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量販式KTV之服務員培訓及服務流程
量販式KTV之服務員培訓及服務流程.doc
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上傳人:地** 編號:1269705 2024-12-16 2頁 28.50KB

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1、量販式KTV之 服務員培訓及服務流程服務員基本培訓:1、須知本KTV娛樂性質2、是否能接受了解和喜歡KTV工作3、熟悉本KTV主題4、熟悉KTV工作及自己的工作內容5、進行服務流程培訓及態度的培訓6、試用一個月后經部門經理認可及轉正提成7、在不危害公司利益前提下保護自己的利益服務員準備工作:每天做完班前衛生后,應按照指定清潔工具的擺放地點,擺放好清潔用具,并對易發臭味的工具進行在一次清洗。領單:服務員每天應對自己單據進行檢查,單據是否足夠今天的開單量,每天準備單據不得少于二十張。領單時應對所領單據進行仔細檢查,單據四聯是否完整,并對單據序號順序進行核對。一、衛生流程:1、更換桌布清理臺面并按規2、定擺放好臺面物品2、打掃地面衛生3、拖洗地面衛生3、檢查衛生是否打掃合格(要求:桌面干凈整潔,地面干凈無雜物煙頭,拾收掉落的色盅,按規定擺放桌椅)4、桌面的擺放是否合乎要求齊全(煙缸/蠟臺/蠟燭/色盅/)5、檢查每桌交友電話是否有壞(及時修補更換)二、服務員領位及服務流程:1、迎接客人當客人來到酒吧時,領位服務人員應主動招呼客人,并面帶微笑的向客人問好如“晚上好”、“歡迎光臨”等(聲音掌握適度,保證客人聽到即可),并同時鞠躬15度。2、引座首先領位人員要有禮貌的問客人,如“哥”“美女”請問你們幾位,帶領客人到他們喜歡的位置或有領位人員主動安排就坐。單客要有領位人員應情況主動安排就坐,以避免單人3、坐大桌及卡座,或引導客人坐吧臺前的吧椅。盡量讓客人滿意就坐。客人就坐時,應主動幫助客人拉椅,方便客人就坐。先女士后男士。3、 遞送酒水單客人入坐后應遞上酒水單,先給女士,在給男士。應情況需要隨機應變。如客人同時到達比較多時,下一領位人員應及時向前迎接,并安排入坐,在遞酒水單。遞酒水單時應幫客人打開酒水單,雙手遞給客人。如客人在交談時,應稍等幾秒鐘,或主動說:“打擾了,先生、小姐、哥、美女、給您酒水單。”4、 點單服務員遞上酒水單后,如有離開的客人未到,應稍等一會或主動問客人點酒水。當服務員為客人點單時應主動問客人:請問先生/小姐/哥/美女,請問你們喜歡喝點什么?如客人猶豫不決時,服務員要及時的4、向客人推薦或提出建議并解釋和介紹酒水的單上的品種,客人在看酒水單時,服務員應主動詢問客人的愛好那一類的酒水,并建議形式的推銷酒水。推銷時應注意,從洋酒開始試推,然后依次紅酒、啤酒、飲料的順序來推。點完酒水后,應主動詢問客人是否需要來點什么小吃,果盤等。在點單時,如點有飲料,應注意詢問客人,需要什么樣的飲料,熱飲/冷飲、需要什么口味的飲料并加以介紹。點單完畢后,服務員應詢問客人是否有會員卡,牢記所點酒水(盡量記住新客喜歡的酒水,注意將其培養成為老顧客,方便下一次推銷),并合算。禮貌的要求客人買單。如:“先生/哥/小姐/美女共計(收取錢后同時向客人報所收錢款數目),請您稍等”5、 開單服務員開單時5、,應注意熱飲/冷飲/果盤/咖啡/先報向吧師,同時開單,以避免出貨過慢。開單時要,快、準確、清楚、無誤,應寫清楚桌號,服務員編號、日期、酒水品名、單價、數量、是否是會員價、刷卡、封單、合計/時間。開完單后,迅速撕下白聯/紅聯交收銀員,撕下蘭色一聯給客人。6、 出貨出貨時要,快、準、穩,將客人點的酒水或雞尾酒/飲料/小吃放在托盤中(注意:出貨大件除外,一律使用托盤,每桌所點酒水必配榨菜一碟),用右手拖住托盤,送到客人所在桌臺,從客人空出的地方,將酒水及小吃擺上桌面,同時詢問客人開酒的數量及對洋酒的濃/淡。7、 介紹本酒吧主題向客人介紹本酒吧交友主題,并介紹交友方式有,電話交友、紙賀交友、資料填寫撥6、報、天使勾對、緣分販賣機等。8、 站位及巡臺出貨后,應及時返回自己區域站位(服務員不要扎堆站位)隨時注視到本區域客人的需求和應求,并每隔幾分鐘對區域進行巡臺,巡視客人桌上是否有空酒瓶及煙灰缸的更換,清理客人桌面的雜物及收空酒瓶(適時主動幫助客人倒酒,事先應禮貌詢問是否需要幫此忙)。巡視有無需要服務的桌臺及/打冰/倒水/對酒等.9、 送客當客人要離開時,服務人員應主動幫客人拉開椅子便于客人站起和行走,同時禮貌的說:“幾位/哥/美女,請慢走。當客快出場時,門口領位人員應面帶微笑說:“請慢走,歡迎下次光臨。”同時鞠躬15度。10、清理臺面客人完全離開后,服務員應用托盤將臺面上的所有杯、瓶、煙缸、及雜7、物等全部用托盤撤掉,如桌布已臟或打濕及時更換桌布。后擺好桌面物品,準備接待下一桌客人。每天打掃酒吧樓道的清潔衛生,和廁所衛生,大掃除其對廁所地面進行徹底的刷洗,每天換下的桌布應及時清洗。每天對以使用過的杯具/盤具,進行消毒清洗清洗完的杯具應及時擦干,放可拿出使用。收銀員:開吧之前,收銀員應準備好當天足夠的零錢及備用金,認真清點錢款并換好合適面值的零錢。上半之前,每次交接班要交接清楚收銀機中的錢款,核對收銀機打出記錄紙的金額。在收取錢款時,快速辨識錢款的真偽,并對找出錢款進行清點。每天上班前應檢查酒吧內是否有異味,打開酒吧內窗戶及排氣扇,對酒吧內空氣進行更換。檢查酒吧內燈光照明,消防設施,吧內的設施安全管理。營業中酒吧內的制安管理,保證酒吧內的正常營業運行。對每天客人車輛的停放指揮,及對停放車輛的看管。下班時,仔細檢查吧內的燈光照明、門窗、音響是否已全部關閉,并對吧內人員進行清查。
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