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2024-12-16
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烘焙蛋糕店經營管理資料-開店必備開業手冊規章制度工作流程崗位職責管理制度
1、店鋪的成功是基于店鋪有效的目標管理,挖掘員工內心真正的激情以及得到零售技術提升的支持,而例會正是目標管理中重要的一項內容。1. 具體性:1) 目標要具體化,有詳細數據要求:目標分時段是為了便于進行跟進(要根據這家店鋪的歷史情況確定跟蹤的時段,新開店鋪的話可根據該店鋪的類型來設置),并及時進行工作調整。分班次是為了及時回顧。注:確定主推款不僅要看庫存,還要看該店鋪的顧客類型。2) 方法要具體:要給店員強有力的具體方法支持,而這種方法來源于在工作中針對顧客的積累。因此店長也應該是在銷售方面能力強的人來擔當。如果店長此方面能力不是店鋪中最強的也必須掌握在某一方面有銷售特長。3) 行動要具體:主推款并2、不會被所有的顧客接受,但是如何給每個顧客推薦過也是一個很重要的考核依據。如何推薦,采取怎樣的行動,都要具體化。同樣的原理也適用于促銷,VIP的推薦。4) 前期情況有具體回顧:在表揚員工時,必須要有具體事例或數據支持,這樣的表述能讓所有的人了解并有可提升的方向。批評時亦如此。但要注意表揚要公開,批評盡量私下。數據的回顧要具體,并要保持持續連貫性,即每天都要總結。2. 量度性:1) 店長對例會的時間把控性:店長對例會的時間要進行把控,在會議前就要明確今天的會議要多長時間,每個內容用多長時間都要有所計劃。早會保持在半個小時;晚會在5分鐘左右;周例會根據情況定,一般不超過1個小時,時間越長,聽進去的內3、容越少。2) 目標要進行細分:目標的量度性和具體性是相結合的,比如銷售額要達到1萬,其中高價值的貨品占多少比例,新款占多少比例,過季款占多少比例。目標的量度性可以轉變為連單,主推款,VIP這些數據。3. 達成性:1) 目標 目標一定是可以通過努力達到的,要得到大家的認可。不能過高,否則會打擊員工的積極性。目標一定要比現況高,否則店員會產生無所謂的心態,而這種心態的養成會造成積極性的喪失。那么高業績就會成為一種偶發現象,長此以往會讓店員對自己的工作沒有要求,整個店鋪就不會有進步了。有時店長會對此有異議,認為定高了達不到該目標就是空的。這個關鍵在于要對執行情況進行回顧,結合歷史的數據會發現通過努力4、必然會使店鋪的某個關鍵指標有所提升。讓店員可以感受到這種改變。2) 方法當店員對目標的達成有疑問時,要給店員具體的方法,并得到認可,但這個目標一定不能是空中樓閣,必須要給店員具體的方法,比如說高價值貨品賣一件;或是辦張VIP。在這個環節中,歷史的數據會有相當的說服力,最好是這個店員本身曾達到過的指標。如果為新進員工也可以拿榜樣的數據來說話。3) 人員要詢問店員的意見,要最終達成一致意見,在達成一致的溝通中,要注意當店員表達異議,店長作出解釋后一定要再次詢問店員的意見,千萬不能成為一言堂,一定要充分體現團隊目標的一致性,這樣做與后面會提到的參與性也是相關聯的。4. 相關性:1) 主題 例會中所說5、的內容必須和鎖定的目標要相關聯,相比較的日期要有可比性,去年的同期比有時因為有促銷活動或氣候不具備可比性時,最好采用上周的同期比,在店鋪中的同期比不應該是日期,而更多的是應該以周的形式出現,在不同的店鋪由于顧客群的差異會造成不同的銷售波動特性。2) 服務這里所指的服務是指當天如果為特殊的節日時,那么服務問語要是有所變動,發現人員存在的最大的問題點,進行著重提升。3) 貨品 貨品和當天的天氣,庫存要相關聯,每家店鋪要做記錄時要記錄當天氣候,根據溫度的不同來選擇助推貨品,氣候要與櫥窗陳列相結合。4) 技巧不同的價格帶的貨品推銷中要有不同的技巧。根據不同日期來店顧客的不同類型,要注意觀察和積累,確定6、當天可能出現的主價格帶,這一點在平常的日期中不太會用到,最主要是特殊的日期,例如VIP專場,節日,消費能力高的老顧客可能會出現的日期等。5) 班次 人員的支持要到位,有些日子由于特殊的節日或促銷活動,會有大量的顧客光臨,在這個時候,如何調整班次以確保高峰的人員充足也是需要提前考慮的。注:當然關于這點通過加快服務節奏也是有效的辦法,但這需要在日常的工作中針對店鋪的情況進行培訓。5. 跟進性:1) 追蹤店長對于例會中所提到的每個指標在銷售中都要及時進行跟蹤,要盡量跟蹤每個員工的執行情況。2) 改善關注每個員工的情況,及時進行改善這里要說明的是,對員工執行情況的改善提示分為三種,一種是在例會上對跟進7、餓改善情況進行表揚;一種是在銷售過程中發現的問題在客人走后去回顧;一種是在銷售過程中發現的問題由于會影響銷售業績必須第一時間提醒。3) 總結 必須在本日進行分時段總結和對本月,本周,本日的情況進行總結。按不同的會議來應用。4) 提升對于已達到的目標要進一步增加細節要求或增加新的目標,對于這一點要注意維護盒保持前面目標,一般指的是業績以外的目標。6. 參與性:1) 引導讓員工參與帶自己的目標制定中,有時店長會擔心店員不肯定自己的目標,目標定的過高或過低,該怎么辦?只有員工自己定的目標,她才會為此負責任,如果店長定,那么這個目標只會是店長自己的,一定要鼓勵員工自己定,店長可以通過提供歷史數據來幫助8、她制定。當店員將目標定的很高時,店長一定要詢問店員準備怎么達到這個目標,即必須保證店員非常清晰的了解自己的計劃,這樣才能保證會對相應的措施去達與自己的目標。當店員將目標定的很低時,店長首先要詢問當事人原因,可以通過對本人曾達到的業績回顧或當事人周目標的分解或提供解決原因的措施和時間。2) 發問 能對上一天某個方面表現好的員工發問,讓其分享成功經驗。在讓員工分享成功經驗前,店長必須對此先進行總結,在員工表述不到重點時要進行引導,但引導不成功的情況下要幫助員工進行總結。3) 7:3 店員說得越多,會議的氛圍就越積極,在貨品環節一定要讓店員來做FAB的分享。7. 投入感: 真誠,感染力,精神飽滿,表情自然,此項最重要的是店長說話時的音調。不怯場的最好法寶是要在回以前做充分的準備,數據的,結構的,詳細內容的,最好把重點記錄在本子上,以免緊張時遺忘。8. 激勵性:1) 激勵技術要求員工推高價格的貨品,要消除店員的疑慮,要培養貨品價值盒了解高消費人群的心理動態,對店員的不要做裁判,要做啦啦隊。2) 鼓勵要懂得表楊,要看到店員的進步及時給予鼓勵。9. 學習性:1) 榜樣的力量選身邊的人來做榜樣更有效,容易讓人信服,并將成功的經驗宣傳,推廣。2) 傳媒產品和流行趨勢知識要向店員傳輸,要借時尚雜志上高檔品牌類似款的力量。3) 品牌特點培養品牌的獨特服務