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1、烘焙餅店開(kāi)業(yè)所有程序+店面管理知識(shí)來(lái)源：好的蛋糕網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2010-04-16 我要評(píng)論 0 條 進(jìn)入論壇 面包房隨著國(guó)民生活水平的不斷提高，市民們更趨于喜歡上街購(gòu)買成熟的食品，面包房在飲食習(xí)慣上又兼容了中西結(jié)合，所以更為受到大眾的歡迎，近年來(lái)在各大中小城市也如雨后春筍般地越開(kāi)越多，已經(jīng)成為了都市的一道靚麗風(fēng)景線。無(wú)論你來(lái)到超市還是逛到步行街，或者大街小巷、居民區(qū)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，都能感覺(jué)到隨風(fēng)飄來(lái)陣陣無(wú)法抵擋的焙烤香味，面包房是改革開(kāi)放后才逐漸興起，特別是近幾年來(lái)發(fā)展的更為迅速。要成功地經(jīng)營(yíng)一家面包房，需要從籌備前就開(kāi)始作好準(zhǔn)備，做好調(diào)查和預(yù)算。 一、 籌備 1、首先作為即將當(dāng)老板的自己，必須2、從身、心、腦都做好一切準(zhǔn)備，全心全力而為。所以您應(yīng)該具備的個(gè)人特質(zhì)是： A要有旺盛的企圖心、信心、決心和毅力； B每一件事情都要用心去準(zhǔn)備，要有二十四小時(shí)不休息的拼命精神，當(dāng)然還要有健康的體魄了； C要取得家中成員的合作和體諒，還要有專業(yè)知識(shí)和一般的常識(shí)； D最后是，不要做了老板就高高在上，要有不在乎做卑賤的事情喲！ 2、接著就是一些做老板的準(zhǔn)備工作： A現(xiàn)在要開(kāi)始籌備資金，是準(zhǔn)備開(kāi)一間規(guī)模多大的，是傳統(tǒng)的前店后廠經(jīng)營(yíng)方式，還是中央工場(chǎng)連鎖銷售的現(xiàn)代方式； B確定了資金和開(kāi)怎樣的，那就要準(zhǔn)備技術(shù)來(lái)源和員工的聘請(qǐng)了，是全部請(qǐng)師傅，還是自己也干上一份？ C上面的都OK了，那現(xiàn)在就選址，確定開(kāi)在哪了3、，是繁華的街道或菜市場(chǎng)，還是居民小區(qū)呢？ D定了地址，下面最好還要去了解一下市場(chǎng)，可針對(duì)本區(qū)域的食品市場(chǎng)需求、消費(fèi)現(xiàn)況、消費(fèi)能力、市民的飲食習(xí)慣和同業(yè)竟?fàn)帬顩r等作一個(gè)詳細(xì)的調(diào)查； E調(diào)查之后，還要作進(jìn)一步的可行性研究：您準(zhǔn)備提供的產(chǎn)品和服務(wù)是否大家都能接受？是否較同業(yè)的更好？機(jī)會(huì)點(diǎn)又何在呢？ F接著再就營(yíng)業(yè)額和市場(chǎng)占有率的評(píng)估：開(kāi)始先確定自己準(zhǔn)備投入的規(guī)模，再預(yù)估目標(biāo)市場(chǎng)的規(guī)模。之后計(jì)算競(jìng)爭(zhēng)者的數(shù)量及營(yíng)業(yè)額（當(dāng)然是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)者沒(méi)有就最好，但這樣是很少的），來(lái)比較自己與競(jìng)爭(zhēng)者的狀況，又再預(yù)估自己的營(yíng)業(yè)額及市場(chǎng)占有率（從生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)面積、人工等推算產(chǎn)量，進(jìn)而預(yù)估營(yíng)業(yè)收入）。 3以上都準(zhǔn)備好了，我相4、信您一定是心有成竹了吧！那下面就是開(kāi)業(yè)時(shí)的工作了： A上面說(shuō)道定好了地點(diǎn)，那現(xiàn)在就是將在這里租鋪面了，視您經(jīng)營(yíng)的規(guī)模來(lái)租一個(gè)鋪面，如是中央工廠的則不需要考慮在路邊了，可在較便宜租金的地方租，而前店后廠的則要考慮到方便人們購(gòu)買和顯眼的地方，鋪面租金最好控制在月?tīng)I(yíng)業(yè)額的5%左右； B鋪面搞掂了，接著就要裝修和辦理一切證件了，這時(shí)最好同師傅一起規(guī)劃，特別是工廠的裝修，如排水設(shè)施、抽風(fēng)設(shè)施和衛(wèi)生要求都要合理布置，門(mén)面最好采用暖色調(diào)裝修，要有自己的特色又不過(guò)于花哨。然后就可以一邊辦證件了，（食品行業(yè)最重要的是衛(wèi)生許可證，通常要等工場(chǎng)裝修好后，經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站審核完才給批）； C現(xiàn)在可以與師傅一起購(gòu)買設(shè)備5、了，烘焙業(yè)經(jīng)營(yíng)設(shè)備的廠家越來(lái)越多，你大可不必急于求成，不妨征詢下同行的建議，慢慢選，最好挑一家售后服務(wù)好的。 還有，不要忘了取一個(gè)好聽(tīng)有意義的店名和設(shè)計(jì)一個(gè)特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標(biāo)，最好去注冊(cè)，為將來(lái)打好名氣，創(chuàng)造名牌產(chǎn)品鋪路啊！ D、接下來(lái)就快可以開(kāi)業(yè)了，想必一定很興奮吧，那就馬上去把產(chǎn)品包裝搞掂，現(xiàn)在已不像以前，產(chǎn)品光禿禿的絕對(duì)沒(méi)有穿著漂亮外衣的更能吸引顧客，當(dāng)然要實(shí)用和經(jīng)濟(jì)，否則消費(fèi)者又不敢恭維了。 E一提到馬上就要開(kāi)張了，辛辛苦苦地籌劃了這麼久，也很想休息一下了，但是，還未到時(shí)候呢，最辛苦的時(shí)候才現(xiàn)在開(kāi)時(shí)呀！還有原材料未進(jìn)，這可是一個(gè)很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，要視您經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的檔次來(lái)選擇喲6、，聯(lián)系好一個(gè)原料經(jīng)銷商（其實(shí)人家知道你要開(kāi)業(yè)了，早找上門(mén)來(lái)了），所以也要選一個(gè)能提供良好的售后服務(wù)的原料經(jīng)銷商來(lái)為您供貨，原料的選用是一個(gè)很關(guān)鍵事情，能直接影響到你的產(chǎn)品的質(zhì)量，所以不妨選擇一些產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定又提供售后服務(wù)的廠家的產(chǎn)品 。 4、好，一切準(zhǔn)備妥當(dāng)那就是趕快寫(xiě)招聘廣告（注：大師傅早已定了，否則這時(shí)來(lái)不及），所有精英都招募完畢，那就選一個(gè)好日子正式開(kāi)業(yè)吧！ 二、開(kāi)業(yè) 1員工的聘請(qǐng)和培訓(xùn) A員工的分類：視本店的經(jīng)營(yíng)模式來(lái)確定員工的分類和多少，一般中小型的面包房可分為門(mén)市營(yíng)業(yè)員工和生產(chǎn)員工兩大類，門(mén)市營(yíng)業(yè)員中又分為財(cái)務(wù)、領(lǐng)班和普通營(yíng)業(yè)員；而生產(chǎn)員工則分為質(zhì)量控制與監(jiān)督、領(lǐng)班和普通生產(chǎn)工，生7、產(chǎn)工下面還需按單一類型品種的制作來(lái)分工。 B員工的招聘：一般領(lǐng)班以上級(jí)的員工最好是要經(jīng)過(guò)精心的挑選，因?yàn)樗麄兊乃刭|(zhì)高低和業(yè)務(wù)水平將會(huì)直接影響面包房日后的經(jīng)營(yíng)。 C員工的培訓(xùn)：?jiǎn)T工聘請(qǐng)回來(lái)后的培訓(xùn)是一個(gè)較為關(guān)鍵的工作，因?yàn)楝F(xiàn)在他們還是一盤(pán)散沙，需要對(duì)他們進(jìn)行一系列的統(tǒng)一訓(xùn)練，例如：門(mén)市的員工需要服務(wù)用語(yǔ)的規(guī)范、售貨方式的規(guī)范和營(yíng)業(yè)技巧的訓(xùn)練；生產(chǎn)員工則要視其負(fù)責(zé)的某一類產(chǎn)品來(lái)進(jìn)行規(guī)格、質(zhì)量要求、品種的外型美觀度等的訓(xùn)練。另外還有您的店內(nèi)守則等等培訓(xùn)內(nèi)容。 2試業(yè) A設(shè)備的試用：設(shè)備買回來(lái)后一定要經(jīng)過(guò)試用，這樣有保證在日后的生產(chǎn)順利。 B品種的確定和試驗(yàn)：要先設(shè)計(jì)好售賣的品種，并且為了確保開(kāi)張后產(chǎn)8、品外形、口感、質(zhì)量和規(guī)格等的統(tǒng)一和穩(wěn)定，開(kāi)業(yè)前必需進(jìn)行產(chǎn)品的試制和試食，盡量針求多人的意見(jiàn)，做好詳細(xì)的記錄，以便改進(jìn)。 D原料的試用和檔次的定位：每件產(chǎn)品有近40-60%的成本是原料，而質(zhì)量的好壞也跟原料息息相關(guān)，之所以原料一定要選擇好，并且需根據(jù)品種的需求來(lái)確定選用合適的原料。 E試業(yè)活動(dòng)：上面都妥當(dāng)后那就可以擇日開(kāi)始試業(yè)了，在試業(yè)期間，為了面包房的宣傳和擴(kuò)大影響，是否根據(jù)面包房所在的環(huán)境，進(jìn)行一些活動(dòng)或優(yōu)惠措施，例如：產(chǎn)品特價(jià)或買三送一、部分品種在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)免費(fèi)試食、贈(zèng)送小禮品等等，在這時(shí)完全可以發(fā)揮您的聰明才智，做些具有自己特色的活動(dòng)。 F廣告宣傳：為了該店以后的長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)和品牌的塑造，9、您可考慮做些廣告宣傳，例如在當(dāng)?shù)厥找暵瘦^高的電視臺(tái)、電臺(tái)，報(bào)紙、大型的門(mén)戶網(wǎng)站、公共汽車站場(chǎng)或車身等做廣告。 G電子商務(wù)：面包房的顧客有大部分是來(lái)自家庭，就現(xiàn)在的形勢(shì)下去，家庭上網(wǎng)和SOHO一族（在家利用互聯(lián)網(wǎng)辦公）的人將會(huì)越來(lái)越多。雖然目前的電子商務(wù)受到安全的因素影響，但是為了今后的發(fā)展，筆者還是強(qiáng)烈建議您有必要建立一個(gè)以自己的店名或品牌命名的網(wǎng)站，并建立網(wǎng)上訂購(gòu)的功能，人們只需在家用鼠標(biāo)輕點(diǎn)幾下，熱騰騰的面包蛋糕就能送到面前。特別在朋友的生日沒(méi)空去時(shí)，精美的生日蛋糕也能代表他（她）的心意送上朋友的家門(mén)，因?yàn)檫@都由您去代勞。另還要將自己品牌的中英文域名都進(jìn)行注冊(cè)，以免以后您苦心經(jīng)營(yíng)成功的品牌10、的域名卻是他人所擁有而造成的損失和尷尬。現(xiàn)今國(guó)內(nèi)一些較有名的面包房也都建有自己的網(wǎng)站，例如：“好利來(lái)”、“羅莎”、“雪貝爾”、“復(fù)茂餅家”、“米旗”、“圣安娜”等等。（網(wǎng)店參考蛋糕商城） 3正式開(kāi)張 A.價(jià)格的決定：經(jīng)過(guò)一段時(shí)間試業(yè)后，面包房就開(kāi)始正式營(yíng)業(yè)，在試業(yè)期間，相信您對(duì)每種產(chǎn)品應(yīng)定什么檔次和價(jià)位，心中一定有數(shù)。但筆者在這還是為您提供一些建議供參考： a.決定價(jià)格時(shí)，尚需考慮投資規(guī)模產(chǎn)品及市場(chǎng)定位、品質(zhì)及成本水準(zhǔn)、行銷策略以及社區(qū)消費(fèi)能力等因素。 b.最好不要追隨附近面包房產(chǎn)品的價(jià)格。也許您會(huì)認(rèn)為這樣是不考慮市場(chǎng)現(xiàn)況及競(jìng)爭(zhēng)程度，但是站在行銷的立場(chǎng)，這樣的考慮還是不夠理想的，一不小心就很容11、易卷入價(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)的旋渦。 c.要塑造自己的特色，因此可以把產(chǎn)品價(jià)格訂得比鄰近同業(yè)稍高些，這樣不但消費(fèi)者會(huì)更加肯定您的產(chǎn)品與服務(wù)品質(zhì)，同時(shí)也有助于早日收回投入的資金。在這里有必要記住一句老話：“降價(jià)容易，漲價(jià)難！” B服務(wù)的定位：當(dāng)初將面包房位置選擇在這里，也許是有某些較好的因素和條件來(lái)吸引您的，例如，學(xué)校附近或市場(chǎng)附近，這樣，開(kāi)張時(shí)很有必要針對(duì)這些大部分消費(fèi)者來(lái)制定一些促銷措施或長(zhǎng)久的方案。例如，針對(duì)學(xué)生的愛(ài)好和習(xí)慣，出品某些特殊的產(chǎn)品，使學(xué)生們一想到面包房就知道你這的某某產(chǎn)品怎樣的好吃或有趣。 C.現(xiàn)金的管理：面包房每天的銷售收入都是現(xiàn)金，一定要建立良好的會(huì)計(jì)制度和保持正確的進(jìn)銷貨記錄，做好正12、確的記帳工作。特別是個(gè)體老板，不要以為什么都是自己的，要用錢(qián)時(shí)就往柜子里拿，有朋友來(lái)了面包隨便取吃，沒(méi)有良好的會(huì)計(jì)制度和公私不分，這樣帳目不清，很容易造成虧損。 D.生產(chǎn)的管理：門(mén)市營(yíng)業(yè)員要每天視銷售的多少、某些品種的好賣與不好賣來(lái)制定計(jì)劃，交由店長(zhǎng)處理，再由店長(zhǎng)安排生產(chǎn)和新老產(chǎn)品的更換，并且要長(zhǎng)期制定新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)方案，定期或不定期地根據(jù)門(mén)市反饋的信息來(lái)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品和改進(jìn)老產(chǎn)品。另外還要制定嚴(yán)格的進(jìn)銷存方法。 E.營(yíng)業(yè)區(qū)的管理：營(yíng)業(yè)區(qū)是顧客和您面包房接觸的唯一的一個(gè)地方，可想而知它的重要性。為了給顧客一個(gè)良好的選購(gòu)環(huán)境和體現(xiàn)您面包房的特色，并且給顧客留下美好的印象，您有必要做好以下幾點(diǎn)： a.衛(wèi)13、生：要做到窗明幾凈，空氣清新，取食品的盤(pán)子和夾子要立著放在一個(gè)帶門(mén)的玻璃櫥內(nèi)，并且要隨時(shí)保此干凈。 b.貨價(jià)和商品的擺設(shè)：貨價(jià)要配合裝潢的統(tǒng)一格調(diào)來(lái)擺放，并且要給顧客新穎美觀的感覺(jué)，商品的陳列要分好類，烘焙產(chǎn)品都是以金黃色的為多，所以要注意光線，打燈的方和位置。產(chǎn)品的陳列擺設(shè)有必要時(shí)還可以設(shè)立最受歡迎區(qū)、名牌產(chǎn)品區(qū)、特色產(chǎn)品區(qū)、特價(jià)區(qū)等等。 c.營(yíng)業(yè)員的服務(wù)：營(yíng)業(yè)員除了熱情和要常使用禮貌用語(yǔ)之外，也需掌握許多技巧，千萬(wàn)不能老追著顧客問(wèn)這問(wèn)那地?zé)崆檫^(guò)頭，給人一種不自由的感覺(jué)，這樣只會(huì)適得其反，要給顧客一個(gè)寬松的環(huán)境，這樣上帝才會(huì)樂(lè)于光顧。 三經(jīng)營(yíng)管理 1 品牌 現(xiàn)在的時(shí)代不同了，不再象以前計(jì)劃經(jīng)14、濟(jì)時(shí)期那樣，有東西不求賣不出。而如今是買方市場(chǎng)，品牌的市場(chǎng)，雜七雜八胡亂經(jīng)營(yíng)是得不到上帝青睞的。街頭的面包房一家挨著一家，量販、超市內(nèi)的烘焙食品琳瑯滿目。在這種競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的形勢(shì)下，要想令顧客看中你，幫忖你，那你還得真要有吸引人之處。 說(shuō)到品牌，也許大家都會(huì)這樣認(rèn)為，那是大企業(yè)的事，小小的面包房用不上。其實(shí)小小的面包房也有品牌，那就是你的店名或某個(gè)名稱。在顧客購(gòu)買你產(chǎn)品的整個(gè)過(guò)程中都能在顧客的潛意識(shí)里構(gòu)成一個(gè)印象，假如你的產(chǎn)品質(zhì)量好、味道好、品種多、服務(wù)好，又有特色，在某種方面又有特別的創(chuàng)意，并且能保持下去，那將會(huì)收到意想不到的效果。因?yàn)轭櫩拖麓卧贉?zhǔn)備買這些食品時(shí)，他立即就會(huì)想到哪一家店的很好15、，哪一個(gè)牌子（名稱）的好，會(huì)將你所有的質(zhì)量服務(wù)等等都濃縮到這個(gè)店名或牌子上，其實(shí)留在顧客記憶中的這種印象就是創(chuàng)造品牌的根源。 品牌是一個(gè)很復(fù)雜的東西，是由很多因素構(gòu)成的。一個(gè)好的品牌主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：a、生產(chǎn)者和產(chǎn)品的形象方面，例如廣告、標(biāo)識(shí)、形象和行為等。b、產(chǎn)品與服務(wù)方面，如用途、質(zhì)量、價(jià)格和包裝等。C、消費(fèi)者心里方面，如認(rèn)識(shí)、態(tài)度、情感和體驗(yàn)等。一個(gè)好品牌不是要有個(gè)很華麗的商標(biāo)，也不是鋪天蓋地的廣告所能做出來(lái)的，它是靠你日積月累，勤懇經(jīng)營(yíng)，努力去塑造出來(lái)的。有了品牌，那就需要去維護(hù)，去發(fā)展，要將這品牌做成名牌！維護(hù)和塑造品牌的過(guò)程中最重要的是要把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，因?yàn)楫a(chǎn)品的質(zhì)量是顧客接16、受一個(gè)品牌的主導(dǎo)因素。另外在品牌的經(jīng)營(yíng)和塑造中也要明確定位，你的產(chǎn)品目標(biāo)市場(chǎng)、客戶群在哪，你的品牌定位是高、中或是低檔，是重點(diǎn)在社區(qū)還是街頭流動(dòng)顧客。一定要有準(zhǔn)確的定位，否則將會(huì)沒(méi)有方向，要知道什么都想要的結(jié)果是什么都要不到！有了準(zhǔn)確的定位，你就有了方向和目標(biāo)，以后你就可以針對(duì)性的作宣傳和促銷，這樣你的品牌則會(huì)很快變成名牌！2 質(zhì)量 如今隨著信息不斷發(fā)展、技術(shù)傳播很快，知識(shí)資源已經(jīng)共享，原材料企業(yè)的烘焙演示會(huì)全國(guó)各地開(kāi)，各種技術(shù)交流越來(lái)越頻繁，互聯(lián)網(wǎng)上配方工藝樣樣皆有，你能干的別人不需要多長(zhǎng)時(shí)間，很快就能做到，在這種新的形式下，我們只能靠質(zhì)量、靠管理、靠品牌來(lái)求生存，同樣的產(chǎn)品比質(zhì)量比品牌，同17、樣的企業(yè)比管理、比經(jīng)營(yíng)。誰(shuí)的質(zhì)量好，誰(shuí)的品牌好，那才能繼續(xù)生存。產(chǎn)品的質(zhì)量可以說(shuō)是企業(yè)的生命。要做好質(zhì)量首先得要把好兩道關(guān)： 一是產(chǎn)品的原料，沒(méi)有好的原料肯定難以做出好的產(chǎn)品。所以我們要嚴(yán)把進(jìn)料關(guān)，根據(jù)產(chǎn)品的需要購(gòu)買合適、優(yōu)質(zhì)的原料。 二是生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)工藝的每個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格監(jiān)督跟蹤。要有良好的生產(chǎn)管理制度和高素質(zhì)的師傅和工人。當(dāng)然工藝的好壞也跟師傅的手藝密切相關(guān)，但是有很好的師父，卻又并不等于有很好的工藝，還是要在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中需要有嚴(yán)格的程序和制度來(lái)約束把關(guān)。 3 顧客 上面說(shuō)過(guò)顧客就是上帝，如今要想贏得顧客不光要靠上面所說(shuō)到的品牌和質(zhì)量，而諸如顧客的情感等因素也能左右他是否選擇你的商品18、。所以現(xiàn)在流行一個(gè)說(shuō)法：“顧客管理”。也就是我們?cè)诮?jīng)營(yíng)的時(shí)候，要了解顧客、認(rèn)識(shí)顧客和注重維系顧客。而顧客又可分為幾種，如過(guò)路客、回頭客、忠實(shí)顧客和最佳顧客等。 （1）、過(guò)路客一般都是路過(guò)的人，要贏得過(guò)路客則全靠你店堂的整潔，門(mén)面裝璜能否吸引和營(yíng)業(yè)員親切的笑容來(lái)贏取。過(guò)路客中又有本地的、外地的，也許還有經(jīng)常路過(guò)的，再加上你的產(chǎn)品好，在這些人中也有部分會(huì)成為你的回頭客。所以我們要從各方面去盡量做到最好來(lái)努力爭(zhēng)取。 （2）、回頭客是曾經(jīng)光顧過(guò)你的顧客，他之所以選擇你，而不去隔壁那家，原因是你在某一方面勝于他人。如你產(chǎn)品的質(zhì)量、服務(wù)和環(huán)境等等。這些顧客是最有希望成為你的忠實(shí)顧客的，你一定要好好珍惜，好19、好把握。 （3）、忠實(shí)顧客，上面說(shuō)到他曾經(jīng)是回頭客，也就是說(shuō)你的某些產(chǎn)品他很喜歡，你的服務(wù)和環(huán)境又令其難以忘懷，你的熱情和你笑容使他根本不好意思走進(jìn)隔壁，他選擇了你，就好像是戀人之中她選擇了他，只要你堅(jiān)持到底，她會(huì)是“你的人”（最佳顧客）。 （4）、最佳顧客，如果你的顧客中有很多是最佳顧客，那你就真的很成功，因?yàn)樽罴杨櫩退苊赓M(fèi)為你做廣告。比如一個(gè)人表示想買某一樣?xùn)|西，而他的朋友知道自然的馬上就會(huì)介紹某某的很好等等。這是發(fā)自內(nèi)心的不由自主的一種行為，而且也是千金都難買的一種效果，也就是常人所說(shuō)的口碑。所以我們要在各方面下功夫，多贏取這樣的顧客。 當(dāng)然我們贏得了很多的忠實(shí)顧客和最佳顧客的信賴，接20、下來(lái)的工作那就是去維系，去努力使這些顧客群穩(wěn)定和不斷擴(kuò)大，所以很多大企業(yè)里面專門(mén)設(shè)有客戶部，小的企業(yè)也有專負(fù)責(zé)客戶管理的人員。贏取顧客和管理顧客我們又應(yīng)該做倒下面各方面： （1）、客戶管理，要盡量記錄下每一位到企業(yè)購(gòu)買商品用于慶賀生日或某個(gè)紀(jì)念日的顧客姓名、年齡和地址，這樣可以進(jìn)行跟蹤服務(wù)和管理。 （2）、常客管理，每當(dāng)自己企業(yè)開(kāi)展派送、贈(zèng)送、新店開(kāi)業(yè)等都應(yīng)即時(shí)通知老顧客和回頭客。另外還可以不定期舉行各種活動(dòng)，讓顧客參與，如有些餅店舉辦兒童漫畫(huà)評(píng)選等等。 （3）、情感管理，小小投資，大大回報(bào)。制作些年歷、賀卡、臺(tái)歷和優(yōu)惠券來(lái)送給顧客，那都會(huì)令你收到很好的效果。如兒童節(jié)當(dāng)天，凡是帶小朋友來(lái)的顧客21、都贈(zèng)送一個(gè)小禮物等等。 （4）、現(xiàn)場(chǎng)管理，也就是店員在日常的營(yíng)業(yè)中要和藹可親，想顧客所想，急顧客所需，隨時(shí)站在顧客的角度來(lái)考慮問(wèn)題，為顧客提供超所值的服務(wù)，店員要盡量能記住常客的姓名和稱呼，以便在下次到來(lái)時(shí)能夠很親切的稱呼顧客，這樣會(huì)令顧客感覺(jué)受到尊敬。（更多企業(yè)管理專題文章） 4 員工 你知道嗎？也許你還未想到過(guò)！企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中不光顧客是上帝，員工也是上帝。“員工也是上帝”這句話的出現(xiàn)猶如剛出爐的面包新鮮滾熱辣。它是西方現(xiàn)代企業(yè)管理學(xué)家最近提出的一個(gè)頗具新意且很實(shí)際的一個(gè)觀點(diǎn)。現(xiàn)時(shí)有很多老板也許都還會(huì)這么認(rèn)為，員工算什么？不就是我出錢(qián)，你干活，如此而已。其實(shí)，我們需要忠實(shí)的顧客、最佳的顧客22、，更需要忠實(shí)的、最佳的真正屬于自己的員工。上面說(shuō)過(guò)的諸如品牌、質(zhì)量、顧客等等這些，如沒(méi)有好的員工去完成，去齊心合力奮斗，它也不能使企業(yè)成功！ 其實(shí)最難管理的也還是員工，管理企業(yè)也就是管人。現(xiàn)在大型企業(yè)都很重視員工的管理，而我們面包房、餅店也應(yīng)該盡快擺脫舊觀念，也要將員工的管理視為顧客管理一樣重要。員工管理我們也可以通過(guò)感情、民主、自主和文化來(lái)管理。 （1）、感情，要知道每個(gè)人都有很強(qiáng)的自尊心，他們都需要尊重、信任和鼓勵(lì)。而每個(gè)人都希望自己有用，自己很重要。所以我們要關(guān)注他們的內(nèi)心世界，根據(jù)各人的傾向和可塑性來(lái)曉之以理，動(dòng)之以情的去激發(fā)他們的積極性。要經(jīng)常關(guān)心和傾聽(tīng)他們的一切，保持經(jīng)常溝通，要誠(chéng)23、心誠(chéng)意的去表?yè)P(yáng)他們。要使每一位員工都有一種被重視的感覺(jué)，都覺(jué)得自己是企業(yè)必須的人。另外，不要忘了，合理的物質(zhì)和精神回報(bào)是員工為企業(yè)努力的源泉。 （2）、民主，有些決策盡量要讓員工參與，店內(nèi)的大事要讓員工清楚。并且要經(jīng)常聽(tīng)員工們對(duì)店內(nèi)的建議，要把他們的意見(jiàn)當(dāng)回事。要讓他們感到也是某一個(gè)決策中的一分子或出了力。 （3）、自主，就是讓員工自己管理自己，我們可以下放權(quán)力到各個(gè)班、組，依據(jù)店內(nèi)的目標(biāo)或一件中心任務(wù)，讓他們自己制定計(jì)劃，自己去實(shí)施，自己去控制和檢查，自己總結(jié)。這樣可以使每一位員工工作時(shí)心情舒暢，更有利于充分發(fā)揮他們自己的能力和才智，去創(chuàng)造更多更好的工作業(yè)績(jī)。 （4）、文化，我們要使員工的凝聚力和向心力增強(qiáng)，那就要我們?yōu)槠鋭?chuàng)造一個(gè)能提供精神和物質(zhì)的一個(gè)港灣，過(guò)年過(guò)節(jié)、員工生日大家一起歡聚、一起慶祝，這樣還有利于團(tuán)隊(duì)精神的建設(shè)。在業(yè)余時(shí)間盡量能為員工提供活動(dòng)場(chǎng)所，也應(yīng)該購(gòu)買些書(shū)籍等資料，為員工創(chuàng)造一個(gè)健康向上的。