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1、烘焙專門店衛生標準一、門市1、地面干凈，無紙屑，面包袋，積塵，水漬或其它雜物。2、玻璃干凈明亮，無水漬和污跡，無蒼蠅粘住。3、墻壁無污痕或其它印跡，無積塵，無破損。4、墻角（死角）無積塵，無污跡，無螞蟻，無蟑螂（無明顯的黑跡）。5、自選架（自選臺）干凈光滑，無面包屑，螞蟻，蚊子，蒼蠅或其它雜物。6、點心盤干凈，無油漬，無面包屑，不滑手。（必需經常換洗）7、點心盤內干凈，隙逢內無蚊子，蒼蠅，螞蟻，無殘屑。8、面包夾干凈，無屑和油漬。9、點心籃內干凈，隙逢內無蚊子，蒼蠅，螞蟻或其它雜屑。10、空調表面清潔，無積塵，無油污，空調吹風清新涼爽，無異味或其它刺鼻氣味。（過濾網一星期二次）11、雪柜頂面無2、塵，內無積水，無蛋糕殘屑，雪柜玻璃干凈透明，無霧水或其它污痕，表面干凈。12、冰箱外表雪白干凈，無積塵，無水霧，冰箱內架欄雪白干凈，無污跡。13、熱酥柜干凈明亮，無污跡，柜內鐵盤干凈，無明顯油漬或殘屑。14、微波爐外表雪白干凈，無油漬污痕，內無油漬，無異味。15、即食臺面干凈，無殘屑，無油污油跡，用過后及時清理，臺面煙灰盅、餐牌、裝飾品擺放整齊，無塵，坐椅和臺腳干凈16、門市各燈管干凈無積塵（燈管只能用干抹布或干報紙擦洗）。17、蛋糕版展示柜干凈明亮，外表無污跡，內無積塵，蚊蠅，螞蟻或蛋糕屑。18、招牌定時清洗，但不可用腐蝕性清潔材料，保持干凈新意。19、店內外裝飾品是否干凈美觀，無積塵，無破3、損。20、POP廣告保持干凈、無積塵、不掉色。21、產品無變質品，污染品，破損品，擺在貨架上，包裝干凈明亮。22、環保箱內垃圾及時清理，每次倒垃圾后清洗一次，做到無污漬，無異味。（包括烤房垃圾箱）23、清潔工具每次使用后要清洗，做到無污跡，無異味。24、抽風機定時清理，做到無積塵，無污漬。25、地毯要經常沖洗，保持干凈，無積塵。26、音響設備無積塵，無污漬，保持良好。27、電話(傳真機)無積塵，無污漬(只能用干布或干紙擦試)28、蛋撻展示架無積塵，無殘屑，無油漬，燈光與溫度保持正常。29、窗簾保持干凈，無破損。30、現烘展示架干凈，無油漬。31、倉庫內無雜物，無積塵，無異味，空氣流暢。32、包4、裝材料干凈，無油漬，無破損。33、收銀臺收銀機無塵、無破損、收銀臺面整潔，無油漬或其它不用物品，常用物品擺放整齊。34、天花板無蜘網、無積塵、無破損。35、保持店內周圍環境清潔。二、烤房1、發酵柜內無透斑，無污垢，無異味，表面無油跡。2、冷凍柜內外無油漬污跡，內無異味。3、烤爐表面無積塵無油漬，內無污垢，無塵。4、工作臺干凈明亮，無油漬污跡。5、冷藏柜（旦撻柜）內無異味，無污垢，外干凈明亮。6、打蛋器，網篩，小膠桶，彈簧稱，干凈，無油漬污跡。7、垃圾桶內無污垢，污跡，無異味，干凈清潔。8、工作區哉的地面墻角，墻機，天花無垃圾，無水漬，無油跡。9、抽風口干凈，無油跡，無積塵。10、車仔干凈無污漬5、，油跡。三、水吧部1、水吧部的每位當班人員，要自覺，積極搞好水吧的衛生工作，無論在多忙的情況下，都要保持水吧每一樣用具的衛生（包括水果柜、冷藏柜、微波爐內面、外面；倉庫存、地板、工作臺，裝用料的桶）。2、水吧部的每個當班人員要對每一樣用具，用完后需要清洗干凈的要清洗，歸回原位，更要擺設好水吧的每一樣用具。3、水吧部的每個班：下班之前一定要倒了當班的垃圾，或者垃圾桶已滿，都應倒掉，垃圾桶一定要清洗干凈，放垃圾桶的位置一定要時時保持干凈。4、工作臺、出品臺，雜物擺架每日、每時都一定要保持干凈，無水無污漬，垃圾之類的雜物。5、雜物擺架的毛巾一定要時時保持干凈，無污漬，雜垃圾的東西在上面。6、水吧部的板是要每時，每刻都須保持干凈，干燥地板，無污水，垃圾在地板上面。7、水吧部的墻壁，倉庫門口，放置垃圾桶的位置是每個當班人員要檢查衛生是否搞干凈，也是每個班都一定要做的工作。8、水吧部的倉庫每個班要檢查好是否擺設好每一樣用具、飲料、產品，不得亂擺亂放，還要保持干凈，裝用料的桶用完之后，用擦清洗干凈。9、水吧部的倉庫存地板每個星期要清洗一次（或在不干凈的情況下都要時時清洗干凈的）；用具（如膠壺、果汗杯、啡杯、啡碟、涼茶杯）每10天漂白一次。10、水吧部的每個退宵班晚上要做好殺蟲工作。