的工作 5.加倍的努力工作 6.小心聆聽(tīng)其修正性的回應(yīng) 7.樂(lè)意與其他員工一起合作 8.要求有更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì) 9.友善對(duì)待顧客和同事 激勵(lì)員工的關(guān)鍵在于明白他的需要，可能的情況下，盡量滿足他的要求。具體有：1.使他有歸屬感 2.自豪感 3.嘉許 4.樂(lè)趣 5.優(yōu)越感 6.贊揚(yáng)和鼓勵(lì) 7.經(jīng)常開(kāi)展各種活動(dòng) 8.經(jīng)常與員工交談 值班利潤(rùn)管理：任何一家公司，其存在的首要目標(biāo)就是追求利潤(rùn)。成本管控：1.配送產(chǎn)品品質(zhì) 2.配送產(chǎn)品重量 3.保證產(chǎn)品品質(zhì) 4.剩料利用 5.員工膳食 6.工時(shí)控制 7.能源控制 包括：水/電/19、液化氣/8.包裝材料控制 9.清潔用品控制 10.餐廳固定資產(chǎn)的控制與維護(hù)。餐廳職員薪資福利 正式白牌店長(zhǎng)-1500 加 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼 實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長(zhǎng)-1200 加 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼 見(jiàn)習(xí)紅牌店長(zhǎng)-1000 加 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼 帶訓(xùn)白牌部長(zhǎng)-950 加 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼 正式白牌部長(zhǎng)-850 加 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼 實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長(zhǎng)-800 加 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼 見(jiàn)習(xí)紅牌部長(zhǎng)-750 加 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 管理津貼 帶訓(xùn)白牌迎賓-750 加 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 正式白牌迎賓-750 加 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 實(shí)習(xí)藍(lán)牌迎賓-750 加 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 見(jiàn)習(xí)紅牌迎賓-750 加 營(yíng)運(yùn)20、達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 帶訓(xùn)白牌服務(wù)員-700 加 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 正式白牌服務(wù)員-700 加 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員-650 加 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 見(jiàn)習(xí)紅派服務(wù)員-650 加 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì) 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)制度 為有效激勵(lì)餐廳職員，特制定以下?tīng)I(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)制度：職位 營(yíng)運(yùn)達(dá)標(biāo)點(diǎn) 獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn) 正式白牌店長(zhǎng)-100 300 實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長(zhǎng)-100 200 見(jiàn)習(xí)紅牌店長(zhǎng)-100 180 帶訓(xùn)白牌部長(zhǎng)-100 150 正式白牌部長(zhǎng)-100 150 實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長(zhǎng)-100 150 見(jiàn)習(xí)紅牌部長(zhǎng)-100 150 帶訓(xùn)白牌迎賓-100 140 正式白牌迎賓-100 130 實(shí)習(xí)藍(lán)牌迎賓-100 120 見(jiàn)習(xí)紅牌迎賓-100 10021、 帶訓(xùn)白牌服務(wù)員-100 100 正式白牌服務(wù)員-100 90 實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員-100 80 見(jiàn)習(xí)紅派服務(wù)員-100 50 餐廳管理津貼評(píng)分制度 為有效激勵(lì)餐廳管理職員，特制定以下?tīng)I(yíng)運(yùn)管理津貼評(píng)分制度：職位 考評(píng)分?jǐn)?shù) 津貼 正式白牌店長(zhǎng)-100 200 實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長(zhǎng)-100 180 見(jiàn)習(xí)紅牌店長(zhǎng)-100 150 帶訓(xùn)白牌部長(zhǎng)-100 130 正式白牌部長(zhǎng)-100 120 實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長(zhǎng)-100 100 見(jiàn)習(xí)紅牌部長(zhǎng)-100 80 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：項(xiàng)目 總分 餐廳士氣效果 10 崗位培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 10 員工崗位操作標(biāo)準(zhǔn) 10 餐廳人員流失 10 顧客嚴(yán)重投訴 10 合理的排班 10 訂貨準(zhǔn)確 20 出色22、的人際關(guān)系 20 餐廳員工管理手冊(cè) 目錄：前言 第一章 公司簡(jiǎn)介 第二章 招聘與辭退 用人宗旨、人員招聘、錄用與培訓(xùn)、試用期、辭職和辭退、調(diào)職與升遷 第三章 員工福利 第四章 儀容儀態(tài) 頭發(fā)、面部、手及指甲、服裝、鞋、首飾及徽章、坐態(tài)、站態(tài)、行走 第五章 員工守則 禮貌（語(yǔ)言、遇客、接聽(tīng)電話、質(zhì)量事故、上級(jí)與同事）、服從、上下班制度、會(huì)議紀(jì)律 第六章 獎(jiǎng)勵(lì)和表彰 第七章 安全守則第二章 招聘與辭退 內(nèi)容概要：一.用人宗旨 1.公司堅(jiān)持“德才兼?zhèn)洌缘聻橄取钡挠萌嗽瓌t，有良好思想素養(yǎng)和職業(yè)道德的人士將會(huì)被優(yōu)先錄取。2.公司奉行以人為本的管理理念，致力于培育人才，使用人才。3.公司將以連鎖經(jīng)營(yíng)的模23、式，迅速擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，使所有的人才都有較大的發(fā)展空間。二.人員招聘、錄用與培訓(xùn) 1.用人部門(mén)根據(jù)工作需要向人力資源部門(mén)提出申請(qǐng)，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后通過(guò)各種渠道向社會(huì)各界招聘。2.人力資源部門(mén)審核應(yīng)聘人員的基本條件和個(gè)人資料后，安排使用部門(mén)面試。3.人員錄用程序如下：使用部門(mén) 人力資源部門(mén) 總經(jīng)理 人力資源部門(mén)。4.員工被公司錄用后，將受到公司的免費(fèi)培訓(xùn)。5.培訓(xùn)程序如下：人力資源部 使用部門(mén) 人力資源部。其中人力資源部向員工介紹公司情況并指導(dǎo)員工學(xué)習(xí)員工手冊(cè)，使用部門(mén)培訓(xùn)員工的業(yè)務(wù)技巧。經(jīng)培訓(xùn)仍不能達(dá)到崗位要求的，由人力資源部安排。6.員工提交的個(gè)人資料必須真實(shí)可靠，否則一切后果自負(fù)。7.一線人員24、及廚房人員上崗前須進(jìn)行體格檢查，費(fèi)用自己負(fù)責(zé)，特殊情況經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后由公司報(bào)銷。8.領(lǐng)取工作服時(shí)交納服裝押金，押金將在員工離職時(shí)退還，押金數(shù)額根據(jù)不同崗位而定。三.試用期 1.員工入職后有兩個(gè)月的試用期。2.試用期內(nèi)員工不得辭職，否則公司將扣除一個(gè)月的工資，作為培訓(xùn)費(fèi)賠償。3.在試用期內(nèi)不能勝任工作而又無(wú)法另外安排工作者，公司有權(quán)予以辭退，只發(fā)基本工資，不作其他補(bǔ)償。只培訓(xùn)而不參加具體工作的員工，不發(fā)基本工資。4.特聘人員、勤雜人員和總經(jīng)理特批者無(wú)須試用期。5.試用期結(jié)束后，公司與員工簽訂正式勞動(dòng)合同。四.辭職和辭退 1.合同期內(nèi)，員工不可隨意辭職，有合理理由者，必須提前一個(gè)月書(shū)面通知公司。征25、得同意后，辦理離職手續(xù)。2.員工未辦理離職手續(xù)前，必須堅(jiān)守崗位，否則按曠工處理，不予結(jié)算工資。員工若因違反公司規(guī)章制度，經(jīng)教育無(wú)效，公司有權(quán)予以辭退，只發(fā)基本工資，不作任何補(bǔ)償。3.員工無(wú)論何種原因離職，都應(yīng)辦妥離職手續(xù)，否則公司將不予結(jié)算支付工資，必要時(shí)，采取法律途徑追究其對(duì)公司造成的損失。4.人員離職程序如下：使用部門(mén) 人力資源部門(mén) 總經(jīng)理 人力資源部門(mén)。5.人員離職時(shí)必須交清責(zé)任管理的物件、制服、制服柜鑰匙和員工手冊(cè)。五.調(diào)職與升遷 1.員工本人申請(qǐng)調(diào)職，需經(jīng)所在部門(mén)主管同意，人力資源部門(mén)批準(zhǔn)。主任以上人員調(diào)職須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。2.因工作需要由上級(jí)決定的內(nèi)部調(diào)整，員工必須服從。3.根據(jù)工作需要和員工業(yè)績(jī)決定晉升和降職。一般員工晉升為部長(zhǎng)，由其直接領(lǐng)導(dǎo)提出書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)所在部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，報(bào)人事部備案；部長(zhǎng)晉升為主任，由部門(mén)經(jīng)理提出書(shū)面申請(qǐng)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)；主任晉升為部門(mén)經(jīng)理，由總經(jīng)理提名，經(jīng)總經(jīng)理辦公會(huì)議通過(guò)。B 級(jí)經(jīng)理晉升為 A 級(jí)經(jīng)理，由總經(jīng)理提名，報(bào)董事長(zhǎng)批準(zhǔn)。4.總經(jīng)理由董事長(zhǎng)任命。5.提拔晉升的員工均有一個(gè)月的見(jiàn)習(xí)期，見(jiàn)習(xí)期工資待遇按原崗位發(fā)放