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1、蛋糕店、面包店【后續(xù)管理】要點(diǎn)（一）產(chǎn)品管理1、產(chǎn)品陳列（1）特色產(chǎn)品作用：打造品牌、維持銷售額陳列要求：擺放在店面中間位置或者擺放在專門的招聘產(chǎn)品區(qū)使用“*（蛋糕店名）招聘產(chǎn)品”標(biāo)簽案例：烘焙產(chǎn)品如何利用陳列吸引顧客（2）新產(chǎn)品作用：吸引老顧客，開發(fā)新市場(chǎng)，創(chuàng)造新利潤陳列要求：擺放在進(jìn)門處的第一視覺區(qū)顯眼處按照陳列規(guī)范陳列在新產(chǎn)品專賣區(qū)配合pop牌案例：蛋糕產(chǎn)品陳列技巧(3)促銷產(chǎn)品陳列要求：重點(diǎn)突出，擺放櫥窗第一視覺區(qū)；大面積陳列；作立體陳列造型；配合5種pop牌；配合店內(nèi)北京廣告和現(xiàn)場(chǎng)叫賣；日常促銷品處；做堆頭，集中大排面陳列；配合pop海報(bào)；高峰現(xiàn)場(chǎng)叫賣；收銀臺(tái)二次促銷案例：餅店產(chǎn)品的2、陳列原則(4)主推產(chǎn)品作用：保證店面銷售業(yè)績，迅速讓產(chǎn)品進(jìn)入成熟期，延緩產(chǎn)品進(jìn)入衰老期陳列要求;讓員工清楚本周每日第一時(shí)間，主要推銷的產(chǎn)品讓顧客看到主推產(chǎn)品是什么？看到，興趣、拿到使用“本周最受歡迎產(chǎn)品”標(biāo)簽案例：常見錯(cuò)誤的陳列方式常見的產(chǎn)品陳列方式：商品陳列是凸顯品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力和品牌活躍性的關(guān)鍵手段。做好產(chǎn)品陳列，讓產(chǎn)品自己會(huì)說話。1）整潔話陳列1、保證產(chǎn)品陳列整齊，清潔無塵、無破損。 2、保證產(chǎn)品陳列美觀，符合一般的審美標(biāo)準(zhǔn)，按一定的順序陳列。如在陳列架上的產(chǎn)品，要上小下大，上輕下重，這樣的陳列既安全又美觀，還能符合消費(fèi)者的審美習(xí)慣。3、 保證陳列架的清潔，無破損，無污漬。 4、保證產(chǎn)品陳3、列價(jià)牌清潔整齊，無破損，無涂改跡象。2）規(guī)模化陳列規(guī)模化陳列是為了解決產(chǎn)品單一和滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品儲(chǔ)備量的關(guān)注，同時(shí)從側(cè)面暗示消費(fèi)者產(chǎn)品的適銷行情。產(chǎn)品如果能夠擺滿在陳列架上，就能增加產(chǎn)品的飽和度和可見度。“貨賣堆山”這一銷售行理，其實(shí)也就是規(guī)模陳列作用的描述。3）系列化陳列當(dāng)然做系列陳列時(shí)需要先提前明確自己的商圈，做哪些系列化，哪些最適合我們自己的消費(fèi)群體，那類產(chǎn)品最能打動(dòng)這類人的心。系列化陳列是指店面在安排產(chǎn)品陳列時(shí)，圍繞產(chǎn)品的規(guī)格大小、品類、顏色、適應(yīng)消費(fèi)群、個(gè)性商品、產(chǎn)品功能等特征進(jìn)行系列分類。4）重點(diǎn)化陳列一般對(duì)熱銷產(chǎn)品，促銷產(chǎn)品，主打產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)化陳列，塑造重點(diǎn)陳列區(qū)打造黃金柜臺(tái)。多4、層貨架放中層，單層貨架頂部，入口處的堆頭， 店內(nèi)的展示桌柜、收銀臺(tái)的空置處等都是黃金柜臺(tái)。5）創(chuàng)新化陳列首先明確什么樣的產(chǎn)品適合創(chuàng)新陳列，這樣陳列的視覺沖擊和感官體驗(yàn)印象最深刻。以上部分產(chǎn)品陳列內(nèi)容由焙樂 道勝管理咨詢有限公司的劉青老師提供2、產(chǎn)品推廣新產(chǎn)品推廣成功的標(biāo)志是什么？就是你的原始價(jià)格被消費(fèi)者接受。新產(chǎn)品推廣成功就是通路重建。什么叫通路沖突？當(dāng)你兩個(gè)通路覆蓋一個(gè)人群的時(shí)候，肯定會(huì)產(chǎn)生沖突，不同的消費(fèi)目標(biāo)人群用同一通路，那就是產(chǎn)品推廣失敗。做產(chǎn)品推廣的時(shí)候要注意把差別概念產(chǎn)品化，把差別概念產(chǎn)品化，把產(chǎn)品商品化，把商品化的概念信息化。信息化包括：命名、包裝、文案設(shè)計(jì)、設(shè)計(jì)風(fēng)格、媒介選擇。5、案例：讓你的產(chǎn)品暢銷四季3、產(chǎn)品研發(fā)產(chǎn)品研發(fā)是要根據(jù)市場(chǎng)需要而非技師專長，以銷定產(chǎn)。需要整理平均客單價(jià)，整理不同價(jià)格段構(gòu)成的產(chǎn)品銷售數(shù)量比例和所占的業(yè)績構(gòu)成比例，整理出每一類常規(guī)產(chǎn)品銷售業(yè)績和銷售數(shù)量的top10，找到上述幾項(xiàng)的交叉部分來計(jì)劃產(chǎn)品研發(fā)方向。案例：專訪餅店產(chǎn)品研發(fā)師何連超 分享如何做新產(chǎn)品孔令倫揭秘：掌控產(chǎn)品研發(fā)核心，讓餅店脫穎而出專訪餅店產(chǎn)品研發(fā)師林錦堅(jiān)專訪國內(nèi)產(chǎn)品研發(fā)師胡慶剛餅房培訓(xùn)訪談再現(xiàn)，掌控產(chǎn)品研發(fā)核心4、產(chǎn)品激勵(lì)政策中小型烘焙餅店在發(fā)展的過程中，以部門經(jīng)理為代表的中層烘焙管理者經(jīng)常會(huì)為如何留住骨干員工而發(fā)愁，或者說他們不知道如何有效地激勵(lì)員工。外在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，烘焙6、餅店的有限資源不可能滿足員工所有的需求，其他烘焙餅店的高薪挖人，都讓他們頭痛不已。但從高成長烘焙餅店的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)來看，作好激勵(lì)的第一步就是了解員工關(guān)心什么。（二）員工管理員工工作的儀容儀表員工考核與培訓(xùn)店長工作手冊(cè)餅要求蛋糕店崗位職責(zé)說明書（三）店面的各項(xiàng)規(guī)章制度糕長日工作流程表蛋糕店店面日常運(yùn)營工作流程表蛋糕房員工管理的“五常定律”分析（四）案例分析 產(chǎn)品陳列案例： 1）蠟筆小新進(jìn)軍烘焙 主打麥奇蛋點(diǎn)系列產(chǎn)品 2）蛋糕房陳列展示圖片集錦 3)蛋糕店對(duì)90后員工的管理誤區(qū) 4)借鑒-麥當(dāng)勞員工手冊(cè) 餅店如何利用節(jié)日營銷剎出重圍 1）星巴克激勵(lì)員工法寶 2）劉池：如何激勵(lì)餅店員工 3）陳金平:烘焙7、企業(yè)如何應(yīng)對(duì)員工積極性不高 4）餅店激勵(lì)員工的最好方式（五）疑難解答問：1、蛋糕店布局?jǐn)[放？答：（1）層次性 （2）良好的顧客體驗(yàn) （3）賣場(chǎng)設(shè)計(jì)的靈活變通性 （4）蛋糕店賣場(chǎng)設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)性問：2、情人節(jié)蛋糕店做什么活動(dòng)好還要好聽的廣告語？答：一份愛情，絲絲甜蜜；送上蛋糕，甜入心底。情人節(jié)，送他（她）一個(gè)蛋糕，獻(xiàn)出一顆真心，收獲一份愛情。問：3、我有一個(gè)蛋糕店，快過情人節(jié)了，我想弄一個(gè)活動(dòng)，買一6寸蛋糕送兩杯奶茶，但缺少個(gè)上口點(diǎn)的廣告語？答：1）最懂你的蛋糕店，香道勁濃好滋味。2）摯愛私享，甜蜜時(shí)光。問：4、蛋糕店做什么活動(dòng)比較適合兒童的？答：活動(dòng)主題：生日蛋糕自己做 活動(dòng)內(nèi)容：活動(dòng)期間凡在本店8、購買一個(gè)價(jià)格30元以上的生日蛋糕，可以在規(guī)定的時(shí)間（時(shí)間最好訂在周末，人越多越好）到店里自己做一個(gè)蛋糕（平時(shí)店里賣5元左右的那種） 活動(dòng)細(xì)節(jié)：活動(dòng)期間可以做一些宣傳單到門店附件的學(xué)校門口發(fā)問：5、蛋糕店母親節(jié)促銷活動(dòng)？答：可以把包裝盒設(shè)計(jì)成可愛漂亮點(diǎn)，包裝上面寫母親節(jié)祝福的話，也可以讓孩子們自己做蛋糕；再就是買蛋糕 送康乃馨。問：6、開蛋糕店。每天出的產(chǎn)品賣不完，要怎么搞活動(dòng)。怎么找銷路？答：可以搞些打折券，滿多少元贈(zèng)一盒巧克力等，多增加些試吃。問：7、農(nóng)村蛋糕店怎樣搞活動(dòng)，搞什么樣的活動(dòng)適合。答：可以組織范圍廣的互動(dòng)娛樂品嘗活動(dòng)。 就是貼告示、喇叭廣播下召集人來，然后答題、做游戲什么的，給做9、得好答得好的人品嘗蛋糕的機(jī)會(huì)，然后讓他親身說說好不好吃，親自感受，再穿插些宣傳的內(nèi)容。問：8、蛋糕店適合放什么類型的歌曲？答：蛋糕店屬于比較有感覺，有情趣的地方，可以放些英文的爵士或者奧斯卡的歌，聲音不宜太大。問：9、一個(gè)蛋糕店生意不行，想搞搞活動(dòng)，拉拉人氣，什么活動(dòng)比較吸引人呢？答：夏天來拉，所有的蛋糕店都進(jìn)入低谷時(shí)期，我以為再這個(gè)季節(jié)應(yīng)該多上一些口感比較清爽的產(chǎn)品。例如面包類的：上一些體積小一些，樣子精美一些， 蛋糕類：夏天水果比較多，它的價(jià)格相應(yīng)也低。盡量把水果多放上些，西點(diǎn)也是，水果一多，讓人感覺比較有食欲。問：10、蛋糕店店慶可以搞什么活動(dòng)來吸引顧客？答：最主要的是要宣傳，可以印制選宣傳單發(fā)放店慶期當(dāng)天，憑身份證前10名送免費(fèi)蛋糕問：11、蛋糕店的人員組織制度有哪些？答：一、崗位分工合理明確；二、強(qiáng)化“內(nèi)部顧客”意識(shí)；三、質(zhì)量經(jīng)濟(jì)責(zé)任；四、質(zhì)量監(jiān)督體系制度的完善和督促；五、成本管理；六、部門協(xié)調(diào)問：12、如何把新開張的蛋糕店管理好？答：選擇一個(gè)合適的地點(diǎn)，開家蛋糕店，投資額不高，操作簡單，占地面積小，只要你的蛋糕和甜點(diǎn)口味新鮮獨(dú)特，價(jià)格合理，能獲得眾人信賴的口碑，很容易吸引各個(gè)階層的消費(fèi)者。