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1、步行街幼兒園從業(yè)人員健康檢查制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此。特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 一、食堂從業(yè)人員必須政治思想心素質(zhì)好。有健康的身體。責(zé)任心強(qiáng)。 二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,學(xué)年初學(xué)校與伙食團(tuán)從業(yè)人員簽定聘任合同。 三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。 四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。 五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。保2、持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。 七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。 步行街幼兒園幼兒園從業(yè)人員培訓(xùn)制度 一、新上崗的從業(yè)人員必須進(jìn)行預(yù)防性的健康查體,并參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),取得健康培訓(xùn)合格證后上崗。 二、知識(shí)培訓(xùn),凡患有“五病”或衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不及格的人員不得上崗。 三、本單位定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并建立從業(yè)人員預(yù)防性查體及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案。 四、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)堅(jiān)持經(jīng)常化,制度化。 五、督導(dǎo)從業(yè)人員自覺(jué)學(xué)習(xí)有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí),并定期組織考核,考核與崗位、工資、獎(jiǎng)罰掛鉤。 步行街3、幼兒園食品安全管理員制度 一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。 二、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。 四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 六、對(duì)貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),制止違法行為。 七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。 步行街幼兒園食品安全自查與報(bào)告制度 一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照4、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),采取有效管理措施,保證食品安全,接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。 二、建立健全本單位食品安全管理制度,并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員,對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理,積極預(yù)防和控制食品安全事件,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。 三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗5、消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,并用餐飲單位食品安全綜合管理自查表等進(jìn)行相關(guān)記錄,備查。 四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。 五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。 六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查,指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。 七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄6、,對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,提交上級(jí)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理,嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。 九、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄,主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè),及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。 步行街幼兒園食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度 第一條依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法,制定本制度。 第二條購(gòu)進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。 第三條購(gòu)進(jìn)食品時(shí),要查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方完畢取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以及證明食品來(lái)源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗(yàn)和索取的具體票證,由食品索證索要制度作出規(guī)定。從“總經(jīng)銷”、總代理供7、貨商采購(gòu)食品的,還必須檢驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書(shū),并將文書(shū)復(fù)印留存歸檔備查。第四條經(jīng)營(yíng)包裝食品的,要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),主要查驗(yàn)內(nèi)容包括:查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。對(duì)使用不當(dāng),容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性8、狀異常,可能對(duì)人體健康有害的。食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果,或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的話;進(jìn)口食品是否用中文標(biāo) 明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。 第五條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。 第六條加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,要及時(shí)予以處理,對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,9、不得進(jìn)入庫(kù),并立即停止銷售,并進(jìn)行無(wú)害化處理。 第七條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。 第八條在進(jìn)貨時(shí),對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,要拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),要及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購(gòu)的食品,建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。 步行街幼兒園食品貯存管理制度 為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督10、管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。 一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。 二、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。 三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。 四、冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì),定期除霜(不得超過(guò)1cm)、清潔和保養(yǎng),保11、證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。 五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。 六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。 不合格食品召回制度 為了保障全體師生的健康安全,學(xué)校食堂如有下列不合格食品將退出銷售地點(diǎn): 一是有毒有害、腐爛變質(zhì)、污穢不潔的食品; 二是包裝破損造成不符合食品衛(wèi)生要求的食品; 三是國(guó)家明令淘汰并停止銷售的食品; 四是超過(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的食品; 五是應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,或12、檢驗(yàn)、檢疫不合格的食品; 六是摻雜、摻假,以假充真、以次充好,偷工減料的食品; 七是使用非食用色素或其他非食用物質(zhì)加工的食品; 八是偽造產(chǎn)地,偽造或者冒用他人廠名、廠址,在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志,對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或者使用絕對(duì)化宣傳用語(yǔ)的食品; 九是假冒他人的注冊(cè)商標(biāo),或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆,使購(gòu)買(mǎi)者誤認(rèn)為是該知名商品的食品; 步行街幼兒園不合格食品處理制度 1、采購(gòu)后發(fā)現(xiàn)不合格或有懷疑食品原材料(索證材料不齊的、感官質(zhì)量不好,無(wú)合格標(biāo)的,生產(chǎn)廠名,出產(chǎn)日期)立即退回供貨商或生產(chǎn)廠家。 2、食品原材料在儲(chǔ)存中發(fā)13、現(xiàn)有霉變或超過(guò)保質(zhì)期,應(yīng)立即報(bào)后勤主管,銷毀。 3、不合格食品原材料處理后應(yīng)及時(shí)做好記錄(產(chǎn)品名稱、數(shù)量或重量,生產(chǎn)廠家,處理原因等)。 4、對(duì)不合格食品原材料的處理過(guò)程,應(yīng)有2人以上在場(chǎng),并分別簽署經(jīng)手人,證明人姓名。 5、食堂自身制作的產(chǎn)品,發(fā)現(xiàn)有不合格現(xiàn)象時(shí),參照本制度1至4點(diǎn)的規(guī)定。 步行街幼兒園廢棄物處置制度 1、食品安全管理人員要自覺(jué)遵守食品安全法及有關(guān)法律法規(guī),認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行廢棄物處置管理規(guī)定。 2、廢棄物實(shí)行分類管理,分別處理。 3、廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé),建立完整處置臺(tái)賬,詳細(xì)記錄并注明處理方式 4、負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對(duì)不按規(guī)定處14、理廢棄物的,責(zé)令立即改正,并給予相關(guān)人員一定的處罰。 步行街幼兒園臨近保質(zhì)期食品管理制度 第一章食品經(jīng)營(yíng)者制度 第一條在從事流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶,應(yīng)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定,及時(shí)設(shè)立臨近食品專區(qū)(專柜),并在醒目位置粘貼“臨近過(guò)期食品專區(qū)(專柜)”字樣。 第二條本制度所稱臨近保質(zhì)期,是指距食品包裝物上標(biāo)明的最后保質(zhì)日期的期限。臨近保質(zhì)期食品,是在臨近保質(zhì)期內(nèi)但尚未超過(guò)保質(zhì)期的食品。保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下,保持品質(zhì)的期限。 第三條食品經(jīng)營(yíng)戶須依法取得主體資格(健康證、衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照),并保證相關(guān)證照在有效期內(nèi)。 第四條食品經(jīng)營(yíng)戶須建立索證索票制度(食品進(jìn)15、銷貨臺(tái)賬),嚴(yán)把食品安全準(zhǔn)入關(guān),并依照臺(tái)賬記錄情況,及時(shí)區(qū)分臨近過(guò)期食品將其擺放在臨近過(guò)期食品專區(qū)(專柜),并在醒目位置粘貼“臨近過(guò)期食品專柜”字樣。 第五條根據(jù)食品保質(zhì)期的不同,參考行業(yè)慣例,對(duì)食品臨近保質(zhì)期界定如下: (一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年,下同),臨近保質(zhì)期為45天; (二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的,臨近保質(zhì)期為30天; (三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的,臨近保質(zhì)期為20天; (四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的,臨近保質(zhì)期為10天; (五)保質(zhì)期在10天以上不足30天的,臨近保質(zhì)期為2天; (六)保質(zhì)期在10天以下的,臨近保質(zhì)期為1天。 第六條食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立臨近保質(zhì)期食16、品銷售管理制度。 幼兒園食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 為了有效應(yīng)急處置我園內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故,確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行,最大限度地減輕事故造成的損失,切實(shí)保障師生的生命安全,維護(hù)幼兒園和社會(huì)穩(wěn)定,促進(jìn)幼兒園教育的健康發(fā)展,特制訂本方案。 一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé): 1.統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理,協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援,控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作,落實(shí)整改措施,盡快恢復(fù)幼兒園正常教育、教學(xué)秩序。定期組織園內(nèi)食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討,形成評(píng)估和反饋意見(jiàn),并負(fù)責(zé)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的年度考核與評(píng)價(jià)。定期組織園內(nèi)食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討,形成評(píng)估和反饋意見(jiàn),并負(fù)責(zé)17、對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的年度考核與評(píng)價(jià)。 2.醫(yī)療救護(hù)組:當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時(shí),應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援,撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況,做好秩序維護(hù)等工作。 二、事故應(yīng)急處理。 1、報(bào)告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。具體為:師生發(fā)現(xiàn)少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)及時(shí)向組長(zhǎng)報(bào)告;發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故(指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況,下同),應(yīng)立即向教育局或衛(wèi)生監(jiān)督局報(bào)告,同時(shí)立即啟動(dòng)幼兒園食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。 2、救援措施。一18、旦發(fā)生較嚴(yán)重幼兒園食品衛(wèi)生安全事故,由園長(zhǎng)負(fù)責(zé)救援指揮。園長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷,立即啟動(dòng)學(xué)校應(yīng)急預(yù)案,按照預(yù)備方案,各就各位,組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀,群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因,排查發(fā)病人員,并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè),防止遺漏。 3、醫(yī)療救援。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故,應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門(mén)發(fā)出醫(yī)療求援,并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況,做好秩序維護(hù)等工作。 4、聯(lián)系家長(zhǎng)。幼兒園發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故,應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系,如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況,不盲目猜測(cè)。做好幼兒家長(zhǎng)思想安撫,防止過(guò)激行為發(fā)生。設(shè)立家園聯(lián)絡(luò)處,及時(shí)解答家長(zhǎng)提出的問(wèn)題,力所能及地為家長(zhǎng)做好服務(wù)工作。 5、病源保護(hù)。幼兒園發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后,應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、可疑食 繼續(xù)閱讀